水磨法提取绿豆、豌豆淀粉浸泡工艺初探

研究了水磨法提取绿豆、豌豆淀粉的浸泡工艺,对浸泡介质、浸泡水用量、浸泡温度、浸泡时间等进行了详细、系统的研究,并用水磨法制成的淀粉与酸浆法产品进行了比较     

酶与细胞渗透剂协同浸泡提取玉米淀粉的研究

为了解决传统玉米淀粉提取工艺时间长、污染严重等问题,以玉米为原料,采用酶与细胞渗透剂协同浸泡提取玉米淀粉,并对该工艺进行优化.通过单因素试验和响应面设计法,研究了该工艺的浸泡时间、浸泡温度、加酶量和pH值对玉米浸泡效果的影响.通过优化组合得到最佳工艺条件为浸泡时间4.54 h、浸泡温度49.74℃、加酶量17 824 U/100 g、pH值3.42,在最优条件下进行验证试验,玉米淀粉提取率为88.97%.但从实际操作和经济效益方面考虑,将数据修正为浸泡时间4.5 h、浸泡温度50℃、加酶量17 800 U/100 g、pH值3.4,此条件下玉米淀粉提取率为86.60%,实际值与理论值基本相符.表明酶与细胞渗透剂协同浸泡提取玉米淀粉的工艺是可行的.     

酶与细胞渗透剂协同浸泡提取玉米淀粉的研究

为了解决传统玉米淀粉提取工艺时间长、污染严重等问题,以玉米为原料,采用酶与细胞渗透剂协同浸泡提取玉米淀粉,并对该工艺进行优化.通过单因素试验和响应面设计法,研究了该工艺的浸泡时间、浸泡温度、加酶量和pH值对玉米浸泡效果的影响.通过优化组合得到最佳工艺条件为浸泡时间4.54 h、浸泡温度49.74℃、加酶量17 824 U/100 g、pH值3.42,在最优条件下进行验证试验,玉米淀粉提取率为88.97%.但从实际操作和经济效益方面考虑,将数据修正为浸泡时间4.5 h、浸泡温度50℃、加酶量17 800 U/100 g、pH值3.4,此条件下玉米淀粉提取率为86.60%,实际值与理论值基本相符.表明酶与细胞渗透剂协同浸泡提取玉米淀粉的工艺是可行的.     

藕淀粉特性的研究

就藕根茎淀粉的分子结构形状及其理化特性进行了研究，结果表明碘亲和力测定的藕直链淀粉含量为15.9%，蓝色值法为17.4%，开始凝胶化温度为58.5℃,淀粉颗粒与木薯淀粉、大米淀粉等有类似的性质，可作为此类淀粉制品的替代品。     

何首乌淀粉生产工艺研究

以提高淀粉得率和保留生理活性因子蒽醌含量为主要目标，通过进行单因素试验和多因素试验，探讨了pH、浸泡温度、料液比对何首乌淀粉抽提率和蒽醌保留量的影响。采用碱性水溶液浸泡，可有效地提高何首乌淀粉的抽提率，也可使有效成分蒽醌类物质的保留量有较大提高。正交试验表明，何首乌淀粉的最佳生产工艺条件为：浸泡液pH8．5，浸泡温度25℃，料液比1：4。     

新型阳离子淀粉的研究

对两类新型阳离子淀粉－－阳离子羟乙基淀粉和阳离子苄基淀粉的合成方法进行了研究，通过元素分析和红外光谱对其进行了初步表征，元素分析表明，所得产物取代度小于０．２；红外光谱分析表明在阳离子淀粉中引入了羟乙基和苄基，与预基结构相符，此外，对两类新型阳离了淀粉的某些使用性能如絮凝性、破乳性进行了初步探讨，并与普通阳离子淀粉进行了比较，试验表明，阳离子羟乙基淀粉具有较好的絮凝性能；阳离子羟乙基淀粉、阳离子苄     

改性淀粉印花糊料的研究

介绍了淀粉改性的原理，并对以异丙醇为分散剂，玉米淀粉为原料，碱性条件下，与氯乙酸反应的羧甲基淀粉的合成工艺进行了研究。     

粉团调制配比的试验分析

采用scheffe单形重心混料试验设计法，对以甘薯淀粉为主，配以玉米及豆类淀粉粉团的表观粘度进行了试验，试验表明具有最佳粉团特性的原料配比为甘薯淀粉：玉米淀粉：豆类淀粉＝75：5：20。该研究对于扩大粉丝生产规模，提高粉丝质量和开发粉丝资源具有重要的应用价值。     

湿法制粉工艺对糯米粉淀粉损伤及糊化特性的影响

糯米粉加工制粉过程中不可避免产生破损淀粉,从而对其加工特性产生影响。为改进糯米粉加工工艺,研究了湿法加工过程中浸泡时间、浸泡液种类、浸泡温度、研磨次数及干燥温度等因素对制得的糯米粉的破损淀粉含量和糊化特性的影响,并对湿法制粉工艺、破损淀粉及糊化特性之间的相关性进行了分析。结果表明:浸泡时间为60 min时,破损淀粉含量下降至6.13%;柠檬酸和氢氧化钠浸泡液并未改善糯米粉特性,湿法加工糯米粉时可直接采用自来水浸泡;浸泡温度(小于45℃)为30℃时,破损淀粉含量下降至5.29%;增加研磨次数使糯米粉粒度变小,改善糯米粉品质,但研磨2次后品质改善不明显,反而会使破损淀粉含量增加;干燥温度对糯米粉糊化特性影响较大,主要表现为当干燥温度为50℃和60℃时,破损淀粉含量显著高于其他干燥温度下破损淀粉含量;不同制粉工艺对糯米粉糊化特性的影响不同。相关性分析表明:制粉条件与破损淀粉含量、糊化特性之间存在一定的相关性。其中:浸泡时间与峰值黏度、低谷黏度、衰减值、最终黏度、回生值均呈极显著相关(r=0.660,r=0.587,r=0.650,r=0.564,r=-0.587);浸泡液种类与低谷黏度、最终黏度呈显著相关(r=0.418,r=0.446),与峰值时间、糊化温度呈极显著相关(r=0.615,r=0.683);研磨次数与破损淀粉含量呈极显著相关(r=0.646)。综合考虑:自来水浸泡60 min、浸泡温度40℃,研磨次数1~2次,干燥温度40℃或者80℃时制得的糯米粉品质较好。     

大米淀粉理化指标对其回生特性的影响

利用差示扫描量热仪（DSC）对8种大米淀粉的回生特性进行了研究，通过SPSS软件对大米淀粉的理化指标与回生特性的相关性进行了分析。试验结果表明：大米淀粉的回生主要是由支链淀粉的重结晶引起。直链淀粉的含量与支链淀粉重结晶成核速率有显著正相关，但与支链淀粉最终重结晶程度没有显著相关。因此可以推断直链淀粉通过参与支链淀粉晶核的形成来影响支链淀粉的重结晶过程，但不参与支链淀粉后期晶体的生长和稳定。     

湿法玉米逆流浸泡工艺及其研究进展

玉米淀粉工业是国内外最重要的淀粉行业.本文详细的介绍了传统的湿磨玉米逆流浸泡的过程及影响因素,并对几种新型浸泡工艺做了简单的介绍.新工艺针对旧工艺的缺点做了相应的改进,在未来社会里必将逐渐占据主要位置.     

反相悬浮法制备交联阳离子型淀粉微球

以反相悬浮法制备了N，N’-亚甲基双丙烯酰胺交联淀粉微球，通过醚化剂GTA与淀粉微球反应制得了阳离子型淀粉微球．用FT—IR和XRD对阳离子型淀粉微球的结构进行了分析，以扫描电镜和粒度分析仪对微球形貌进行了表征．结果表明，所合成的交联阳离子型淀粉微球形态圆整，表面粗糙，微球中存在酰氨基结构，并接枝有季胺盐阳离子基团；与可溶性淀粉相比，阳离子淀粉微球的结晶度有所降低；引发剂、交联剂和油水比对微球的平均粒径有较大的影响．     

淀粉改性及其在制革上的应用研究

淀粉作为一种可再生、无污染的资源，对其进行研究、开发和利用有着重要的社会经济价值。本文论述了淀粉的结构特点、物理、化学改性方法及其改性产品的性能；对淀粉及改性淀粉在制革上的应用作了综述和展望－淀粉及其改性产品在制革上主要用作铬盐的蒙囿剂，预鞣剂，复鞣剂，主鞣剂和涂饰剂；改性淀粉鞣剂的研究与开发对于合理利用农副产品资源，保护环境以及制革行业的可持续性发展都具有突出的意义。     

淀粉α化常压修饰技术研究Ⅲ。颗粒α化修饰淀粉结晶特性研究

研究了颗粒α化修饰玉米、木薯和甘薯淀粉的结晶特性，从x衍射图谱对其结晶变化进行了对比分析．结果表明，颗粒α化修饰淀粉己完全失去原淀粉具有的微晶结构，呈现亚微晶态和V型衍射的混合态．     

抗性淀粉测定方法的研究

抗性淀粉的测定方法有Berry法、Englys法、Bjorck法、Champ法、Goni法等.以木薯抗性淀粉和抗性淀粉标准品为原料,通过对抗性淀粉的处理方法(AOAC法、Goni法)以及还原糖的测定方法(3,5-二硝基水杨酸法、D-葡萄糖法)进行对比,得到木薯抗性淀粉最适合的测定方法.同时也研究了样品多少对测定结果的影响.结果表明,AOAC-GOPOD法操作简单、准确性高、重复性好,酶用量充足,是测定木薯抗性淀粉的首选方法.     

醋酸淀粉酯浆料的研制

对醋酸淀粉酯的变性工艺进行了系统的研究和探讨，以浆纱性能为依据，确定了次氯酸钠氧化预处理工艺和醋酸乙烯酯乙酰化工艺的最佳反应条件，进一步提高了醋酸淀粉酯浆料的性能，扩大了醋酸淀粉酯在纺织经纱上浆中的应用。     

一类新型浆料—接枝变性淀粉

接枝淀粉是以淀粉为骨干，由具备上浆性能的单体接枝共聚的产品，是今后纺织经纱上浆的主要浆料对淀粉预处理，引发剂及单体选择，接枝工艺等关键技术进行了试验研究。依据过些工艺条件，可制成性能优良的，工厂生产正常应用的接枝淀粉。有明显经济效益与良好社会效益。     

玉米淀粉氧化反应机理探讨

探讨了用玉米淀粉制备氧化淀粉，淀粉粘合剂的氧化反应历程和氧化剂进攻部位。研究发现两种反应虽然都是在淀粉团粒的凝胶相进行，但其氧化反应历程不同，氧化剂进攻淀粉链中脱水葡萄糖单元的主要部位也不相同，前者为离子型反应，氧化剂主要进攻Ｃ－２，Ｃ－３位的仲羟基，而后者为游离基反应，主要进攻Ｃ－６位的伯羟基。     

食品成分对淀粉期性能的影响

用Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ淀粉粘度仪研究分析了一些食品成分如食盐，蔗糖，柠檬酸以及琼脂等玉米淀粉和玉米淀粉磷酸糊的粘度性质的影响，结果表明，柠檬酸，食盐，蔗糖，琼脂对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的粘度，老化都有影响。玉米淀粉轻磷酸脂化后，老化速率减慢。食盐（浓度〈１％）柠檬酸可减缓玉米淀粉的老化，却使酯化淀粉更易于老化，琼脂可以减缓玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的老化，蔗糖却加速了这两种淀粉的老化。     

小麦抗性淀粉原料选择研究

为了提高小麦抗性淀粉的纯度,依据直链淀粉和抗性淀粉含量的相关性,对107个小麦品种样品进行直链淀粉含量的测定和筛选,得到直链淀粉含量较高的6个品种.通过酶-压热法制备抗性淀粉,获得了比普通小麦更高的抗性淀粉纯度.