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稻谷属于禾本科(Gramineae)稻属,是水稻脱粒后得到的带有不可食的颖壳的籽粒;经砻谷处理,脱去颖壳,得到的籽粒称为糙米;再经过碾米加工得到大米。这里所说的稻米指的是稻谷、糙米及大米的统称。稻米是地球上最主要的粮食作物之一,是世界上一半人口的主要食粮。我国是世界上的水稻生产大国,稻谷面积居世界第二位、总产居第一位、单产居第十位。随着我国粮食生产稳健发展,稻米相对富余,但是用于加工的稻米所占比例很小。而且我国以品质较差的籼稻生产为主,产销脱节,加之稻米出口和深加工转化率低,造成大量的浪费。实施产业化技术使稻米通过深… 相似文献
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1 稻米结构及其加工稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。糙米再经加工碾去皮层和胚,留下的胚乳,即为食用的大米。糙米属颖果,它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中,我们把米粒有胚的一面称腹部,无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一 相似文献
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稻谷加工产物的镉含量及累积量分析 总被引:2,自引:0,他引:2
分析镉在稻谷加工产物中的分布及含量,为稻谷加工利用及质量控制提供技术依据。以不同镉含量的稻谷为原料,采用石墨炉原子吸收光谱法测定砻谷、碾米及大米淀粉和蛋白制备过程中各产物中的镉含量,计算镉累积量。试验结果显示,稻谷砻谷、碾米过程中产物镉含量的顺序为糠层颖壳外层胚乳中间层胚乳核心层胚乳;核心层胚乳,即精米中的镉累积量最高,占稻谷镉总量的40%左右;淀粉和蛋白制备过程中间产物镉含量的顺序为蛋白产品黄粉淀粉产品,蛋白产品的镉累积量最高,占大米镉总量的53.21%,淀粉产品镉累积量仅占18.34%。可见,稻谷中镉的分布具有不均匀性。糙米籽粒由外到内镉含量逐渐降低,适当提高碾米精度可降低大米产品中的镉含量。精米中的镉主要富集在蛋白质中,而在淀粉中积累较少。大米淀粉的制备方法有望成为含镉大米加工利用的有效途径之一。 相似文献
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城市碾米厂以糙米作原料加工大米的可行性探讨 总被引:5,自引:0,他引:5
城市碾米厂以糙米作原料加工大米的可行性探讨湖南省粮油工业公司(410011)顾林康长期以来,我国城市碾米厂一直以稻谷为原料加工大米,这主要是我国的经济和技术条件所决定的。随着科学技术的进步和城市文明建设的要求,这种方式已不再适应,而改用糙米作原料的条... 相似文献
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选用云南和浙江近期育成的γ - 氨基丁酸(GABA)含量差异较大的水稻品种(系)26 个,在云南新平相同栽培条件下种植,比较研究其稻谷和糙米不同发芽时间对不同部位GABA 含量累积的差异。结果表明:供试26 个品种(系)以滇农S-1/ 滇靖8 号、HIPj1、文稻1 号/IR36、和文稻2 号/IR36 四个品种(系)GABA 含量最高;萌发前GABA 含量各部位依次为皮胚>颖壳>糙米>精米。萌发活化24~28h 能显著促进萌发稻谷和糙米中GABA 含量的累积,呈现先升高后降低的变化趋势,尤其是糙米在萌发后24h 达到最高峰值。稻谷和糙米萌发后不同的部位GABA 的累积速率和累积量不同,各部位GABA 含量依次为:胚芽>糙米>精米,颖壳最低;萌发活化后GABA含量累积呈现糙米大于稻谷;胚芽中GABA 含量粳稻高于籼稻。 相似文献
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谷糙分离是大米加工过程中重要的环节,为提高谷糙分离精度,探讨了一种新型谷糙分离技术,该技术通过色选机进行筛选,即利用稻谷与糙米的光学特性差异进行谷糙分离。该光学色选技术的谷糙分离效果相关实验表明,当实验的原料谷粒特性为稻谷比例7.9%、红米比例0.9%、绿米比例2.2%、糙米比例89.0%时,原料谷粒经过SPARK Pro三次光学色选和复选后,得到4个最终混合物,分别是稻谷、红米、绿米和糙米混合物,并且稻谷混合物中稻谷比例为98.5%,红米混合物中红米比例为95.8%,绿米混合物中绿米比例为95.2%,糙米混合物中糙米比例为97.7%。实现了糙米与其他物料的高效分离,为谷糙分离提供了一个新技术思路。 相似文献
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糙米流通技术开发探讨 总被引:8,自引:2,他引:6
论述了糙米流通具有节省仓容,减少运输费用,提高大米食用品质,减少城市环境污染,有利于稻谷深加工和副产品综合利用等优势;介绍了日本糙米流通技术概况;提出了我国糙米需解决的关键技术及注意点。 相似文献
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关于糙米调质的厚层实验研究 总被引:1,自引:1,他引:1
关于糙米调质的厚层实验研究国内贸易部武汉科学研究设计院(430070)吴锦圃编译我国稻米的传统流通形式是稻谷和大米,即收购和贮存稻谷,调拨运输部分稻谷和部分大米,城市特另是大城市储藏大米。贮运稻谷虽有利于安全贮存,但浪费仓容和运输工具,极不经济合理。... 相似文献
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在碾米工艺中,砻谷机是大米加工的主要设备之一,作用是将净谷脱去外壳制成糙米。其性生能(包括机械性能和工艺性能)的优良与操作的方便直接影响到稻谷的加工质量及其产量,对后续工序也有很大的影响。 相似文献
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提出一种稻谷霉变判定方法——真菌孢子计数法。本研究借助扫描电镜观察方法,从微观角度对稻谷霉变判别进行研究,建立稻谷霉变与真菌孢子计数检测结果之间的关系,为稻谷霉变快速检测提供判定依据。对实仓采集稻谷样品进行真菌孢子检测,选取真菌孢子检出水平分别在0~5.0×10~4、1.0~5.0×10~5、1.0~5.0×10~6个/g稻谷样品,在每个检出水平中随机选取稻谷籽粒,对其稻壳、糙米以及精米进行扫描电镜观察。观察结果表明,糙米表面真菌孢子菌丝分布密度与原粮真菌孢子检出水平呈正相关,孢子数在0~5.0×10~4个/g水平时,稻壳和米表面几乎无法找到真菌孢子及菌丝,1.0~5.0×10~5个/g水平时,稻壳和糙米的胚乳及胚部零星分布真菌孢子和菌丝,而在1.0~5.0×10~6个/g水平时,稻壳和糙米籽粒表面真菌孢子和菌丝分布密集,分生孢子梗特征结构清晰可见。经过机械砻谷碾磨加工后得到一级大米,去除胚芽后裸露的胚部淀粉颗粒,受霉菌生长程度影响,粒径大小存在明显差异。真菌孢子检出在1.0~5.0×10~5个/g水平时,稻谷籽粒可判定为已经开始霉变。 相似文献
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《中国粮油学报》2018,(4)
提出一种稻谷霉变判定方法——真菌孢子计数法。本研究借助扫描电镜观察方法,从微观角度对稻谷霉变判别进行研究,建立稻谷霉变与真菌孢子计数检测结果之间的关系,为稻谷霉变快速检测提供判定依据。对实仓采集稻谷样品进行真菌孢子检测,选取真菌孢子检出水平分别在0~5.0×10~4、1.0~5.0×10~5、1.0~5.0×10~6个/g稻谷样品,在每个检出水平中随机选取稻谷籽粒,对其稻壳、糙米以及精米进行扫描电镜观察。观察结果表明,糙米表面真菌孢子菌丝分布密度与原粮真菌孢子检出水平呈正相关,孢子数在0~5.0×10~4个/g水平时,稻壳和米表面几乎无法找到真菌孢子及菌丝,1.0~5.0×10~5个/g水平时,稻壳和糙米的胚乳及胚部零星分布真菌孢子和菌丝,而在1.0~5.0×10~6个/g水平时,稻壳和糙米籽粒表面真菌孢子和菌丝分布密集,分生孢子梗特征结构清晰可见。经过机械砻谷碾磨加工后得到一级大米,去除胚芽后裸露的胚部淀粉颗粒,受霉菌生长程度影响,粒径大小存在明显差异。真菌孢子检出在1.0~5.0×10~5个/g水平时,稻谷籽粒可判定为已经开始霉变。 相似文献