单宁与皮蛋白质作用 Ⅰ.高效液相分析杨梅单宁的组份变化

利用高效液相色谱分析杨梅单宁与皮粉作用及作用后的皮粉用甲醇、丙酮洗脱的组份情况。研究表明,皮蛋白对杨梅单宁的吸收具有选择性,其作用速率与单宁的分子结构及其含量有关。极性强的组份其作用较强。     

植物单宁对油酸抗氧化性研究

以固载单宁皮粉(IT-HP)作为含单宁的成品革模型物,以油酸模拟皮革中的不饱和油脂类加脂剂,研究植物单宁对油酸的抗氧化性。系统研究了固载单宁皮粉中3种不同单宁对油酸的抗氧化作用,并优选抗氧化性最好的黑荆树单宁,考察了单宁用量、pH值和温度等条件对其抗氧化作用的影响。结果表明:3种单宁均具有良好的抑制油酸过氧化作用;抗油酸过氧化能力的强弱顺序为:黑荆树单宁>杨梅单宁>落叶松单宁;黑荆树单宁用量为20%时,抗氧化性最强;较高的pH值有利于黑荆树单宁的抗氧化作用;温度主要对油酸过氧化速度产生影响;在油酸过氧化反应初期,温度对黑荆树单宁抗氧化性的影响较小。     

冷杉单宁级分鞣革的研究

冷杉树皮丙酮浸提物,用石油醚、乙醚、乙酸乙酯萃取,得到乙醚级分、乙酸乙酯级分和水级分。用这三种级分作了鞣制皮粉和皮块的试验,分析结果表明,渗透速度依次为乙醚级分、乙酸乙酯级分、水级分;收缩温度和结合鞣质依次为,水级分、乙酸乙酯级分、乙醚级分。与商品冷杉栲胶的对比试验表明,冷杉拷胶的收缩温度、结合鞣质介于水级分和乙酸乙酯级分之间。     

植物单宁与铁盐和氧化剂反应的变色规律

植物单宁属多元酚类物质 ,与铁盐反应能产生以黑色调为主的显色变化。对在不同pH条件下 ,厚皮香、橡、木麻黄、杨梅、冷杉 5种植物单宁与不同氧化剂、铁盐作用的颜色变化规律 ,进行了系统的研究。在此基础上 ,选择厚皮香单宁与铁盐作用 ,得到带有副色的单宁染料。通过配色反应 ,获得了一种能够直接应用于制革染色的黑色单宁染料。染料吸收情况基本符合朗格缪尔吸附理论。试验表明 :植物单宁与氧化剂、铁盐反应 ,颜色向棕黑、蓝绿变化 ,且随pH值的升高 ,颜色逐渐加深 ,但反应产物均带有不同的副色 ,通过配色可以消除副色 ,得到较纯正的黑色染料     

植物单宁对皮革中Cr(Ⅵ)的还原吸附研究

以杨梅单宁、落叶松单宁和黑荆树单宁为鞣剂,模拟制革工艺条件,制得三种固载单宁皮粉材料(IT-HP),并将其作为成品革模型化合物,研究其所含单宁对Cr(Ⅵ)的还原吸附作用.系统研究了pH值、单宁含量以及初始Cr(Ⅵ)浓度对还原吸附作用的影响.结果表明:三种单宁对Cr(Ⅵ)的还原率和吸附率大小顺序为黑荆树单宁>杨梅单宁>落叶松单宁,其值均随pH值升高而降低;单宁对Cr吸附率随单宁含量的增加而增大.pH=3.0、初始Cr(Ⅵ)含量为50～100 mg/kg时,IT-HP中5%的单宁可使残留在溶液中和吸附在IT-HP上的Cr(Ⅵ)含量均小于5mg/kg.     

葡萄和葡萄酒中单宁的研究进展

单宁是葡萄与葡萄酒中重要的酚类物质,对葡萄与葡萄酒的品质有着重要的影响。该文介绍了单宁的概念与分类,单宁在葡萄果实中的存在形式及其在果实成熟过程中的变化,单宁在葡萄酒中的存在形式及其在葡萄酒酿造过程中的变化,以及单宁的提取、分析、检测方法等方面的研究进展,并提出了今后的研究方向。     

单宁酶的分离纯化及其在软饮料工业中的应用

单宁酶是一种广泛存在于自然界中的水解酶,可将没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键水解,生成没食子酸和葡萄糖。由于单宁等多酚类物质可与蛋白质、咖啡碱等通过疏水作用及氢键形成络合物进而形成沉淀,所以单宁酶不仅在饮料澄清领域得到了广泛应用,也在皮革制造、饲料及化妆品生产中发挥着极大作用。目前,单宁酶主要由真菌类的曲霉属和青霉属发酵制得,少数细菌、酵母也可产生。美国FDA已确认单宁酶为安全的食品添加剂,我国卫生部也将单宁酶加入食品添加剂目录。文中综述了单宁酶的主要性质、提取与纯化方法及其在软饮料工业中的应用,分析了单宁酶在软饮料工业中的应用现状及存在的问题,并结合实际展望了单宁酶的未来发展和应用。     

食醋生产中如何去除过多的单宁

食醋生产中如何去除过多的单宁任根明（河南通许县酱菜厂４５２２７ｏ）单宁是一种精着，属缩醛化合物，具有收敛性的涩味，广泛地存在于谷物的种皮及未成熟的水果中。食岛中含有少量的单宁具有强化酸味的作用，但过多的单宁不仅给食＄带来苦涩味，它还与食酯中的蛋白质结...     

植物单宁的抗营养性

本文结合植物单宁的化学性质,详细、深入地讨论了它们与蛋白质、酶、金属离子和多糖的作用。在此基础上,概述了植物单宁的抗营养性以及在食品和饲料加工中所采取的减弱单宁抗性的措施。     

果汁中单宁脱除方法的研究进展

单宁是广泛存在于蔬菜和水果中的植物多酚,果汁生产中单宁会影响其口感、色泽和澄清度,因此,果汁生产中单宁的脱除对果汁产品质量的提高具有重要的作用。本文综述了果汁生产中单宁脱除方法(物理脱除法、化学脱除法、生物脱除法和其他方法) 的机理、优缺点、应用研究现状及前景。     

国产铬皮粉试剂的质量浅析

铬皮粉是定量分析单宁(鞣质)含量所必需的化学试剂,大部分是用于植物鞣料、栲胶产品以及单宁酸产品单宁含量的分析检测.通过近10年从事栲胶产品分析检验的实践,发现目前国产铬皮粉试剂在使用过程中出现的质量问题,包括单宁吸附能力弱、灰分偏重等.     

香蕉抗性淀粉、单宁的含量及酶解单宁的研究

研究香蕉抗性淀粉含量和单宁含量与香蕉成熟度的关系,再通过单因素试验和正交试验方法,优化单宁酶酶解去除单宁的工艺参数,以提取出纯度更高的香蕉抗性淀粉。研究结果表明:随着成熟度的增加,香蕉果肉的硬度越小,抗性淀粉含量越少,单宁含量也越少。单宁酶酶解4个因素对单宁脱除效果的影响大小依次为:单宁酶用量酶解温度酶解时间酶作用p H。最佳酶解条件为单宁酶用量0.12%,p H 6.5,50℃,酶解时间为100 min,该条件下单宁脱除率达56.70%。     

酿造单宁作用条件的试验

与其他同类添加剂相比,酿造单宁对啤酒的作用优势已经是普遍公认的了,但由于国内啤酒行业使用的时间相对较晚,对其研究还不是特别充分,究其具体的作用条件还不是特别清楚。本文所包含酿造单宁试验条件的内容是受酿造单宁应用技术推广领导小组委托,其他作用条件及相关问题本文不做讨论,有不妥之处,敬请指教。     

植物单宁研究进展综述

单宁是一类自然界中广泛存在的多元酚化合物,具有结构多样性和生物活性,在制革、医药卫生、化妆品、食品工业、农业等方面具有重要的应用价值,作为天然产物,具有不可估量的开发利用价值,对其研究非常重要。本文就长期以来单宁提取方法和应用方面的研究做了较为全面细致的综述,希望为单宁研究者提供一些有价值的参考。     

植物单宁的含量测定方法

单宁是多酚中高度聚合的化合物,广泛存在于自然界中,主要应用于日化、食品、医药、制革等领域。简要介绍了植物单宁的性质、生理活性及应用,综述了单宁含量的经典测定方法以及现代测定方法,并对其发展前景进行了展望。     

微生物源单宁酶的研究进展

单宁酶可将单宁水解成没食子酸和葡萄糖，是一种重要的工业用酶。植物、动物和微生物中都含单宁酶，其中微生物是单宁酶的主要来源。基于单宁酶的国内外研究成果，该文归纳总结了不同微生物来源的单宁酶、酶学性质、作用机制，阐述了单宁酶在食品、饲料、制革、精细化工等实际生产中的应用，并对单宁酶今后的研究方向和应用前景进行了展望。     

银叶树果壳单宁提取及抗氧化性研究

采用正交试验对银叶树果壳中单宁的提取工艺进行优化,并研究银叶树果壳单宁对羟基自由基、超氧阴离子自由基和对DPPH自由基的清除作用。结果表明最佳提取工艺条件为丙酮浓度70%、料液比1∶100(g/mL)、温度40℃、时间30 min,单宁得率为7.32%。银叶树果壳单宁对羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基均有明显的清除作用,且清除率随单宁浓度的增加而增大。     

单宁酶制备研究进展

单宁酶主要由曲霉属等微生物发酵制备。它能够水解单宁中的酯键和缩酚羧键,生成重要的工业原料没食子酸等化合物。单宁酶已广泛应用于食品饮料、化妆品工业和饲料工业等领域。文章着重综述国内外在单宁酶菌种选育、培养基发酵体系、发酵生产、提取与分离纯化、固定化技术等制备方法方面研究的新进展,分析单宁酶制备研究的发展趋势。     

啤酒中蛋白质的分析及与酿造单宁的作用

[概述]酿造单宁最主要的作用是与蛋白质的作用,因此研究啤酒中的蛋白质成分及研究单宁与何种蛋白结合具有重要的意义。我们从两方面对这一问题进行了初步研究:1、通过氨基酸分析,考察单宁沉淀的蛋白质在组成上的特点。2、通过电泳分析,研究啤酒中蛋白质的分子量分布,同时对加单宁和不加单宁的啤酒典型样品进行分析,考察单宁沉淀的蛋白质在分子量范围上的特点。     

柿单宁的体外降胆固醇作用

采用分光光度法和气相色谱法研究了柿单宁对胰脂酶活性和胆固醇酯酶活性的抑制作用,以及柿单宁与胆汁酸、胆固醇的结合能力。结果表明：柿单宁对胰脂酶具有显著的抑制效果,其半数抑制浓度（half inhibitoryconcentration,IC50）为（0.445±0.021） mg/mL;抑制类型为非竞争性抑制,抑制常数Ki为0.406 mg/mL;柿单宁对胆固醇酯酶也具有显著的抑制作用,其半数抑制浓度IC50为（0.442±0.017）mg/mL,抑制类型为非竞争性抑制,抑制常数Ki为0.488 mg/mL。不同质量浓度的柿单宁对胆酸（cholic acid,CA）、脱氧胆酸（deoxycholic acid,DCA）都有一定的结合能力,10 mg/mL的单宁与CA、DCA的结合率分别为58%和94%;柿单宁对胆固醇胶束化溶液有较强的结合能力,0.20 mg/mL的单宁对其抑制率达到了67%。另外,在不同的pH值下,柿单宁对胆固醇都有一定的结合作用,其中pH 7.0时的结合能力明显强于pH 2.0时的结合能力。总之,柿单宁可抑制胰脂酶活性和胆固醇酯酶活性,并与胆固醇和胆汁酸结合,减少胃肠道对脂肪的吸收,这可能是柿单宁在体内发挥强降胆固醇作用的原因之一。