粮食中黄曲霉毒素和镰刀菌毒素共同污染的调

采集上海郊县1988年玉米样品50份、1989年玉米49份和小麦样品50份,用气相色谱分析法检测镰刀菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和雪腐镰刀菌烯醇(NIV)用酶联免疫测定法测定样品中黄曲霉毒素B_1(AFB_1)。样本中 DON、NIV 和 AFB_1污染量中位数:1988年玉米样本分别为25.90ppb、12.70ppb 和0.15ppb;1989年玉米分别为36.40ppb、13.70ppb 和0.15ppb;1989年小麦分别为6.25、5.00和0.12ppb。1988年玉米样品中有26份同时检出 AFB_1、DON和 NIV,共同污染率为52.0%;89年玉米样品的 AFB_1、DON 和 NIV 共同污染率为59.2%(29/49);89年小麦为14.0%(7/50),可见黄曲霉毒素和镰刀菌毒素可共同污染粮食。另外,本调查分析中发现小麦和玉米中的 DON 和 NIV 污染量之间存在相关关系,而AFB_1与这两种毒素间不存在相关关系。     

四种“宝宝乐乳儿粉”营养评价(动物喂养试验)

企求进一步提高“宝宝乐乳儿粉”营养价值,在其原配方基础上,适量添加了天然来源的辅料,配制三种新配方,为探讨其营养效果,进行了本试验。一、材料与方法:1.原配方及三种新配方宝宝乐乳儿粉(分别添加青菜粉与胡萝卜粉,血蛋白粉,富铁酵母粉),由上海儿童食品厂提供,全脂奶粉为市售上海产品。动物由我校实验动物部     

健康宣教应当尊重科学与事实——驳斥"牛奶有害论"

15位专家联名驳斥一位博士在他编写的科普著作中及一些演讲中提出的“为了远离慢性病,请尽早断奶”等观点,认为该博士的观点缺乏科学依据,有必要予以澄清。     

保健食品消费情况调查

保健食品消费情况调查任蓓麟，胡明华，戴马清上海市卢湾区卫生防疫站（２０００３２）郭红卫，柳启沛，严文钰上海医科大学（２０００３２）近年来，保健食品风靡市场，销售日益旺盛，已成为我国食品行业的一部分，与人们的生活发生着越来越密切的关系。但人们对保健食品...     

河南产麦区小麦镰刀菌毒素污染状况及农民摄入量

检测了赤霉病麦大流行年份及非流行年份小麦中镰刀菌毒素含量,并计算求得农民通过小麦摄入的毒素量。赤霉病麦发病率为34.3%的1985年,小麦中 DON、NIV和 ZEN 含量中位数分别为923.0ppb、128.2ppb 和15.3ppb;每人每日投入量 DON 为528.1微克,NIV 为62.4微克。赤霉病麦发病率<3%的1986年,小麦 DON 含量中位数为14.微克;农民撮入量为9.4微克/人/日。镰刀菌分离结果表明主要为禾谷镰刀菌。值得注意的是发现黄曲霉与禾谷镰刀菌共存于麦粒上。     

营养食品讲座连载(一) 营养学基础——蛋白质、糖类、脂肪、热能

营养与人类生命活动有着密切的关系,它对健康与疾病的影响正在更广泛、更深入地被人们所认识。人类在长期实践过程中逐渐具有选择自己所需食物的能力,但由于社会条件和环境条件的限制或习惯的影响,所食用的食物不一定能满足生理需要。如果某种营养素缺乏则可引起营养缺乏病;某种营养素摄入过多,也会造成营养紊乱而引起疾病。 “营养学基础”将在生理基础上,主要对各种营养素的生理功能及人体的需要和食物来源等问题进行讨论。     

卵磷脂的营养

1卵磷脂（Leclthins）属磷脂中甘油磷脂的一种，由磷脂酸与胆碱（Ch。line）结合而成，又名磷脂酸胆碱。由于磷脂酸和胆碱在卵磷脂分子中的位置不同，而有8一型与p一型两种构型。8一型为天然卵磷脂结构形式，p一型可能是在提取过程中发生变位的结果。上式中R脂肪酸为硬脂酸（C18：0）或软脂酸（C16：0）；R。脂肪酸为油酸（C18：l，n—9）、亚油酸（C18：2，n—6）、］一亚麻酸（C18：3，n—3）、y一亚麻酸（C18：3，n—6）或花生烯酸（C20：4，n—6）等不饱和脂肪酸，（这是卵磷脂的一个特点，即含有较多不饱和BRM酸）。卵磷脂是人体…     

合理膳食 均衡营养

食物是人类赖以生存不可或缺的物质基础,食物含有各种营养素,不同的食物所含的营养素种类或数量是不相同的,不同的人群(年龄,性别、劳动强度、生理、病理状况)需要的数量也是不同的,因此,膳食组成必须针对不同人群的需要,食物也必须尽可能多品种,而且,数量要合适,即“膳食结构合理、营养均衡”。 1 我国人民的膳食,有着长期的传统习惯,即大多数家庭以“粮食为主食,荤素搭配,以素为主”。这种饮食当然不尽合理,常常存在着蛋白质与能量的不足,质量不高,也缺乏某些维生素与矿物质。随着国家经济发展,特别是改革开放以来,人民生活水平逐渐提高,国人膳食结构有很大改变,膳食质量得到很     

上海市青少年外周血四种成分的多元素状况研究

应用“percoll”液对上海市53名大、中学生外周血的血浆、血小板、单核淋巴细胞及红细胞进行分离后,对四种成分中的20种元素进行了测定分析,除Se采用F-78型脉冲极谱仪分析外,其它元素均采用ICAP-9000型等离子体直读光谱仪测定。结果发现:(1)在不同年龄组中,大学生组血浆Mo、Se以及单核淋巴细胞中Fe、Zn、Ca、Cu、Ni含量高于中学生组,而血浆Mn则低于中学生组;(2)在不同性别的人群间,中学生组人群中血浆Ca、Cr含量男性高于女性;大学生组红细胞中P、Fe两元素的含量为男性高于女性,而单核淋巴细胞中除Ti、Si、Cd、Co外,其余Zn、Cu、Fe等16种元素含量均为女性高于男性;(3)单核淋巴细胞中元素含量高于血小板及红细胞中元素含量;(4)血小板中元素含量无性别、年龄差异;(5)血液各成分中元素存在一定相关关系。     

强化米生物试验

人体摄取食物中的蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等营养以满足生长发育、修补组织及从事劳动的需要,在各类食物中谷物占有重要的地位。发展中国人民膳食中谷物所提供的热量约占总热量的70～80%.蛋白质也占有总量的二分之一以上。1982年全国营养调查的结果表明,粮谷类所提供的蛋白质平均占有60%以上。