奶味丰富的美式冰淇淋

正夏季的冰淇淋口味多种多样,除此之外,还有不同风味的冰淇淋可以选择。美式冰淇淋和意式冰淇淋都是广受欢迎的,传统的美式冰淇淋奶油味厚重、丰富,奶油用量较大,超低含氧量,含氧量低于10%,口感更加绵密、细腻。将奶味十足美式冰淇淋球一个个堆叠,加入了新鲜水果、坚果、巧克力、奥利奥,香甜醇厚,带来不一样的味觉体验。     

美食探寻:冰淇淋的起源

冰淇淋是舶来食品。英语icecream,译成中文是冰奶油,但习惯都译作冰淇淋,这名称很妙,既有音译近似,又属形义优雅适当,故而至今沿用不衰。当然,也有写作冰结涟、冰麒麟的,但都不及冰淇淋流传广、寿命长。因为冰淇淋是摩登食品,通常旧派的人开始时不大问津。他们宁可喝酸梅汤,也不吃冰淇淋。两三角钱一杯冰淇淋,那时被通常人看作消夏的     

液态氢是冰淇淋的最佳原料

英国布里斯托尔大学的专家们发现 ,尽管液态氢听起来并不令人垂涎 ,但实际上却是冰淇淋“最完美”的原料。物理学家彼特今天把他简单的冰淇淋配方提交给冰淇淋制作科学学会 :水、糖、黄油脂肪及液态氢。他解释说 ,液态氢能迅速冷却奶油混合物 ,并使冰晶体、脂肪颗粒及泡沫保持原来的风味。他为他的冰淇淋新配方而感到十分高兴 ,因为这解决了冰淇淋大批量生产的一个老难题 :使冰淇淋能长时间地保持稳定。他说 ,当冰淇淋被长时间冷冻后 ,在奶油冰淇淋中的冰晶体就会膨胀 ,影响冰淇淋的原有口感和风味 ,而使用液态氢就不会有上述问题出现液态氢…     

大豆冰淇淋的研制

当大豆乳含量高于35～40％时，产品有浓郁的豆香味，口感略显粗糙，当大豆乳含量＜35～40％时，其风味和组织状态和传统冰淇淋相似。对大豆冰淇淋质量的影响因素是：大豆乳＞糖＞脱脂粉＞奶油，大豆冰淇淋的最适配方为：大豆乳（6．3％，占总重量的百分比）、糖14％、奶油12％和脱脂粉4.5％。     

三、冰淇淋制造技术概要

(一)原料和原料的配比: 1、牛奶成分: 冰淇淋的原料有牛奶和各种乳制品(鲜奶油、奶油、全脂奶粉、脱脂奶粉和炼乳)。 2、植物脂肪: 3、糖: 制造冰淇淋用的糖有蔗糖、液糖、葡萄糖和淀粉水解物等。     

冰淇淋的种类 冰棍≠冰淇淋

正冰柜里各式冰冻零食,我们常统称为"冰棍雪糕",其实它们并不是一回事。含水量很高、外表呈半透明冰块状的,叫"冰棍"。而以牛奶、奶油为主要原料且口感柔滑的则是"雪糕"。那冰淇淋呢?它没这么明确的限定条件,只要是外表细软,口感滑腻的冷食,都有资格叫做冰淇淋,所以冰淇淋的覆盖面很广:碗装、蛋筒装、华夫装的冰淇淋、雪糕、冰棍中非棍状的"雪葩"和"雪泥",都算冰淇淋。     

美国冰淇淋新品

美国冰淇淋新品康格拉斯健康卫士公司的营销人员希望用更香含奶油更多的小型冰淇淋重新在市场上占有一席之地。他们推出了３个品种：麦芽糖蛋卷冰淇淋（将麦芽、黄油、焦糖和糖相混合做成锥状，再裹上巧克力外壳），巧克力雪糕（咖啡、香草和巧克力相混合），和黑森林（在...     

辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯在冰淇淋中的应用研究

将辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯作为脂肪替代品代替配方中的奶油,进行了冰淇淋的制备试验。结果表明,冰淇淋配方为奶粉14%、白砂糖13%、蛋黄2%和复合稳定剂0.2%时,添加3.0%(w/w)该淀粉酯的无奶油冰淇淋制品其融化率下降、膨胀率提高,口感更加清凉、细滑;其它不同替代程度的低脂冰淇淋制品品质也较优良,整体品质明显优于添加3.0%(w/w)马铃薯原淀粉作为脂肪替代品制得的冰淇淋制品。结论为高黏度辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯可以作为脂肪替代品部分或全部代替冰淇淋配方中的奶油,但相应冰淇淋的硬度略有增加。     

新品观察

梦龙是和路雪的经典产品,世界著名,香浓的冰淇淋加纯正的比利时巧克力,口感华丽浓郁。有杏仁颗粒、香草和卡布基诺３种口味。 可爱多新推出的杯型的冰淇淋,是和路雪的主导产品,是由美味的果粒、奶油和巧克力组成。带来了快乐时尚,分享青春的感受。有卡布基诺和曲奇奶油２种口味。 双子星冰淇淋是属于和路雪的水果冰淇淋,双色的橙汁脆皮裹着奶油,口感清爽滑口。 蓝色冰点也是和路雪今年的又一新品,外面是一层蓝色的脆皮显得亮丽动人。 　康传统冰砖：红豆冰砖似质地厚实的红豆糕,奶油冰砖奶香淳厚,质感细腻。在包装的价格上与其他…     

三明治冰淇淋成型机

南通市食品一厂和南通市纺织工学院参照国外有关三明治冰淇淋生产设备的技术原理,设计了三明治冰淇淋成型机。该机与连续式冰淇淋成型机配合工作,单机可生产饼干夹冰淇淋芯的三明治冰淇淋;与奶油、果酱、果料填加设备相配,可生产奶油夹心、酱心、果料等品种的三明治冰淇淋。     

国际新产品

Rolo口味冷冻甜点；焦糖牛奶奶油甜点；西番莲和芒果冰糕；香草冰淇淋烤薄饼；饼干和奶油冰淇淋；普氏冰淇淋；樱桃圆筒冰淇淋；冰淇淋圆筒；椰子油派冰淇淋；滴注式拿铁和浓咖啡冰淇淋；优质巧克力碎屑冰淇淋；氢氧化物饮料；美昧绿茶和红豆冰淇淋；草莓香草冰淇淋棒棒糖；低脂软糖冰淇淋棒；100卡路里三明治；北海道红豆和华夫冰淇淋。[编者按]     

花生冰淇淋的研制

本文介绍以花生仁替代牛奶和奶油制作出花生冰淇淋的生产工艺与方法,并通过对比实验找出花生冰淇淋的最佳配方。该品营养丰富,风味独特,价格便宜,比普通奶油冰淇淋更为广大消费者所欢迎。     

冰淇淋混合料的制作

本文就冰淇淋混合料的配料混合、杀菌、均质等问题进行阐述。一、配料混合生产冰淇淋的原料及其配料举例示于表1,此配料混合物称为冰淇淋混合料(icecream mix)。首先按照配料表将各种原料称量或计量后,依下列顺序添加。将所有的液体原料,如奶油、牛奶、炼乳、糖浆等加入容器中进行加热,并充分搅拌。在温度达到49℃以前,加入固体原料,包括MSNF、蛋粉、可可粉、糖、稳定剂和     

冰淇淋的品质控制要点

冰淇淋在我国市面上竞争十分激烈，所以进一步稳定和提高产品质量是使产品具有竞争能力的一个重要手段。本文将根据冰淇淋制作的一些经验试加探讨。1固形物含量的控制固形物含量标准高脂型≥35.0％中脂型≥32．0％，低脂型≥30.0％其中也要求脂肪与总糖达标（高、中、低脂型含脂标准分别为10％8％6％）。达标应该主要从总糖。脂肪来考虑，可以增加糖量或脂肪品种原料。当总糖与脂肪达标而圆形物不够，可考虑增加淀粉原料，注意一定要适量，否则影响冰淇淋的口感。根据经验有如下原料可用来提高固形物含量：奶粉，无水奶油、乳清粉、麦芽糖浆…     

冰淇淋及其常用制备技术

冰淇淋及其常用制备技术冰锋冰淇淋是冷饮品种的一个大类。是夏季最佳的清凉食品。它是由乳和乳制品为主要原料，加入蛋和蛋制品、甜味料、香料、稳定剂，以及食用色素等混合后，经杀菌凝冻而制成的混合物。冰淇淋的品种甚多，按其组成成分可分为高级奶油冰淇淋、奶油冰淇...     

生产无脂充气冷冻甜食的重点

<正> 在冷冻甜食产品中,冰淇淋是最为人们接受和喜爱的产品。冰淇淋是将空气混入乳基配料再经过冷冻而制成的冷冻乳制品,是一种口感滑润、富奶油感的甜食。其他充气冷冻甜食还包括雪芭_(sorbet)和冰糕(sherbet)。 雪芭是不含乳类成分的产品,是一种由水、酸、果泥(或果汁)和糖组成的冷冻制品,食用时具有良好冷     

冰淇淋制造概论

一、冰淇淋分类日本“食品卫生法”中总称为冰淇淋(Icecream),实际上作为乳制品对待。世界上其他国家对冰淇淋也各有叫法。“冰淇淋”分为三大类:奶油冰淇淋(Icecream),牛乳冰淇淋(Icemilk),非乳脂冰淇淋(Lactoice)     

得天独厚的益生菌酸奶冰淇淋

夏日来临,各种品牌的冰淇淋又开始了新一轮角力;即便是在冬日的北方,围着火炉吃冰淇淋也不是什么稀罕事.为了吸引消费者,冰淇淋如何才能脱颖而出?酸奶冰淇淋是一个好产品,它是以牛乳为主要原料,经乳酸发酵制成酸奶,在此基础上添加奶粉、奶油、乳化稳定剂等,再经过均质、老化、冷冻制成的含活性乳酸菌的健康型冰淇淋.它兼有酸奶和冰淇淋的双重特点,使传统冰淇淋在营养价值和口感上更进一步,又克服了酸奶货架期短的缺点,因此具有较大的市场潜力.     

乳品成分快速分析系统

<正> 冰淇淋是人们欢迎的乳制品,这种由奶油、糖和其他美味原料组成的冷冻混合食品,是老少皆宜的消暑休闲食品。冰淇淋的配方有很多种,可选择的调料上千种。要使产品美味可口,质量达到理想的标准,配料的成分和比例是关键因素。故在生产加工时,必须对配料成分作出有效的控制,以取得高度的准确性。     

贝太煮论坛大讨论：怎样蒸蛋才能又嫩又滑？

第23期煮擂台 相信有不少朋友，都很喜欢吃冰淇洒，可能也很想自己在家做出冰淇淋来。可是论坛里有那么多的方子，有的用生鸡蛋，有的不用，有的用好多奶油，有的也不用。想做出既好吃又健康的冰淇淋来，方子的挑选是关键。