馒头加工和贮藏过程中营养强化剂叶黄素酯的稳定性

为了探讨营养强化剂叶黄素酯在馒头加工和贮藏过程中的稳定性,通过叶黄素酯水溶性微囊粉添加于馒头中,分析馒头和面、压延、发酵、蒸制和储藏过程中总叶黄素酯、总叶黄素及其异构体的变化情况。结果表明:和面、压延和发酵对叶黄素酯的降解影响不显著,蒸制引起馒头中叶黄素酯含量下降明显;馒头加工过程对皂化测得的总叶黄素和全反式叶黄素保留率较高。叶黄素酯强化馒头在整个加工和储藏过程都伴随着叶黄素异构体的生成和含量变化,和面过程中生成了少量的13-顺式和13'-顺式叶黄素,压延、发酵过程13-顺式和13'-顺式叶黄素含量继续增加,蒸制引起13-顺式、13'-顺式叶黄素含量显著增加以及9-顺式叶黄素的生成。储藏过程中馒头中的叶黄素酯、皂化测得的总叶黄素和全反式叶黄素含量,及叶黄素顺式异构体含量均略有下降。     

微藻产叶黄素研究进展

叶黄素是一种对人体健康有益的天然类胡萝卜素,目前工业提取主要来源于万寿菊等植物。因生长周期短、叶黄素含量相对较高等优势,海洋微藻成为叶黄素生产的潜力来源之一。文章综述近年来高产叶黄素藻种、提高叶黄素产量代谢调控策略、叶黄素提取工艺以及功能活性等研究进展,为推动微藻叶黄素早日实现工业化生产提供理论参考。     

纳米脂质体提高叶黄素的稳定性

以高纯度叶黄素为目标活性成分,采用乙醇注入法制备叶黄素纳米脂质体。研究不同条件如储藏时间、光照、温度、p H对叶黄素及其纳米脂体中叶黄素降解率的影响,考察不同条件下纳米脂体对叶黄素稳定性的增强作用。结果表明,纳米脂质化前后的叶黄素在不同条件下的稳定性差别较大,在叶黄素浓度及含量均相同条件下,叶黄素及其纳米脂体中叶黄素的稳定性均受到不同条件影响而发生降解,但经脂质纳米化后的叶黄素由于脂质体的保护作用其降解率显著降低;透射电镜结果显示,脂质体对叶黄素的包覆效果明显,进而增强了叶黄素稳定性。研究为叶黄素在食品工业中的储藏和应用提供参考。     

叶黄素酯在强化面包制作和贮藏中的稳定性

通过将叶黄素酯水溶性微囊粉添加于面包中,考察面包和面、发酵、焙烤和贮藏过程中总叶黄素酯、总叶黄素及其异构体的变化情况,旨在监测叶黄素酯在强化面包制作和贮藏过程中的稳定性。结果表明：和面和发酵对叶黄素酯的降解影响不大,皂化测得的总叶黄素和全反式叶黄素保留率较高;烘烤引起面包皮和面包芯中叶黄素酯含量的明显降低,随之皂化测得的总叶黄素和全反式叶黄素保留率下降明显。叶黄素酯强化面包制作和贮藏过程中都伴有叶黄素异构体的不断生成和含量变化,和面过程中有少量的13-顺式和13’-顺式叶黄素生成,发酵过程有少量的9-顺式和9’-顺式叶黄素生成,焙烤过程面包皮和面包芯中13-顺式、13’-顺式、9-顺式和9’-顺式叶黄素含量显著累积增加,贮藏过程中面包皮和面包芯中的叶黄素酯、皂化测得的总叶黄素和全反式叶黄素含量,及叶黄素顺式异构体含量均略有下降。     

营养强化馒头加工和贮藏中叶黄素的稳定性研究

为了研究叶黄素在强化馒头制作和储藏过程中的稳定性,将叶黄素水溶性微囊粉添加至馒头中,测定叶黄素及其异构体在馒头和面、压延、发酵、蒸制和储藏过程中变化情况。结果表明:和面、压延、发酵对叶黄素的降解影响不大,蒸制引起馒头中叶黄素含量略有下降,每份馒头中仍含有66.60%的全反式叶黄素。叶黄素强化馒头整个制作和储藏过程都伴随着顺式异构体的生成,和面过程中生成少量的13-顺式和13'-顺式叶黄素,压延过程中13-顺式和13'-顺式叶黄素含量继续增加,发酵过程生成少量的9-顺式和9'-顺式叶黄素,发酵和蒸制均引起13-顺式、13'-顺式、9-顺式和9'-顺式叶黄素含量的显著增加。整个储藏期间馒头中全反式叶黄素及顺式异构体含量略有下降,温度越高,叶黄素降解越快,-18℃冻藏更利于叶黄素强化馒头的保藏。     

不同水分含量糙米动态储藏过程中叶黄素含量及色度值变化

本研究重点研究动态温湿度环境对不同水分含量糙米中色度及叶黄素含量的影响。初始水分含量分别为14.4%、16.6%、18.7%、20.5%的糙米动态温湿度储藏150 d,每隔30 d测定叶黄素含量及色度值。结果表明,糙米中叶黄素含量随储藏时间的增加均呈下降趋势。在相同储藏时间下,糙米水分含量越高,叶黄素含量下降越快。温度对糙米中叶黄素含量影响极显著(p<0.01),水分含量对糙米中叶黄素含量影响显著(p<0.05)。L*值与糙米中叶黄素含量极显著正相关(p<0.01),a*、b*值均与糙米中叶黄素含量极显著负相关(p<0.01)。实验表明,过高的温度不利于糙米中叶黄素的保留,通过控制糙米在低温下(15 ℃)储藏,并保持低水分含量(14.4%),可减缓糙米中叶黄素含量的流失。     

万寿菊花中反式叶黄素提取皂化工艺的优化

以万寿菊干花颗粒为原料,对万寿菊花中反式叶黄素进行同时提取皂化工艺研究。考察不同有机溶剂和用量、KOH- 乙醇溶液质量浓度和用量、提取皂化温度和时间等因素对反式叶黄素提取皂化效果的影响。在单因素试验基础上,采用响应曲面法对影响万寿菊花中反式叶黄素提取皂化效果的3 个主要因素即石油醚用量、KOH-乙醇溶液质量浓度和提取皂化温度进行优化,建立并分析各因素与反式叶黄素得率关系的数学模型,同时对反式叶黄素粗品进一步分离纯化。结果表明：采用有机溶剂法进行同时提取皂化的最佳工艺条件为石油醚用量42.6mL/g、温度58.8℃、KOH- 乙醇溶液质量浓度0.099g/mL,在此条件下反式叶黄素得率为1.499%。对反式叶黄素粗品进一步纯化,最终获得纯度达90.42% 的反式叶黄素晶体。     

水分散性叶黄素微乳的制备工艺研究

采用微乳技术来提高叶黄素水分散性,考察了表面活性剂、助表面活性剂、食用油、表面活性剂/助表面活性剂比值、温度和NaCl浓度对叶黄素微乳形成的影响。结果表明:以Tween 80为表面活性剂,无水乙醇为助表面活性剂时,无水乙醇∶Tween80以1∶1混合,加入玉米油和叶黄素,其中玉米油与叶黄素的质量比为10∶1,在50℃低速搅拌过程中逐滴添加去离子水。当混合体系由凝胶相变得澄清透明,此时即形成叶黄素微乳,叶黄素含量达到0.22%。0.5%~2%的NaCl对叶黄素微乳形成影响较小。     

食品运载体系包埋叶黄素的研究进展

叶黄素属于类胡萝卜素,具有多种生物活性功能,可以避免视网膜色素上皮细胞受蓝光损伤、预防心脑血管疾病、抗肿瘤等;此外,叶黄素还是天然的食品着色剂和抗氧化剂。但是叶黄素存在水溶性和化学稳定性较差、生物利用率低等缺陷,这限制了其在食品领域中的应用。利用食品运载体系可以解决上述问题。本文分析了限制叶黄素应用的原因,对现有食品运载体系包埋叶黄素的研究现状进行综述,以期为叶黄素的进一步研究与应用提供参考。     

叶黄素酯CWS微囊粉理化性质与稳定性能研究

研究了叶黄素酯CWS(Cold Water Soluble)微囊粉的理化性质以及在不同环境下,包括光照、温度、pH和氧气对其稳定性的影响。实验研究结果表明,叶黄素酯CWS微囊粉表面含油率为0.84%,含水率为0.91%,堆密度为0.50g/cm3,色价为58.05,平均粒径为302.63nm,溶解速度为32s;通过实验比较光照、温度、pH和氧气对叶黄素酯CWS微囊粉和叶黄素酯晶体的稳定性影响,结果显示叶黄素酯经过微囊化处理后,理化性质得到改良。微囊化技术的使用可以明显提高叶黄素酯的光稳定性和热稳定性,并能降低pH和氧气对叶黄素酯含量的影响。同时为叶黄素酯开拓了更广泛的应用领域。     

类胡萝卜素之间的转化

类胡萝卜素是广泛存在与自然界中的一种天然色素,不同种类的类胡萝卜素具有不同的生理功能,本文描述了多种类胡萝卜素之间的转化,包括叶黄素酯向玉米黄素的转化,叶黄素向4-酮基叶黄素的转化,辣椒红色素向4-酮基辣椒红色素的转化,玉米黄素向虾青素的转化,β-胡萝卜素向斑蝥黄质的转化,以及叶黄素向隐黄质的转化。     

叶黄素的提取及应用研究进展

叶黄素属于类胡萝卜素类色素,具有多种生物活性,是当今国际上研究的热点之一。叶黄素的提取技术较多,主要有溶剂抽提法、微波提取法、超临界CO2萃取法、酶介质有机溶剂提取等。近年发现其具有保护视力,预防动脉硬化,抗氧化,抗癌等作用。叶黄素的性状及提取方法,功能特性及其在饲料、食品、药品、保健品等中的应用进行综述。     

黄体素、玉米黄素及其生理功能研究现状

黄体素和玉米黄素是自然界广泛存在的类胡萝卜素 ,它们的抗氧化特性及生理保健功能正在日益受到关注。大量研究结果已证明了黄体素和玉米黄素在保护视力、预防心血管疾病和抗癌等方面的功能。本文对近年来关于黄体素和玉米黄素的生理功能的研究报道进行了综述     

微藻生物合成叶黄素的研究进展

叶黄素不仅是天然色素,而且具有多方面的生理活性功能。目前商业化生产的叶黄素主要是从植物万寿菊中提取,在原料来源和生产效率等方面受到一定限制。作为一种具有良好前景的替代方式,利用微藻生物合成叶黄素近年来受到越来越多的关注。本文综述了国内外关于微藻生物合成叶黄素的藻株筛选、代谢途径、培养参数优化、动力学模型以及提取工艺方面的研究进展。     

叶黄素在面包加工与贮藏中的稳定性

将叶黄素水溶性微囊粉添加至面包,研究叶黄素在面包制作以及贮藏过程中的稳定性。结果表明,和面、发酵和焙烤过程能引起全反式叶黄素含量的显著减少以及13-顺式、13’-顺式、9-顺式和9’-顺式叶黄素的生成,但焙烤对叶黄素含量的影响最大。和面和发酵过程中总叶黄素保留率下降了3.24%和5.40%;焙烤导致面包芯和面包皮中总叶黄素保留率分别下降了6.32%和41.12%。面包20 ℃避光贮藏7 d,面包芯和面包皮中总叶黄素保留率分别下降了13.64%和8.72%,色泽值基本无变化。面包贮藏稳定性良好,可以满足面包产品货架期需求。     

叶黄素(Lutein)的结构、分布、物化性质及生理功能

本文简要介绍了叶黄素的结构、分布、物化性质和生理功能。     

叶黄素分析方法研究进展

叶黄素是一种极具商业开发价值的天然类胡萝卜素,它具有保护视力、增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等良好的生物学功能,本文对国内外有关叶黄素的分析方法进行了综述。     

Stereoisomers Identification and Storage Stability of Microencapsulated Marigold Lutein

Stability of microencapsulated marigold lutein under three different storage conditions (dark and vacuum, light and vacuum, air and light) at 4, 20, and 37°C was investigated. Major lutein stereoisomers, including all-trans lutein, 13-cis lutein, 13′-cis lutein, 9-cis lutein, and 9′-cis lutein, were rapidly separated within 12 minutes by reverse-phase C₃₀-HPLC-PDA using methanol, methylene chloride, and acetonitrile as eluent, which could provide more explicit information for identifying and distinguishing stereoisomers. The content of all-trans lutein decreased during storage time for all the treatments, and the degradation of all-trans lutein fitted the first order model as correlation coefficients (R²) were higher than 0.95, microencapsulated marigold lutein with vacuum packed were preserved best in dark and 4°C storage.     

Isolation and identification of lutein esters, including their regioisomers, in tritordeum (×Tritordeum Ascherson et Graebner) grains: Evidence for a preferential xanthophyll acyltransferase activity

Liquid chromatography in conjunction with UV-visible spectroscopy and atmospheric pressure chemical ionisation (APCI) mass spectrometry has been used for the structural assignment of the lutein esters, including the regioisomeric forms, naturally occurring in the endosperm of tritordeum (×Tritordeum Ascherson et Graebner), a novel cereal. The distinctive mass spectrometry fragmentation pattern of lutein, characterized by a favored loss of the moieties at the position 3' of the ε-end ring, allowed an unambiguous structural identification of four monoesters (lutein 3'-O-linoleate, lutein 3-O-linoleate, lutein 3'-O-palmitate, lutein 3-O-palmitate) and four diesters (lutein dilinoleate, lutein 3'-O-linoleate-3-O-palmitate, lutein 3'-O-palmitate-3-O-linoleate, lutein dipalmitate). This is the first time that the regioisomers of carotenoid esters have been identified in a cereal. Evidences for a preferential xanthophyll acyltransferase activity regarding the position (3 or 3') and the acyl moiety are discussed. Further studies should be carried out in order to identify the acyltransferase enzymes and the acyl donor molecules involved in the xanthophyll esterification process.