吉林省冷面产品生产状况分析

为了解吉林省内冷面产品质量状况,在全省内20个县、市地区的55户冷面加工企业及市场经销点抽取小麦粉冷面、荞麦冷面、玉米面及其它杂粮冷面共计6种143个冷面样品,通过对其11项冷面加工质量指标、6项食品安全指标以及荞麦冷面真实性指标的检测分析,指出目前吉林省冷面存在的质量问题及其产生的原因,并针对吉林省冷面产品的质量现状提出几点建议,为进一步提高冷面产品的质量提供参考。     

平民的冷面

单位斜对面有家传统的小饮食店，门面不大，人丁兴旺，卖的小笼、冷面口碑极好。 我常和同事在某个超过32℃的大汗淋漓的中午，疲惫地抓起电话，叫这家饮食店送简易午餐。最常叫的外卖冷面是一蓬清白的绿豆芽上浇满了花生酱和醋的上海冷面，以及最家常、最朴素的西红柿冷面，它色彩明快，口味轻盈。特色冷面有绿茶养麦冷面和梅子冷面，     

上海出台《冷面地方标准》

正冷面是一款盛夏时节的传统主食,深受人们喜爱。然而,冷面以手工操作为主,且水分含量高,温度控制要求高,加上人员、工具交叉污染等原因,使其加工过程中的危险因素相对较多,安全隐患较大。而且,冷面在加工完后非立即食用在储存过程中还可能导致微生物繁殖,因此,冷面是食品安全风险极高的食品。上海市食品药品监督管理局对原《上海市地方标准冷面卫生标准(DB31/142-94)》进行了修订,对冷面     

冷面生产技术

冷面生产技术于鲁敏威海商检局２６４２００李忠会乳山华美淀粉有限公司１前言朝鲜族有食冷面的传统习惯。自１９９２年以来,冷面已开始出口,且出口量有增加的趣势。冷面之所以越来越受到外商的青睐,一是营养丰实。二：是具有一定的药用价值。冷面主要山养麦粉、小麦粉...     

寻找舌尖上的城市符号 延吉特色美食

告别长春,我们来到位于吉林省东部的城市延吉,这里交通便利,是延边朝鲜族自治州首府所在地。"顺四时而应寒暑"的养生观念——延吉冷面说起延吉美味,大家最熟悉的莫过于延吉冷面,延吉人一年四季都喜欢吃冷面,哪怕是在寒冷的冬天,他们也是通过食用冷面来调节体内各器官适应外界的低温环境。冷面之所以风靡全国,精髓在于那一碗酸甜香凉的汤,冷面是用荞面和淀粉制成的,爽滑筋道、配料齐全、营养丰富、色味俱全、凉爽宜人。     

无处不在的矿泉水养生

<正>在大家所熟悉的韩剧《大长今》中,有这样一段剧情:皇帝中宗去狩猎场,临时要求改吃冷面,而随行的御厨房未带充足的食料。为使冷面味道鲜美,长今不辞劳苦从20里远的山里取得矿泉水作为冷面汤底,做出了爽口味美的矿泉冷面,令中宗大加赞赏。用矿泉水烹制的冷面,味道竟如此鲜美。那矿泉水还有哪些意想不到又简单可行的作用呢?     

热天冷面

当空气中开始弥漫冷面的香气时,夏天其实已经来到我们身边!从麻辣鲜香的四川冷面、浓郁扑鼻的泰国冷面,直到风格多变的意大利冷面……热天冷面,"冷"字当道。且看李锦记酱料如何勾勒出世界各地各种冷面食材的独特个性,在传统风味与创意手法间游刃有余,振奋食客们被酷暑折磨的味觉。     

揭开烤冷面烧不穿真相 专家建议尽量少吃

正劲道、美味的烤冷面是如今街头巷尾最火的小吃。然而近期,网上一段视频广为流传,称"用1500℃高温火15分钟烧不穿烤冷面"。视频中猜测,烤冷面中可能添加了非食品添加剂硼砂。真相到底如何?记者日前从多家小摊贩处购得烤冷面进行试验,虽然没有视频中说得那么夸张,但日常炉灶大约5分钟才能烧穿烤冷面还是令人感到些许不安。据出售烤冷面面片制作机械的商家透露,烤冷面面片主     

影响朝鲜族冷面品质的原料因素研究

以朝鲜族冷面为研究对象,研究不同面筋质含量的小麦粉对冷面品质的影响,借助于粉质仅、拉伸仪等现代分析仪器。研究添加不同比例荞麦粉的冷面面团的流变学特性,并进行了品尝评分。结果表明：冷面的制作宜选择面筋质含量26％～28％的中筋力面粉;荞麦粉也影响冷面的品质,其添加比例在30％以下可使冷面面团具有良好的工艺特性和食用品质。     

炎夏冷面出奇兵

小暑大暑……闷热的天气下，任你再大鱼大肉，也比不上吃一口凉冰冰、滑嘟嘟的冷面来得叫人开怀畅快。可是冷面年年吃，也会少一份新意，让人胃口缺缺。那就要出奇制胜，用款款别致的“奇”冷面来对付刁钻胃口。     

夏令花色冷面

夏日炎炎,骄阳似火,这是一年中胃口最差的季节,突然想起了冷面这老少皆宜的夏令美食。现将设计的三套花色冷面的食谱写出,以飨读者。     

荞麦冷面中荞麦粉的添加量及芦丁限值的研究

以荞麦冷面的外观状态、适口性、熟断条率、吐浆率、不整齐度、碘呈色度及芦丁含量为质量指标,研究了荞麦粉添加量对冷面品质的影响,确定荞麦粉的最佳添加量为20%～30%,并研究确定了荞麦冷面中芦丁含量最低限值分别为:以标准荞麦粉为原料的干条冷面芦丁限值为≥90mg/kg,湿条冷面芦丁限值为≥75mg/kg;以精制荞麦粉为原料的干条冷面芦丁限值为≥10mg/kg,湿条冷面芦丁限值为≥8mg/kg。为荞麦冷面的生产加工、质量控制及品质评价提供了参考依据。     

厨房神器 优质贤内助

正下厨房,难在不能自如的驾驭,久而久之厨房就成了杂物间。一些简单便利的厨房神器也能将厨房新手捧上大厨宝座,在外食得的新鲜物,在家也能轻松制作。多色冷面,健康色彩夏日饮食忌浓油赤酱,简单干净才能解去骄阳带来的燥热,也较能被肠胃接受。冷面是夏日里的宠儿,做份冷面并不稀奇,做一份多彩的冷面,将色彩与健康相融,秀色可餐,这个夏天就让色彩来得更猛烈些吧!     

朝鲜冷面

朝鲜冷面是一种民族风味的食品,在国内外都受到人们的欢迎。这种面的制作方法很多,从原料上来说,有玉米面、小麦面、淀粉和荞麦面四种。其中荞麦面冷面最受人欢迎。制作方法是:把荞麦面和淀粉混合加     

对冷面专用粉质量的研究

本文阐述了冷面专用粉的性能特点，质量要求和质量指标，并给出了冷面专用粉的一般指标。     

郭文俊:一个冷面热点人物

他,面色有点冷,就是这张冷面让圈里人并不了解他。可圈里圈外人不得不关注他,因为他不止一次地掀起行业里的热潮,随即他的名字作为一种符号成为热点。郭文俊,北京钓鱼台山庄国际会所行政总厨,厨用名,李博。一个"冷面热点"人物。     

汤饼,冷淘和古代的冰

一到夏天,申城家家小吃饮食店里便都挂起了冷面牌子,吸引着众多的过往行人。尤其在溽暑时节,一碗在手,欣赏着洁白的色泽,品尝着滑爽的口味,简直可以借用一句“晶晶亮,透心凉”了。然而说来也许不信,在很久以前,我们古人盛暑的时令食物却不是冷面(那时叫冷淘),而竟是热气腾腾的汤饼,《荆楚岁时记》所谓:“六月伏日进汤饼”是也。     

对冷面专用粉质量的研究

本阐述了冷面专用粉的性能特点，质量要求和质量指标，并给出了冷面专用粉的一般指标。     

天热了跟朝鲜族大婶学做正宗凉面

韩式冷面的做法可谓五花八门，好多都是根据个人的口味添加配料和调料，所以味道也有所不同，今天俺介绍的这个冷面做法来自一位延吉的鲜族大婶，应该算是比较地道滴，上周俺家连着吃了3顿，凉爽开胃，好吃极了。     

“上海蒸拌冷面”的由来(二)

正博采众长,使富具特色的"蒸拌冷面"横空出世。商议时朱师傅宽老板心,不慌不忙地对老板说:"既然‘过水冷面'遭殃在‘过自来水'上,‘不过水'不就没有问题了吗?"老板一听,突然脑袋骨碌一转,急中生智想出一个主意,对朱师傅说"现在‘老城隍庙的葱油拌面'不是名气蛮响,不过它是热拌面,我们把它引进过来,店里有电风扇,把面吹凉,不就可以不用过自来水,就成冷面了吗?说不准又可象那时‘引进小光蛋