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番木瓜籽油的提取工艺优化及其理化特性 总被引:1,自引:1,他引:0
以番木瓜籽为原料,通过单因素试验和响应面优化试验研究了浸提溶剂、料液比、浸提温度、浸提时间等因素对番木瓜籽油提取率的影响,确定了溶剂浸提番木瓜籽油的最佳工艺条件,并分析了番木瓜籽油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明:正己烷浸提法提取番木瓜籽油的浸提温度为61℃、浸提时间为2.5 h和液料比为3.18∶1(mL∶g)。在该条件下油脂提取率为21.27%;番木瓜籽油的酸值、过氧化值等指标达到了食用油脂的标准,但是其杂质含量较高,还需进一步精炼;番木瓜籽油中含有5种脂肪酸,主要是棕榈酸(18.90%)、油酸(71.06%)和亚油酸(4.28%)。 相似文献
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番木瓜酱菜加工技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
试验以番木瓜为原料,辅以蒜米、辣椒、生姜等,对番木瓜酱菜的加工工艺进行了研究。试验结果表明:番木瓜酱菜的最佳配方为:番木瓜干丝用量为25kg,姜用量为2kg,蒜米用量为3kg,鲜辣椒用量为0.4kg;以纯铝箔复合袋作为包装袋,采用90℃10min热水杀菌,产品在贮藏过程中质量最好。 相似文献
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水酶法提取番木瓜籽油工艺及其氧化稳定性分析 总被引:1,自引:0,他引:1
以番木瓜籽为原料,通过单因素试验和正交试验研究不同酶种类、酶解时间、料液比、酶添加量、酶解温度等因素对番木瓜籽油提取率的影响,确定番木瓜籽油提取的最佳工艺条件,并以番木瓜籽油过氧化值为评价指标,考察温度、光照、抗氧化剂对番木瓜籽油氧化稳定性的影响。结果表明,番木瓜籽油的最佳提取条件为:选用中性蛋白酶,酶添加量2.5%、酶解时间5 h、料液比1∶7、酶解温度45 ℃。在此条件下,番木瓜籽油的提取率为85.73%。温度、光照、氧气均会引起贮藏过程中番木瓜籽油过氧化值的升高。添加抗氧化剂可明显提高番木瓜籽油的氧化稳定性,其中叔丁基对苯二酚的抗氧化效果最好。 相似文献
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番木瓜酸奶加工工艺的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
番木瓜酸奶是以鲜牛乳为原料,经杀菌、冷却后进行乳酸发酵,再加入以番木瓜为原料提取的木瓜浆、蔗糖、稳定剂等调制而成的产品。本文探讨了番木瓜酸奶的加工工艺及操作条件,并通过正交实验确定了产品的配方。 相似文献
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为了研究开发甜面包口味多样性、营养保健性和番木瓜资源的综合利用,在面团中添加番木瓜果肉,经过搅拌、发酵、烘烤制成营养齐全、对人体具有保健作用的水果面包;通过正交试验并确定番木瓜面包的最佳配方,即添加番木瓜泥50%,水20%,酵母1.6%,发酵100 mn;同时对番木瓜面包中胡萝卜素、VC、总果胶营养成分含量进行测定,结果表明番木瓜面包比普通面包胡萝卜素增加了8.3倍、VC增加了3.86倍、总果胶增加了4.74倍. 相似文献
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1引言番木瓜(Caricapapaya),又名石瓜、万寿果、番瓜、木瓜、木冬瓜等,它是番木瓜科植物番木瓜的果实。番木瓜性喜炎热,原产美洲热带,现在我国广东、广西、福建、台湾、云南等地均有栽培。番木瓜很易栽培,全年可开花,产量较高。番木瓜果实营养丰富,含有维生素C(ascorbicacid)、胡萝卜素(carote。)、番木瓜碱(cmpain句、木瓜蛋白酶Oapain)、凝乳酶(Remin)、隐黄素(cmptoxanthin)、蝴蝶梅黄素(violaxantllin)、隐性黄素环氧化物(Cyptoxanthlnmonoepoxide)等。其中番木瓜碱有抗肿瘤作用;木瓜蛋白酶可抑制结核杆菌、… 相似文献
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以番木瓜籽为原料,以蛋白质提取率为指标,首先确定了最佳使用酶为木瓜蛋白酶,再通过单因素试验考察料液比、酶解时间、酶解温度、酶添加量和酶解pH等因素对蛋白质提取率的影响,在此基础上,利用Box-Behnken中心组合设计和分析法优化了水酶法提取番木瓜籽蛋白质的工艺条件。最终得出最佳工艺条件为:使用木瓜蛋白酶在料液比为1:19,酶添加量为2.0%,pH为7.0,温度为49℃,酶解时间为5 h,此时番木瓜籽蛋白质的提取率最高为84.96%。本研究结果可为番木瓜的综合开发高值化利用提供新的途径。 相似文献