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介绍了臭氧果蔬保鲜技术的作用机理及其特点;在分析果蔬保鲜包装技术要求的基础上,应用臭氧技术结合包装技术方法,在常温下对西红柿、豆角进行了臭氧保鲜实验研究,对腐烂率、减重率、硬度、可溶性固形物含量、还原糖含量、总酸、VC含量、叶绿素含量等指标进行了测试,结果表明:以上果蔬的保鲜期至少延长2周以上,对现代销售中的果蔬保鲜包装具有指导意义. 相似文献
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蜜桃臭氧保鲜包装的实验研究 总被引:2,自引:1,他引:1
结合臭氧保鲜包装机理,对蜜桃采后生理状况进行了分析,通过实验研究了蜜桃的臭氧保鲜包装方法,分析了不同臭氧水处理时间及不同臭氧水处理浓度对蜜桃硬度的影响.实验表明,蜜桃非常适宜采用臭氧保鲜包装,且以低浓度短时间处理为佳(6mg/L,5min),可延长货架期至12天. 相似文献
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在自制可降解托盘表面涂布孜然保鲜液后覆膜包装鲜切网纹瓜,并以未涂布保鲜液托盘为对照组,对网纹瓜的感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物含量、总酸含量和Vc含量等指标进行评价或测定。结果表明,托盘涂布孜然保鲜液组样品的感官评价得分均比对照组高;随着贮藏时间的延长,2组样品网纹瓜的失重率均不断增加,而其硬度、总酸含量、Vc含量均下降,其可溶性固形物含量均先增大后减小,但所有对照组的变化幅度均较经孜然保鲜液处理后托盘盛放样品的变化幅度大;且由实验数据可得,以涂布保鲜液托盘覆膜包装的鲜切网纹瓜的货架寿命是空白对照组的2倍。由此可得,孜然保鲜液对鲜切网纹瓜等类似果蔬具有一定的保鲜效果。 相似文献
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新型保鲜技术的应用是当前果蔬保鲜技术研究的关键问题,本文综述了臭氧的物化性质、毒性和臭氧杀菌剂的优点,以及臭氧在果蔬保鲜中的三大应用效果,同时介绍了臭氧在食品工业中的其他应用. 相似文献
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