玉米格瓦斯饮料的生产技术

介绍了玉米格瓦斯饮料的生产工艺、产品标准及营养和功能。     

山楂格瓦斯饮料的生产技术

介绍了山楂格瓦斯饮料的生产工艺、产品标准及营养和功能。     

荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味优化

以甜、苦荞麦和大麦芽为原料制备格瓦斯饮料,采用单因素试验和响应面分析法,通过添加蔗糖、柠檬酸和马尾松花粉对荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味进行优化。结果表明,格瓦斯饮料蔗糖添加量25 g/L、柠檬酸添加量3 g/L、马尾松花粉添加量12%。在此工艺条件下,得到荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料颜色呈深黄色、气味芬芳、口感润滑、风味馥郁,最终感官评分为90.14分。     

爱她请她喝格瓦斯吧

今年入夏以来,随着生产商猛烈的广告轰炸,一种名叫格瓦斯的饮料几乎一夜暴红大江南北。很多消费者因此认为,格瓦斯是国内厂商的一种“创新”饮料。     

格瓦斯生产工艺的研究现状

格瓦斯原产俄罗斯,是一种酒精含量1%左右的饮料,具有多种保健功能。本文简要介绍了格瓦斯生产工艺的研究现状,并对各种工艺进行了比较。     

苏联格瓦斯生产工艺学(七)

瓶装格瓦斯和面包原料饮料的生产工艺学按现行配方规定,瓶装格瓦斯和面包原料饮料的种类和原料消耗见表18和19。面包原料生产的饮料中发展最快的是俄罗斯格瓦斯和莫斯科格瓦斯,两者的生产工艺是相同的,其不同点是原料配比不问,所制格瓦斯的干物质含量不同。     

花卉格瓦斯饮料的研制

探讨了花卉格瓦斯饮料的原料选择、花卉浸提的料水比、温度和pH值,研究了发酵时参数的变化对饮料口感、色泽、CO2压力等的影响,并对发酵前后的香味物质进行了GC/MS分析。实验结果显示,采用玫瑰作为花卉原料,以料水比为1∶90的玫瑰浸提液,调pH值至5.1,加糖4%,接入5%接种量的香槟酵母,在25℃下发酵6d,制得的花卉格瓦斯饮料营养丰富,酸甜爽口,滋味独特。     

苏联格瓦斯生产工艺学(六)

苏联无酒精饮料工业中生产的格瓦斯和面包原料饮料的品种如下。1．发酵法生产的格瓦斯:面包格瓦斯、冷汤格瓦斯、第聂伯河格瓦斯和高温车间面包格瓦斯。     

格瓦斯生产中糖浆、转化糖浆的制备

<正>全国各地格瓦斯饮料发展很快,深受广大消费者的欢迎,为了进一步提高格瓦斯饮料的质量、降低成本,对于格瓦斯生产中应用的糖浆与转化糖浆的制备,具有一定的实用价值。格瓦斯生产中使用的糖浆是含糖分60~     

介绍二种解决格瓦斯饮料爆瓶方法

格瓦斯饮料爆瓶伤人之事在各地屡有发生,给格瓦斯饮料生产和销售带来不良影响。有的工厂因解决不了格瓦斯饮料爆瓶而被迫停产,有的地区为确保消费者免受其害而禁止销售。     

格瓦斯生产中的杂菌污染与防治

随着人民群众生活水平的提高,我国饮料工业迅速发展,其中俄国式的酵母、乳酸菌发酵饮料——格瓦斯最近几年也发展很快,黑龙江、北京、山西、江苏等地先后建立了一些中小型工厂进行生产,格瓦斯产品受到广大饮用者欢迎。 夏季气候炎热,各种杂菌尤其是能引起格瓦斯腐败的微生物也都活跃起来,而格瓦斯一般是以面包干、糖浆等为原料的发酵产品,其本身是一种良好的培养基,大多数微生物能够在其中生长发育。如果生产中卫生制度不严,操作人员不注意个人卫     

尊贵椰树 国宴名饮

在中国饮料行业,如果要找出一个品牌能够代言一个地方,一个单品能够流行二十年,那么它就是＂椰树＂了。在植物蛋白饮料市场,有两个品牌几乎代表了各自的品类,北有＂露露＂,南有＂椰树＂。     

葡萄冰酒系列饮料研制

营养保健饮料是目前社会食品市场的发展趋向。天然型绿色食品,其营养丰富,食用方便、多层次适用。葡萄冰酒饮料即是一种天然型的绿色食品饮料。近些年来,由于假冒伪劣产品的充斥市场。败坏了葡萄酒产品的信誉,贬低该产品应有的价值。导致产品市场销售不畅,为适应饮料食品市场发展趋向的需要,以葡萄原酒为基料,开发天然型的绿色食品饮料,为产品应有的价值正名,促进葡萄酒产品的消费,我们研制开发了葡萄冰酒系列饮料,得到消费者的称赞。     

中外含气饮料灌装压盖设备的发展动向

<正> 一、含气饮料工业的发展含气饮料在一些国家的消费量约占饮料总消费量的40～70％左右。1978年美国的饮料总消费量10630.1万吨,其中含气饮料消费量4905.3万吨约占饮料总消费量的46％。1978年西德饮料总消费量8042.7万吨,其中含气饮料4120.15万吨约占饮料总消费量的51％。1978年日本饮料总消费量1091万吨,其中含气饮料797万吨约占饮料总消费量的73％。含气饮料的主要品种有啤酒、香槟酒、格瓦斯、汽水、可乐、含气矿泉水和碳酸豆乳等,其中啤酒的消费量在一些国家接近或超过啤酒之外的含气饮料消费量的总和。1980年美国啤酒年产量2100.5万吨,其它含气饮料3020.4万吨。1985年日本啤酒年产量475.2万吨,其它含气饮料总产     

饮料新宠——谷物饮料的发展趋势

随着国民生活水平的不断提高,饮料也从单纯的＂解渴＂延伸出更多的功能方面的要求。从1995年前碳酸饮料一枝独秀,到1996年后发展出瓶装水,2000年以后茶饮料开始流行,2002年以后,又推出了果汁饮料,乳饮料,功能饮料等,如今在各大超市的货架上又迅速地出现了很多植物饮料。饮料产品的发展迎合了消费者＂安全,时尚,健康,营养＂的根本要求。     

家庭自制格瓦斯饮料

介绍格瓦斯饮料的特点,以及以一些常见食品为原料制作家庭格瓦斯饮料的方法,重点介绍面包格瓦斯、玉米面格瓦斯和豆奶格瓦斯的制作方法。     

茉莉、玫瑰格瓦斯饮料的研制

研究了玫瑰、茉莉2种花卉格瓦斯饮料的生产工艺。探讨了花卉原料浸提液的料水比、温度、pH值和发酵技术参数等对饮料口感、色泽、CO2压力的影响。结果显示:以玫瑰花为原料,采用料水比1∶90、pH值4.5、糖4%、接入5%接种量的香槟酵母,在25℃下发酵6d,在此条件下,发酵型含气花卉饮料,酸甜爽口,风味独特。     

利用固定化酵母解决面包格瓦斯爆瓶现象的试验报告

<正> 一、前言 面包格瓦斯是以面包、白糖、啤酒花等原料,经糖化、发酵而成的低酒精含量的饮料。格瓦斯饮料中含有多种糖类、有机酸、维生素、氨基酸、微量酒精和足够的二氧化碳。面包格瓦斯营养丰富、酸甜适口、清凉解渴,是妇幼咸宜的一种发酵饮料。 目前,国内已有很多厂家生产格瓦斯,大多采用较落后的生产工艺。由于生产条件差,易出现污染情况,质量不稳定,爆瓶现象比较突出。这样不但增加产品的成本,且使消费者     

格瓦斯炸瓶原因及防止

格瓦斯富含 CO_2气,饮时酸甜适宜、清爽利口、开胃宽肠、增进食欲。特别是盛夏之季,为消暑止喝的一种好饮料,深为广大群众所欢迎。但是格瓦斯上市以来出现一个突出问题——夏季格瓦斯有时炸瓶,严重地影响了产品的信誉。格瓦斯为什么会炸瓶呢?格瓦斯是一种发酵性饮料。目前的工艺多是用糖、有机酸、香精、面包干等原料以一定比例配制成水溶液,人工接种或自然接种酵母,在缸中进行发酵增殖酵母,然后灌瓶再发酵     

红薯格瓦斯的研制

用酶法水解红薯淀粉,选取啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌为发酵剂进行发酵。对发酵液进行巴氏杀菌,冷藏。制成的红薯格瓦斯饮料营养丰富、酸甜爽口、滋味独特。