国内外街头食品现状与卫生管理（综述）

国内外街头食品现状与卫生管理（综述）金少华安徽省卫生防疫站（２３００６１）街头食品是指食品从业人员在街头、集贸市场以及其他类似的公共场所中生产经营的一切可直接食用的食品，［１］其食品卫生质量受到“街头”这一特定环境条件限制。街头食品在世界各国普遍存在...     

街头食品问题多多

街头食品是指食品生产经营者在城乡街头或集贸市场以及其它类似公共场所中生产经营的直接入口食品。若街头食品市场卫生管理不当,可威胁着人民群众身体健康。为贯彻执行卫生部和国家工商行政管理局联合下发的《街头食     

国外街头食品卫生安全与营养的研究进展

综述了20世纪90年代以来国外街头食品营养、卫生和安全方面的研究情况,包括街头食品研究的内容、方法,并为我国的街头食品管理的借鉴提出了建议。     

我国部分城市街头食品的卫生学调查与评价

为全面,准确了解我国街头食品的卫生现状,找出街头食品现存的主要卫生问题和影响街头食品卫生的主要因素,1992年我们选择西安等五个城市作为调查点,对街头食品进行了全面的卫生学调查。调查结果表明,街头食品的卫生合格率只有47.3％。食品的细茵性污染严重,细菌总数和大肠茵群的超标率分别为43.3％和42.0％。多数摊点达不到保证食品卫生安全的要求,在食品制售的各环节普遍存在着诸多的卫生问题。影响街头食品卫生质量的主要因素为熟食品的保藏与售前加热,有无卫生许可证、从业人员的卫生、摊位的建筑类型和设备、食品的加工方式等七个因素。     

天津市街头食品的卫生现状与管理展望

改革开放以来,天津的街头食品日益繁荣活跃,随之带来了许多食品卫生管理问题。街头上出现掺假、伪造、变质,甚至出现禁止出售的食品屡有发生,仅从天津市1983年到1987年食物中毒分析来看,街头食品销售引起的食物中毒发生率由15.9%上升到64.6%。由此可见,街头市场的食品卫生管理好坏,直接关系到消费者的切身利益和食用安全。为了解天津街头食品的现状,更好的进行管理,我们于1988年4月至5月,对市内6个区的街头食品进行了较全面的卫     

街头食品卫生管理有了法规

近些年来,由于经济迅猛发展, 广大城乡街头或集市及其他公共场所出现了很多生产经营直接入口食品的摊点,这对方便群众、丰富生活起了一定的作用,但亦因周围环境不洁、布局不合理及场地设施不好等情况,而影响食品卫生。为保障广大消费者健康,最近,由卫生部和国家工商行政管理局发布了《街头食品卫生管理暂行办法》,对加强街头食品的卫生管理,有了法规依据。     

杭州西湖风景旅游区街头食品从业人员食品卫生知识及卫生法律知识调查分析

杭州西湖风景旅游区街头食品从业人员食品卫生知识及卫生法律知识调查分析刘喜放，王祖仁，王正飞，周志贞，丛黎明，沈阿根，李平，桑国强为了解掌握西湖区街头食品的卫生现状和街头食品从业人员的食品卫生知识及食品卫生法律知识水平，卫生部食品卫生监督检验所、浙江省...     

对街头食品进行危害性评估的探讨

对西安、杭州、大连三市的五种街头食品进行研究，揭示了部分街头食品在其加工经营过程中所存在的危害、危险性及其来源，认为街头食品的加热环节是杀灭和抑制食品微生物繁殖的主要因素、是关键控制点。食品在加热以后的不当操作，包括来自容器、接触面及从业人员手的污染，适宜于微生物繁殖的时间、温度，水分活性及ｐＨ是食品微生物超标的主要因素。因此。街头食品在热加工后的环节越多，污染越严重。加工后储存时间越长，危险性越大。针对所研究的５种不同的食品类别提出了保证街头食品卫生、安全的改进措施。     

街头食品卫生状况令人忧

街头食品卫生质量问题,一直受到社会的普遍关注。尽管各地食品卫生监督部门很重视街头食品卫生管理工作,加强了街头食品摊点的管理,指定场所,固定摊位,加强监督检查频次和卫生知识培训,使街头食品卫生脏乱差有所改观,但是街头食品卫生仍存在许多令人忧虑的难题,主要表现在以下六个方面： 一、非法经营者多 许多食品商贩均未取得卫生许可证、健康证、营业执照,他们自行设摊摆点,无任何手续,非法经营。 二、卫生设施极差 由于街头条件所限,经营者缺少必需的卫生设施。街头人员流动频繁,食品用具不洁,污染食品,传播疾病的危险性…     

对街头市场中个体食品经营者食品卫生有效管理的探讨

近年,街头食品日渐繁荣,但街头食品市场卫生管理失控,既威胁人体健康,又影响国民经济发展,为此,国内一些著名的食品卫生学专家都著文进行研究。有关街头市场的食品卫生现状,街头市场的特点,卫生管理的经验及失控、半失控的问题,国内已多有报导,本文试图以天津市街头市场中个体食品经营者自身管理的问