结核病患者膳食多样化及营养素摄入情况调查分析

目的:了解结核病患者各类营养素摄入情况及膳食多样化水平。方法:采用横断面调查方法,随机抽取山东省临沂市结核病患者1095人,采用24h膳食回顾方法及食物频率法调查结核病患者营养素摄入情况。膳食多样化评分(DDS),按1周内每消费1类食物计1分,2类食物计2分,总分不超过9分,分析并评价其饮食行为。结果:结核病患者DDS均值为5.06分,得4分者比例达到20.9%;不同性别的DDS值存在差异,女性显著高于男性(p<0.05)。结核病患者的DDS值与年龄之间存在显著负相关关系,相关系数为-0.145(p<0.05)。体重指数在18.5—25.0之间的肺结核患者DDS分值逐渐降低,相关系数为-0.73(p<0.05)。膳食调查结果显示:结核病患者每人日能量平均摄入量为1681kcal,仅为推荐摄入量(RNI)的70.03%。钙和锌摄入量分别为272.27mg和7.53mg,仅为RNI的34%和49%,视黄醇当量(238.67μg)、硫胺素(0.49mg)和核黄素(0.51mg)摄入水平严重偏低,不足RNI的50%。结论:结核病患者多种营养素摄入不足,膳食结构有待改善。     

艾滋病家庭儿童的膳食营养状况

为了解艾滋病家庭儿童食物摄入和膳食结构情况,为国家有关部门制定相关政策提供依据,本研究选取HIV感染儿童、艾滋病家庭未感染儿童各20名,采用3d24h膳食回顾法调查他们的食物摄入情况。结果表明,两组调查对象各类食物摄入量均不足,能量摄入分别为1094．6kcal和1141．7kcal,仅占推荐摄入量55．1％和63．9％,蛋白质平均每天摄入量分别是54．7g和55．2g,仅占推荐摄入量的47．4％和53．9％,其他微量营养素摄入量也远远低于同年龄同性别人群的推荐摄入量或适宜摄入量,其中以维生素A、抗坏血酸、钙和锌最为明显。膳食能量的64．1％～67．6％来自碳水化合物,12．5％～12．5％来自蛋白质,20．1％～25．4％来自脂肪。艾滋病家庭儿童膳食结构不合理,能量和营养素摄入低,应采取措施改善他们的食物摄入情况。     

我国居民膳食营养状况与《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》相关目标的比较分析

目的:比较我国居民目前膳食营养状况与《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》(以下简称《纲要》)中相关目标。方法:利用2010—2012年中国居民营养与健康状况监测结果,研究我国居民食物摄入量、能量和主要营养素摄入量及营养不良性疾病与《纲要》中相关目标的差距。结果:我国居民豆类、奶类、水产品和水果摄入量均不及目标的一半;视黄醇和钙摄入明显不足,钠摄入明显过量;我国农村5岁以下儿童生长迟缓率和贫血率均与目标差距较大。结论:应以《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》为蓝本,改善我国居民膳食结构,提高身体素质。     

1991--2009年中国九省区中老年居民膳食维生素A摄入状况及变化趋势

目的：分析2009年我国九省区中老年居民膳食维生素A摄入状况及1991--2009年间变化趋势。方法：选取1991--2009年“中国健康与营养调查”（CHNS）7轮调查中50．79岁中老年居民作为研究对象。以膳食视黄醇、胡萝卜素和总维生素A每日平均摄入量作为维生素A摄入状况的评价指标。分别描述2009年分性别、年龄、地区的维生素A摄入水平;1991--2009年间分地区的膳食维生素A摄入状况、视黄醇占总维生素A摄入的比例以及总维生素A达到推荐摄入量（RNI）比例的人群分布变化趋势。结果：2009年我国中老年居民膳食总维生素A、胡萝卜素和视黄醇平均每日摄入量分别为602．4t．tgRE／d、1570．6¨g／d、373．8肛g／d,男性高于女性,城市、郊区高于县城、农村。1991--2009年间,膳食总维生素A和胡萝I、_紊摄入量在波动中小幅下降,视黄醇摄入量自1993年起持续升高;视黄醇在总维生素A摄入中的比例随时间变化呈上升趋势,城市、郊区、县城、农村分别从1991年的62．8％、59．4％、60．9％、56．9％上升到2009年的70．9％、73．1％、67．0％、68．1％。需要注意的是,2004年以后,郊区和农村居民中视黄醇占总维生素A摄入的比例上升迅速分别超过了城市和县城居民。膳食维生素A摄入达到RNI以上的人群比例从1991年的33．0％小幅降至2009年的28．6％,未达到40％RNI的人群比例从1991年的30．3％下降至2009年的28．4％;膳食维生素A摄入达到40％RNI、60％RNI、80％RNI的人群比例则分别从1991年的14．6％、12．0％、10．0％上升到2009年的17．7％、13．9％、11．4％。结论：18年间,我国中老年居民膳食维生素A和胡萝卜紊摄入在波动中有小幅下降,视黄醇摄入升高,地区差异明显,需要注意县城和农村中老年居民维生素A摄入水平较低。     

126例维持性血液透析患者膳食调查

目的:通过膳食调查了解维持性血液透析患者饮食结构和膳食摄入量,评估各膳食营养素摄入量对血液透析患者营养需求的满足程度,为合理营养干预提供依据。方法:本课题以我国慢性肾脏病蛋白营养治疗共识(2005)及欧洲肠外肠内营养学会(ESPEN)的膳食指南为推荐量,采用24h膳食回顾法调查血透患者连续3d膳食摄入情况,分析食物来源和饮食结构,评价每日食物及每日营养素摄入量,比较各营养素摄入量与推荐量的差异性。结果:根据食物分类,血透患者日均摄入量排在前三位分别是蔬菜类(247.5g,占34%)、谷类(209g,占28.7%)和水果类(71.5g,占9.8%),排在末三位分别是鱼类、豆类、蛋类(13.7g,占1.9%;22.2g,占3.0%;27.6g,占3.9%);动物性食物是蛋白质摄入的主要食物来源(占62%),植物性食物是钙、铁摄入的主要食物来源(占53%和69%);与推荐量相比,血透患者除了维生素E和钠的摄入量大于推荐量外,日均总热卡和三大产热营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)摄入量低于推荐量;部分维生素(维生素C、维生素B1、B2、B6)和部分矿物质(锌、硒、铁等)摄入量低于推荐量(P0.05)。结论:血透患者普遍存在膳食摄入不足的问题,大部分膳食营养素摄入量不能满足血透患者营养需求,建议加强饮食指导和营养支持。     

天津市糖尿病人群夏季膳食营养状况及类黄酮摄入量调查与评价

目的:评价天津市糖尿病人群膳食营养状况及类黄酮物质的摄入量,为其健康饮食提供指导。方法:采用连续5d的24h膳食回顾法,对糖尿病病人进行膳食营养调查,结合中国居民膳食营养素的推荐摄入量(recommended nutrition intake,RNI)、适宜摄入量(adaptive intake,AI)以及中国居民平衡膳食宝塔(Balance Diet Pagoda)对其膳食营养状况做出评价;根据膳食调查的结果,计算类黄酮物质的摄入量。结果:本次调查显示,糖尿病病人能量摄入量均偏低,脂肪的供能比例偏高。男性仅维生素C和烟酸的摄入量达标,女性维生素的摄入量均不达标。糖尿病病人存在钙摄入严重不足而钠摄入量严重超标的现象,且与男性相比,女性矿物质的摄入量要普遍偏低。除了钙以外,男性其余种类矿物质摄入量均达标;女性除了磷、钠、铁、锰的摄入量达标以外,其余种类均不达标。糖尿病病人类黄酮的主要食物来源为玉米、土豆、西瓜以及甜瓜等,男性每日类黄酮的摄入量为38.23mg、女性为38.27mg。糖尿病病人摄入的膳食种类主要包括粮谷类、蔬菜、水果、畜禽肉类、蛋类、豆制品、牛奶及奶制品、食用油以及食盐。其中水果类、鱼虾以及奶制品的摄入量偏低,蛋类以及食盐摄入过多;男性的畜禽肉摄入过多。结论:糖尿病病人能量摄入偏低,脂肪供能比偏高,维生素和钙摄入不足,而钠摄入偏高;类黄酮的主要食物来源为谷物、季节性水果蔬菜等;膳食结构存在不合理现象,水果、鱼虾、奶制品的摄入量过低,而畜禽肉、蛋类以及食盐的摄入量过多。     

山西省出生缺陷高发地区育龄妇女膳食组成及营养素研究

目的了解山西省出生缺陷高发地区育龄妇女的膳食结构和营养状况,为营养改善工作提供依据。方法随机抽取山西省中阳、交口、柳林3个县218名18～45岁育龄妇女为研究对象,采用食物频率法进行调查,并以中国居民膳食营养素参考摄入量为标准,评价膳食能量和各种营养素摄入状况。结果调查对象膳食结构以粮谷类和蔬菜类为主,约占食物总摄入量的75%左右;动物性食物摄入普遍不足,仅占膳食组成的11%左右。微量营养素钙、锌、叶酸、维生素B2和维生素A的缺乏较为严重;产能营养素供能比例失调。结论山西省出生缺陷高发地区育龄妇女膳食结构不合理,微量营养素摄入普遍不足。     

山东城乡乳母维生素B_1、B_2和烟酸膳食摄入情况对比分析

日的:调查城市及农村乳母维生素B1、B2和烟酸的膳食摄入情况,了解城乡乳母的相关维生素营养状况。方法:选择山东省某城市和农村0—2岁婴幼儿健康母亲(乳母)为调查对象,共92名;其中,某城市乳母34名、某农村乳母58名。采用食物频率法收集调查对象消费的食物种类,24h膳食回顾法收集调查对象维生素B1、B2和烟酸摄入情况;通过膳食多样化评分(DDS)对其日常膳食摄入水平进行分析与评价。结果:食物消费种类结果显示,城乡乳母均以粮谷类、蔬菜类消费最高,达到90%以上。城市乳母豆类消费较低,仅为61.8%;蛋类和奶及奶制品类每日摄入量较高,分别达到109.38g和220.12g;豆类及豆制品类摄入量偏低,仅为28.55g。农村乳母粮谷类每日摄入量较高,达到374.44g;畜禽肉类和鱼虾类摄入量偏低,分别仅为26.44g和20.19g。对比分析结果显示,农村乳母膳食中粮谷类摄入量高于城市乳母,而畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶及奶制品和水果类摄入量却明显低于城市乳母(P均0.05)。膳食多样化评分(DDS)结果显示,城市乳母DDS评分平均为7.24,农村乳母DDS评分平均为5.26;城市乳母得7分所占比例较高,达32.4%,而农村仅为9.0%;城市乳母烟酸量摄入量较为充足,达到RNI的80%以上,维生素B1、维生素B2摄入不足,分别达到RNI的65%、77.6%;而农村地区乳母维生素B2、烟酸均不足,分别仅达到RNI的20%、39.9%;城市乳母维生素B2、烟酸摄入量明显高于农村乳母(P均0.05)。结论:城乡乳母膳食多样化差异显著,农村乳母膳食多样化水平更低,农村乳母维生素B2、烟酸缺乏,与膳食结构较单一有关,城乡乳母膳食结构有待改善。     

常熟市城乡居民膳食结构分析

目的:了解常熟市城乡居民膳食结构及营养素摄入情况,为改善居民膳食现状、制定符合本地实际的营养干预政策提供依据。方法:采用3日称重、24h膳食回顾和食物频率调查问卷相结合的膳食调查方法,由专业调查员入户进行食品称重、问卷询问和记录。结果:常熟市调查人群的膳食结构不尽合理,存在着水果、奶类等摄入偏低,植物油和食盐等摄入过量,总能量、膳食纤维、维生素A、硫胺素、核黄素、钙、钾、镁、锌、硒等营养素摄入量不足,钠、铁超过参考摄入量等问题。结论:必须采取综合措施,加强膳食指南的健康教育和营养干预,从而提高营养与健康水平,预防和控制营养相关疾病。     

煤矿工人营养状况调查及膳食改进建议

对唐山煤矿井下工２６０名，井上工９８名分别进行了营养状况调查及分析。结果表明：（１）煤矿工人膳食以粮谷类为主，占每口食物摄入量的４８．３６％，蔬菜水果摄入量偏低，仅为２３２．４４９，占１６．７％。井下、井上两人群热能、蛋白质、钙、锌、铁、硒和维生素Ｂ１的摄入量均接近或超过供给量标准，但维生素Ａ、Ｂ２、Ｃ３种营养素摄入均严重不足；脂肪摄入偏高．均在３０％以上。（２）井下工营养缺乏症状的百分率明显高于井上工。（３）生化检测：血红蛋白低于１２０／Ｌ者，井下工占２１．１％，而井上工仅为５．２６％，二者有显著性差异（Ｐ＜０．０５），４ｈ尿负荷试验提示。井下、井上两人群体内维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ均有不同程度的缺乏和不足，且井下工人ＶＢ２，缺乏状况较井上工人更为严重。根据调查分析结果，提出了改善矿工膳食结构与合理营养的建议。     

慢性心力衰竭患者膳食调查及分析

目的：了解慢性心力衰竭患者膳食营养素的摄入情况以及各种膳食营养素的比例、来源是否合理,以指导患者饮食,合理改善膳食结构。方法：随机选择重庆市新桥医院心内科和心外科慢性心力衰竭的患者45例,运用连续3d 24h膳食回顾法记录患者早、中、晚3餐及3餐外的进食情况（包括水）。运用SPSS18.0统计软件进行分析,与中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）及中国营养学会推荐的平衡膳食宝塔为标准进行比较。结果：慢性心力衰竭患者粮谷类、蔬菜类、蛋类、奶类、豆类、鱼虾类、油脂类摄入量低于DRIs,但水果类、畜禽肉类摄入量高于DRIs;调查对象能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物的的摄入量均低于DRIs,但其在能量营养素来源分布中的比例却较合理;除铁外,心力衰竭患者微量元素和维生素摄入明显低于DRIs。钠和水的摄入量明显低于DRIs符合心衰患者营养治疗原则。结论：45例心力衰竭患者膳食结构存在不合理的地方需要加强营养指导。     

广东省居民面制食品中铝的暴露评估研究

目的：了解广东省面制食品中铝污染的状况,并对居民来源于面制食品的铝摄入状况进行暴露评估。方法：2009年从广东省21个地市的超市、食杂店、集贸市场等随机采集面包、馒头、包子以及油饼油条类食品共840份,按照国家标准GB/T5009.182—2003《面制食品中铝的测定》方法测定其中的铝含量。将2002年广东省居民膳食营养与健康状况监测的调查人群按照不同的年龄、性别分成10组,分别计算面制食品消费量平均值和第97.5百分位数（P97.5）情况下各组人群铝的摄入情况。结果：面制食品中铝平均含量为210.30mg/kg,调查人群来自面制食品的平均铝摄入量0.10mg/（d.bw）,为每日可耐受摄入量（Acceptable Daily Intake,ADI）的0.73倍,从总体上看,2002年广东省营养与健康状况监测调查人群来源于面制食品的铝摄入水平是安全的。面制食品消费量为第97.5百分位数的情况下,调查人群总的铝摄入量为0.61mg/（d.bw）,为ADI的4.35倍,各组的铝摄入量平均值和第97.5百分位数铝摄入量分别为ADI的0.61—2.49倍、3.05—14.78倍,超出ADI倍数最高者为组1的2—7岁少年儿童。结论：需要关注广东省居民膳食铝食用安全情况,尤其是对生长发育阶段的少年儿童。在此基础上,尚需要纳入其它含铝高的食物调研,进行更加精细和全面的膳食铝健康危害风险评估。     

US Food and Drug Administration's Total Diet Study: intake of nutritional and toxic elements, 1991-96

The Food and Drug Administration (FDA) has conducted the Total Diet Study (TDS) annually since 1961. The TDS is designed to monitor the US food supply for levels of toxic chemical contaminants (pesticide residues, industrial chemicals and toxic elements) and nutritional elements. Foods are generally collected four times a year, once from each of four regions of the country. The foods are prepared table-ready before being analysed. From the results of the TDS, dietary intakes of these analytes are estimated for selected age- sex groups in the US population. This paper reports on the dietary intake of 10 nutritional and four toxic elements based on measurements made in foods collected in the TDS between 1991 and late 1996. Average daily intakes were estimated for 14 age-sex groups in the US population, as well as the contribution of specific food groups to total intakes. For most nutritional elements, teenage boys and adult males had the highest daily intakes. Intakes by infants were below the intake references for seven of 10 nutritional elements, and young girls and women had inadequate intakes of at least half the nutritional elements. Intakes by children between 2 and 10 years of age, teenage boys, and adult males met or exceeded the reference intakes for the majority of nutritional elements. Intakes by all population groups were well below the reference intakes for all toxic elements.     

舟山海岛居民膳食习惯的调查分析

目的：调查不同年龄层海岛居民的膳食行为和对海鲜食用知识了解度的差异,从而探究年龄和海岛生活对膳食行为和海鲜食用知识了解度产生的影响。方法：采用抽样调查的方式,对300名不同年龄层的舟山普陀区居民进行问卷调查。结果：居民最常吃的荤菜仍为海鲜,但各年龄层的食用频率和烹饪方法存在差异;夜宵摄入频率、食盐摄入量、外出就餐频率和饮食消费支出,由于年龄不同呈现不同趋势;不同年龄人群的饮食知识存在差异。结论：舟山海岛居民一方面仍秉承着传统饮食特色,另一方面已经在发生变化,特别是年轻人受到其它地方膳食影响的程度较大,呈现出有别于本岛原有饮食习惯的膳食行为。     

称重法和24h膳食回顾法用于评估住院病人一日膳食的比较

目的：评价我院日常开展的24h膳食回顾在评估住院病人膳食摄入状况的准确性。方法：选取我院40名普通饭住院病人,分别用称重法、24h膳食回顾法对其进行一日膳食调查。将24h膳食回顾法获得的食物消费量和营养素摄入量,与称重法获得的相应数据进行比较,计算两者差值占称重法数据的比例,以此判断24h膳食回顾法数据的准确性。结果：...     

肺结核患者膳食营养与健康知识知晓情况调查分析

目的:调查结核病患者膳食营养与健康知识知晓情况,为更好的开展肺结核防治工作提供参考。方法:选取临沂市郯城、沂水两县肺结核患者1 072名,由经统一培训的调查员进行面对面的问卷调查及医学体检。结果:肺结核患者膳食营养与健康知识的知晓率为22.1%。肺结核患者中知道人体需要五类营养素的人仅占9.9%;对哪种蔬菜中水溶性维生素含量较高、精白米面中哪种营养素丢失最多问题的知晓率分别是16.8%和9.7%;对肺结核5个主要症状,选择2项以下和3-5项者分别占67.0%和33.0%;除遵医嘱抗结核治疗外,还需要注意饮食治疗、适当运动、避免过度疲劳,选择其中1项、2-3项和不知道者分别占46.2%、40.0%和13.8%;肺结核患者比正常人易患糖尿病的知晓率为11.1%。不同年龄段、婚姻状况、文化程度、活动水平、糖尿病史的肺结核患者知识知晓情况存在差异。结论:肺结核患者营养与健康知识知晓率总体水平较低,应加强膳食营养和健康相关知识的教育指导。