白瓶啤酒酿造工艺的研究

研究了以麦芽、大米为原料,辅料质量分数为40%,煮-浸法糖化方法,用浓缩酒花油和还原异构酒花浸膏代替传统酒花酿造8°BX白瓶啤酒的工艺.采用该工艺所酿造的成品啤酒色泽浅,口味纯正,淡爽,泡沫洁白、细腻,持久挂杯,酒花香气明显,而且,酒精度低,热量低,受到了广大消费者的欢迎.     

8°BX菊花啤酒酿造工艺的研究

菊花啤酒是近年出现的一个啤酒新品种.菊花性苦微寒,具有清热解毒、凉肝明目的功能.由于菊花有效成分的溶入,使成品啤酒具有菊花拥有营养、保健功能.采用70%麦芽和30%大米的原料配比和煮-浸法二段式糖化工艺制备麦芽汁.添加适量酒花和菊花,经发酵所酿制的成品啤酒色泽浅, 口味纯正,淡爽,泡沫洁白细腻、持久挂杯,菊花香气明显,而且,酒精度低,热量低,受到了广大消费者的欢迎.     

啤酒生产酵母全循环新工艺生产性试验研究

研究了在啤酒酿造过程中添加啤酒酵母食物作为补充氮源的麦汁制造和啤酒发酵的新方法，不仅使酿制的成品啤酒色泽浅、口味淡爽、纯正、泡沫洁白细腻，持久挂杯，而且具有较显著的经济效益和社会效益。     

啤酒泡沫稳定性研究概述

泡沫是啤酒的重要特征之一。啤酒泡沫稳定性的五种测定方法中，Sigma法和Rudin法因设备较简、结果较准而被广为重视。啤酒泡沫成分中蛋白多肽类、异释草酮、类黑素、多糖，以及适量的酒精对泡沫的稳定有利；金属离子能提高添加酒花啤酒的稳定性，但过量会降低风味；脂类则破坏泡沫稳定性。通过原辅料、茵种、糖化、发酵、包装工艺，以及添加剂的选择控制，提高啤酒泡沫的稳定性。     

超爽啤酒酿造工艺的研究

以改善低浓度淡爽型啤酒的质量缺陷为目的，提出了糖化投料中添加２ ％ 焦香麦芽，适当提高糖化温度，控制麦汁糖比非糖的比值，并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物，提高麦汁的α氨基氮和总氮，改善啤酒发酵性能的新工艺。采用该新工艺所酿造的成品啤酒口味纯正、淡爽、泡沫洁白细腻，持久挂杯。而且，物理化学指标符合国家啤酒标准ＧＢ４９２７９１ 的要求。     

苦丁茶冬青叶多糖的组成分析

采用气相色谱法研究苦丁茶冬青叶多糖KPSⅡ的糖基组成及相对含量.苦丁茶冬青叶多糖KPSⅡ及各单糖标准品经硫酸水解、硼氢化钠还原、乙酸酐乙酰化后进行气相色谱分析.由气相色谱分析的保留时间确定苦丁茶冬青叶多糖KPSⅡ的糖基部分由阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等5种单糖组成,由各峰面积比求出其各单糖摩尔比为10.2∶1.0∶1.2∶8.0∶5.4.     

《全麦啤酒》《小麦芽干啤酒》通过省级鉴定

由我院食品工程系与山东省莱芜市酿酒总厂共同研制开发的《10.5°小麦芽下面发酵全麦啤酒》《小麦芽干啤酒》两项科研成果,通过省科委组织的专家鉴定。全麦啤酒是以大麦芽、小麦芽为原料,不添加大米辅料,选用特种酵母,经下面发酵研制而成,解决了小麦芽下面发酵技术问题及小麦蛋白质溶解不良造成啤酒稳定性差的问题。经到会专家品评认为:该啤酒酒液淡黄色,清亮透明,有光泽,泡沫洁白细腻,持久挂杯。口味纯正爽口醇厚,有明显的麦芽香和酒香。全麦芽啤酒突破了我国传统啤酒生产方法,     

岩溶峰丛山区苦丁茶的生理特性分析

用美国产Li-6400便携式光合测定系统对峰丛山区不同地貌部位的苦丁茶的净光合速率、蒸腾速率、气孔导度等生理指标进行测定,结果表明生长于洼地和山腰不同地貌部位的苦丁茶具有不同的生理生态特性:山腰的苦丁茶的净光合速率和水分利用效率大于生长于洼地的,而蒸腾速率和气孔导度小于生长于洼地的.在一定的光强范围内,山腰的苦丁茶的净光合速率和蒸腾速率随有效光辐射强度及叶片气孔导度的增强而加快;在一定的温度范围内,蒸腾速率随叶温的升高而升高,但当叶温达到一定值(36.8℃)时,蒸腾速率则开始下降.     

苦丁茶冬音叶多糖的组成分析

采用气相色谱法研究苦丁茶冬青叶多糖KPSⅡ的糖基组成及相对含量．苦丁茶冬青叶多糖KPSⅡ及各单糖标准品经硫酸水解、硼氢化钠还原、乙酸酐乙酰化后进行气相色谱分析．由气相色谱分析的保留时间确定苦丁茶冬青叶多糖KPSⅡ的糖基部分由阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等5种单糖组成，由各峰面积比求出其各单糖摩尔比为10，2：1．0：1．2：8，0：5．4．     

四氢异α—酸的合成

啤酒花中的α－酸是啤酒中苦味的主要成分，而异α－酸氢化后苦味作用更强，并使啤酒的稳定性更好本文通过对异酸催化加氢的正交实验，得到了四氢异α－酸合成的最佳条件，产物的苦味值比原料的苦味值增大两倍。     

多重视角下的美国茶饮文化

茶传入美国后,很快顺应了美国现代化和“快文化”的特点,形成了独具特色的美式荼饮和茶文化,并迅速传遍全世界,影响着全球茶产业的发展和茶文化的传播。同时,茶元素也融入到美国人日常生活和艺术生活中,影响着美国人的生活方式和艺术创作。文章力图从多层面梳理美国茶文化在美国各领域中的体现,探讨美国茶文化的特质,从而为美国茶文化正名,并为传统茶文化研究提供新的思路和视角。     

普洱县茶叶产业化现状及发展思路

分析了普洱县茶叶产业的发展过程、优势和存在问题，针对目前普洱茶遇到的前所未有的机遇和强大的发展势头，提出了要做大做强普洱茶产业化的发展思路，即应建立新的理念，以积极的政策机制作保障，以开发先进技术作支撑，加大资金、市场、产品质量、产品开发上的力度，通过普洱茶文化建设，促进普洱县茶文化旅游。     

论市场经济下的茶叶生产

随着社会主义市场经济体制的不断深入，茶叶行业发生着显著的变化，内销市场异常活跃，外销市场不断扩大，产销两旺，取得了可喜的成绩。本文试图就市场经济体制建立过程中面临的现状与挑战及如何发展我国的茶叶生产等方面提出一些肤浅的见解，力图更好地开拓新的消费领域，提高茶叶的总需水平，促使我国茶叶生产更上一层楼。     

云南普洱茶微波干燥工艺研究

利用微波作为热源对普洱茶进行干燥加工的工艺方法,遵循了普洱茶传统加工的工艺原则,保证生产出的普洱茶在外观、品味色泽上保持原有风格.且该工艺方法较传统工艺方法干燥效率高,生产场地占用少,生产过程清洁,有利于产地的环境保护,是一种高效可行、清洁、节约能源的新型普洱茶干燥加工工艺.     

一脉天风薪尽火传--读王旭烽的《茶者圣-吴觉农传》

历史上有两类茶人，分别从推动茶业生产力和创造茶文化的角度，为中国的茶叶事业作出了贡献。王旭烽写的传记《茶者圣一吴觉农传》明显地体现了这两类茶人的结合。本书以记录推动生产力发展的茶人的事迹来展现茶文化，将中国茶史的两个源头结合得水乳交融，是引导人们进入茶文化大殿的捷径。     

中国古代明前茶的符号性消费考略

明前茶是绿茶中最受追捧的一类，在人们的消费行为当中，起作用的不仅是明前茶的质量．更主要的是从汉晋至明清，历朝历代逐渐附着在明前茶上的各种符号。这些符号包括保健、神异、风雅、养廉、敬神、尊上、奢华等。直至明朝，朱元璋罢贡团茶，茶叶生产工艺与饮茶方法都发生了根本性的变化，江浙一带开始推崇风味更好一些的雨前茶。由此，明前茶的地位有所下降，茶叶消费观开始变得更多元。     

中国古代明前茶的符号性消费考略

明前茶是绿茶中最受追捧的一类,在人们的消费行为当中,起作用的不仅是明前茶的质量．更主要的是从汉晋至明清,历朝历代逐渐附着在明前茶上的各种符号。这些符号包括保健、神异、风雅、养廉、敬神、尊上、奢华等。直至明朝,朱元璋罢贡团茶,茶叶生产工艺与饮茶方法都发生了根本性的变化,江浙一带开始推崇风味更好一些的雨前茶。由此,明前茶的地位有所下降,茶叶消费观开始变得更多元。     

绿茶品质及其审评方法的研究进展

绿茶品质是绿茶质量监控最主要的对象之一,绿茶品质评审的五要素为色、香、味、形和叶底.对绿茶品质审评的感官评定优点突出,但缺点是比较主观;理化方法则只能实现对绿茶单一成分的检测,不能达到品质综合评定的目的;智能感官评审和色谱指纹图谱方法将标示绿茶滋味和香气特征的量值与绿茶品质相对应,具有科学客观和直观等优点,不仅可作为未来对绿茶分等定级的潜在分析手段,而且可为食品安全与质量的检测提供一种新思路.     

油茶皂素、油茶多糖及糖萜素的化学结构、理化性质综述

对油茶皂素、茶多糖与糖萜素的化学结构、理化性质作详细综述,特别是详细介绍油茶皂素与茶多糖的水解,并指出糖萜素是油茶皂素与油茶总糖(含淀粉)的降解产物。     

中国“茶道”探微:基于中日茶文化的比较研究视角

茶的利用是中国先民的伟大发明,茶由中国流传到日本后,经过几百年的发展演变,衍生出了独具日本民族特色和风格的综合性文化艺术活动———"茶道",并闻名于世。文章试从中日茶文化的发展路径与差异对比的角度,探讨作为茶的故乡,且有着丰富文化体系的中国,是否存在日本式的外在化、礼制化的"茶道"。