新型的蔗糖替代物──Isomalt(益寿糖)

德国Palatinit公司生产的工——It又称益寿据是唯＊的一种由精加工生产的蔗糖替代物。它的化学名称是异麦芽糖醇。它的味道自然，热量很低，是ZKcal／g，因而，食用益寿糖不会引起肥胖。它不能被口腔微生物作为培养基使用，不会使口腔pH值降低到小于5．叫，食用益寿精不会引起龋齿。经过许多研究和临床试验证实，食用益寿糖后血糖和胰岛素的上升都非常少，糖尿病患者可放心地食用含有益寿糖的各种食品。它的甜度是蔗糖的一半，可通过和其它高甜度甜味剂配合使用而配制出具有任意一种甜度的最佳甜味。它不是食品添加剂而是食品。益寿糖已被…     

什么是无糖食品？

无糖食品．也称代糖食品（SugarlFroe）,指的是用非糖甜味剂代替食糖制作的食品,这些非糖甜味剂能被人体吸收和代谢．也有一定甜度和热量,食用后不易致龋齿．也不升高血糖。按照欧洲国家的通用概念,无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖．麦芽糖、果糖,淀粉糖浆,葡萄糖浆．果葡糖浆等,但是,它必须含有相当于糖的替代物。     

异麦芽酮糖的功能与应用

异麦芽酮糖（isomaltulose，6-O—α—D吡喃葡萄糖基-D-果糖）亦称帕拉金糖、异构蔗糖，是一种天然的、新型的功能性糖，也是目唯一没有用量限定的甜味剂。     

食用纤维的开发

食用纤维的开发食用纤维是指大豆皮、玉米渣、麦麸、米糠等物质中构成细胞壁的纤维素、半纤维素和木质素。它不但具有重要的生理功能，可促进胃肠蠕动、加速食物残渣和有毒物质的排泄能力、有效地预防肠癌、痔疮、胆结石等疾病，而且是一种低热能食品添加剂，特别适用于糖...     

低聚果糖——一种蔗糖深加工新产品

低聚果糖是一种以蔗糖为原料经现代生物工程技术生产而成的新一代保健食品功能因子。它是人体内双歧杆菌特定的增殖因子，具有特殊的生理学特性。主要是：（1）低聚果糖可使人体内的双歧杆菌增殖100一1000倍，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，促进肠胃功能，防治便秘；并促进维生素的合成，提高人体免疫功能，具有良好的保健和抗衰老作用。（2它能降低血脂，改善脂质代谢，并降低血液中胆固醇和甘油三前的含量。（3它发热量低，很少转化为脂肪，不会使人发胖。（4对牙齿无不良影响，不易被龋齿菌所利用。（5）它不会使血糖升高，可供糖尿病…     

功能性低聚糖的开发和应用

１功能性低聚糖的生理活性 新型低聚糖和一般的食糖蔗糖、麦芽糖比较,之所以被称为功能性食品配料,是因为具有某些生理活性,即（１）低甜度、低热员、难以被人体消化,食用后基本上不增加血糖血脂。（２）对人体肠内双歧杆菌有增殖作用,能抑制肠内有害菌和腐败物质的形成,增加维生素的含量,提高机体免疫力。有些低聚精和低聚麦芽糖包括麦芽三糖到麦芽七糖,它们是直链的,只能在物理性能上如耐寒、粘度、抗变性上比麦芽糖好,能生产性能各异的甜食,但它们可被胃酸和酶消化,不具备对双歧杆茵的增殖功能。（３）防龋齿功能。新型低聚…     

用高效液相色谱法测定棉籽蛋白中的棉籽糖

前言棉籽糖（Baffinose，以下简称RFN）是存在于棉籽、豆科植物及其制品中的一种低聚精。其化学结构式是在蔗糖结构中的葡萄糖侧以α－1．6－糖忒健又结合了一分子半乳糖，它属于非还原性糖[1]。通常人们经常食用含有RFN的棉籽蛋白食品后，由于RFN不能被人体分解、消化和吸收，当其移至肠道下部时，在肠道做生物的作用下会产生大量气体从而引起胸鸣、腹胀等不良反应[1－3]，结果限制了棉籽蛋白的食用。因此，在棉籽蛋白的生产过程中应尽量将RFN除去，并需建立必要的RFN快速分析测定方法。RFN的分析测定方法，以往有纸层析法、薄层层…     

秋冬芋头祛胃寒

芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食品。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功效、特别适合老年人食用。     

食品文摘

营养食品营养食品是从米及麦类的胚芽和米糖中用食用乳化剂和水提取出含有水溶及脂溶性的营养成份而做成的食品。胚芽和米糖中除了含有维生素B_1外,还含有维生素B_2、烟酸等维生素和磷、铁、钙等矿物类,脂类及其他多种营养成份。但是,这些微量物质成份在米及麦的精制过程中几乎都被除掉了。这是出于米和麦类的表层部分及胚芽部分有不溶性纤维质,所以营养价值最高的胚芽和米糖都被废弃了。食用乳化剂可以把胚芽和米糖中的脂溶性成份转换成水溶性成份,所以能提取出来。食用乳化剂是采用天然乳化剂,最好是用阿拉伯胶、黄著胶和明胶。它的提取操作是这样的:在胚芽和米糖中加     

乳糖在水产品加工中的应用

乳糖是乳中特有的成分，来自乳清的碳水化合物（典型的生产工艺如图1）。食品级乳糖是将乳清或超滤透过液（乳清蛋白浓缩物副产品）中乳糖过饱和，然后将乳糖结晶转移出来并干燥后制得的[1]。特别的乳糖结晶工艺、研磨和过筛可产生不同颗粒大小的乳糖。其典型组成如表1。 乳糖属双糖，由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-半乳糖构成，它可以无水或含一分子结晶水或者是两种形式混合物形式存在。乳糖是膳食能量来源之一，有助于对钙的吸收。与其他食用糖相比，乳糖甜度低（如表2），清爽，无后味；如果结晶处理适当，乳糖具有较稳定的吸湿性（表5）。乳糖具有增加固体含量，改善产品质构而不至于使产品过甜的特性。这些特性使乳糖在水产品等食品中得到了广泛的应用。[编者按]     

菊糖的功能与应用

菊糖是果糖分子通过β（1→2）键连接的低聚果糖，它可从菊芋中制取。它热值低，具有类似膳食纤维的生理功能，其一定浓度的水溶液能形成凝胶，具有脂肪似的组织和口感，在食品制造中可以用作脂肪的替代物及品质改良剂等。     

超高型低聚异麦芽糖研制成功

超高型低聚异麦芽糖是国内贸易部科学研究院研制的新型生物糖源，异型糖含量＞９０％。本产品是以食用淀粉为基本原料，经过液化、糖化转苷、分离提纯精制等工艺制成。属于功能性食品，具有许多生理活性：（１）该糖是人体肠道内有益菌双歧杆菌的增殖因子，能促使人体肠道...     

橄榄油的营养与保健功效

橄榄油是油橄榄果直接冷压,油水自然分离后精炼而成,营养成分平衡、理想,是世界上唯一以天然状态被食用的植物。 一.橄榄油的理化性质 橄榄油是一种优良的不干性油脂,它取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35％-70％（干基）,其果肉含油75％以上。橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质的橄榄油只能用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行,低压头道所得的橄榄油勿需精炼,即可食用,油脂呈淡黄绿色,具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味,而且酸值低（通常为0.2-2.0）,在低温（接近于10℃）时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。     

高麦芽糖浆的生产

一、概述 麦芽糖属于低热量糖,不参加胰岛素糖代谢就能被人体吸收,可以适制糖尿病或肥胖症患者需要的各种健康食品。当今,国外在静脉输液治疗中正趋向用麦芽糖代替葡萄糖。因为用麦芽糖进行输液,即便在高浓度下,也不会提高血糖水平。医药工业的纯麦芽糖需求量正在逐年增加。 高麦芽糖浆乃是一种麦芽糖含量高而葡萄糖含量低的淀粉糖浆,它具有甜味适度,     

富含脂肪食品总糖含量的测定

根据食品中总糖含量的测定原理及食用油脂的化学性质，提出了测定富含脂肪食品中总糖含量时应先去除其含有脂肪的方法。该方法的变异系数是0．62％（n=7），平均回收率是100．5％，具有较好的精密度和较高的准确度，适用于富含脂肪食品中还原糖、蔗糖、淀粉含量的测定。     

功能性糖醇

糖醇，虽然不是糖，但具有某些糖的属性。因此国外把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业。用糖醇制取的甜食品称无糖食品（sugar free;Sugarless)，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔PH降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防踽齿的好材料，糖醇对人体血糖值上升无影响且能为糖尿病人提供一定热量，所以可做为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂。目前，国际食品和卫生组织已批准糖醇为地下铁路须限量食用的安全性食品。     

中国休闲食品的现状与发展

休闲食品自问世以来,受到不同年龄段人的青睐。休闲食品与其他食品的最大区别在于它是一种吃不饱的食品,食用一定量也不会引起饱胃感。休闲食品食用的主要目的是为了消除闲暇时的寂寞,是闲情逸趣的伴侣;它也是一种享受型的食品,是增添口福的零食。休闲食品是以糖和各种果仁、谷物、水果的果实以及鱼、肉类为主要原料,配之各种香料及调味品而生产的具有不同风味的食品。     

酵母精在膨化食品调味料中的应用

酵母精在膨化食品调味料中的应用廖国洪（东莞市东糖实业集团公司，东莞５１１７７６）１概述膨化食品是一种通过膨化（挤压）技术生产的方便食品。具有香脆可口、味道鲜美、便于消化、食用方便、省时省力的特点。更以其休闲性、嗜好性、营养性而深受人们的喜爱。目前，膨...     

世界各国香料香精立法和管理概况

国际上将食用香料分成天然的、天然等同的（Natural-identical）和人造香料（artificial）三类。天然香料是指完全用物理方法从动植物原料（不论这类原料处于天然状态还是经过了供人类食用的加工过和处理）中获得的具有香气和／或风味的化合物。一般来说人们将用生物工艺手段（如发酵）从天然原料（如粮食）制得的香料以及由天然原料（如糖类和氨基酸类等）经过了供人类食用的加工过程，（如烹调）所得反应产物也划入天然香料范畴。     

拒水和拒油整理(一)

在织物上施加一种具有特殊分子结构的整理剂,改变纤维表面层的组成,并牢固地附着于纤维或与纤维化学结合,使织物不再被水和常见的食用油类所润湿,这样的工艺称谓拒水和拒油整理。所用的整理剂分别称谓拒水剂和拒油剂（习惯叫做防水剂和防油剂）。 织物的拒水整理与防水整理是有区别的。前者是利用具有低表面能的整理剂,藉表面层原子或原子团的化学力使水不能润湿它。织物经拒水整理后,仍保持良好的透气和透湿性,不会恶化织物的手感和风格;而后者是在织物表面涂布一层不透气的连续薄膜（如橡胶等）,藉物理方法阻挡水的透过,