响应面法优化云南金花茶饮料工艺的研究

以新鲜云南金花茶茶叶为原料,对云南金花茶饮料的生产工艺进行了研究,采用响应面法对云南金花茶饮料的生产配方进行优化。结果表明,在云南金花茶茶叶的浸提液中加入12.50%的白砂糖、0.04%的柠檬酸、0.12%的苹果酸、1.82%的蜂蜜以及0.05%的羧甲基纤维素钠,得到一种澄清、口感良好的高品质云南金花茶饮料。     

茶的起源与饮料加工

本文简述了茶的起源及其营养成份对人体的作用，并对茶饮料加工工艺进行了初步研究。确定了茶饮料生产的工艺条件，为工业化生产提供了技术保证。     

茶饮料 果蔬汁饮料低温灌装工艺

目前 ,茶饮料生产工艺以热灌装为主 ,而热灌装成本高、工艺复杂、设备投资高、产品成本高 ,使得许多中小企业无力介入 ,且热灌装由于其本身工艺上的缺陷 ,产品口感不佳。这些因素都会导致茶饮料市场竞争乏力 ,严重制约了茶饮料的发展。原料———工艺相结合的茶饮料的低温灌装工艺 ,成功解决了茶饮料工业化生产中的诸多问题 ,大幅度降低了生产成本及设备投资 ,并有效提高了产品质量。该工艺成果已在生产实践中获得成功 ,产品市场反映良好。1　茶饮料低温灌装工艺技术分析茶饮料低温灌装工艺是在充分研究现有各类饮料灌装工艺的基础上 ,充分…     

茶饮料香气改善技术

为减少茶饮料加工过程造成的香气损失，对茶叶中的香气成分及茶饮料的加工工艺进行了分析研究，提出了几种香气改善技术：不同品种绿茶组合出一种新型香味茶饮料；采用超滤膜或者反渗透滤膜浓缩取代真空浓缩工艺；采用冷冻干燥取代喷雾干燥；对茶叶进行高温复火处理；加入香气添加剂；运用ARS香气改善技术。利用这几种香气改善技术可以减少茶饮料香气损失，提高茶饮料的风味品质。     

二花柠檬茶饮料的研制

本文采用红茶、菊花和金银花为主料，研究了这种茶饮料的配方和工艺条件，解决了茶饮料的浑浊和沉淀问题。     

羊栖菜复合保健茶饮料的开发

羊栖菜营养丰富，食用及药用价值高。以羊栖菜多糖为主，配以茶叶、山楂、菊花，进行了配方比例、制备工艺研究，制成了具有抗衰老保健功效的茶饮料，为开发羊栖菜新型茶饮料提供了依据。该复合茶饮料清香纯正，酸甜适中。     

低糖绿茶饮料的研制

以茶叶为主要原料开发低糖绿茶饮料．着重对茶叶的原料筛选．对茶饮料的稳定性、褐变及配方进行了研究．通过正交试验及对茶饮料的外观进行感官检验．选定了茶叶的最佳的浸提参数，并确定了茶饮料的合理配方和工艺条件。     

茶饮料包装—一块丰厚的市场

一、茶饮料市场很大：茶饮料是近年来饮料行业增长快速的一匹黑马，在日本、台湾地区发展更加迅速，以至在全球，茶饮料产量正不断攀升。茶饮料，按GB10789～1996软饮料的分类中所述的定义应是用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液，酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。又有茶汤饮料、果汁茶饮料，果味茶饮料和其他茶饮料之分。     

茶饮料加工工艺

就近几年我国茶饮料工业的发展需要,从茶饲料的品质及工艺特点、几种主要类型茶饮料的加工工艺及茶饮料加工技术要点等三方面谈了作者的看,法具有一定的理论性和生产实践的参考价值。     

新型苦丁茶保健饮料的研制

单独用苦丁茶制成的茶饮料口感苦、涩，影响了消费者饮用的积极性，为解决这个问题，实验采用苦丁茶、4绿茶两种原料，确定了新型苦丁茶茶饮料的配方和工艺条件，制成的新型苦丁茶饮料香甜甘爽，有很好保健功效。     

澄清型绿豆衣饮料的配方研究

以护色后的绿豆浸提液、枣花蜂蜜和干菊花为主要原料,制备澄清型绿豆衣饮料。利用均匀设计进行澄清型绿豆衣饮料的配方研究,通过感官评定确定饮料的最佳配方为：绿豆浸提液92.58%、枣花蜜2.8%、白砂糖3.2%、菊花提取液1.4%、柠檬酸0.02%。该饮料呈自然的淡黄色,色泽清亮,口感清爽、香气适宜。     

冷榨法与热榨法制取山茶油品质差异研究

为生产高端山茶油产品提供数据参考,提升国内山茶油行业加工水平,本实验研究了山茶油冷榨法和热榨法两种制油方式的特点,并对所获得山茶油进行物理指标、营养元素含量和危害物含量进行对比分析,结果表明:冷榨山茶油色泽浅黄透明,具有淡淡的油茶清香,其酸价、过氧化值为热榨山茶油的0.77倍和0.66倍,磷脂含量是热榨山茶油的0.36倍,维生素E和角鲨烯是热榨山茶油的1.29倍和1.28倍,苯并(α)芘含量仅热榨山茶油的3%,实验室冷榨与热榨山茶油中塑化剂均未检出。说明冷榨山茶油在理化指标、营养元素含量、危害物含量等多个方面均优于热榨山茶油,是非精炼食用山茶油的一种优质加工方法。     

油茶籽油质量安全生产技术规范的探讨

为促进油茶籽油的安全生产,针对目前部分油茶籽油产品中存在的苯并(a)芘、塑化剂等有害物质含量超标,品质不稳定,功能性营养物质流失等问题,通过对油茶籽油加工技术的深入调研,分析了油茶籽油质量安全生产技术的现状,提出了油茶籽油质量安全生产技术规范,包括油茶果前处理,油茶籽预处理、压榨,油脂浸出,油脂精炼,油脂包装、储存与运输等各生产加工过程的技术规范,以及生产技术管理、技术培训、设备与生产场所管理方面的技术规范。油茶籽油质量安全生产技术规范的提出,可以实现产品的标准化,并通过及时更新技术将其应用于标准化建设中,实现对行业的升级改造和全面推广。     

油茶籽脱壳低温压榨工艺的研究与应用

介绍了油茶籽脱壳低温压榨工艺的研究和应用情况。生产实践表明,油茶籽脱壳低温压榨工艺不仅出油率高,油品质量好,而且降低了设备投资和加工能耗,提高了油茶籽加工的经济效益。     

油茶籽油中邻苯二甲酸酯污染风险来源分析及防范措施研究

从油茶籽油生产的原料、工艺、设备、产品包装、储存等环节入手,研究了油茶籽油中邻苯二甲酸酯来源及防范措施。结果表明:茶籽原果本身含有极微量的邻苯二甲酸酯,但不是油茶籽油邻苯二甲酸酯污染主要来源;油茶籽油加工环节使用的加工助剂均未检出邻苯二甲酸酯,不是油茶籽油邻苯二甲酸酯的污染来源;油茶籽油中邻苯二甲酸酯主要来源于生产过程中接触的塑料制品,油样温度越高,或油样与含邻苯二甲酸酯的塑料制品接触时间越长,塑料制品中邻苯二甲酸酯向油样的迁移量会增加;对于受到邻苯二甲酸酯污染的油茶籽油可以采用脱臭工艺将其去除,从而有效解决邻苯二甲酸酯污染风险。     

刺梨蜂胶饮料配方及其稳定性研究

以刺梨汁和蜂胶提取液为主要原料,通过感官评定和正交试验等方法对刺梨蜂胶饮料加工工艺进行优化研究。结果表明,刺梨蜂胶饮料最佳配方为刺梨汁15%,蜂胶提取液6%,柠檬酸0.1%,蔗糖9%;复合稳定剂最佳组合为羧甲基纤维素（CMC）0.15%,黄原胶0.03%,果胶0.07%。该配方研制出的饮料产品具有较好的风味,颜色呈浅黄色,酸甜适口,组织状态较好,无分层及沉淀现象。     

Characterization and antioxidant activities of procyanidins from lotus seedpod,mangosteen pericarp,and camellia flower

A highly sensitive high-performance liquid chromatography coupled with electrospray ionization quadrupole time-of-flight mass spectrometry method was established for the identification of procyanidin components in the lotus seedpod, mangosteen pericarp, and camellia flower. It was shown that the main procyanidins of lotus seedpod were monomer, dimmer, and trimer-procyanidins, in which dimers and trimers were in the majority (80.8%). However, mangosteen pericarp and camellia flower procyanidins were mostly composed of monomers (47.7 and 62.4%, respectively). In addition, their antioxidant activities were also compared and the strongest antioxidant activities were found in lotus seedpod (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl: 1.57 μmol Trolox equivalent/g dry weight; 2’-azino-bis-(3-ethyl-benzthiazoline-6-sulphonate acid): 1.23 μmol Trolox equivalent/g dry weight; Fe²⁺/H₂O₂: 2.17 μmol Trolox equivalent/g dry weight), followed by mangosteen pericarp and camellia flower. Moreover, the lotus seedpod, mangosteen pericarp, and camellia flower extracts exhibited considerable dose-dependent protective effects on the H₂O₂-induced damage of human umbilical vein endothelial cells. Among them, lotus seedpod extracts showed relatively stronger cell-based antioxidant enzyme activities and lower contents of malondialdehyde and nitric oxide than those of camellia flower and mangosteen pericarp. From these results, lotus seedpod, mangosteen pericarp, and camellia flower would be available agricultural wastes and their utilization may produce easier access of functional ingredients for medicinal exploration.     

油茶籽油提取技术研究进展

油茶籽油是世界上四大木本食用油之一,具有预防心血管疾病、抗肿瘤、抗菌、抗炎、保肝、抗氧化及增强人体免疫力等重要保健功效。随着中国油茶种植产业的迅速发展壮大,势必进一步推动更为绿色、高效的茶油加工新技术的发展。文章综述了压榨法、有机溶剂浸出法、临界流体萃取法、水代法及水酶法等茶油提取工艺的研究与应用现状,比较了各种提油技术的优、缺点,旨在为加快研究"安全、营养、经济"的茶油提取新技术提供参考。     

炒籽温度对茶油关键香气成分及感官品质的影响

为分析炒籽温度对茶油关键香气成分及感官品质的影响,并比较海南和湖南两地产热榨茶油的香气成分与感官品质间的相关性和差异,通过HS-SPME-GC-MS分析海南茶油及不同炒籽温度处理的湖南茶油的香气成分组成,计算ROAV值确定其关键香气成分,并进行感官分析,建立PLS模型。结果表明,海南茶油和湖南炒籽茶油中最主要的香气成分为(E)-2-癸烯醛、壬醛、苯乙醛、2,5-二甲基吡嗪和3-乙基-2,5-二甲基吡嗪;随着炒籽温度升高,炒籽茶油的黄色评分降低,红色、褐色显著升高,茶油清香味逐渐减少,烤香味逐渐增加;海南茶油均具有较强的茶油清香味和烤香味,湖南炒籽茶油在较高温度处理下会产生相似的烤香味,但茶油清香味普遍低于海南茶油,因此湖南产茶籽通过海南传统高温炒籽方法制得的茶油,其香气与海南茶油仍有一定的区别。此外,对关键香气成分与感官属性建立PLS模型,交叉验证相关系数Q2为0.901,说明该模型具有较好的预测热榨茶油香气品质的能力。     

仙人掌山楂复合饮料加工工艺的研究

研究了仙人掌山楂复合饮料的生产工艺流程，探讨了仙人掌、山楂的取汁方法和影响仙人掌山楂复合饮料稳定性的因素及加工工艺对其营养价值的影响，最终确定出仙人掌山楂复合饮料的最佳加工工艺。