澳大利亚:出台“走地鸡蛋”标准 需满足三项条件

正近期,澳大利亚竞争和消费者委员会公布了"走地鸡蛋"标准指南,将从4月26日起实行全国统一标准,以防商家"挂羊头卖狗肉"。澳超市里销售的鸡蛋外包装上一般会注明笼养鸡下的蛋或"走地鸡蛋",后者价格是前者的两倍。但此前由于没有统一标准,一些商家出售的所谓"走地鸡蛋"实际来自母鸡根本"迈不开腿"的高密度养殖农场。根据新标准指南,合格的"走地鸡蛋"须符     

怎样吃到美味又营养的溏心蛋

<正>春暖花开万物复苏的季节里,病毒和细菌也都在蠢蠢欲动。一些吃货们最近也因为一种美食陷入了新的纠结——好吃但是营养和安全系数未知的溏心蛋。溏心蛋因为没有完全熟透所以拥有软嫩甚至流动的口感,但是没熟的鸡蛋会不会让吃货们不仅无法获取营养,还招惹上禽流感等病毒和细菌?     

你会买鸡蛋吗？

鸡蛋是我们日常生活中经常吃到的食品之一。但是对于这个最熟悉的“老朋友”．不少消费者仍然有很多认识上的误区没有澄清。比如,坊间流传着很多挑选鸡蛋的窍门．鸡蛋要选红皮的．因为比白皮的有营养;鸡蛋黄的颜色越深营养就越丰富;鸡蛋皮不能清洗,清洗后容易坏．更不容易保存,等等。对于这些说法,人们莫衷一是。那么．什么样的鸡蛋才是好鸡蛋,     

非常蛋

平平常常的鸡蛋,一到春天就变得不一样了。西方人把它们装扮威漂亮的复活节彩蛋,而我们中国也有清明节吃蛋的习俗,全因为小小的鸡蛋象征了生命的萌芽,与万物复苏的春日景象极为契台。那么,如何让非常普通的鸡蛋变得不再普通呢？ 超萌的蛋盅 蒸水蛋谁没吃过？但是如果把如此可爱的小蛋盅盛着的蒸水蛋递到你的手中,你会不会更加有食欲呢？这种陶瓷质地的小蛋盅尺寸比一只鸡蛋稍大一些,正好可以蒸一只鸡蛋的蛋羹,萌萌的样子只是看看就喜欢得不行。即便吃腻了普通的蒸水蛋,用它来做容器一定会让你重新爱上这种家常美食。在网店就可以买到这种可爱的小蛋盅。     

望鸡蛋还是不吃为好

《四川烹任》999年第4期《金陵食事五异》一文,内云南京人喜食“望鸡蛋”。这当然是一种地方的食风食俗,但从卫生角度来看,“望鸡蛋”却对身体有害。“望鸡蛋”又称“喜蛋”、“旺蛋”,是经孵化未出壳的“鸡胚蛋”。鸡蛋在孵化的过程中,产生了质的变化。其中,蛋白质的含量较普通鸡蛋为高,所以,它的营养价值不但没有被破坏,反而增加了。同时,鸡胚在发育过程中,能产生类似人类胎盘样的某些物质。食用这种鸡胚蛋能改善胃肠功能,增进食欲,有延缓衰老作用。故南方一些地区认为鸡胚蛋有补益气血的功能,将它作为营养滋补食品。经常食…     

土鸡蛋更营养,更安全吗

细心的消费者可以发现,在超市和农贸市场,除了普通的鲜鸡蛋以外,还有土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、农家蛋、初生蛋、生态蛋、无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋,以及高碘、高锌蛋等十几种,价格差别也不小。普通的鸡蛋目前市场价在每千克7元左右,笨鸡蛋每千克16.8元,礼盒装的36枚笨鸡蛋卖到39元。据超市蛋品销售专柜的工作人员介绍,现代人在吃的方     

下厨快讯

<正> 立夏与斗蛋每年5月5日或6日,是"立夏"节气。这一天也算作夏季的开始。在这一天,家家户户煮好囫囵蛋(鸡蛋带壳清煮,不能破损),用冷水浸上数分钟之后,再套上早已编织好的丝网袋,挂于孩子颈上。孩子们便三五成群,进行斗蛋游戏。蛋分两端,尖者为头,圆者为尾。斗蛋时蛋头斗蛋头,蛋尾击蛋尾。一个一个斗过去,破者认输,最后分出高低。     

蛋菜三题

从煮蛋说起捷克讽刺作家哈谢克的小品《煮蛋记》读起来颇有趣味。它写的是一位单身汉，收到婶娘送来的许多鸡蛋，让他做溏心蛋吃。单身汉从未煮过蛋，便买了一些养鸡的书来看，那自然是对不上号；又去查《科学辞典》，也走错了门；最后只得买来锅和酒精灯，自己试着煮。一刻钟后剥开一看，蛋还没有煮嫩，于是索性将蛋壳全剥了煮。可是一小时后，蛋仍然硬得出奇鸡蛋稍煮即熟而且很嫩，可就是这个道理单身汉却怎么也不懂。为了将蛋煮嫩，竟花了半场足球的时间，结果自然是适得其反。要煮好溏心蛋，火候和时间是关键，而这件事让一位书呆子去做…     

含有加丽素黄的鸡蛋，安全吗？

近日,互联网上有人发出警告说：“购买鸡蛋,小心蛋黄精。因为一些养殖户为了让普通鸡蛋的蛋黄颜色卖相好,他们在鸡饲料中添加一种学名叫加丽素黄的蛋黄精。”那么,人吃了这种含有加丽素黄的鸡蛋,会给身体造成危害吗？     

温度对褐、白壳鸡蛋呼吸强度及贮藏品质的影响

为解决鸡蛋贮藏保鲜问题,研究不同贮藏温度下褐、白壳鸡蛋呼吸强度和品质的变化,结果表明:鸡蛋呼吸强度随贮藏温度升高而升高,4℃能有效地抑制鸡蛋的呼吸强度,褐壳蛋呼吸强度低于白壳蛋;4℃和25℃贮藏30 d期间,鸡蛋均出现呼吸高峰,且冷藏鸡蛋呼吸高峰值比25℃贮藏低约40%,峰期延迟3 d,褐壳蛋的呼吸高峰值比白壳蛋低约18%;随贮藏时间延长,鸡蛋失重率和气室直径渐增,褐壳蛋失重率和气室直径略低于白壳蛋(P>0.05),而贮藏温度升高,鸡蛋失重率增长幅度大于气室直径长幅。故鸡蛋可采用4℃冷库贮藏,最佳保鲜期为30 d;褐壳蛋比白壳蛋较耐贮藏。     

新款蛋肴三例

一、通缉原料：鸡蛋20个速溶咖啡10小包白糖适量制法：1、鸡蛋放入水锅中煮沸2－3分钟待蛋清刚刚断生但家硬化且呈半固体状态时捞出,装盘。2、将咖啡放于10个玻璃杯内,加入白糖,冲入沸水调匀,随鸡蛋上席。食用时,用不锈钢小汤匙的把尖在鸡蛋的两端各敲开一个小孔．食者将其一端的小孔对住口,吸一下通蛋,再快一口咖啡,其味妙极了。特点。鲜美可D,营养丰富,蛋清熟而不硬,蛋黄接）is＼滋润。注;妈蛋一定要新鲜,一般都要用"水杨老"极额达。拉领的方法是：取一盆清水,将焕蛋敌人清水中,老娼蛋横卧于盆原则为新鲜;唤蛋一端着屁,…     

不同贮藏方法对鸡蛋品质影响的研究

<正> 鸡蛋的内容物不断地在变化,鸡蛋是活的胚胎细胞,不断地进行着呼吸而消耗蛋中的营养物质;鸡蛋壳上约有9000—12000个气孔,外界微生物易通过这些气孔进入蛋内,使蛋的营养成分发生分解,甚至造成腐败变质;鸡蛋中的水分通过气孔蒸发,使蛋重量减轻.本试验的目的在于研究不同贮藏方法对鸡蛋在贮存期间蛋内容物的变化,为选择适当的贮藏方法和采用适当的涂膜剂,延长鲜蛋的保存期,防止腐败变质提供科学依据.     

花样寿司

<正>寿司是日本人最喜爱的传统食物之一,主要材料是用醋调味过的冷饭,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受日本民众的喜爱。自己动手在家也可以做寿司,方法很简单,辅料没有限制,可按自己喜好来添加,色彩缤纷些会更好。"蛋烧寿司简单15分钟两人份10元用料     

利用酶制剂加工鸡蛋

<正>现在日本加工鸡蛋的种类如表1。表1所列举的加工鸡蛋中,有一部分液蛋和干燥蛋是间接或直接利用酶制剂处理的。利用酶制剂处理鸡蛋的目的、效果和所利用的酶如表2。     

科学解读长斑鸡蛋与沙门氏菌的关系

正最近,网上流传了一段小视频,视频中提到两起食物中毒案例,并将中毒原因归咎于食用了长斑鸡蛋,甚至还提到有检测机构在长斑鸡蛋中检测到了可引发食物中毒的沙门氏菌。为啥什么光滑的蛋壳表面会有斑点?当鸡蛋长成"麻子脸",与沙门氏菌有无必然关系?食用长斑蛋,到底对健康有没有影响?且看专家们如何答疑释惑。好好的鸡蛋为啥会长斑"上述提到的鸡蛋长斑,不知道指的是鸡     

不同品种鲜蛋品质差异分析

目的探究褐壳蛋、粉壳蛋和白壳蛋3种类型鸡蛋的品质差异以及对于蛋粉加工的潜在影响。方法选用京红1号、京粉1号和京白1号所产的褐壳蛋、粉壳蛋和白壳蛋作为试验对象,对37周龄和51周龄蛋鸡所产3种类型鸡蛋的蛋品质进行分析比较。结果 37周龄和51周龄的白壳蛋蛋壳厚度、蛋壳比例和蛋壳强度均显著低于其他2个类型鸡蛋(P0.05);37周龄时3种类型鸡蛋的蛋黄水分含量没有显著性差异(P0.05);白壳蛋蛋清水分含量以及总水分含量均较其他2个类型鸡蛋要低。37周龄时褐壳蛋的蛋黄蛋白质和脂肪含量均显著高于其他2个品种,白壳蛋次之,粉壳蛋最低。37周龄时白壳蛋的蛋清蛋白质含量显著低于其他2个品种。由于蛋清中脂肪含量极少,本试验不予考虑。结论褐壳蛋加工成蛋粉后具有更好的营养价值,而白壳蛋可以提高蛋粉加工的产量。     

国际市场上开发药蛋前景广阔

目前,许多国家的鸡蛋生产基本都能满足消费需求。在国际市场上的鸡蛋供货量也很充足,因而养鸡业已开始把普通鸡蛋转向药蛋生产。“药蛋”依其药量成分不同,其价格比普通鸡蛋高出一、二倍,有的甚至高出四、五倍。目前,国外许多国家已经开发生产的药蛋品种有： 　　高碘蛋,在鸡饲料中添加4%～6%的海藻粉或其它高碘化合物,连喂7 d产下的蛋就是高碘蛋。这种蛋较普通蛋的含碘量高15～30倍,食用可预防碘缺乏引起的各种病症。     

博采

国际市场上开发药蛋前景广阔　　目前 ,许多国家的鸡蛋生产基本都能满足消费需求。在国际市场上的鸡蛋供货量也很充足 ,因而养鸡业已开始把普通鸡蛋转向药蛋生产。“药蛋”依其药量成分不同 ,其价格比普通鸡蛋高出一、二倍 ,有的甚至高出四、五倍。目前 ,国外许多国家已经开发生产的药蛋品种有 :高碘蛋 ,在鸡饲料中添加 4%～ 6 %的海藻粉或其它高碘化合物 ,连喂 7ｄ产下的蛋就是高碘蛋。这种蛋较普通蛋的含碘量高 15～ 30倍 ,食用可预防碘缺乏引起的各种病症。高锌蛋 ,在鸡饲料中加 1%的锌盐 ,喂 2 0ｄ后产下的蛋即是高锌蛋。这种蛋比普通蛋…     

不同鸡种及不同产蛋周龄鸡蛋营养成分比较分析

目的比较不同鸡种及不同产蛋阶段所产鸡蛋营养成分的差异。方法在相同条件下饲养海兰褐鸡、苏禽青壳鸡、仿土蛋鸡,比较产蛋前期(21周)、中期(43周)、后期(67周)所产鸡蛋的营养成分及矿物元素含量。结果不同鸡种所产鸡蛋的粗蛋白含量差异不显著(P0.05);海兰褐鸡蛋的干物质、粗脂肪、胆固醇、磷脂、磷、铁、硒等含量均显著小于仿土蛋鸡蛋和苏禽青壳蛋(P0.05),仿土蛋鸡蛋和苏禽青壳蛋二者间差异不显著(P0.05)。产蛋前期鸡蛋的干物质含量显著低于产蛋中、后期(P0.05);仿土蛋鸡和苏禽青壳产蛋前期鸡蛋的粗脂肪含量显著低于产蛋中、后期(P0.05);产蛋前期鸡蛋的胆固醇和磷脂含量显著高于产蛋后期(P0.05),产蛋后期显著高于产蛋中期(P0.05),不同产蛋阶段鸡蛋的粗蛋白、磷、铁、铜和硒含量差异匀不显著(P0.05);不同鸡种在不同产蛋阶段所产鸡蛋的钙、镁、锌、锰等含量存在一定差异。结论青壳蛋和仿土鸡蛋营养成分要优于海兰褐鸡蛋,初产蛋除了磷脂含量较高,其他营养成分基本相同。     

烹饪鸡蛋时的七大误区

正鸡蛋是很多家常菜中的"主角",然而,并不是所有人都了解其烹饪技巧。美国美食网站"每日一餐"为我们总结出了"烹调鸡蛋的常见错误",可供大家参考。用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但会造成蛋壳破裂、蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的