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1.
干捞粉丝:鲜鱿卷、鲜虾仁入油锅过油后,与龙口粉丝、银芽等一起放入砂锅,加川式XO酱等调味料炒香成菜。 相似文献
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为优化蒜香味烧烤酱,采用感官评价,结合单因素试验、正交试验探究糖粉、孜然粉、辣椒粉、大蒜粉在蒜香烧烤酱中的最适添加量,结果表明:在蒜香烧烤酱中的最适添加量为糖粉3g,孜然粉8g,辣椒粉6g,大蒜粉25g。采用GC-MS对蒜香烧烤酱的特征风味成分进行了分析,结果表明:蒜香烧烤酱中挥发性成分共30种,包括醇类2种、醛类11种、烃类9种、醚类3种、含硫化合物2种、其他化合物3种。醚类物质和含硫化合物对蒜香烧烤酱特征风味的形成具有重要意义,可能是蒜香烧烤酱的特征风味物质。研究结果为蒜香烧烤酱的工业化生产提供了一定的参考。 相似文献
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酱拌瓜条
原料:黄瓜750克 香其酱20克 蒜茸20克 白糖3克 味精5克精盐、香油各适量制法:1.黄瓜洗净去皮,切成筷子粗的条,用少许精盐抓匀,稍漤。2.瓜条挤干水分,放入香其酱、蒜茸、白糖、味精、香油拌匀即成。 相似文献
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原料:豆腐1000克 小豆腐[注]300克 东北林蛙(养殖)8只 猪肉末50克 方刺参、虾仁、带子贝各35克 油酥松仁10克 油酥腰果20克 青笋80克 蚝油10克 香其酱[注]10克 蒜片10克 鲍汁200克 精盐、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量色拉油1000克(约耗100克)。 相似文献
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蓝莓芋泥脆皮虾(制作/何英堂)主料:河虾仁2个,芋头20克。辅料:蓝莓酱10克,面包1片,杂水果各3个,香椿苗3克。调料:清油500克(实耗1O克),脆浆粉20克,盐、味精各少许。制法:虾仁洗净,挑去沙线,背开,腌入底味:水果切粒待用;芋头切块,蒸熟制成泥;面包片烤好;水果粒、脆浆粉加水调成糊,虾仁裹匀糊,入七成热油中炸熟,捞出沥油,装盘;挤入芋泥,放蓝莓酱、香椿苗即可。 相似文献
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渔乡一笼香
主料:蹄筋,肚条,虾仁,鱿鱼。辅料:杭椒,泰椒。调料:辣爽酱,干葱头,蚝油,老抽,鸡粉,糖,香油。 相似文献
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三鲜羊方制作人:魁胜新东来顺饭庄曾国军原料:羊腰肉、虾仁、鲜贝、鸡胸、香菇、胡萝卜、洋葱、番茄沙司、椒盐。制法:羊腰肉改长方条码味。虾仁、鲜贝剁碎,加调味品炒熟后再加香菇丝、胡萝卜丝、洋葱粒拌匀,鸡胸剁茸,加盐水、胡椒粉搅上劲儿,两片羊肉中放夹料,外面抹鸡茸,拍上果仁、面包渣,逐个炸至金黄色捞出。上桌时配椒盐或番茄沙司。特点:色金黄,味咸、鲜、香,外酥里嫩。香辣脆皮鸡制作人:建国门东来顺饭庄王立杰原料:鸡腿、红尖椒、老干妈豆豉辣酱。制法:鸡腿去骨切块上浆,炸成金黄色。炒勺上火炸汤汁(放葱、姜、蒜… 相似文献
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石锅嘟嘟野猪肉
主料:放养野猪肉600克。配料:年糕100克,青、红杭椒20克。调料:卤水适量,蒜片5克,葱段5克,香辣油30克,嘟嘟酱30克,黄酒10克。
制法:把放养野猪肉治净,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片,入六成热油中炸香,再放入卤水中卤至八成熟;将野猪肉、焯过水的年糕入石锅中,加入蒜片、葱段、香辣油煸香,放入。替暗酱、青红杭椒煸香即可。 相似文献
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本文研究了面包蒜酱这种新型大蒜佐餐调味食品的生产工艺,确定了该产品的原料配方及生产工艺流程和操作要点。 相似文献
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酱椒蒸去骨猪脚 主料:猪脚3只(约1500克)。配料:酱椒50克,小米椒10克,红椒10克。调料:盐5克,味精3克,料酒适量,蚝油10克,姜5克,蒜5克,蒸鱼豉油10克。制法:将猪脚治净,入沸水中,加葱、姜、料酒煮熟,捞起猪脚去骨,剁成丁,摆在碟上;锅内放入少许油,将酱椒、小米椒、红椒、姜、蒜煸香,加入调料调好味,淋在猪脚上面,一起蒸5分钟即可。当地售价:48元/份 相似文献
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蒜香鳝片 原料:净鳝鱼肉600克 青红椒粒50克 面包糠100克 腐乳10克 柱侯酱10克 鸡蛋液1个 玉米淀粉20克 蒜茸50克 葱花、精盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精各适量 色拉油1000克(约耗80克)。 相似文献
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鲜红热辣的咖喱羊肉,是为寒冷的初冬而特别准备的;周末懒觉后的美味佳肴,当然要数蒜香烤蘑菇配意式熏火腿了;而又香又软的香蕉椰子面包,是每天下午喝茶时最完美的配搭.你不快来试试吗? 相似文献
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主料:鲜虾仁150g。配料:猪肥膘肉50g,面包75g,蛋清0.5个。调料:精盐、绍酒、湿淀粉、猪油。做法:1.将鲜虾仁加猪肥膘肉一起用刀背砸成泥子,加入精盐、绍酒、味精、蛋清、湿淀粉调匀;面包切成小丁,装入盘内。 相似文献
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主料:北极虾仁200克。
辅料:酱肘子50克,青椒丝20克,红椒丝20克,香菜梗20根。
调料:葱丝5克,蒜末15克,酱油5克,白糖15克,米醋10克,鸡粉3克,盐3克,辣椒油10克。 相似文献
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蒜香鸭
原料:光仔鸭半只(约750克)生菜50克蒜泥15克红尖椒粒5克香菜末15克八角、鲜橘皮、姜片、葱段、精盐、味精、东古酱各适量 相似文献
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现在复合酱汁很多,每一个厨师好像对酱汁都有自己的调法,并且都有自己的秘制酱汁。我这里先将大蒜与橄榄菜一起调成蒜香橄榄酱。然后再用于菜肴的调味。它既可直接用于凉菜调味,又可用于煎、煽、炒、扒等热菜菜式的调味。下面,我就来把蒜香橄榄酱的制法及菜例介绍给大家。 相似文献
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正用料:蛏子500克,剁椒酱3勺,蒜、葱、姜、料酒和盐各适量。做法:1.清洗蛏子,盐水泡2~3个小时,再用清水洗净;2.热油,锅里放入剁椒酱、蒜、葱和姜炒香,再放蛏子翻炒,加料酒,小火焖5分钟即可。 相似文献
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羊年就要到了,这里笔者创制了几款羊肉菜肴,供大家品评。荷香三酱羊肉原料:精羊肉500克葱白100克姜米10克蒜米20克海鲜酱、柱侯酱、香辣牛肉酱各25克五香米粉75克料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量鲜荷叶1张制法:1.羊肉剔净筋膜,切成小指粗的条(共24条);葱白切成5厘米长的段(共12段);荷叶入沸水锅中汆一水,捞出修剪成7厘米见方的块(共12块)。2.羊肉条装入盆中,加入海鲜酱、柱侯酱、香辣牛肉酱、料酒、味精、鸡精、香油以及用色拉油炸香的姜米、蒜米、葱白段,再加入五香米粉及少许清水拌和均… 相似文献
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正虾仁黄瓜用料:黄瓜一根,虾仁80克,盐、味达美鲜酱油、海天蚝油、大葱、姜、大蒜各适量。做法:1.虾仁洗净,去虾线,用少许盐腌渍15分钟;2.黄瓜洗净,切小块,撒少许盐腌渍一会,倒掉水;3.坐锅点火热油,放葱、姜、蒜末儿煸香,依次放入虾仁和黄瓜,快速翻炒几下,烹酱油、蚝油,加适量盐,快炒出锅即可。 相似文献
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如今,市面上有各种酱料、粉料及味汁出售,不过味道大多较为单一。若单独使用这些调料对菜肴进行调味,那肯定难以满足当今食客追求新味奇味的要求。为此,笔者专门制作了三种复合调味料———香酱、香粉、香汁,将其用于菜肴调味,竟取得了不错的效果。香酱制法:炒锅上火,放入色拉油烧热,投入红椒粒30克、蒜米50克炒香,接着掺入鲜柠檬汁50克和少量鲜汤,调入花生酱80克及适量的精盐、白糖、鸡精、味精,烧沸后离火晾凉,即成香酱。制好的香酱可倒入干净容器中,存放于冰箱冷藏柜内,随时取用。特点:咸鲜微辣,略带酸甜,酱香浓郁。适用范围:香酱适合做… 相似文献
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