小麦发芽过程中高分子量麦谷蛋白亚基组成变化的研究

以两处不同种品种的小麦为材料，利用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ技术，研究了小麦发芽过程中高分子量麦谷蛋白亚基（ＨＭＷ－ＧＳ）组成的变化，研究结果表明，芽麦中ＨＭＷ－ＧＳ随发芽时间延长。部分亚基谱带强度变弱，直至消失，说明ＨＭＷ－ＧＳ组成及含量均发生了变化。这些变化导致面团特征的劣变。     

我国小麦HMW麦谷蛋白亚基分布及组成

以国内种植的３９３个小麦品种为材料，系统地研究了ＨＭＷ麦谷蛋白亚基的分布及组成，结果表明，我国小麦ＨＭＷ麦谷蛋白亚基大部分与国外相同，但也有一些特殊ＨＭＷ麦谷蛋白亚基出现，并研究了这些ＨＭＷ－ＧＳ出现的频率及特点。     

小麦麦谷蛋白与面包品质之间的关系

由于麦谷蛋白在面包制作品质中的重要性，目前有关麦谷蛋白、麦谷蛋白组分、麦谷蛋白多肽和品质之间的关系研究非常活跃。不能被ＳＤＳ或乙酸提取的麦谷蛋白部分与品质指标密切相关，高分子麦谷蛋白亚基与品质相关性并不显著。研究表明某些ＨＭＷ—ＧＳ的存在与不能被ＳＤＳ或乙酸提取的麦谷蛋白含量相关，ＨＭＷ—ＧＳ可能是通过这部分麦谷蛋白含量的变化影响面包制作品质。面团加工过程中面筋提取率有很大变化，这些变化对面团性质和面包品质的重要性有待进一步研究。     

小麦麦谷蛋白与面包品质之间的关系

由于麦谷蛋白在面包制作品质中的重要性，目前有关麦谷蛋白，麦谷蛋白组分，麦谷蛋白多肽和品质之间的关系研究非常活跃。不能被ＳＤＳ或乙酸提取的麦谷蛋白部分与品质指标密切相关，高分子麦谷蛋白亚基与品质相关性并不显，研究表明某些ＨＭＷ－ＧＳ的存在与不能被ＳＤＳ或乙酸提取的麦谷蛋白含量相关，ＨＭＷ－ＧＳ可能是通过这部分麦谷蛋白含量的变化影响包制作品质，面团加工过程中面筋提取率有很大变化，这些变化对面团性质和     

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A Mathematical Model for the Geodesic Winding of Surfaces of Rotation

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RESEARCH OF FILM THICKNESS DURING DRAWING PROCESS LUBRICATED WITH O／W EMULSIONS~＋

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D-IMAGING OF VELOCITY FOR ACOUSTIC WAVES WITH MUL TI-SCALE OPERATOR

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SODA DECOMPOSITION OF LOW－GRADE TUNGSTEN ORE THROUGH MECHANICAL ACTIVATION

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HTML语言在INTERNET中的应用

超文本标记语言ＨＴＭＬ适用于ＷＯＲＬＤ ＷＩＤＥ ＷＥＢ的规划以及ＮＣＳＡ ＭＯＳＡＩＣ网络信息系统的查询，本文对在ＨＴＭＬ环境下进行文件写作作了介绍，重点介绍了ＨＴＭＬ语言的用途和如何利用ＨＴＭＬ语言来编制ＨＯＭＥ ＰＡＧＥ，以及创建可视化文档的方法。     

小麦中麦谷蛋白亚基组成及其含量与面粉品质关系的研究进展

小麦中面筋蛋白含量和质量与小麦的品质及食品的加工品质有很大的关系，其中麦谷蛋白聚合体的组成、分子量的分布或麦谷蛋白大聚合体含量被作为育种早代材料的品质性状选择的一个可靠的生化指标。但是对于面粉中麦谷蛋白亚基组成及其含量对面粉品质的影响研究甚少，因此分析麦谷蛋白亚基组成及其含量对面粉品质的影响，建立面粉中麦谷蛋白亚基组成及其含量与面粉品质的关系是一种研究趋势。     

低温储藏对小麦面筋蛋白膜性能的影响

以小麦面筋蛋白为原料制得可食性膜,研究在不同低温储藏条件下其性能的变化.结果显示:随冷藏温度的变化,小麦面筋蛋白膜性能变化趋缓,规律性不明显;随冻藏温度的降低,蛋白膜机械特性和阻隔性均随之降低;随着冷藏和冻藏时间的延长,抗拉强度先上升然后下降,延伸率逐渐升高,阻隔性能逐渐变弱.     

糯小麦配粉对面粉及馒头品质影响的研究

采用不同的配比将糯小麦粉加入到面粉中,测定一系列面粉指标和馒头指标,研究糯小麦配粉对面粉及馒头品质的影响.结果表明:随着糯小麦粉比例的增加,支链淀粉含量、支直比、湿面筋含量和沉降值增加;直链淀粉含量、总淀粉含量及降落数值下降;面粉的峰值黏度、最终黏度与回升值都逐渐降低,而糊化温度变化不显著;添加5%~10%的糯性小麦粉,可使馒头的色泽和香味得分提高,弹韧性和外观形状也有适度改善,综合得分增加.糯小麦的加入可以增加馒头的保水性和降低馒头的硬度,使馒头的抗老化性能显著增强.     

糯小麦配粉对面粉及馒头品质影响的研究

采用不同的配比将糯小麦粉加入到面粉中，测定一系列面粉指标和馒头指标，研究糯小麦配粉对面粉及馒头品质的影响．结果表明：随着糯小麦粉比例的增加，支链淀粉含量、支直比、湿面筋含量和沉降值增加；直链淀粉含量、总淀粉含量及降落数值下降；面粉的峰值黏度、最终黏度与回升值都逐渐降低，而糊化温度变化不显著；添加5％-10％的糯性小麦粉，可使馒头的色泽和香味得分提高，弹韧性和外观形状也有适度改善，综合得分增加．糯小麦的加入可以增加馒头的保水性和降低馒头的硬度，使馒头的抗老化性能显著增强．     

利用HMW麦谷蛋白亚基组成建立小麦品质鉴评程序

根据86个中国小麦品种的HMW麦谷蛋白亚基组成,利用粉质仪中的评价值做为小麦品质代表指标,研究了HMW GS的品质功能,制订出新的小麦HMW GS品质评分系统.同时用类平均法聚类,按照10个主要品质指标,将86个小麦品种聚为4大类.在此基础上,提出了小麦品质鉴评程序     

次粉及面粉淀粉的制备、分级与组成分析

对高筋粉和中筋粉及其对应的次粉进行淀粉、A淀粉、B淀粉、直链淀粉和支链淀粉的分离提取,并对提取得到的各淀粉及分级组分进行得率、纯度和基本组分的检测比较,发现次粉打麸粉中淀粉、A淀粉、直链淀粉和支链淀粉的得率,低于相应的面粉中各组分的得率;次粉淀粉的灰分、粗脂肪、粗蛋白含量和淀粉的破损程度(B淀粉除外)均要高于相应的面粉淀粉各组分;次粉总淀粉、B淀粉、直链淀粉和支链淀粉的纯度低于面粉各组分的纯度.     

玉米象感染小麦程度与储藏相关品质变化研究

研究了在温度20~25℃和相对湿度为67%左右的条件下,不同密度和时间玉米象(Sitophilus zeamaisMotschulsky)感染小麦引起储藏品质变化的情况.在小麦样品都为200 g时玉米象成虫密度分别为4头、8头1、6头3、2头6、4头1、28头2、56头时,分别感染15 d3、0 d4、5 d、60 d.结果表明:害虫密度的增加和感染时间的延长,小麦干面筋与湿面筋含量、发芽率与发芽势均有所降低,而小麦的脂肪酸值呈升高趋势.同样玉米象成虫密度,30 d内的脂肪酸的变化率相对较小.     

面粉糊化特性与面条品质关系的研究

以小麦制粉不同系统面粉样品为材料,系统研究了不同系统小麦面粉的糊化特性及其与面条品质性状间的关系.结果表明:系统粉的初始糊化温度、最高黏度时温度变化幅度较小,而最高黏度存在明显差异;前路心磨和渣磨面条品质很好,后路心磨和渣磨面条品质较差.初始糊化温度和最高黏度时温度与面条各感官指标间无显著相关关系,而最高黏度与色泽、表观、黏性、光滑性、食味和总评分呈显著或极显著正相关.小麦面粉糊化特性指标最高黏度对面条的感官品质指标具有很大影响,最高黏度越高,面条的品质越好.因此,最高黏度是预测面条品质的重要指标之一.     

小麦蛋白质与面包烘焙品质之间的关系

蛋白质的质和量是影响小麦烘焙品质的重要因素 ,不同的蛋白质组分对小麦品质的贡献有明显的差异 .本文主要论述了小麦蛋白质含量、结构和组成 ,特别是面筋蛋白的结构和组成与小麦加工品质的关系 .     

部分小麦品种的高相对分子质量谷蛋白亚基组成分析

利用电泳技术分析了94个国产小麦样品的高相对分子质量谷蛋白亚基组成,结果表明:这些小麦品种大部分具有1A上的优质亚基1,1B上的优质亚基7 8/17 18,1D上的5 10,个别品种还同时具有1A、1B、1D上的优质亚基;我国的小麦品种高相对分子质量谷蛋白亚基组成类型较丰富,共检测到16种亚基和28种亚基组合类型,品质评分4~10分,平均为6.9分;在小麦品种中,含有优质亚基5 10、17 18或2*,分别有44、5和13个品种,可供优质小麦育种应用.