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胴体的冷收缩,解冻僵直和电刺激 总被引:1,自引:0,他引:1
<正>牲畜从屠宰到销售,要间隔一段时间,使胴体进行理化变化,这样肉类才能有良好的感官质量。在胴体死后僵直的生化变化过程和熟化过程中,必须进行冷却,以免胴体中微生物 相似文献
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<正>胴体上的微生物引人注目的原因有两个,其一是肉在烹煮和供餐过程中处理不当,引起食物中毒,例如沙门氏菌:其二主要是假单胞菌的耐冷菌使肉发生腐败变化,而不可食用.减少胴体微生物污染的目的就是减少疾病(从动物递给人)的危害,使生产的胴体达到商业要求的货架期.本文讨论污染来源的鉴别和减少污染方面的进展,屠宰场卫生的评价以及在加工结束时消除胴体污染的可能性. 相似文献
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冷鲜鹅加工及冷藏过程中的微生物污染分析 总被引:1,自引:0,他引:1
研究商业屠宰对冷鲜鹅胴体天然菌落的影响。分别对工人手、案板、车间空气、刀具、预冷水及屠宰过程中的鹅胴体取样,进行常见腐败菌及致病菌的微生物传统培养、计数;同时研究冷鲜鹅贮藏过程中的菌落总数变化。结果表明:空气、预冷水与加工过程中的各类接触面都是冷鲜鹅潜在的污染源,都对样品造成了不同程度的污染,但总体上,整个加工过程还是减少了鹅胴体表面各种微生物的污染,加工后鹅胴体表面的各类微生物数量均显著低于生产过程中的。净膛工序使鹅胴体污染程度达到最大,但是冲洗和预冷工序都能有效地减少这一过程的污染。预冷池后段水和包装是鹅胴体二次污染的主要原因,直接导致冷鲜鹅在冷藏7~9d后的腐败。 相似文献
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储存猪肉最有效的方法是冷藏。冷藏库库温的变化不仅影响着储藏肉的质量,而且影响冷冻肉的干耗,直接关系到其经济效益。为此,我们就常规冷库库温变化对储藏的冻猪肉干耗影响进行了试验研究。现将结果报告如下。 1.材料和方法 1.1 材料 1.1.1 从兰州肉联厂随机选取18片劈半的猪肉胴体,经兽医卫生检验合格。 相似文献
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智能化带皮片猪胴体分级技术 总被引:1,自引:0,他引:1
我国是世界上人口最多的国家,也是世界上最大的猪肉生产和消费国,随着我国经济的快速发展,人民生活水平不断提高,消费者对猪肉的需求从量向质发生转变,为顺应市场需求,安全、瘦肉型猪肉成为消费主流.分级是指为了适应消费者对高瘦肉率猪肉的需求,要求屠宰时依据猪胴体的部分经济性状(如胴体瘦肉率和胴体重等),按照一定的标准,人为的把猪胴体划分为不同的等级.并且把不同等级的猪胴体与不同的市场收购价格联系起来,从而指导饲养户养猪和肉类生产加工企业的购买与加工.猪胴体分级的目的是确定猪胴体某些特性,并根据这些特性指标决定猪屠体及其产品的价值,使产销双方有共同标准可以遵循,在公平合理的交易原则下,防止产生纷争. 相似文献
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猪肉品同步检验就是在肉品加工过程中,把猪的内脏放在检验输送线上,使内脏和肉品胴体同时检验,并把它们分别同时推送向前输送。这种检验方法在全国肉品行业中推广开来,经过一定的实践,显示出一定的优越性。首先,解决了分散检验的缺陷。当胴体发现怀疑病变,可以及时地查找到内脏;当内脏发现病变,也可以查找到胴体。把内脏和胴体综合起来分析,检验人员就可以较为准确地对肉品检验进行正确地判断处理,对确保肉品质量将起到一定的积极作用。其次,克服了分散检验或者连体检验的局限性,分散检验每个检验人员只能看到一个部 相似文献
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《肉类工业》2019,(12)
分析家禽胴体螺旋预冷设备工作特性,确定主要技术指标项目。采用3m以上直径的大型螺旋预冷设备,冷却后的家禽胴体温度不超过4℃;合理配置预冷机和冷源,适宜的冷却时间为90min;吸水率控制在8%以内,当吸水率超过12%时,应采取"表皮锁闭"技术进行控制;采用上阶梯技术和红水循环过滤方法有效控制耗水量;空气搅拌与水流搅拌结合,使禽胴体在工作区占比与非工作区占比尽量接近,工作区占比60%,非工作区40%;减小螺距、双螺距、较少的分段轴、合理布置空气搅拌位置、多桨叶出料斗都是控制出料均匀度小于15只/min的有效方法;体水比达到1∶4时,禽体全部浸没在水中,上下移动自如,冷却效果比较好。随着家禽胴体冷却技术的不断进步,技术指标将不断提高。 相似文献
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为了研究在猪胴体冷却过程中风速、温湿度及微生物数量的变化情况,建立猪胴体在冷却期间微生物的时空变化的模型,从而为冷库防治污染提供依据,本文采用热敏式风速仪测量夏季冷库内的风速、温湿度,利用擦拭法测定猪胴体表面微生物菌落总数,最终得到猪胴体冷却过程中微生物的时空变化情况,结果表明:在冷却前期(冷却时间0~8 h),由于冷库门的开启、猪胴体本身散热等原因导致冷库内的风速并非均匀分布,温湿度也逐渐上升,从而导致冷库内不同位置处猪胴体表面微生物的菌落总数均有不同程度的增加,其中冷库中间位置的猪胴体表面菌落总数显著增加(P<0.05),其余位置的猪胴体表面菌落总数增加不显著(P>0.05);在冷却后期(冷却时间8~14 h),冷库门关闭,不再有猪胴体进入冷库,冷库内的温湿度迅速下降,使猪胴体表面微生物的菌落总数显著减少(P<0.05)并趋于稳定;猪胴体迎风面的菌落总数略高于背风面,其中前腿、胸腹腔的微生物较多;相关性分析结果表明猪胴体表面菌落总数与温度、湿度、冷却时间、采样部位有极显著的相关关系(P<0.01),与风速有显著的相关关系(P<0.05)。总之,随着冷却时间的延长,猪胴体表面菌落总数有显著差异(P<0.05),冷库内不同位置的猪胴体表面菌落总数不同,同一猪胴体的不同部位之间也有差异,这为冷库的改进布局和污染控制奠定了基础。 相似文献
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同步检验就是在屠宰加工过程中,把内脏放在检验输送线上,使内脏和胴体同时检验,并把它们分别同时推进向前输送的检验程序和生产加工流程。 首先,解决了胴体与内脏分散检验的缺陷。当胴体发现怀疑病变,可及时对号检验内脏是否有病变。当内脏发现病变,可及时对号检验胴体是否有病变。把内脏和胴体综合起来分析,检验人员才能正确地判断处理。第二,克服了分散和局部检验的弊病。分散检验,检验人员只能检验到某一个部位或某一种内脏,而要做到不疏不漏是绝对不可能的,更不能检验到和内脏整体胴体的病变。而同步检验能综观全局,集中检… 相似文献
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胴体的冷收缩及其预防措施 总被引:1,自引:0,他引:1
畜禽刚屠宰后的温度一般在37℃,为降低胴体温度以保证肉的食用品质,必须使胴体冷却。但是对于一些肉类加工企业,由于使用不合理的冷却方式导致胴体冷收缩,使企业遭受巨大的经济损失。为解决这一实际问题,本文主要论述了冷收缩的产生,机理及其对肉品质的影响,探讨了冷收缩的一些预防措施。 相似文献
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<正> 从牛、小牛、猪和羊等家畜及家禽类得到的肉,以及在分割胴体时得到的肉,在质量上常常出现很大的差异。因此,我们会根据肉品的种类、肉块大小、脂肪含量、结缔组织含量以及市场的需求等因素,将不同的肉类原材料制造成各式各样的肉制品。一般来说, 相似文献
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为提高猪胴体自动化定级的准确性,利用双摄像机构建了三维重建系统对猪胴体定级所涉及的胴体特征进行提取,该系统通过胴体图像处理、摄像机标定、基于极线约束的立体匹配、三维坐标计算等步骤对猪胴体特征部位进行了三维重建。三维重建得到的胴体1/2处横长的特征值相对于其真实值的误差小于5%,而利用单一图像获取的该特征值的误差为10%;胴体67肋处膘厚的三维重建的结果相对于其真实值的误差小于8%,而利用单一图像获取的该特征值的误差为20%;表明猪胴体体型特征值的三维重建结果比从单幅图像中提取更贴近实际值。 相似文献
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产量级是按牛胴体产肉率的高低对胴体进行的等级划分;肉质级是从肉的可食性来划分胴体等级。产肉量和肉质是胴体品质不可缺的两个方面,胴体品质则由二者综合确定。产量级是牛胴体分级体系的重要组成部分,该分级方法及标准的客观性、科学性、先进性将直接影响到屠牛产肉量的提高。 多年来许多国家都将眼观评定做为唯一的方法,即按胴体形状和皮下脂肪分布性质查明胴体品质的差异,但该法有时不能反映胴体的肌肉充实度,所以具有很大的主观性。近年来,许多国家都对牛 相似文献