醋与饮食

醋是人们常用的一种调味品,在食物中加点醋,能使食物的味道更加鲜美,增进食欲。人体的胃在消化食物时,要保持一定的酸性,所以在食物中加点醋,有助于消化,尤其是当吃油腻食物时加点醋来蘸着吃,就不容易吃腻。     

康博士健康广场

人类用醋来调味、保存食物、处理伤口等已经有上千年的历史。近年来喝醋养生蔚然成风,这种原本再普通不过的调味品华丽转身,     

饮食健康广场

醋——降糖适量吃醋可降血糖吗?美国亚利桑那州立大学营养学系的卡罗尔·约翰斯顿博士介绍说,多个研究发现少量吃醋,例如用25克食用醋伴随食物吃下,可改善餐后血糖的水平,但机制尚未明确。另外还要注意区分是食醋还是醋饮料,后者可能含有一些精制糖,不能起到降血糖的作用,建议选择醋的时候仔细阅读食物标签和营养成分表。     

脆烤五花肉

正用料:五花肉一条,白糖1大勺,五香粉1茶匙,盐1茶匙,醋、米酒、粗盐、细盐、腌制调料各适量。做法A热水烫猪皮,水量没过五花肉的1/3,水煮开后烫2分钟,五花肉上划刀,不切到底。B白糖,五香粉,细盐,腌制调料,混合在一起。C把混合的调料均匀涂到五花肉上,再洒上一大勺米酒,涂匀。D用签子在五花肉表面戳孔,然后洒上一大勺醋,少量粗盐。     

怎样擦洗软座家具

1.用一大块干净的布,放在已兑入醋的水中浸泡(1升水放1汤匙醋),拧干,罩在待擦洗的家具上,用小木棍均匀拍打,使尘土被罩布吸收,并随时洗清罩布,最后用刷子清刷。 2.人造革或真皮面的沙发,椅子等,有了污斑,可用软布蘸等量醋和白酒的混合液擦洗,但应注意整体擦,而不要只擦个别地方,以免表面发“花”。     

如何提高液体深层发酵醋色香味

一、概况近年来,我国制醋行业发生了相当大的变化,特别是采用自吸式发酵罐液体深层发酵制醋在各地取得成功,投产以来,使我国制醋工业向现代化生产迈进了一大步.但另一方面,由于发酵周期短,原料配方与固体法酿醋有很大差异,因此在食醋的色香味上尚有不足,是液醋一项急待解决的课题.     

食醋生产技术问答一百题

八十六、醋有哪些食用价值? 在开门七件事中、醋的食用价值很大。我国生产的名醋很多,如山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、福建永春红曲醋、浙江玫瑰醋、北京熏醋等,都各具有风味,但是,不管哪种醋,虽然工艺方法各异,其所含的主要成份都以醋酸为主,一般醋里所含醋酸3.5～6.5%之间。在人们日常生活中醋的食用价值很高。这里我们可以举些具体食用醋的例子:1.它不仅是酸性调味料,可增加食欲还可保护食物不易腐烂,容易腐败的食物都可浸泡在醋里保存,因为醋能抑制细菌的繁殖。2.煎排骨汤汁、煮红烧鱼、鱼头汤时放些醋,使骨头中所含有的钙、磷、铁等微量元素能大量溶解在汤汁中,有利于我们人体的吸收。3.醋可以防止食物中维生素C的破坏,能够溶解菜中部分     

日本：“酒糟醋”能抗癌

日本科学家新近证实，用制造甘薯白酒剩下的酒糟酿成的醋具有抗癌功效。日本熊本大学研究生院的木田建次教授等在42只实验鼠的背部肌肉中植入癌细胞，将它们分成数量相同的6组。一组实验鼠吃普通的食物，另5组实验鼠的食物中分别混有不同比例的“酒糟醋”。结果显示，吃普通食物的实验鼠过了65天全部死亡。     

在高温季节怎样才能保证固态法酿醋的优质高产

固态法酿醋在高温季节减产是困扰食醋生产厂家的一大难题。文中着重介绍了固态法酿醋高温季节的技术改进，经过三年的实践论证，不断探索完善，实现了高温季节的优质高产，并使年度平均出醋率稳定在较高水平上。     

提高液体深层发酵醋风味的研究

近几年,液体深层发酵醋取得成功投入生产以来,使我国制醋工业向现代化生产迈进了一大步。它不但能保证市场供应,而且充分体现了“工艺先进,生产周转快,劳动效率高,食品卫生好”的优点。另一方面,由于发酵周期太短,原料配比与固体法酿醋也有很大的差异,因此,在食醋的风味上尚有不足之处,这也是我国当前食醋工业中一项急待解决的课题。我们通过感官评定,发现液体醋挥发酸味太重(俗称“触鼻子”),和醇不够。用气相色谱分     

拨开食物酸碱的迷雾

日常食物是分酸性和碱性的。酸性和碱性并不是指食物入口后的酸碱感觉,而是指生理上的区分。醋够酸了,可它是典型的碱性食物。食物消化吸收以后,在体内代谢的最终产物除了我们熟知的水和二氧化碳外,还有其他元素的残留．这些元素分成两类,一类是成酸元素．     

清洁厨房的环保妙方

春节将临,人们在厨房中劳累了一年,也该给厨房“洗洗澡”了。其实用醋、面粉等天然的食料就能清洁厨房,无害又有效,在这里推荐给大家,不妨一试。1、家里平时喝剩的啤酒不要丢弃,可倒在抹布上,擦拭灶台上的油污顽渍,污垢很快就会被擦掉,而且非常干净。冰箱内残留的食物污渍用啤酒也能擦得很干净,还能消毒。2、主妇们在清洁砧板上厚厚的污垢时常会犯难,其实用醋就可以轻松解决。先在砧板上铺一层纸巾,将两大匙醋与一碗温水混合后倒在砧板上,15分钟后就能清除污垢和异味,同时杀菌。3、在油腻的锅里倒入一些面粉,可以吸收锅里的油渍,很容易清洗…     

食醋生产技术问答一百题

五十六、怎样生产深层发酵醋? 液体深层发酵醋是一项先进的新工艺,其特点是发酵周期短。劳动生产率高,占地面积小,不用砻糠等填充料,能显著减轻工人劳动强度。液体深层发酵新工艺的出现,使我国古老的酿醋行业朝着机械化,管道化生产,前进了一大步。但是,由于酿醋周期太短,风味上尚有不足之处。现以上海醋厂自吸式20000升发酵罐生产为例,介绍如下:     

答疑解惑

用来划线的黑醋汁怎么熬 江西读者蒋志晨：我在《中国烹饪》上看到好多菜用酱汁划线来做装饰，比如黑醋，但普通黑醋没有那么黏稠，有人说需要将黑醋熬一下，请介绍一下熬制方法。答：用酱汁在餐盘上划线是近几年非常流行的一种做法，它来源于西餐，常见于中西合璧莱式。一般来说，黑醋是最常用到的原料，多数厨师都喜欢将其熬制之后再来使用。不同的人有不同的熬法，在此提供两种供你参考：1．将黑醋100克加大红浙醋150克、冰糖200克入锅中搅匀，用小火熬至浓稠；2．将黑醋加蜂蜜，用小火熬至浓稠。     

醋糟的利用现状及前景

醋糟是酿醋的下脚料,其酸性大、腐烂慢,是城市环境卫生治理的一大难点。对醋糟在饲料、食用菌栽培料、植物无土栽培基质、医药及生物质能源等方面应用的研究进行了介绍和分析,并对其的利用前景进行了展望。     

学做炫目的寿司

寿司（sushi）,日本人最得意的传统食物之一,其主要材料是用醋调味过的冷饭（多称为醋饭或寿司饭）,再辅以新鲜鱼肉、虾、肉类、鸡蛋和各种新鲜蔬菜。它既可作为正餐也可以当作小吃,花色品种繁多。辅料可以生的．亦可熟的或者腌制的。现在大中城市均有寿司店,更有很多人在家里制作。     

盖浇饭

正喜欢过节奏相同的日子,吃自己习惯了的食物,一天到晚念叨平安是福,那没有不好,只是说明你老了。小孩子不一样,他们喜欢吃异于寻常的食物,或者是一般食物,却是异于寻常的食用方式,比如说在动物园吃盖浇饭,那是我小时候最向往的事情。因为家里吃饭总是饭归饭,菜归菜,吃一口饭,夹一筷子菜。同样是青椒炒肉丝、洋葱炒牛肉,"啪"地一勺酱汁淋漓地盖在一大盆米饭上,用调羹舀来吃,而不是用筷子,真让人喜出望外,好吃极了。     

夏日小清新 油醋汁蔬果沙拉

夏日,着装轻盈,满身赘肉难掩,如果你还寄希望用吃蔬菜沙拉来减肥,搭配的却是蛋黄酱或千岛酱,那么你是白折腾了。那一大勺酱料下去,热量可能比你啃个猪脚还高,该如何是好呢?用油醋汁来代替吧。油醋汁与蔬果是绝配,制成的沙拉清新开胃,绝不令人生     

醋泡食物益处多

俗话说,开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见醋是日常生活中不可缺少的食品。我国酿醋历史十分悠久,一千多年前的《周礼》一书就有记载。醋是中国人历来爱用的调味品,适量用之,可使食物味道鲜美,增进食欲;烧骨头汤时加点醋,可使骨中所含的钙、磷等更多溶解于汤中;食用鱼蟹时加入一点醋,可以除腥味;凉拌瓜蔬加点醋,既可杀菌,又能软化菜中纤维。醋在烹调中是不可缺少的调味品之一。醋既是一种调味品,也是一种保健食品,每天适当吃点醋,对人体健康大有好处。《本草纲目》载:“醋治诸疮肿积块,心腹疼痛、痰水血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取其酸物之意,而又有散瘀解毒之功。”,《本草经疏》载:“酸入肝,肝主血、血逆热壅生痛肿,酸能敛壅热,温能行逆血,故主消痛肿。”     

科普小知识

醋的抗菌、杀菌功效食醋具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌,防止痢疾病的发生。1996年,引起大批小学生食物中毒的致病大肠杆菌0-157菌在日本肆虐。经名古屋大学医学部用醋酸酸度10%的酒精醋、酸度4.2%的杂谷醋和酸度4.5%米醋进行杀灭0-157菌。试验证实,酒精醋1 min、杂谷醋60 min、米醋120min后就能将0-157菌数量降低到十万分之一。生活中,食醋对芽胞杆菌属菌、微球菌属菌(是最为常见,分布也十分广泛的食物腐败菌)、荧光假单胞菌和亨氏片球菌(乳品、鱼贝等多种食品的低温腐败菌)、金黄色葡萄菌(细菌性食物中毒最主要的…