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以朝鲜族冷面为研究对象，研究不同面筋质含量的小麦粉对冷面品质的影响，借助于粉质仅、拉伸仪等现代分析仪器。研究添加不同比例荞麦粉的冷面面团的流变学特性，并进行了品尝评分。结果表明：冷面的制作宜选择面筋质含量26％～28％的中筋力面粉；荞麦粉也影响冷面的品质，其添加比例在30％以下可使冷面面团具有良好的工艺特性和食用品质。 相似文献
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以食品专用粉加工为例，分析了食品专用粉的理化指标及其调整，应用现代化工知识，探讨了食品专用粉品质改良剂的选择与应用的基本原理。 相似文献
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详细介绍了当前国内外专用粉的生产现状、配粉技术及其在专用粉生产中的应用，以及当前我国面包专用粉生产中存在的问题和研究开发的重要意义，以期推动国产面包专用粉生产的快速发展。 相似文献
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面包专用粉的研发，不仅注重不同粉路取粉工艺的确定，更要注重专用粉流变特性的研究。本文以面包专用粉流变特性为对象，通过常规实验和粉质拉伸实验，研究了不同酶制剂对面包专用粉品质的影响。结果表明，葡萄糖氧化酶、α-真菌淀粉酶、脂肪酶对面包专用粉的流变特性均有一定的优化效果。 相似文献
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关于面包专用粉提取系统的探讨 总被引：1，自引：0，他引：1
近几年，随着我国人民生活水平的提高及烘焙工业的发展，市场对面包专用粉的需求量越来越大，质量要求也越来越高，为了适应市场需求，各面粉生产厂家纷纷开发出不同档次的面包专用粉。我厂从１９９５年投产就开始生产面包专用粉，经过这几年的实践摸索，已总结出一套适合我厂的面包专用粉生产技术。为了进一步提高产品质量及稳定性，笔者进行了一些生产工艺方案实验研究，并把所做的实验进行了小结，以供广大制粉工作者进一步探讨面包专用粉的生产技术。根据笔者的经验，面包专用粉的质量主要决定于以下三个环节：Ａ．配麦和配粉；Ｂ．取粉… 相似文献
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面粉厂技术改造及专用粉生产问题（一） 总被引：2，自引：0，他引：2
对我国面粉工业的发展，面粉厂的技术改造和专用粉生产进行了探讨，并就技改中的可行性研究，设备和技术方案选择，专用粉研制开发及质量控制进行了详细论述。 相似文献
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从西北地区经济状况与食品工业的实际出发，通过专用粉生产中存在的一些问题和事例，阐述了现阶段开发专用粉的指导思想、措施和对策。 相似文献
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专用粉生产中应注意的几个问题 总被引：1，自引：0，他引：1
随着人民生活水平的不断提高，人们对面制品的食用品质要求越来越高。生产不同的面制食品，要求面粉具有独特的食用品质。因此，制粉行业对专用粉的生产进行了深入的研究以求满足市场的需求。本文就如何能生产出用户满意的专用粉，在专用粉生产中应注意哪些问题谈谈自己的... 相似文献
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酷夏一碗冷面,暑气全消透心凉。上海的点心店只在夏季供应冷面,不像在日本和韩国,四季都可以在餐厅吃到各种冷面。现在冷面已成夏日主打,一看冷面店师傅挥胳膊忙碌的情景,你不得不承认:还非得赶这趟时髦了。 相似文献
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面条及馒头专用粉的品质要求及小麦品种筛选研究 总被引：40，自引：6，他引：34
对目前在河南广泛种植的１０个小麦品种及其面粉品质和制成品馒头及面条的食用品质进行了全面的分析评价,提出了生产馒头专用粉、面条专用粉更为全面的质量指标,筛选了适合于生产馒头专用粉、面条专用粉的小麦品种,为小麦育种及专用粉的生产提供了理论依据。 相似文献