郑佐波"五味之和"参赛作品选

奇味大虾原料龙虾5对（约500克），水发粉丝200克，芦笋尖100克，甜辣酱、白糖、生姜、蒜末、葱末、红油、盐、醋、泡红椒等。制法对虾开脊背、去肠泥，加盐、味精、胡椒粉上味，芦笋尖焯水；锅中下油烧至六七成热，下虾炸熟，捞出沥油；锅下底油，加泡椒、姜、葱、蒜末煸香，加虾、水、调料烧入味，捞出后下粉丝，烧熟后垫底，大虾铺上即可。清秀银丝原料内脂嫩豆腐600克，干贝丝15克，火腿丝15克，鲍鱼丝15克，高汤、盐、味精、葱丝、醋、胡椒粉。制法内脂豆腐切细丝、漂水中后，锅中下鸡汤加调料，用湿淀粉勾芡，下干贝丝、火腿丝、鲍鱼…     

三瓜酒的开发研制技术

三瓜酒的开发研制技术罗小云，邬宗虎，张永志沪州老窖酒厂（６４６０００）关键词发酵酒，三瓜酒，黄瓜，苦瓜，冬瓜，糯米，发酵，配制一、原辅材料糯米、黄瓜、冬瓜、苦瓜，特殊工艺酿制泸型酒，酒精。二、主要设备粉碎机、保温发酵器、提香浓缩器三、工艺流程工艺流程...     

贺王义均老师七十大寿

兰花广燕原料燕窝。制法燕窝发好，高汤入味。特点口味咸鲜，营养丰富，色彩鲜艳。金玉猴头原料野生猴头蘑、油菜心、胡萝卜球。制法猴头蘑发好洗净，加调料、高汤炖入味，改刀合碗，加汤上锅蒸后澄去汤汁，扣入盘中，配上油菜心、胡萝卜球造型，淋汁即可。特点猴头蘑须针挺立，肉质口感强，色泽褐黄，味咸香。白府八珍鹿脑原料鲜梅花鹿脑、火腿、鱼肚、海参、虾仁、香菇、蛋黄糕、蟹柳、玉兰片。制法鲜鹿脑去血筋，去腥味，入锅配八鲜味，加入特制高汤，明炉上桌。特点鹿脑软嫩，汤汁浓香，色彩鲜艳，菜式气派，营养丰富。白府益寿全鹿原料…     

家庭制作

雀巢海中宝用料：梅花参50克，鱿鱼50克，北极贝50克，虾球50克，蟹肉50克墨鱼仔50克，北菇25克，青红椒10克，葱5克。姜5克，冬笋25克，料酒25克、面条50克、盐10克，味精5克，糖5克蚝油少许，湿淀粉15克色拉油20克。制法：1、将面条煮熟．摆码成雀巢形，炼好待用2、把会种海鲜料及配制改刀切好，活用二3、炒锅上火，放油，把各种海鲜料分着嫩用温油局透至成熟，炒锅底油，下葱粒、差花、会种海鲜料及配料，是科酒、盐、味、糖、蚝油，迅速翻砂、用湿淀粉勾交，淋零油，出勺，放花雀巢内即成。待点：造型别致，色彩会样，口味咸鲜。生炒鲤…     

马里兰烟施氮量研究初报

试验设计施氮量60、90、120、150、180、210kg/hm^2共6个处理。结果表明，前两个处理施氮太少，田间长势较弱，烟株发育不良，叶少、片小、均价、上等烟比例、产量、产值较低，收益少。后两个处理，施氮量太多，田间长势过旺，叶多、片大、病害较重，特别是210kg/hm^2处理，尽管获得较高产量，但均价和上等烟比例低，产值不高，加上成本增加，收益减少，烟叶评吸质量较差。施氮量120－150kg/hm^2，田间长势正常，烟株个体生长发育良好，群体结构合理，均价和上等烟比例较高，产量和产值最高，收益最大，烟碱含量适中，评吸质量较好。可初步认定，在当地条件下，施氮量120－150kg/hm^2为最佳处理。     

一鱼八吃

原料：人工养殖鲶鱼1条(2500g)，黄瓜100g，红甜椒50g，四季豆100g，凤梨半个，黑、白芝麻各30g，粟米粒200g，番茄300g，剁椒300g，青花椒25g，朝天椒50g，野山椒30g，蒜仔50g，番茄酱50g，枸杞子10g，青豆25g，料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、鸡粉、鸡精、生抽、陈醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、面包糠、鸡蛋、葱段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆瓣酱、淀粉、水生粉、面粉、番茄蘸酱、椒盐、葱花、香菜段、高汤、色拉油各适量。     

胡丽妹创新菜

天鹅戏水原料：海鳗净肉250克，水发海蜇头50克，蒸熟干贝25克，银杏25克，胡萝卜1根，黑芝麻14粒，豆苗25克，猪油、细盐、黄酒、味精、蛋清、胡椒粉、生粉、清汤各适量。制法：①鱼肉放入粉碎机内，加蛋清、细盐、水打上劲成鱼茸，胡萝卜刻成翅膀及嘴。②小汤匙抹上猪油，挤上鱼茸，用小刀抹成天鹅体胚，翅膀、嘴点上生粉，插入体胚，即成天鹅，入冷水锅用小火汆熟。③锅内加清汤、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、海蜇头、干贝、银杏，将豆苗、天鹅放入汤内烧至沸装入盛器内即可。特点：形态逼真，汤汁清鲜。发财美容蹄原料：猪后爪2只，熟火…     

烹饪工艺美术教学随想

众所周知色、香、味、形、器、质，养、意，堪称中国烹饪的八大属性，其中形、色、器、质、意与烹饪工艺美术有着千丝万缕的联系，随着人类物质文明、精神文明的迅速提高，以及商业、交通旅游的发展，人们对饮食中美的要求越来越高，为了适应新形势需要，八十年代中期，《烹饪工艺美术》这一古老，     

眼疾食疗两款

原料及制作：鳝鱼200g，胡萝卜300g，植物油30g，食盐、酱油、醋适量。首先，将鳝鱼洗净，切丝；胡萝卜去根，洗净，切丝；然后，在锅内倒入植物油，烧热，倒入鳝鱼丝、胡萝卜丝翻炒，加入食盐、酱油、醋，炒匀炒熟便可食用。     

吉林传统名肴选萃

吉林，位于辽、黑两省之间，古代多为满族人，后移垦之燕鲁豫晋等地的穷人逐年增多，渐成为多民族杂居之地，饮食亦日渐同化。盛产山珍野味，肉鱼丰盛，蔬果肥美。除人参、鹿茸、熊掌、猴头外，还有四大名鱼（白、鲤、鳌、鳊）、蜗牛、田鸡之类，不少均为清廷贡品。明清以后，汉人大批涌入，饮食日益繁荣，特别是“九·一八”事变后，溥仪建宫长春，宫廷珍馔融入地方风味，使吉林菜肴更加丰盛，厨师技艺日臻成熟。名师高手善于烹制獐、狍、鹿、雉、熊掌、家兔等品种，先后刨制的有长白山珍宴、松花水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳宴、田鸡滋补宴、梅花全鹿席等。     

短纤纱经编织物生产关键技术研究进展

针对短纤纱经编生产强力低、毛羽多、延伸小、捻度大以及成本高等问题,总结了短纤纱经编生产中的整经技术、高速生产技术、清洁生产技术、智能生产技术和全成形经编生产技术的发展及生产应用。通过梳理经编用短纤纱成纱质量要求,包括纱线断裂强度、表面毛羽和延伸性能等,进一步分析了短纤纱经编整经技术、短纤纱经编织造技术存在的问题和解决方法。通过介绍短纤纱经编产品在衬衫面料、内衣面料、裤料、蕾丝面料领域的应用现状以及生产情况,对短纤纱经编技术未来发展方向进行展望,指出了短纤纱经编生产技术将持续向特色化、高档化和功能化方向发展。     

三层实木复合地板的生产工艺及技术要点

探讨了三层实木复合地板的一般生产工艺及生产中的关键技术参数和难点,提出了生产中易出现的问题的解决方法,为三层实木复合地板的生产和质量提供了技术保障。     

三层实木复合地板的生产工艺及技术要点

探讨了三层实木复合地板的一般生产工艺及生产中的关键技术参数和难点,提出了生产中易出现的问题的解决方法,为三层实木复合地板的生产和质量提供了技术保障。     

膜分离技术在食醋澄清中的应用

膜分离技术具有简单、高效、低能耗等优点,以其分离过程无相变、无化学变化并适用于多种物料分离的特点,而成为了一种新兴的分离技术。文中系统概述了膜在食醋生产过程中膜的选取、过滤过程条件优化、防止膜污染以及膜清洗技术的研究进展。分析了制约我国膜分离技术应用于食醋工业化生产的关键问题并对其应用前景进行了展望。     

无公害烟叶生产技术探讨

从技术和管理的角度综述了国内外无公害烟叶生产技术概况,探讨了无公害烟叶生产的相关技术手段和方法,提出了今后科研和管理中应着重解决的3个问题的建议①要认识生产无公害烟叶的意义;②要研究无公害烟叶生产技术与配套措施;③要研究制订无公害烟叶生产技术的相关配套标准和政策.     

彩色仿羊皮纸生产技术探讨

介绍了彩色仿羊皮纸的用途以及国内彩色仿羊皮纸生产原理、生产质量和生产工艺,主要针对彩色仿羊皮纸生产中的关键技术和问题进行了分析。     

活性染料数码直喷印花应用问题的探讨

根据数码印花的生产实践,分析了活性染料数码直喷印花技术应用的现状,总结了活性染料直喷印花在生产应用过程中存在调色方法不科学、颜色重演性较差、颜色鲜艳度不高、无法按花型调节墨滴大小、上浆体系不够完善等几大问题,通过分析这些问题存在的原因,提出了相应建议,以引起从事活性染料数码直喷印花及其相关技术人士的关注,并引导数码印花的设备生产和工艺技术的改进和提高,全面提高数码印花的产品质量。     

我国果醋的研究现状、存在的问题及解决措施

介绍了我国果醋的风味和种类、发酵方法、工艺流程、酿制技术的研究现状以及生产中存在的问题，并提出了一些解决措施。     

滑雪衫衣料在双针床经编机上的编织

介绍了高密度长毛绒衣料在双针床拉舍尔经编机上编织的适应性及织造的生产工艺,并阐述了生产过程应注意的技术难点。     

同步糖化浓醪发酵影响因素的探析

目前发酵法生产燃料乙醇普遍存在着成本较高，耗能过大的问题，解决这些问题已成为今后发酵法生产技术的发展方向。高浓度酒精发酵为生产企业提高经济效益，节约能源，保护环境起到积极的促进作用，在浓醪发酵工艺基础上，采取同步糖化工艺措施能够进一步降低原料消耗及综合能耗，符合燃料乙醇生产技术发展方向，具有重要的推广价值。充分探讨同步糖化发酵过程的影响因素，在工业装置上摸索出同步糖化浓醪发酵过程的控制手段，在传统发酵酒精浓度12％vol的基础上，发酵酒精浓度增加到14％vol。