美国NFPA对26—L公报的修订——杀菌设备部分

美国食品加工者协会(NFPA;以前称美国罐头协会,即NCA)于一九八二年六月颁布了26-L杀菌公报的第12版,并将公报的名称由第11版的“金属容器内低酸罐头食品的杀菌(Processes For Low-Acid Canned Foods In Metal Containers)”更改为“金属容器内低酸食品的热杀菌(Thermal Processes For Low-Acid In Metal Containers)”。第12版与第11版相比较,除了对各种低酸食品的热杀菌公式     

说馄饨

馄饨这个名称本身就怪怪的，民间对其缘起的说法也不一。有人说，它小巧玲珑，可以一口吞下去，意如成语“囫囵吞枣”中的“囫囵”。也有人说是出自方言，但又难以证实。更有甚者，将它与开天辟地前的“混沌”联系起来。其实，馄饨是两个形声字，左侧的“食”，示其意为食品；右侧的“昆”“屯”则表其读音，这似乎并无深奥之处。     

日本1977年(1—12月)罐头产量

口目曰色__}箱_____也.{净乡.些镀锡薄板罐 水产罐头 水果雄头 蔬菜罐头 果昔雄头 肉类雄头 烹调的特殊食品罐头 饮料罐头 合计镀锡薄板罐(18升) 水产摧头 水果旅头 蔬菜雄头 果昔魄头 烹调的特殊食品罐头 合计玻璃嫩 水产暇头 水果峨头 蔬菜雄头 果任雌头 肉类旅头 烹调的特殊食品雏头 合计上述三种雏总计加热杀菌袋装食品 38539922 26263414 10285203 88961 4119419 56691531刁2605390227571462 405盈50 .422 319385.525 108501.269 1789.王73 26971。231 吐5201。8砚51137221。353204刁520。818 170752708263 532123 94了249 13621591329…     

红莲翠蛙

原料:黄瓜二根半斤左右,罐头红樱桃二枚半,蛋黄糕少许,盐、香油、味精各少许.制作;(1)将黄瓜一剖两瓣,剖面朝下放在墩子上,从距黄瓜顶1.5寸处直刀切下,即成“蛙头”与“蛙身”用料.     

日本1977年(1—12月)罐头产量

口‘一万””’广、’一’“誓一下’“L一言”一’l.瑟”’:一孟一一亲‘一上全1品镀锡薄板罐 水产罐头 水果//// 蔬菜,/,/ 果酱刀粼 肉类。刀 烹调的特殊食品罐头 饮料罐头 合计镀锡薄板罐(咚升) 水产罐头 水果//左 蔬菜,/,/ 果酱,夕 烹调的特殊食品罐头 合计 40545.422 3 19385.525 主08501.269 1789.173 2697j.231 4520].8451137221.3532044520.818玻璃罐{ 水产罐头{23927.622 水果、#1 4232.838 蔬菜l’,’{61900.453 果酱。厅1 20233.739 肉类扩,。1000.212 烹调的特殊食品罐头}2995.910 合计{114159.654士述三种罐总计}2300778.428…     

GB7718—94《食品标签通用标准》(三)

10.问:什么是“容器”? 答:在GB7718—94中,容器的定义指:“将食品完全或部分包装,以作为交货单元的任何包装形式。它不仅包括桶、罐、瓶、袋、盒,也包括部分包装和包装纸。例如,有些挂面是用纸进行部分包封(两头不包)。 11.问:什么是“交货单元”? 答:交货单元是指食品销售者出售给消费者的单件包装产品,如一听罐头、一袋茶叶、一瓶汽水、一把挂面、一瓶芝麻油等。但运输包装如一箱罐头、一箱挂面等均不是交货单元。     

第三届中国蘑菇节在福建漳州落幕

日前,第三届中国蘑菇节暨中国食用菌和罐头食品及原辅材料、机械设备博览会在拥有“中国罐头之都”、“中国菇都”、“中国花都”美誉的福建漳州成功举办。本届蘑菇节由中国食品土畜进出口商会、中国罐头工业协会、漳州市人民政府、福建省食用菌学会联合主办。     

韩国实行基因食品包装标识制度

韩国食品医药安全厅宣布，从２００１年７月１３日起，以转基因农产品为原料制成的食品，必须在包装说明上标明“基因重组食品”，以供消费者识别。根据这一新规定，对使用转基因农产品为原料，在最终产品中含有基因重组的DNA或含有外来蛋白质的食品，必须标明“基因重组食品”或含有某种基因重组的“DNA食品”。在原料名称的旁边，要用括号说明“因基重组”或“基因重组的某某材料”以示区别。实行基因食品标识制度的产品目前有２７种，其中包括豆粉、玉米粉、玉米淀粉、豆腐及豆类加工品、豆类罐头、玉米罐头、面包点心类、干果类、爆…     

上海食品科技1987年总目录

＊正文＊ 罐头食品;方便食品500毫升玻璃罐推测破损率方法探讨(l)9 天然果酱配方(l)57番茄酱半成品番茄红素查对表(lD 蛋黄酱(3)38调味番茄罐头(1)38罐头食品工厂技术标准体系表的编制(2厂 乳 制 品美昧蒜苔罐头(2)33“”—”———””””婴儿奶粉的制造(1)54蘑菇罐头不加酸予煮工艺初探(3)2冰糖银耳罐头加工工艺(3)4I”““-—“”—————。,。。。。一,。、。,酒 类论如何提高午餐肉罐头的弹性(4)23’—一糖水杨梅罐头裂果、紫罗兰色度、松脂苦 配制型汽酒的生产技术(l)22a的成因及消除(4)25 拘枯香棱酿制技术(1)46蜜汁核桃仁罐头加…     

关于平酸罐头的鉴别

平酸罐头是罐头生产中最为头痛的问题之一。它与胖听腐败罐头不同,因为它只产酸不产气无法从外观加以判别,因而也就无法从正常罐头中剔除出来。据美国出版的“罐头食品实验室手册”(Laboratory Mauual for Food Canners and proce ssors”VOL.1.P.88～93)介绍,对于那些由于杀菌不足或由于漏泄造成二次污染所引起的平酸罐头,当其罐内真空有所损失时可以不用开罐而将它与正常罐头区别开来。一、加热法     

广东省罐头工业现状及其方向

罐头是采用“罐藏法”而制成的现代化食品。“罐藏法”是一种良好的保存食品的方法,可以使易腐败的农副产品经过清洗、整理、装罐排气、密封、加热杀菌等处理,达到长期保存之目的,从而使罐头食品不仅具有易于保存、携带方便,而且可以调剂产品淡旺季节延长市场供应的特点。     

进超市 走连锁 各显神通

“不要把鸡蛋都放在一个篮子”，这是在经济浪潮风起云涌的今天听到最多的词。如果厂商把资源看作为“鸡蛋”的话。那作为供应商肯定对渠道这个“篮子”应该要有一些了解，至少知道怎么分配资源才不至于“鸡飞蛋打一场空”     

肉类加工技术的标准物理参数(四)

肉类罐头的加热灭菌(续9.肉类罐头)肉类罐头和其他它食品罐头一样,其加热灭菌的目的主要是杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌,并破坏食物中的酶,使食品能获得较长的保存期;同时,尽可能地保存肉类食品的优良品质。肉类罐头的加热灭菌,并不要求达到“无菌”水平,     

HACCP在肉制品加工中的应用

<正>HACCP(Hazard Analysis and Criticaf Control Point)是由美国人推出的一种工业生产管理方法,即“关键危险点控制管理法”.它最早应用于核工业和化学工业,之后在航天工业中成为必不可少的安全控制手段,继而食品工业也逐渐采纳了这一生产管理法.1973年美国食品与药品管理局(FDA)首先将其用于加工低酸食品罐头中     

延长瓶装酱油和醋的保存期的新方法

在商业部“酱油、食醋、酱类产品质量卫生检验管理的规定”中,第五条规定瓶装酱油和食醋的保存期为三个月以上.在轻工业部1972年4月1日的“罐头产品标准补充条款”中,规定的各种罐头的保存期大部分都是两年,只有水果汁等少数罐头为一年,鲜柚子汁等的保存期最短,也有八个月.瓶装酱油、醋和罐头食品都是被密封包装的食品,但是罐头的保存期却比瓶装酱油、醋的保存期长2.7—8倍,相差实在悬殊. 食品的深存期短,工厂就不能大批生产,否则产品稍有积压,就会发霉变质成为废品。食品的保存期短,允许的周转时间也短,就不利于长途运输和多环节销售,尤其不利于出口。因为食品从成品到消费者之间要经过入库、出厂、运输、进店贮     

功能性食品

△定义范围:功能性食品这个词,1987年日本的文部省(文教部)在“食品功能的系统性解释与展开”科研成果报告中最先使用。把过去常用的食品特性改称食品功能,在食品所具有的营养(一次功能)、感觉(二次功能)之外,提出了生理效用的所谓三次功能。强调三次功能的新食品,称之为“功能性食品”。     

国内外消息

1987年12月15日梅林食品(集团)公司在上海成立,这将为上海食品行业和梅林罐头的发展带来新的动力.经上海轻工业局批准成立的上海梅林食品(集团)公司由上海益民食品一厂、上海梅林罐头食品厂、上海泰康食品厂、上海食品工业印铁厂、上海咖啡厂和上海食品工业制罐厂等20个单位组成,其     

中华人民共和国国家标准——印前数据交换—磁带上的彩色图象数据(报批搞)

7.2.3文件头标识2(HDR2)表5规定了文件头标识2(HDR2)的字节位置,字段名称,字段长度和内容.BP16—50(系统使用/厂商使用)是供各厂商自已使用的,不能用于厂商之间的通讯.7.2.4用户带头标识1(UHL1)表6规定了用户带头标识1的字节位置,字段名称,字段长度和内容.BP05—10是UEF的标识符,有下列几种情况:“UEFb00”一彩色图象的UEF“EUEF00”一扩展UEF文件“bbbb00”一非UEF文件所有其他的名称将保留给将来的DDES使用.BP11—30保留用于放置发行这条磁带的厂商的名称.每家厂商都需要使用专门的名称.     

日本蒸煮袋包装食品介绍

蒸煮袋包装食品(亦称软罐头)是一种新型开发性品种。国内有些肉联厂和轻工食品厂已经进行试产和生产,并取得了一定经济效益。一、日本蒸煮袋包装食品的基本情况所谓蒸煮袋包装食品,是将所需加工的食品装入用铝箔或塑料薄膜复合材料制作的盒袋中,经过密封加热消毒、杀菌后能在常温下保存。这种保藏方法实质上也属于罐头加工,故亦称软罐头。日本的蒸煮袋包装食     

美国不再接受锡焊食品罐头

最近,美国食品药物管理局(FDA)就锡焊的食品罐头发布子一项新法规,规定从今年十二月二十七日起,锡焊的食品罐头不准再进入美国。据悉,此举的原因是锡焊的食品