依靠科学技术 深化企业改革——从广西(区)肉类加工冷藏企业的现状浅谈企业今后的对策

一、广西(区)肉类加工冷藏企业的现状广西(区)现有13个实行工业核算的肉类加工冷藏企业,职工4291人,冷库容量5.2万吨,其中低温库4.1万吨,高温库1.1万吨。广西(区)于1985年2月开始取消生猪派购。价格放开经营后,肉类加工冷藏企业受到了严重的冲击,由原来生猪统调、产品统销的纯生产型变为自购自销、自负盈亏的生产经     

鲜猪肉一次结冻和二次结冻的部分试验研究

为了制定出我国冷藏肉类的标准,确定最佳冷藏工艺条件,提高肉品质量,武汉肉联厂于一九八○年九月至十月,在摸清该厂目前条件下所生产肉的质量情况 (即二次结冻工艺),又于一九八一年九月在同样的冷库加工条件下,进行一次结冻工艺试验。     

自然冷源在冷库中应用的探讨

制冷在冷库生产中占有很重要的地位,无论是肉类冷却、冷冻和冷藏都离不开制冷.制冷设备的优劣;制冷效果的好坏;对肉类产品冷加工的质量都有直接的影响.因此,制冷是保证冷库生产的重要工序.在冷库生产过程中,制冷系统的耗电、耗水占有很大比例,整个制冷系统的耗电量约占生产总耗电量的70%左右,如何降低制冷中的能耗是冷库生产中急需解决的问题.     

冷库安全问题值得密切关注

肉类工业是食品工业的骨干，是关系国计民生的重要产业，对促进农牧业生产，发展农村经济，繁荣城乡市场和扩大对外贸易发挥着日益重要的作用。肉类工业和所有的食品加工工业一样，都无一例外地广泛而深入地应用制冷技术，实现低温下的生产加工、贮存、运输及销售，、也就是人们常说的冷链系统，冷库是冷链系统的重要节点。截止到2004年底，全国31个省、市、自治区共有冷库近两万座，冷藏总量约为880万t（不包括贮冰库容量），其中冷却物冷藏量约为140万t，冻结物冷藏量约为740万吨。按冷库冷藏容量，原国有企业占总容量的2／3。按冷库数量，原国有与非国有的冷库数量约各占50％。原国有冷库以大中型冷库为主，库龄多在30年左右。非国有冷库则以中、小型为主，库龄多在10年以内。在东部沿海渔村中，在农产品加工较发达省份的乡、镇农村中，100t左右的小型冷库更是星罗棋布，十分广泛。     

小型冷库的管理也要上水平

冷库是食品加工企业的主要设施,所占周定资产比重很大,而且技术性强。为了向科学化、规范化、制度化迈进,商业部在总结各地各企业生产实践经验的基础上,早就制定了一整套管理规章制度,如《肉类加工和冷藏企业管理条例》、《商业部冷库管理办法》、《商业部系统冷库大修理试行规定》、《冷藏库氨制冷装置安全技术规程》、     

试述量本利分析法在冷库管理中的应用

肉类冷藏企业从生产形向生产经营形企业转变后,逐步走上独立核算、自负盈亏的经营道路。以冷库的冷藏业务为主的肉类冷藏企业,冷库的经营好坏,就直接影响到整个企业的经营效果。随着深化改革的进展,经营机制转变,冷库的经营已由专用性、单一性变成双重性、多用性;由封闭式的经营方式,向开放式的经营方式转变。冷库的经济活力也日益地显露出来。     

在全国食品系统肉类加工技术设备引进讲座会上的讲话

一、引进肉类加工技术和设备是加速肉类工业发展的重要途径加速肉类工业大发展的途径是,一方面要有重点、有计划地对现有企业进行生产配套和技术改造.由于我国的肉类加工冷藏企业,是在长期以来肉食处于供应偏紧的状况下,从手工作坊基础上发展起来的,起点低,企业都是由屠宰和冷库两个主要部分组成,以生产供应白条肉为主.肉制品的加工原料多以处理高温肉,厂房设备简陋,手工     

武汉肉联食品有限公司新建2万吨冷库

随着城市居民冷藏食品消费的持续增长和物流业的迅猛发展，我国肉类食品冷藏业进入“黄金”发展阶段。 武汉肉联食品有限公司主动适应市场的需求，按照“依托冷库、培育市场、促进加工”的发展思路，在原有冷藏能力2．6万t的基础上，在公司内再新建了一座2万t冷库，新库目前施工顺利，预计今年5月份即可投入使用。新库建成后，武汉肉联食品有限公司将成为武汉地区最大的冷库集群和冷链物流基地。     

武昌县肉类加工生产线投产 收购、加工、冷藏、出口形成一条龙经营体系

湖北省武昌县肉类联合加工厂在纸坊建成投产。该厂拥有生猪屠宰加工和肉兔加工两条生产线,已形成收购、加工、冷藏、出口一条龙生产经营体系。建有500吨冷库一座,生猪屠宰、分割、预冷、急冻、化验和包装全部采用国内八十年代最新设备。设计     

冷藏加工企业经营情况简要分析

截止1996年末,国有商业肉类禽蛋加工和冷藏工业企业1690个,拥有冷库2300多座,设计冷藏能力300万t。据对北京、山西、辽宁、黑龙江、上海、江苏、浙江、福建、江西、山东、河南、湖南、湖北、广西、四川、贵州、陕西、青海18个省、市、区的统计表明(以下除个别说明之外,均为18个省市的统计),1996年末,商业部门肉类禽蛋加工和冷藏工业企业职工26万多人,年末固定资产原值153亿元,     

冻白条肉在不同贮藏期的质量检测报告

我国肉类食品冻结、冷藏工艺及冷库设计到目前为止,基本上还是延袭苏联五十年代的基础技术资料。三十多年来,由于我国对肉类冷冻工艺研究甚少,所以无法对传统的冷库设计、制冷设备及制冷工艺进行有效的改革,对冷加工各阶段及商品流通环节中冻肉的质量状况难以控制。     

私营肉联厂质量高效益好

四川潼南县肉联厂氨机车间负责人,县政协委员,年仅36岁的周汝平,自筹资金80多万元,于1995年建成肉类食品加工、冷藏企业。该厂是在台湾的伯父大力支持下办成的,厂名定为两岸冷冻食品加工厂。1993年,周汝平在县城建设路段征地修建私营肉类食品冷冻加工厂,他四处筹集建厂资金,又四处求人协调关系,为使企业早日办成,他历尽艰辛。他的创业精神得到在台湾的伯父支持,经费紧张之际,伯父慷慨解囊资助10多万元,1995年初他的工厂初具规模;具有屠宰加工生产线简易车间和可容纳肉品100余吨的冷库。竣工投产后,严格要求加工质量,挑     

对制冷机房管理工作存在几点问题的看法

制冷机房是肉类加工企业和各冷库完成食品冻结、冷藏的主要动力场所。机房人员的工作就是保证冻结食品的成品质量及延长冻结食品的保藏期,同时作到节能降耗,提高能源的使用效率,确保安全生产,避免各类机器设备事故的发生。然而,机房的工作管理在企业步入市场经济后存在着诸多的问题。在当前食品行业经营困难,但略有好转的形势下,机房的工作应跟得上企业自身的     

《肉类工业》杂志编辑委员会章程

一、办刊宗旨为适应深化改革的新形势、开拓肉类加工冷藏工业发展的新局面,《肉类工业》的办刊宗旨是:加强与全国各企业间的密切联系,为企业生产建设和情报信息传递起桥梁作用,促进科研成果尽快向生产转移以及先进生产技术的普及,提高企业的科学管理水平,为振兴肉类加工冷藏工业服务。     

简讯

山东省济宁市肉联厂500吨肉类低温冷库,应用具有国内先进水平的Z80—XD微机打印报表、巡回显示库房温度控制装置,于三月五日正式投入运行。该微机装置是由山东大学数学系研制成功,并首次在山东肥城、济宁两座低温冷库使用。它系统灵活,维修方便,精确度高,从根本上改变了冷藏工业过去那种     

全区肉类冷藏加工企业厂长、经理座谈会在银川召开

为探讨我区肉类加工冷藏企业今后的发展趋势,提高企业经济效益,适应改革开放的形势,积极开展“质量、品种、效益年”的各项活动,我区肉类冷藏加工企业厂长经理工作座谈会于3月26日至27日在银川召开。     

冷库运行中的节电管理

冷库是冷藏业中主要的用电单位,节约用电是冷库运行中的一项重要工作。冻结和储存食品的电耗,由于不同地区、企业之间的管理水平的不同,存在较大的差别。科学管理是达到冷库节约电耗最有效的手段。笔者就冷库节约用电问题进行一些探讨。     

《肉类工业》杂志第三届第一次编委会会议纪要

为了开拓肉类工业的新局面,提高《肉类工业》杂志的办刊质量,更好地为肉类加工冷藏工业服务。全国肉类工业科技情报中心站于1990年5月15日至17日在武汉肉联厂召开了《肉类工业》杂志第三届编委会会议。参加会议的有商业部副食品管理局冷藏加工处,全国肉类工业科技情报中心站,以及来自全国各地的新、老编委共22名。商业     

超高压在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用研究进展

超高压加工是一个物理过程,对食品中的维生素、色素和风味物质等小分子化合物无明显影响,从而可以较好地保持食品原有的营养。本文旨在探讨超高压技术在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用现状及前景,分别对超高压在冷藏肉类产品的杀菌、抑酶、抗氧化以及其对冷藏肉类产品颜色、亮度和风味保持方面的应用进行阐述,分析存在的问题,为超高压技术在冷藏肉类产品贮藏保鲜方面的进一步研究提供参考。     

徐州市食药监局部署全市肉类专项整治行动

正为进一步加强全市肉类(含猪肉、牛肉、羊肉)安全监管,保障人民群众饮食安全,江苏徐州市食药监局印发专项工作方案,在全市部署开展肉类专项整治行动。明确整治重点。重点打击经营来源不明、与票证不相符、未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类以及私宰肉、注水肉、病害肉、冷藏冷冻肉类等违法行为,重点整治农贸(批发)市场、超市、食杂店、冷库等非法经营上述违法肉类的行为。落实主体责任。督促市场(冷库)