分离小麦面筋和淀粉新工艺

小麦面筋是制面包和儿童食品的重要添加剂 ,小麦淀粉主要用于非食品性工业中。历来将小麦面粉分离成面筋与淀粉一直用水洗法 ,1ｔ面筋耗水30ｔ,废水中含戊聚糖淀粉蛋白等 ,污染环境又难以利用。美国农业研究局开发以乙醇代水分离小麦面筋与淀粉新工艺 ,比传统水法时间节省一半 ,生产效率大大提高 ,商检表明得到的面筋与淀粉质量优于传统工艺 ,彻底解决了废水排放难题。(摘自《粮油食品信息》 ,1 999- 1 1 - 1 2 )分离小麦面筋和淀粉新工艺     

小麦面筋蛋白结构及其改性研究

小麦面筋蛋白是生产小麦淀粉时副产品,具有价格低廉、产量大等特点。小麦面筋蛋白因分子量大、结构复杂、溶解性低而使其应用受限,因此在认识小麦面筋蛋白结构基础上,研究其结构及性能方面改性方法,对拓宽小麦面筋蛋白应用和缓解小麦过饱和问题都大有裨益。     

麸皮的综合利用

麸皮,又称麦皮,是小麦制粉的副产物,其数量为小麦重量的15%左右。麸皮的成分因小麦制粉,加工设备及小麦的产地而异。麸皮中不仅含有丰富的粗淀粉(即无N浸出物),同时也含有丰富的蛋白质。因此,麸皮不仅能配制混合饲料,而且可以利用其淀粉和蛋白质来制取面筋淀粉,酿制白酒,生产醋、味精和酱油等。     

小麦面筋的特性、制取及在灌肠制品中的应用

小麦面筋是将小麦面粉用水洗掉淀粉与其它成分后所形成的富有黏弹性的软胶体，是小麦淀粉加工的副产物。由于其极强的吸水性、持水性和复水后的黏弹性等特性，因而近年来广泛运用于灌肠制品中，对改善制品的感官和食用品质有较好作用。本文介绍了小麦面筋的特性、制取以及在灌肠制品中的应用。     

小麦淀粉悬浮液沉淀的机理分析与速沉技术探讨

在小麦淀粉生产中,淀粉悬浮液(指分离面筋后的淀粉溶液、亦称淀粉浆)的沉淀分离是整个工艺过程的关键环节之一。由于小麦淀粉颗粒的直径大小悬殊、水溶性蛋白和淀粉颗粒一起分散在溶浆中、因而小麦淀粉浆的沉淀、分离一直比较困难。     

关于变性淀粉对新鲜面制品品质改良的研究

我国产的小麦大多为软麦，品质不及澳麦。根据我国国情，不可能依赖大量进口；因此立足本国的实际，利用我国丰富的淀粉资源加工生产变性淀粉作为面类品质改良剂显得尤为重要。由无锡轻工大学食品学院吴建平等通过研究添加变性淀粉对面团流变学性质，面条品质及溶出率的影响，探讨变性淀粉对面条品质改良的机理，通过实验证明，变性淀粉是一类行之有效的面条品质改良剂。在面粉中添加适量的变性淀粉，其亲水性比小麦淀粉羟基的亲水性大，故易吸水膨润，能与面筋蛋白、小麦淀粉相互作用，形成一均匀、致密的网络结构，获得高质量的面团。实验…     

三相卧螺工艺生产小麦淀粉设计与操作

三相卧螺工艺生产小麦淀粉和谷朊粉已成为国内小麦淀粉生产的主流工艺,但从相关的工艺设计、生产调试、操作等方面看,该工艺仍有很多需完善的方面.主要阐述了三相卧螺工艺生产小麦淀粉的设计与操作中关于面筋的形成与分离,工艺水的使用,淀粉质量控制以及节能降耗等方面的问题.     

高纤维膨化食品的加工

用双螺杆挤出机,可对小麦麸皮,二级淀粉和面筋混合而成的干物料进行挤出加工。制品具有烘烤面包的特色。当混合物中淀粉与食用纤维的比例为4.1∶1(10％的麸皮,80％的二级淀粉和10％的面筋)时,比重由700g/dm~3降至260g/     

淀粉厂B淀粉等下角料的综合开发利用

我国是历史上最早用小麦制造面筋与淀粉的国家.但长期以来,小麦淀粉产量很少.近年来,由于小麦丰收,库存过剩,开发利用小麦淀粉意义重大.小麦淀粉制造中,谷朊粉的分离与B-淀粉的利用,是影响小麦淀粉经济效益的关键.小麦淀粉生产中.由于蛋白质与淀粉分离困难,无论是谷朊粉或是淀粉,都要经过两次分离,而且有约12%的B-淀粉.这部分淀粉,含有大量的戊糖类杂质与结构性蛋白质,很难分离与利用.     

小麦蛋白质和面条品质的关系

正面条是我国传统的面食品之一,目前手工制作面条的工艺已趋落后,绝大多数为大规模商业化生产。面条品质与加工该面条的面粉中的蛋白质等质量和数量关系密切。1蛋白质与面条品质面粉中的许多成分与面条的食用品质都有着不可分割的联系,其中尤以蛋白质和淀粉的影响最大。小麦面粉中蛋白质含量的变异范围较大,一般在9%～17%之间。虽然蛋白质的含量比淀粉低得多,但它对面条品质却有非常重要的作用。蛋白质吸水形成的面筋赋予小麦面团独特的物理特性,并使小麦食品成为最受人们欢迎的佳肴。一般而言,蛋白质含量与面条的白度等外观品质呈显著负相关。蛋白质含量过高,面筋强度过强,不适于机器加工(回缩严重),面条表面粗糙,白度下降,干燥后面条容易弯曲,     

中国小麦淀粉生产的发展与前景

中国是世界上小麦产量最大的国家,又是历史上最早用小麦制造面筋与淀粉的国家。但长期以来,小麦淀粉产量很少。近年来,由于小麦丰收,库存严重,开发小麦淀粉利用意义重大。小麦淀粉制造中,谷朊粉的分离与B-淀粉的利用,是影响小麦淀粉经济效益的关键。介绍了中国内地小麦淀粉生产情况,探讨中国小麦淀粉的发展前景,它在中国淀粉行业的地位以及参与国际市场竞争面临的挑战。     

不同筋力面筋蛋白对小麦淀粉糊化特性的影响

以3个不同小麦品种淀粉(2个普通小麦,1个糯性小麦)为实验材料,添加3种类型的面筋蛋白(强筋、中筋和弱筋),5个添加量处理(8%、10%、12%、14%、16%),分析淀粉和面筋种类及其交互作用对淀粉糊化特性的影响。结果表明:淀粉是糊化特性的决定因素,面筋蛋白质直接或通过淀粉交互作用显著影响糊化特性。淀粉和面筋蛋白类型交互作用对峰值黏度、黏度面积、稀懈值、糊化起始时间有极显著影响;淀粉和面筋蛋白含量的交互作用对除了糊化温度和糊化起始时间外的其他糊化指标都有极显著或显著的影响;面筋蛋白类型对稀懈值影响按其降低作用大小的顺序为:弱筋>中筋>强筋;面筋蛋白添加量对淀粉稀懈值和反弹值的影响因淀粉种类的不同呈现显著差异。     

小麦淀粉生产工艺及设备的改进

对目前国内小麦淀粉的生产工艺及设备做了分析，在参照国外先进的小麦淀粉生产工艺的基础上．结合我国的实际情况提出了改进的方法。改进后的生产工艺流程主要包括：和面与面筋分离工序；纤维的分离工序；淀粉的精制和分级工序；淀粉和谷朊粉的干燥工序。用国产设备替代昂贵的进口设备，降低了生产成本。     

小麦高代育种品系的蛋白质含量和淀粉组分与面粉糊化特性相关性分析（网络首发、推荐阅读）

蛋白质和淀粉是小麦的主要成分,其组分、比例和相关关系是面粉品质和加工用途的决定要素。以100份小麦高代材料为研究对象,进行蛋白质含量、湿面筋、粉质参数、淀粉组分与面粉糊化特性的表型、变异系数和相关性分析,以选育多品质指标协调、适宜某些特殊食品加工利用的新品种。结果表明：小麦蛋白质含量和湿面筋含量与面粉糊化特性参数的相关性不显著;面粉直链淀粉含量与峰值粘度和衰落值的相关系数分别为–0.214和–0.322,分别达显著和极显著负相关;支链淀粉含量与低谷粘度相关系数为0.324,达极显著正相关;总淀粉含量与低谷粘度和衰落值分别达极显著正相关和显著负相关,相关系数分别为0.255和–0.258;小麦灰分含量与面粉糊化特性相关参数均呈显著负相关,是影响淀粉糊化特性的重要因素,在品种改良中应该给予关注。通过研究发现面筋数量和质量的改良存在显著的负相关矛盾,需要协调进行改良;而淀粉和蛋白质的品质改良相关性相对较小,易于实现协同改良。同时,通过研究筛选到了WDP77、WDP2和山农102、山农116-8等强筋新品系和低峰值粘度的新品系,可作为特异新材料进行特殊用途研究和使用。研究结果为优质小麦新品种的培育和加工利用提供了参考依据。     

小麦主要质量指标与面条品质关系的研究

以46份江苏主产小麦品种为材料,研究小麦主要质量指标与面条品质间的关系。结果表明:面条的表观品质显著地受到小麦蛋白质和淀粉的综合影响;影响小麦面条加工适宜性的主要因子为面筋含量、面筋指数、沉降值及膨胀势;蛋白质含量、面筋含量、面筋指数、沉降值以及膨胀势与面条总分间的二次相关系数分别为0.520 9、0.601 1、0.702 9、0.593 5、0.625 5。通过试验得出适合于制作面条的小麦应满足以下质量指标:蛋白质含量11%~15%、小麦粉湿面筋含量28%~38%、面筋指数大于80%、沉降值大于47 m l、膨胀势大于12.5%。     

臭氧处理对小麦储藏品质影响的研究

分析了不同浓度臭氧处理对小麦储藏期水分含量、发芽率、还原糖含量、淀粉含量、á-淀粉酶活性、小麦粉的面筋含量、面筋持水率以及小麦粉沉降值的影响.结果表明:用臭氧处理小麦,可以很好地抑制á-淀粉酶活性,防止小麦储藏过程中淀粉的降解,减缓糖的消耗,提高小麦的营养价值和商业价值,且以臭氧浓度200ìg/L处理后的小麦储藏品质最佳.     

分离小麦面筋和淀粉的方法

本发明是关于从面粉中分离面筋和淀粉的方法。用马丁法——把小麦、面粉和水搅拌形成面团,再经过冲洗,从面团中提取淀粉。与这种传统方法相比,现在研究出来的方法是从小麦、面粉和水的易流动的混合中分离淀粉和面筋。 J.W.Kinght在1965年提出,所谓连续不断     

小麦的营养与利用

小麦是我国人民的传统主食和细粮之一.小麦籽粒中含有丰富的蛋白质、脂肪和淀粉。小麦的蛋白质含量在谷物中是最高的,一般在12％左右,高的可达15-20％,因而营养价值高于稻米。小麦籽粒中的含氮物和无氮物的组成比例,很适合人体生理上的需要。小麦蛋白质的特点是含有大量面筋,面筋的主要成分是麦胶蛋白（占43％）和麦谷蛋白（占39.1％）,以及少量的脂肪和糖类。面筋具有一定的     

挤压对小麦面筋蛋白构象变化和功能特性影响的研究进展

小麦面筋蛋白是丰富的蛋白质资源之一,挤压处理是小麦面筋蛋白常见的改性方式之一。研究小麦面筋蛋白在挤压过程中的构象变化和功能特性的影响机理,对促进小麦面筋蛋白类产品加工的创新开发具有重要意义。该文从小麦面筋蛋白的组成和功能出发,分析挤压处理中挤压剪切力、挤压温度和调制剂的添加对面筋蛋白构象变化和功能特性变化规律,为面筋蛋白的开发利用提供参考。     

小麦胚乳中蛋白质、淀粉组分分布及各性状关系的研究

以小麦品种为9023的各系统面粉样品为试验材料,测定各样品蛋白质及组分含量、湿面筋含量、面筋指数、淀粉及其组分含量,研究小麦胚乳中蛋白质与淀粉及组分分布情况,并对蛋白质和淀粉及各性状间的关系进行初步研究.结果表明:小麦胚乳由内向外,蛋白质含量及球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量呈现递增的分布趋势,而淀粉和直链淀粉含量则逐渐减小;球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量两两呈现显著或极显著正相关,且与粗蛋白含量显著正相关;湿面筋含量与蛋白质含量、醇溶蛋白和麦谷蛋白含量均呈现极显著正相关关系;直链淀粉含量与总淀粉含量显著正相关,与支链淀粉含量负相关;直链淀粉含量与粗蛋白含量、球蛋白和醇溶蛋白含量均呈显著负相关,支链淀粉含量与谷蛋白含量、湿面筋含量显著正相关.