食物的"黄金搭档"就在营养配餐中

人们对食物的认知,通常多着眼于食物的感官性状及市场价格,或者依据某些传统观念和口味嗜好来判定,往往忽视食物本身所固有营养价值。所谓食物的营养价值是指食物中所含热能和营养素能满足人体营养需要的程度,具体说就是食物所含营养素的种类、数量、相互比例及被人体消化、吸收与利用的程度。一般情况下,某种食物中营养素的种类、数量和相互比例越接近于人体的生理需要,其被机体吸     

讲究食物营养别跑偏

正近年来,随着健康意识的增强,人们对食物营养的关注度也随之增加,有关食物营养的知识水平也不断提高。但随之而来的是不断出现一些奇谈怪论,常说某种食物特别有营养,具有神奇作用……那如何判断各种食物的营养?人体需要40多种营养素,由于人体本身不能合成这些营养素,因此,就需要从外界获取,也就是通过吃、喝或者服用营养补充剂来获得这些营养素。一般情况下,食物应该是营养素最主要的来源。因此,首先要认     

对21世纪食品发展的展望

食品结构的调整,应当科学地建立在人体需要的基础上。21世纪人类对食品的需要,是食品结构调整的根本出发点。21世纪是人类拥有营养权利的新时代。全人类要有良好的充足的营养,人们通过吃来摄取各种营养素。所以,吃是一门科学,体现的是饮食文化。这不仅是指某种食物,更重要的是要有科学合理的膳食结构和能满足人体生长发育需要,学习、劳动、工作、生活营养需要的食品结构。为了达到此目的,必须坚持多样、平衡、适量地摄入食物的基本原则,不缺、不偏、不过、不乱地从食物中摄取各种营养素。从流行性病学研究中已经确认各种危害人类健康的多种…     

营养食品讲座连载(一) 营养学基础——蛋白质、糖类、脂肪、热能

营养与人类生命活动有着密切的关系,它对健康与疾病的影响正在更广泛、更深入地被人们所认识。人类在长期实践过程中逐渐具有选择自己所需食物的能力,但由于社会条件和环境条件的限制或习惯的影响,所食用的食物不一定能满足生理需要。如果某种营养素缺乏则可引起营养缺乏病;某种营养素摄入过多,也会造成营养紊乱而引起疾病。 “营养学基础”将在生理基础上,主要对各种营养素的生理功能及人体的需要和食物来源等问题进行讨论。     

食品的营养强化及其应用

一、食品的营养强化食品可提供人体所需的各种营养素。但是，任何一种天然食品或传统食品都不能满足人体对各种营养素的需要，更何况食品在烹调、加工、运输、保存等过程中往往还会造成某些营养素的损失。今天日益发展的食品加工事业要求人们不但要尽可能防止或减少营养素在加工食品中的损失，而且还应该根据人体需要，尽可能在食品中添加某些营养素，从而提高食品的营养价值。食品的营养强化，根据其目的不同大体可分成四类。1．营养素的强化向食品中添加原来含量不足的营养素。2营养素的恢复补充食品加工中损失的营养素。3营养素的标准化…     

对于强化食品,你了解多少

"强化食品"是向食品中添加一种或多种营养素,或者某些天然成分的食品添加剂,以提高食品的营养价值。很多人可能会问,为什么要向食品中添加某些营养素?难道我们现在吃的食物还有缺陷?单从这些食物中不能获得人体所需要的营养素吗?     

食品营养标签与膳食平衡

从食物中获得种类齐全,比例适当、数量充足的营养素,构成平衡的膳食．是人类保证身体健康的重要措施之一。由于营养素摄入不足或摄入过多而引起的营养性疾病比比皆是。那么如何识别食品的营养素的种类和数量,以便于选择适合自己的食物呢？食品营养标签正是满足我们需要最简单，最直接获取营养知识的工具．     

必需氨基酸对人体健康的影响

人体需要从食物中摄取的8种必需氨基酸为：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸。人体对每种必需氨基酸的需要是有一定数量和比例要求的，食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少，均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡，甚至会产生体内负氮平衡，长期下去，可影响到机体的生理机能，导致代谢紊乱、机体抵抗力下降等。动物性蛋白质食品中含有人体必需的8种氨基酸，其构成比例与人体所需的比例基本一致，不含有限制氨基酸；而植物性蛋白质食品中，8种必需氨基酸构成比例则不然，含有某种限制氨基酸。解决的方法通常有：一是适当食用含有必需氨基酸强化的食品；二是适当食用一些全蛋白食品；三是合理调整膳食，荤素搭配，粗细结合，取长补短。     

主要营养素及其功用

人体需用的营养素主要是蛋白质、醣、脂肪、各种无机盐、维生素;水和粗纤维也是人体不可缺乏的。食物在人体内消化吸收,一部分营养素变成机体的体液和细胞成分;一部分经生理氧化产生热量,以供机体生长发育和活动的需要。因此,营养素的功能是构成躯体,修补组织,供给热量,补偿     

别被食物的“神奇作用”忽悠

正营养是关于一日三餐的知识、理论和实践。有人一知半解地了解点食物营养知识就来"忽悠",所谓"砖家"更是不断抛出奇谈怪论。今天说绿豆治百病,明天说茄子吸油,后天又把秋葵捧上了天……让大家无所适从。人体需要四十多种营养素,由于人体本身不能合成这些营养素,因此,就需要从外界摄取,也就是通过吃、喝或者服用营养补充剂来获得这些营养素。一般情况下,食物应该是营养素最最主要的来源。因此,首先需要对食物的营养进行     

保护生物资源多样性 食品世界才会更精彩

<正> 今天的21世纪,是人类拥有营养权利的新时代,全人类要有良好的营养状况。人们通过饮食来摄取各种营养素,所以,“食”成为一门科学。这不仅是指摄入某种食物,更重要的是要有科学合理的膳食结构,能满足人体生长发育的需要及从事学习、劳动、工作、生活等各项活动的需要。为了达到此目的,必须坚持多样、平衡和适量地摄入食物的基本原则,不缺、不偏、不过、不乱的从食物中摄取营养素。     

摄入营养多少 专家帮你定量——解读《中国居民膳食营养素参考摄入量》

<正> 为保持健康,人类必须每天从膳食中摄取各种各样的营养物质。人体对某种营养素的需要量会随年龄、性别和生理状况而异。正常人体所需的各种营养素都需要从饮食中获得,因此必须科学地安排每日的膳食,以提供数量上和质量上适宜的营养素。如果某种营养素长期供给不足或过多,就可能产生相应的营养不足或营养过多的危害。     

营养与膳食课程教学方式探究与改革

营养与膳食课程主要研究人体所需的各类营养素以及如何搭配食物更有利于人们的健康发展,课程内容主要包括食品的营养成分、人体对各种食物的摄取和吸收情况、各种营养素之间的作用机制和关系等。通过对营养与膳食课程的学习,学生可以明确食物营养对人体发展的影响及重要性,掌握相关的知识和技能,更加科学有效地为人们的日常健康饮食提供可靠指导。但在实际的教学过程中由于一些因素的影响,可能会导致课堂教学无法达到预期效果,这就需要教师积极发现教学模式中存在的问题并对这些问题加以解决,提升教学质量。     

食品营养价值的改进与提高

在众多的天然食物(品)中,没有任何一种食品所含的营养成份能完全满足人体的需要而达到“完全营养食品”的要求,同时,更没有哪一种食物能以人体所需要的营养素比     

用营养素需求来配置食物生产

中国水稻研究所研究员蒋玉铭认为,我国初步解决了温饱问题以后,人们开始追求食物多样化和营养素平衡。与此变化相对应,食物生产也应逐步从“数量增长型农业”向“营养素农业”转变。 营养素农业的最主要内涵是把食物生产同人体营养需求直接联系起来。人体维持正常的牛理功能至少需要５０多种营养素,如果某些营养素供给量扶期不足或者过多,人就会生病,甚至死亡。我们吃东西的最终目的是要获取食物中的营养素以维持健康的生命。事实上,主要以谷物为食虽然能吃饱,但某些必需的维生素、矿物质供给不足,容易造成营养不良、免疫能力低下…     

第八讲 合理营养

膳食中应含有机体所需的一切营养素,即蛋白质、脂肪、醣、维生素、无机盐和水。通过这些营养素可以满足机体从事劳动和维持生命所需要的热能,提供细胞组织生长、发育与修复的材料,并维持机体正常的生理功能。这些营养素应有适宜的量和比例,过多或不足都是不合理的。其次,摄入的食物应该易于消化,并能促进食欲。再有,食物中不应含有对机体有害的物质。还必顺有时间规律地摄入各种食物。这些是合理营养所要求满足的条件。     

营养评分与食品生产

本文介绍用营养评分法表示食品的营养质量、调配食品的配方、进行食品的营养标志。由于此方法既简明准确,又把食品的营养素含量与人体营养素供给量标准有机地结合在一起,因此,营养评分法不仅优于当前国内外通用的食物成分表法,而且也优于美国当前应用的INQ法。     

花生的营养价值

春类为了维持生命与健康,保证生长发育和从事劳动,每天必须摄入一定数量的食物,主些食物含有人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水等营养素,但是不同食物所含的各种营养素和能量不尽相同,因此,必须首先了解各种食物所含的营养素和能量,才能在膳食中合理搭配各种食物,确保人体的合理营养需要,在此,我们对各种营养素含量较高的花生作一概述,供读者参考。     

食物微量元素与人体微量元素疾病

食物可提供人体所需的多种营养素和微量元素,从微量元素分布的不均匀性、环境污染及人们的饮食习惯等方面介绍了食物微量元素的不足和缺乏与人体微量元素疾病。     

强化面粉及面粉强化剂

面粉(小麦粉)是人们食物结构的主要组成部分,也是人体营养的主要来源。虽然小麦粉中含有人体所需的各种营养成分,但由于小麦和小麦粉的营养含量不等,以及在加工过程中营养素的损失,加之人体所需的营养素是多方面的,因此,需要向小麦粉内添加其含量不足或缺乏的营养成分,以提高面粉的营养价值,这个过程称为面粉的强化。