荞麦的应用研究及展望

荞麦是我国西部地区重要的集营养与保健为一体的粮食作物。本文通过对荞麦保健品、荞麦面条类产品、荞麦烘焙制品、荞麦发酵品、荞麦膨化食品、荞麦调辅品、荞麦芽菜等方面的研究调查,综述了十年来我国荞麦制品的应用研究和开发现状,对存在的问题进行了探讨,提出了一定的解决措施和方法,以期为我国西部的荞麦食品加工者提供一定的借鉴。     

小宗粮食加工(四)--荞麦加工

阐述了荞麦的分布与生产,荞麦的形态结构和物理特性,荞麦的营养品质及蛋白质量和淀粉水热处理,荞麦产品,食品和药用成分;国内外荞麦加工工艺和设备,荞麦脱壳工艺和设备等。     

荞麦食品功能性与新产品的开发

主要叙述了荞麦的营养成分、药用与保健性和国外荞麦新产品的开发,即：荞麦蛋白提取物、荞麦豆酱和荞麦柿叶茶的制作方法与特点     

荞麦的营养功能、应用及其脱壳工艺和设备

论述了荞麦的资源分布情况，荞麦独特的营养功能以及荞麦产品在食品加工中的广泛应用。从荞麦加工工艺设计的角度，对荞麦加工工艺中的要点进行了阐述，介绍了4种荞麦脱壳机的原理和优缺点以及荞麦加工工艺流程图。     

荞麦及荞麦食品研究进展

介绍了荞麦蛋白、荞麦淀粉及荞麦食品的研究现状。荞麦的营养价值和药用价值都很高,荞麦蛋白中80％清蛋白和球蛋白,并有较高的持水性、乳化性、起泡性和咀嚼性。荞麦食品的开发包括面条、面包、饼干等。     

荞麦淀粉研究进展

荞麦具有较高的营养价值和药用价值。荞麦淀粉是荞麦 (粉 )的主要营养成分 ,其理化性质直接影响着荞麦制品的加工品质。本文阐述了荞麦淀粉的理化性质及工艺特性。     

荞麦中的蛋白质成分

荞麦中的蛋白质成分在世界上一些地区，荞麦是一种重要的农作物。普通的二倍体荞麦（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍｅｓｃｕｌｅｎｔｕｍ）种植和使用最为普遍，同源四倍体荞麦也有种植。此外，荞麦的另一个品种——鞑靼荞麦也在中国等地区得到了应用。荞麦籽粒中含有蛋白质、矿物质...     

荞麦淀粉生产技术的研究

对荞麦淀粉的生产工艺、生产方法及工艺参数进行了研究;分析测定了荞麦淀粉的理化特性;论述了荞麦淀粉的特性及应用。对指导生产和开发荞麦淀粉提供了有益的参考,为杂粮加工和精深加工开辟了新的途径。     

中小型荞麦加工生产技术

用分级、脱壳、分离荞麦加工生产新技术代替了传统的荞麦加工生产技术 ,可将荞麦加工成荞麦整米、精荞麦面、荞麦皮或荞麦饲料 ,不但比传统的加工技术能多加工出高品质的荞麦整米 ,而且加工出的精荞麦、荞麦皮的质量也大大提高。此种荞麦加工和综合利用的新技术是变资源优势为商品优势 ,增加经济收入的一条好路子。     

荞麦苗的开发利用与前景展望

叙述了荞麦苗的营养价值和保健作用,提出了荞麦苗开发利用的经济价值及今后的应用途径,进一步分析了开发利用荞麦苗的广阔前景。