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中国酿酒酵母菌的研究--不同酒类酵母筛选与应用纪实(下) 总被引:7,自引:0,他引:7
总结了我国50多年来对不同酒类酵母筛选也应用的研究成果,并通过大量翔实的数据详尽地阐释了酒类酵母不同的特性与作用,推出优良菌种,以达到优质高产、节约粮食之目的。酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。四川小曲酒酵母以纳溪109号酵母较优良,黄酒126号酵母次之;大曲酒酵母以1308号较优,AS2.399次之;小麦酒精酵母以1308号酒精酵母较优;甘蔗酒精酵母则以川102号较优。(陶然) 相似文献
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1概述。异类酵母是指与生产某一酒型所使用的培养酵母不一致的酵母。它包括通常所说的野生酵母;也包括生产某种啤酒所使用的培养酵母以外的其它培养酵母。比如用下面酵母生产浅色啤酒,若混有上面酵母,那么上面酵母针对下面酵母来说,就是异类酵母。 相似文献
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中国酿酒酵母菌的研究——不同酒类酵母筛选与应用纪实(上) 总被引:4,自引:1,他引:3
总结了我国50多年来对不同酒类酵母筛选与应用的研究成果,并通过大量翔实的数据详尽地阐释了酒类酵母不同的特性与作用,推出优良菌种,以达到优质高产、节约粮食之目的。酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。四川小曲酒酵母以纳溪109号酵母较优良,黄酒126号酵母次之;大曲酒酵母以1308号较优,AS2.399次之;小麦酒精酵母以1308号酒精酵母较优;甘蔗酒精酵母则以川102号较优。(陶然) 相似文献
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红酵母属酵母对啤酒的危害较其它野生酵母小,但也是不可忽略的,下面是我们通过实验阐述的红酵母属酵母对啤酒的影响。1.红酵母属酵母的形态红酵母属酵母细胞呈圆形、卵形或长杆形;多边芽殖; 相似文献
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本文介绍了一种评价酵母性状的方法--酵母肝糖含量的检测,将此项目引入酵母扩培、酵母筛选、酵母回收等工作后可更好的对酵母使用进行管理. 相似文献
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酵母质量的好坏直接影响啤酒质量,酵母菌种的保藏、酵母扩大培养及生产中酵母的回收、酵母保存等环节至关重要.本文就抓好酵母管理,提高酵母质量进行研究与探讨. 相似文献
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本文介绍了一种评价酵母性状的方法——酵母肝糖含量的检测,将此项目引入酵母扩培、酵母筛选、酵母回收等工作后可更好的对酵母使用进行管理。 相似文献
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简要介绍食用酵母的生产工艺流程,食用酵母的营养成分,食用酵母的种类和使用方法,酵母与健康以及酵母食品的发展前景。 相似文献
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浅析酵母死亡率的控制 总被引:1,自引:0,他引:1
酵母死亡率影响啤酒质量,同时具有一定的延续性。了解影响酵母死亡率的各种因素有利于啤酒质量的控制。下面就这一问题作些探讨:一、酵母死亡率的影响因素酵母死亡率的高低主要由酵母菌种类型、温度、PH 值、时间和麦汁营养等因素决定。高温发酵易造成酵母死亡率的上升,不仅是由于高温条件下酵母细胞数峰值过高,造成酵母营养不良而衰老或死亡,另外是由于高温使酵母易自溶,加速酵母死亡;酵母生长有较适的 PH 值,或低或高均能导致酵母死亡率上升;在其他因素一定的情况下,保种时间越长,则酵母死亡率越高;麦汁营养不良亦会造成酵母死亡率的增加,其他诸如设备等因素也会影响酵母的死亡率。 相似文献
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该实验探讨了供氧情况、发酵pH和温度对各种产酯酵母酒精发酵和产酯的影响。 结果表明,供氧情况对产酯酵母的酒精发酵和产酯均有显著影响,其中对克鲁斯假丝酵母的酒精发酵影响最大,对球拟酵母产酯影响最大。 发酵pH对产酯酵母的酒精发酵和产酯有一定影响,其中卡特多菲毕赤酵母的最适产酒pH为5.0,克鲁斯假丝酵母和汉逊酵母最适产酒pH为4.0,球拟酵母最适产酒pH 为6.0~7.0;上述4种产酯酵母的最适产酯pH均为6.7,高产酯酿酒酵母的最适产酯pH为6.0~7.0。 温度对各种酵母的酒精发酵和产酯有一定影响,其中卡特多菲毕赤酵母、克鲁斯假丝酵母、汉逊酵母和球拟酵母的最适产酒温度均为28 ℃;卡特多菲毕赤酵母的最适产酯温度为20 ℃,克鲁斯假丝酵母、汉逊酵母和高产酯酿酒酵母为24 ℃,球拟酵母为28 ℃。 相似文献
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现代酵母技术的推广与应用俞学锋酵母技术特指用现代生物技术的方法对活性酵母及其它酵母产物进行研究、开发、生产和应用的技术。从目前国内产业化的情况来看,已涉及到酿酒酵母、面用酵母、保健和药用酵母以及酵母味素的研究、生产和应用。1996年全球酵母产品产量已... 相似文献
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酵母质量的好坏直接影响啤酒质量,酵母菌种的保藏、酵母扩大培养及生产中酵母的回收、酵母保存等环节至关重要。本文就抓好酵母管理,提高酵母质量进行研究与探讨。 相似文献
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酿酒厂的酵母管理包括实验室的酵母培养,酵母的扩培及大生产回收酵母的使用。酵母扩培是酵母管理的核心,本文中作者介绍了同化技术在商业生产中的10年应用经验。[第一段] 相似文献
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介绍了国内外关于酵母提前絮凝的研究进展及导致酵母提前凝的因素和酵母提前絮凝的假说机理,归纳了酵母絮凝的检测方法,提出了预防酵母提前絮凝的措施及酵母提前絮凝的研究方向。 相似文献
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