小白杏汁饮料的开发及其生产工艺研究

采用中国小白杏之乡——新疆轮台县有机、无公害小白杏基地生产的小白杏鲜果为原料,经破碎、打浆、调配、均质、灌装、杀菌等工艺处理,制成一种具有营养保健功能的含果肉微粒的小白杏汁饮料。通过一系列单因素试验和正交试验,确定了该饮料的最佳配方为：小白杏原汁40%、糖酸比27：1、白砂糖6%、复合稳定剂0.1%。最佳杀菌工艺条件：95℃常压条件下杀菌15min。     

热风干燥过程中小白杏色泽的变化及其动力学研究

为降低小白杏因干燥引起的褐变,保证产品干燥后色泽良好,同时为小白杏干燥设备选型及工艺确定提供理论依据,选择热风干燥的方式,以新疆小白杏为原料,以亮度值(L)、红绿值(a)、黄蓝值(b)、总色差(△E)和褐变指数(BI)为考察指标,研究了热风干燥温度(40,50,60℃)和风速(2,3,4m/s)对新疆小白杏色泽的影响,并在该基础上建立新疆小白杏热风干燥色泽变化动力学模型,有效预测、调节杏褐变程度。结果表明:小白杏在不同风速、不同干燥温度条件下均发生了较为明显的颜色变化,不同热风干燥温度对干燥时间和干燥后杏干色泽均有显著影响,而不同干燥风速对干燥后杏干色泽影响不显著。在不同热风干燥温度和不同风速条件下干燥小白杏的L值和b值随着干燥时间的延长逐渐降低,而a值、△E值和BI值均逐渐升高。小白杏热风干燥过程中颜色参数的反应速率常数k值随着干燥温度的升高而呈现出一定的规律性变化,其中k值受热风温度的影响较大,受风速的影响较小。根据拟合决定系数R2的比较结果,通过动力学方程模拟,得出0阶模型能更好地描述和预测不同风速和不同干燥温度条件下小白杏在热风干燥过程中的颜色变化,而在不同风速和干燥温度条件下小白杏褐变动力学模型模拟效果较好的是1阶模型。该研究为小白杏干燥工艺及杏干产品感官品质控制提供了理论依据。     

GC-MS结合聚类分析和PCA分析用于新疆小白杏杏仁油质量控制研究

采用GC-MS对新疆不同产区的15个小白杏杏仁油样品脂肪酸进行分析鉴定,以系统聚类和相似度法优选了13个样品,构建了新疆小白杏杏仁油脂肪酸指纹图谱,共定性12个组分,占总量的85.7％.依据所建立的指纹图谱信息,采用PCA分析法对其他13种不同油脂进行对照研究,显示各油脂样品与小白杏杏仁油均存在明显差异.表明该色谱指纹图谱可用于新疆小白杏杏仁油的鉴定与质量控制.     

Sta-Fresh果蜡处理对新疆小白杏采后品质的影响

以新疆小白杏为试材,初步探索了20℃贮藏条件下,果蜡Sta-Fresh2952与7055处理对新疆小白杏采后贮藏效果及采后品质参数的影响。结果表明:两种果蜡处理可推迟小白杏采后乙烯高峰的出现,抑制贮藏期间小白杏的呼吸速率及丙二醛(MDA)含量的积累;减少水分散失,降低腐烂率;保持较高的硬度和VC含量;延缓了小白杏的衰老进程,延长了货架期。研究结果表明,果蜡Sta-Fresh2952与7055在小白杏采后储藏和保鲜方面具有广阔的应用前景。     

库车小白杏果醋饮料工艺研究

新疆库车地区小白杏资源十分丰富,且含糖高,含酸低,皮薄汁多,营养丰富,但是目前对其的开发利用却极为有限。为了充分地开发利用小白杏资源,试验以新疆小白杏为主要原料,对小白杏果醋的酿造及调配工艺进行了研究。结果表明,小白杏果醋发酵的最佳工艺条件为:发酵温度30℃,起始酒精度7.5%vol,醋酸菌接种量10%,摇床转速160 r/min;小白杏果醋饮料最佳调配配方为:小白杏果醋添加量15 m L/100 m L、小白杏果汁添加量15 m L/100m L,蜂蜜添加量2 g/100 m L、白砂糖糖浆添加量8 g/100 m L。     

近冰点贮藏对小白杏采后品质和抗氧化能力的影响

以新疆杏的主栽品种小白杏为试材,研究了近冰点温度、0～1、4～6?℃贮藏对小白杏抗氧化能力和贮藏品质的影响。结果表明：小白杏果实的生物结冰点为－2.3?℃,确定近冰点贮藏温度为－1.5～－2.0?℃,与0～1?℃和4～6?℃贮藏相比,近冰点贮藏可以有效抑制小白杏的呼吸强度和乙烯释放速率,降低果实腐烂率,抑制细胞膜透性的增加和减少丙二醛的积累,保持贮藏后期较高的总酚、总黄酮的含量和较强的抗氧化能力,保持较高的主要有机酸含量,近冰点贮藏84?d后的小白杏仍能保持较好的品质。因此,近冰点贮藏可以有效延长小白杏的采后贮藏期,提高贮藏品质,是一种有效的杏果实贮藏保鲜方法;本实验可为近冰点贮藏在杏贮藏保鲜中的应用提供参考。     

新疆不同品种鲜杏在低温贮藏期间品质变化

以3 个新疆鲜杏品种小白杏、小红杏、李杏为试验材料,研究（4±2）℃温度下不同品种鲜杏的品质特性变化。结果表明：随着贮藏时间的延长,小白杏的果实维生素C 含量、可滴定酸含量和硬度下降幅度最大,李杏果实的可溶性固形物含量和可滴定酸含量下降幅度最小。低温贮藏前20 d,3 个品种的腐烂率均为0%;贮藏至40 d 时,小白杏的腐烂率高达32%,小红杏的腐烂率为28%,而李杏的腐烂率仅为21%。综合分析,3 个品种鲜杏果实在低温条件下均具有良好的贮藏性,李杏和小红杏的贮藏性明显优于小白杏。     

小白杏复合果蔬酵素发酵工艺及其抗氧化活性研究

以小白杏为主要原料制备小白杏复合果蔬酵素。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化小白杏复合果蔬酵素的发酵工艺,并考察小白杏复合果蔬酵素的抗氧化活性。结果表明：以小白杏200 g、西瓜50 g、番茄50 g、黄瓜50 g、苹果50 g和纯净水400 mL制备的混合液总质量为基准,最佳发酵工艺为白砂糖添加量10%、菌接种量0.10%、发酵温度33℃、发酵时间37 h,在此条件下,制得的酵素对DPPH自由基的清除率为81.9%±2.13%、还原力为0.3±0.12,酵素的色泽淡黄透亮、酸甜适中,具有浓郁果香味。     

气动式杏子去核机的研究

目前,小白杏的去核方法主要依靠手工,效率低,去核成功率低、杏肉的完整率低、杏核的破碎率高。鉴于目前情况,本试验特研究一种气动式去核机。小白杏放入盛料孔中,经过导轨推至冲刀正下方,其中动力机构是由气泵通过气缸,从而带动冲核切分机构完成对小白杏的去核作业。通过对该去核机性能试验研究及与人工去核相比较,气动式杏子去核机的平均去核成功率为95.5%,平均杏核破碎率为4.5%;人工去核的平均去核成功率为64.5%,平均杏核破碎率为8.5%。由此可见该去核效果非常可靠。     

水杨酸雾化熏蒸对新疆小白杏采后贮藏品质的影响

以新疆轮台小白杏为研究试材,在25±1℃室温贮藏条件下,采用浓度为10、30和50 mmol/L的水杨酸(salicylic acid, SA)雾化熏蒸处理,以蒸馏水作为对照。研究SA雾化熏蒸处理方式对小白杏采后贮藏品质的影响。结果表明,与对照组相比,SA处理组能较好地保持小白杏的采后品质。其中,30 mmol/L SA雾化熏蒸处理的小白杏贮藏品质最好,可以保持较高的硬度。SA雾化熏蒸能抑制果实失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、抗坏血酸(Vc)含量和细胞膜渗透性的降低。在贮藏第6 d时,30 mmol/L SA处理的小白杏的硬度为9.00 N、失重率10.20%、可溶性固形物的含量14.60%、可滴定酸含量0.73%、Vc含量7.14 mg/100 g和细胞膜渗透性为49.90%,这表明SA雾化熏蒸方式能够很好的保持小白杏的采后品质和营养成分;30 mmol/L SA处理可以显著减少小白杏腐烂率的发生,第6 d时的腐烂率仅为1.66%;SA处理能降低小白杏的呼吸强度和乙烯释放量,推迟呼吸高峰和乙烯高峰1 d后出现,峰值分别降低了16.23%和20.01%,与对照组比较具有显著性差异。雾化熏蒸保鲜技术作为一种新的处理方式可以显著提高新疆小白杏的贮藏品质。     

基于“微笑曲线”的新疆葡萄酒产业链增值路径

葡萄酒产业链价值提升是国际国内激烈市场竞争环境下新疆葡萄酒产业生存和发展的关键。采用文献研究、比较研究等方法对新疆葡萄酒产业发展现状进行分析,梳理葡萄酒产业的生产经营流程和环节,借助“微笑曲线”探讨当前葡萄酒产业链的战略环节所处位置和未来移动方向,葡萄酒产业链条组织共生的发展模式。研究结果认为,一是新疆葡萄酒产业链需要结合产区的特色和资源禀赋进行产业链的延伸;二是新疆葡萄酒产业链价值提升需要由“微笑曲线”低价值的底端向价值较高的两端攀升;三是新疆葡萄酒未来的价值提升不仅要体现在价值结构转变方面,而是实现葡萄酒产业链整体增值。     

新疆辣椒酱产业研究现状和发展趋势

新疆是辣椒产业的新军,辣椒酱产业是新疆的红色产业,以自然发酵辣椒酱和油制辣椒酱为主,目前新疆辣椒酱的研究仍处 于工艺优化,对其营养和安全方面的分析和检测的研究较少。 该文概述了新疆辣椒酱产业发展的现状及存在问题,并针对区域优势 和市场分布提出了发展对策,对推动新疆产品出口经济的发展具有重要意义。     

新疆产区白玉霓白兰地基酒一次蒸馏过程中挥发性化合物变化

该研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）以及气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对新疆产区白玉霓白兰地基酒一次蒸馏中挥发性成分进行分析。结果表明，蒸馏过程中共检测出58种挥发性化合物，包括醇类14种、酯类23种、酸类6种、醛酮类15种。其中高级醇和酯类物质含量在酒精度低于47%vol时出现大幅下降，酸类物质总含量在蒸馏中段含量较高，蒸馏的前段和后段含量较低，醛酮类物质呈现“U”形状变化。因此采取适当的比例去除酒头和酒尾对白玉霓白兰地品质保证具有重要意义，为新疆产区的白玉霓白兰地蒸馏工艺提供理论参考。     

多元统计分析在小麦粉产地溯源中的应用

目的筛选小麦粉产地溯源特征元素,为深入挖掘食品安全风险监测数据,开发成熟有效的食品溯源技术积累基础。方法采用电感耦合等离子体质谱法测定河北省、新疆维吾尔自治区和江苏省共计173份小麦粉样品中的10种无机元素含量,利用主成分分析(PCA)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)建立模式识别模型,考察建模效果。结果 PCA模型可以将新疆维吾尔自治区样品与其他两省实现分离;PLS-DA可以实现3个地区样品的分离;河北省和新疆维吾尔自治区、江苏省和新疆维吾尔自治区均在OPLSDA模型中得到良好分离。结论利用PCA、PLS-DA和OPLS-DA三种多元统计分析方法对河北省、新疆维吾尔自治区和江苏省3个地区小麦粉中10种无机元素进行分析,筛选出铜(Cu)、铁(Fe)和砷(As)三个特征元素,这些特征元素有望被应用于小麦粉产地溯源。     

探析新疆传统民族服饰——袷袢

位于我国西北部的新疆维吾尔自治区在多民族融合交流下形成了独特的人文环境,“袷袢”作为新疆多个民族传统服装款式之一,依据其款式、色彩及装饰风格各民族袷袢特点各异。通过研究新疆地区传统民族服饰“袷袢”与不同民族间的差异性,从中了解各民族间在服饰文化中的相互交融与影响,研究“袷袢”这一典型性民族服饰在文化交融中的共性与特性,从而更准确地认知民族服饰的文化功能,及中华民族多元一体格局下的服饰文化与审美趋向。     

2011年省级疾控中心食品中金属污染物质控考核结果分析

目的确保食品中金属污染物检测数据的准确性、可靠性和可比性。方法组织全国31个省级和新疆生产建设兵团的疾病预防控制中心对下发的豆粉或奶粉基质的质控考核样品进行镉和汞的含量测定,并运用国际上通用的"Z比分数"统计法和与FAPAS参考值比较两种方法对镉、汞的检测结果进行分析和评价。结果 31个实验室按时提交检测结果,镉的检测结果回收率为93.8%,合格率为90.6%;汞的检测结果回收率为96.8%,合格率为93.8%;两种元素的检测结果均合格的实验室占90.6%。结论目前全国省级疾病预防控制中心对食品中金属污染物的总体检测水平较高,但个别实验室的检测水平有待提高。     

新疆葡萄中3种生物活性物质的含量分析

为开发利用新疆葡萄,分析了新疆葡萄中生物活性物质的构成及其含量。采用超声法和回流法分别提取葡萄皮、籽中的齐墩果酸、白藜芦醇和原花青素,用高效液相色谱法和比色法分别测定葡萄皮、籽中齐墩果酸、白藜芦醇和原花青素的含量。葡萄中齐墩果酸主要存在于葡萄皮中,含量可高达1%左右,符合工业化提取要求;地产葡萄品种的齐墩果酸含量相对高于欧洲引进品种;齐墩果酸含量比较:人工发酵葡萄皮>自然发酵葡萄皮>新鲜葡萄皮。葡萄皮白藜芦醇的含量高于葡萄籽;欧洲引进葡萄品种白藜芦醇含量相对高于地产葡萄;白藜芦醇含量比较:人工发酵葡萄皮>自然发酵葡萄皮>新鲜葡萄皮>陈旧葡萄皮。葡萄籽原花青素含量高于葡萄皮;地产与欧洲引进葡萄品种的原花青素含量比较接近;原花青素含量比较:新鲜葡萄籽>自然发酵葡萄籽>人工发酵葡萄籽。由结果可以看出新疆葡萄富含齐墩果酸、白藜芦醇及原花青素等多种具有营养保健功能的生物活性物质。     

新疆地区辣椒自然干制的关键节点品质分析

目的:新疆是全国主要的干制辣椒生产与出口基地之一,其干制过程主要采用自然干制方法,然而由于过度依赖经验且缺乏科学的理论指导,干制成品易出现破碎、发霉等问题,因此亟需对辣椒自然干制过程品质变化进行系统分析,规范干制辣椒生产技术流程。方法:针对新疆地区量大面广的红龙系列羊角椒（红龙18、红龙23）,选取了其自然干制过程中三个关键节点:平铺（干制起点）、拢小堆、拢大堆（干制终点）,跟踪了四个不同干制批次,监测辣椒的品质变化,包括水分含量、水分活度、籽肉比、糖含量、总酚含量、抗氧化能力、色价、质构、发霉率、微生物组成等指标。结果:辣椒干制终点水分含量低于13%,干制过程中辣椒的糖含量、总酚含量、抗氧化能力会显著性降低（P<0.05）,辣椒色价显著性升高（P<0.05）,干制终点辣椒的色价为29左右。辣椒品种、采收时间、干制时长均会影响干制辣椒成品的品质。发霉辣椒中真菌以曲霉属和根霉属为主。结论:干制起点的辣椒水分含量是影响辣椒干制过程品质变化的最关键因素,建议采用“挂果晾晒”、延迟干制起点的时间来降低初始水分含量,提高干制效率、提升品质、降低发霉率。本研究将为“新疆辣椒自然干制技术规程”的制定提供理论依据。     

基于喀什地区职业院校设置服装设计与工艺专业的必要性探究--以喀什职业技术学院为例

新疆发展纺织服装产业是带动百万人就业的重大决策。目标是到2020年,新疆纺织服装产业就业容量达60万人,喀什地区达6万人;预计到2023年,新疆服装企业就业容量达50万人,喀什纺织服装企业就业容量10万人,其中服装需求为5万人。通过调研,喀什地区纺织服装企业89%生产服装服饰用品。增设高职服装设计与工艺专业,可以满足本地高中生、服装中专毕业生学历提升的需求和企业用人的需求。对贫困家庭学子而言,因高职薪资普遍高于中职,一人就业能使全家脱贫,对维护喀什地区社会稳定以及脱贫攻坚具有重要的作用。     

新疆葡萄酒产业发展战略调整与对策研究

面对目前的战略环境,新疆葡萄酒产业要稳定国内市场,巩固区内市场,突出优势,抓住机遇,把主要力量从过去的保持快速增长转移到经营品牌上来。根据变化了的战略环境,狠抓结构调整,突出“四个结合”,采取立体式的发展模式。