齐齐哈尔市鹤润食品原料有限公司

<正>齐齐哈尔市鹤润食品原料有限公司自一九八九年成立以来,是国内专业从事食品防腐剂研究及食品添加剂生产和研发的高新技术企业。先后生产"鹤润牌"系列产品四大类十六个品种,其中灌肠乳化剂、嫩肉粉、双乙酸钠等,曾荣获各种奖项。企业已通过ISO-9001质量管理体系认证和ISO-22000食品安全管理体系认证。产品远销全国29个省100多个城市,上万个用户在使用我厂产品,深受广大用户的好评,赢得了很高的信誉和威望。鹤润人决心以优质的服务和良好的信誉成为大家的合作伙伴!肉类专用:肉制品防腐剂Ⅰ号、双乙酸钠、酱肉护色增香保鲜剂、嫩肉粉、乳     

嫩肉粉对猪肉、牛肉的水解消化作用

测定了嫩肉粉在对猪肉、牛肉消化过程中，温度，ＰＨ值、用量、时间等因素对肉类水解消化率的影响，并探讨了嫩肉粉对肉类的嫩化机理。     

不可滥用吉士粉和嫩肉粉

在一些专家对部分厨师超剂量使用调味料的批评声还未平息下来时,目前又出现了滥用佐助料的现象,其中较为严重的便是滥用吉士粉和嫩肉粉。吉士粉、嫩肉粉,都是近十年才被内地厨师广泛使用的佐助料。笔者发现,现在许多厨师仍然没有搞清楚吉士粉和嫩肉粉各自的性能,因为他们平时大多只是凭着感觉在用,不管炒什么菜(主要是荤菜),都要使用吉士粉或嫩肉粉,好像不用它们就做不出好菜似的。其实,某些菜肴中加了这两种(或是其中一种)佐助料,不但达不到预期效果,反而会破坏菜肴的风味特色,并造成佐助料浪费。笔者下面就将吉士粉、嫩肉粉的成分、性质、…     

质疑叉烧新法归途

随着猪肉品质的改变，从上世纪七十年代中后期开始，制作叉烧时加入了一些添加剂和增味剂，因此，叉烧也开始受到一些质疑。一个公开的秘密是，广东市面上出售的叉烧有95％使用了嫩肉粉、食粉和色素，厨师先用嫩肉粉、食粉改变猪肉的肉质纤维结构，然后再冲水，也就是粤莱中说的啤水，将嫩肉粉和食粉冲出来，而肉味也一同被；中出来了，     

含有亚硝酸盐的嫩肉粉调查

2005年5月14日，一顾客在餐馆用餐后，出现头晕、无力、口唇皮肤青紫等中毒症状，将所剩食物送到邯郸市卫生防疫站检验，发现牛柳中亚硝酸盐为阳性。经进一步调查了解到，此菜在炒制前为了提高口感，用嫩肉粉拌过。随后又对所剩嫩肉粉检验，结果为亚硝酸盐阳性，定量检验结果为9717．8mg／kg，依据中华人民共和国卫生行业标准食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则（WS／T86—1996），确定此次中毒为嫩肉粉中亚硝酸盐含量过高所致。为此邯郸市卫生防疫站对在邯郸市销售和使用的嫩肉粉进行了全面的采样调查。     

紫外分光光度法对嫩肉粉中木瓜蛋白酶活力的测定方法研究

木瓜蛋白酶具有分解蛋白为氨基酸的能力,是市场上嫩肉粉的主要成分.本文通过测定嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力大小,为判断嫩肉粉质量优劣提供参考依据.把嫩肉粉溶于盐酸半胱氨酸溶液,取该混合液与酪蛋白溶液反应10min,用紫外分光光度法测得反应所生成酪氨酸的含量.该方法具有较好的准确性和重现性,添加标准回收率为96.8%105.8%;且步骤简明,所需测试仪器简单.在该方法条件下,每分钟水解酪蛋白生成1μg酪氨酸所需样品的量为1个酶活力单位.此种酶活力表述方式亦为国内关于各种酶活力的表述所常用,便于酶活力数据的比较与换算.通过测定,发现市售各种嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力参差不齐,则嫩肉粉对肉类的嫩化能力强弱亦有差别,体现在使用添加量的多少和对肉类浸泡时间的长短上.也有发现酶活力为0的,说明该产品中的木瓜蛋白酶已失去活力,或者根本没有添加木瓜蛋白酶,属于伪劣商品.     

含有亚硝酸盐的嫩肉粉调查

2005年5月14日,一顾客在餐馆用餐后,出现头晕、无力、口唇皮肤青紫等中毒症状,将所剩食物送到邯郸市卫生防疫站检验,发现牛柳中亚硝酸盐为阳性。经进一步调查了解到,此菜在炒制前为了提高口感,用嫩肉粉拌过。随后又对所剩嫩肉粉检验,结果为亚硝酸盐阳性,定量检验结果为9717.8mg/kg,依据中华人民共和国卫生行业标准食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则(WS T86—1996),确定此次中毒为嫩肉粉中亚硝酸盐含量过高所致。为此邯郸市卫生防疫站对在邯郸市销售和使用的嫩肉粉进行了全面的采样调查。1材料与方法1.1样品来源由食品卫生监督员在…     

嫩肉粉的应用

1　嫩肉粉的组成　　嫩肉粉的主要成分是蛋白酶 ,是一类专门分解蛋白质的酶 ,用它来对一些粗老硬韧的肉类进行致嫩 ,是一种最有效的方法。嫩肉粉中的蛋白酶都是木瓜蛋白酶 ,它是从未成熟的番木瓜果实胶乳中提取的一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末 ,微有吸湿性。在商店中出售的嫩肉粉中 ,木瓜蛋白酶往往与淀粉互相混合在一起。2　嫩化原理蛋白酶之所以能对肉类进行嫩化 ,是因为它能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解 ,使得它们…     

迷人的酱包菜

一、酱包骨 用料：猪肉排750克,洋葱50克,醪糟液150克。海鲜酱75克。白糖200克,鸡蛋半个,嫩肉粉、生抽王、精盐、生粉、清油、油炸松子仁适量。 制法：1、肉排斩成8厘米长的段,放清水中漂2小时,沥干水．放盆内,加入精盐、嫩肉粉、生抽王、鸡蛋、生粉拌匀,腌2小时;洋葱切成小条形。     

蛇皮菜五款

一、香酥蛇皮丝 主料:蛇皮350g 调料:盐3g,鸡汤50g,嫩肉粉2g,椒盐3g、豆油755g(实耗70g) 制作:1.蛇皮切丝放入碗中,加入盐、鸡汤、嫩肉粉拌匀,放置10分钟。 2.锅内入油烧至七成热,     

嫩肉粉,你知道多少?

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽…     

如何食用“时尚调味品”

随着社会的发展,人们的饮食观念也在发生变化。对于现代人来说,我们不但要吃得好,还要吃出健康。为了让菜肴美味可口,人们把目光越来越多地瞄向了嫩肉粉、鱼露、沙茶酱、味噌等"时尚"调味品。那么,如何在食用"时尚调味品"的美味时,又要保证营养而健康呢?     

腐乳蒸排骨

1.将猪小排洗净剁成寸骨大小,用腐乳汁、生抽、沙茶酱、淀粉、嫩肉粉、香油、盐搅拌均匀调成汁;将排骨腌制2小时;花生米洗净;小红辣椒洗净切成小段备用。     

食事

数字新闻10种10种嫩肉粉含有防腐剂近日,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红和她所在实验室的学生们对北京市场上10种嫩肉粉和腌肉料进行鉴定时,居然发现其中全部含有防腐剂亚硝酸盐。亚硝酸盐又被称之为发色剂亚硝酸盐,其主要目的是对肉类防腐,是防腐剂中毒性最大的一种,稍有过量就会导致中毒。目前国     

齐齐哈尔市鹤润食品原料有限公司

<正>齐齐哈尔市鹤润食品原料有限公司自一九八九年成立以来,是国内专业从事食品防腐剂研究及食品添加剂生产和研发的高新技术企业。先后生产"鹤润牌"系列产品四大类十六个品种,其中灌肠乳化剂、嫩肉粉、双乙酸钠等,曾荣获各种奖项。企业已通过ISO-9001质量管理体系认证和ISO-22000食品安全管理体系认证。产品远销全国29个省100多个城市,上万个用户在使用我厂产品,深受广大用户的好评     

木瓜蛋白酶对肉类菜肴的致嫩效果

嫩肉粉－木瓜蛋白酶是对动植物蛋白质水解能力极强的一种酶，主要用于肉类的嫩化。国外在烹饪中已普遍使用，在国内也已开始运用。通过积和，积差分析木瓜蛋白酶降解断裂肉类中蛋白质肽键的正交实验，探讨木瓜蛋白酶对不同肉类嫩化所适用的最佳条件及嫩肉粉的性质和应用。     

主妇支招

嫩肉粉“嫩”在何处长焕在日常生活中,主妇们有时会买到粗老干硬的肉类,特别是牛肉。用这种原料烹制成的莱肴不但口味差,而且入嘴难于咀嚼,不利于人体的消化吸收。但是,如果我们在对粗老硬韧的肉类原料使用了蛋白酶后,便可以使得肉类的品质变得柔软多汁,易于咀嚼,并且能够有效地在烹调加工中缩短时间,有利于肉类的成熟以及在人体中的消化吸收。所以,市场上销售的嫩肉粉深受人们的欢迎,由于使用方便、快捷简单,嫩肉效果好,愈来愈多的家庭、餐馆都在使用它,成为烹调肉类的好帮手。     

番茄炒牛肉

原材料： 牛肉、番茄、青柿子椒。 调料： 植物油、盐、嫩肉粉，料酒、姜、大葱、生抽和白糖少许、鸡精。     

腌料之我见

为什么西餐厨师煎牛扒,并没用嫩肉粉、食粉等去先行腌制,而我们中餐厨师现在却习惯在给牛肉上浆时加放这些腌粉呢?平常,我们在自己家里烫毛肚、鹅肠,怎么就没火锅店里吃到的那么脆嫩呢?我们在餐馆厨房里见到的生粉、澄面、泡打粉、鹰粟粉都有哪些区别呢?     

蔬菜汁/粉替代亚硝酸盐在肉制品加工中的应用

蔬菜汁/粉营养丰富,亚硝酸盐含量极低,硝酸盐含量较高。添加蔬菜汁/粉可使肉制品获得腌肉特有品质,提高肉制品营养价值,有助于功能性肉制品的研发。本文主要概述了蔬菜汁/粉在肉制品加工中的应用及使用中应注意的问题。