黄须菜对高血脂症大鼠的降脂作用

本研究探讨了黄须菜对高脂血症大鼠血脂的影响,为黄须菜在预防及治疗高血脂方面提供参考依据。56只雄性SD大鼠随机平分为7组:正常组、黄须菜预防组、高脂模型组,阳性对照组,黄须菜高、中、低3个干预组。除正常组和预防组外,其余各组饲喂高脂饲料建模,实验期间采用经口灌胃给药方式,正常组和模型组灌胃等量蒸馏水。干预6周后,分别测定各组大鼠的体重、摄食量、肝重、附睾周脂重及血清血脂水平。结果:与高脂模型组相比,黄须菜干预组及预防组的体重、摄食量、肝重、附睾周脂重均有下降,其最大降幅分别为:22.20%、34.72%、37.17%、60.06%。血脂方面,较高脂模型组,黄须菜干预组与预防组均能使TC、TG、LDL-C值降低,其最大降幅分别为:33.58%、54.27%、65.26%,使HDL-C升高,最大增幅为53.95%。较阳性组,黄须菜干预组TC水平与其相近,TG效果不显著,而LDL-C值降低和HDL-C升高存在显著性差异(p<0.05)其中以高剂量组效果最为显著,LDL-C降低:43.07%,HDL-C升高:37.50%。可见黄须菜对高脂血症大鼠体质量、摄食量、肝重、附睾周脂重具有一定的预防及控制其增重的作用,并且对异常血脂有预防及降脂作用。     

盐生野菜制品——黄须菜罐头的加工工艺

盐生野菜制品——黄须菜罐头的加工工艺李焕勇宫庆娥黄须菜系双子叶藜科草本植物，其幼株茎叶鲜嫩可口，营养价值很高。据报道：“用其茎叶制作菜馅，蛋白质含量比白菜高３０％，１０００克菜馅含胡萝卜素２．２５毫克，含人体需要的九种氨基酸１６００～２６４０毫克……...     

来自盐碱滩的绿色美食——黄须菜

~~来自盐碱滩的绿色美食——黄须菜@时贞友!山东~~     

盐生野菜——黄须菜罐头工艺

对盐生野菜黄须菜进行罐藏加工，研究得知，用５００ｍ ｇ／ｋｇ 的ＺｎＣｌ２ 溶液９５℃烫漂９０ｓ，再用０．３％ 的ＣａＣｌ２ 溶液浸泡２０ｍ ｉｎ 保脆，然后按照１５－ １５－ ２０ｍ ｉｎ／１１５℃进行杀菌，可得到色泽鲜绿、口感清脆的合格罐头制品。     

盐生野菜(黄须菜)干制工艺研究

黄须菜用500mg/kgZnCl2溶液(pH8～9)热烫90s,然后80℃入箱干燥15min后调至60℃,恒温干燥10～12h后回潮包装,即可得到色泽浓绿的合格产品。     

闽清糟菜

闽清县位于福州市西北部的闽江下游,当地出产一种土生土长的瓜菜(芥菜,也叫葑菜),其茎粗壮,个头挺拔,菜心肥硕.处于山区的闽清,冬季昼夜温差大,溪涧纵横,水源充沛,冲积盆地多为膏腴之地,村民有利用冬闲田种植瓜菜的传统.瓜菜生长周期短,种管简便,一般从菜苗移植到收获,只要两个多月,农历元宵节前后,可全部收成.闽清瓜菜质脆味清,既可趁新鲜人肴,也可切片晒干,由于它特别耐晒、耐藏,便成了制作糟菜的最佳原料.     

多姿多味的鸡蛋菜

鸡蛋,可蒸、可烧、可汤、可菜,可单独成菜,也可加入配料结合成菜.现介绍一些用鸡蛋制作的家常菜、宴席菜和装饰菜,供大家随意选制.     

贮藏慈菇的初步实验

慈菇盛产于我国江苏宝应及广东水稻地区.其球茎中含水分69.28%、蛋白质4.27%、脂肪0.2%,碳水化合物24.36%、纤维0.45%,还富含淀粉.除供菜用外,可代粮食.因慈菇的采收期可延至1～2月,正值春初缺菜季节,对于解决春季缺菜起着一定作用.     

西餐点滴

西餐,就是西方的膳食.依地域和菜、点特色,大致可分为两大类.一是以俄式菜为主的东欧菜式;另一类是西欧菜式,又有英、美菜,法式菜,德式菜之分.英、美式菜的特点是注重原味,分浓香、清淡两种;俄式菜则以甜酸、辣口为多;法式大菜的烹调较为讲究,野味烹制尤有独到之处;德式菜由于地域关     

营养菜肴玉米笋

玉米笋即幼嫩玉米雌穗.它营养价值很高,富含人体需要的淀粉、蛋白质、糖、维生素等多种营养物质.不仅风味独特,物美价廉,而且适口性好.当玉米穗露绒时,将其采下烹制菜肴可荤可素、可热可凉、可菜可汤,是一种极好的烹调原料.     

西式素茄菜

茄子虽俗,但可荤可素,可凉可热,可甜可咸,可鲜可干,既可中餐烹调,又可西餐制菜,可谓雅俗共赏.现介绍几款西式茄菜,以供读者选做.     

浅谈大锅菜的烹调要点

我自一九七五年毕业于服务学校烹饪系以来,即从事大锅菜与小勺菜的烹调工作.下面结合我的工作实践,谈一下这方面的体会.大锅菜与小勺菜在烹调上的不同,是由烹饪器和厨灶的不同而定的.烹制小勺菜所用的炒勺,轻便灵活,锅位多变,可翻可颠,菜     

菜肴创新之我见(二)

“菜坯料”(主辅料)为基础的创新变化 菜坯料,可称为“菜之骨肉”,无菜坯料则不为菜,虽有味汁能感到是“魂不附体”.菜品中的菜坯料可以分为两大类,菜肴必备的、不可缺少的原料称为主料;起衬托、添补、辅助作用的,根据条件可有可无的原料称为辅料.将二者增添或改换……     

技能考核辅导(一)——川菜 热菜

中餐中级红案热菜辅导内容,我们以鱼香肉丝、宫保鸡丁为考核指定菜,以干烧鲤鱼、干煸鳝丝为考核自选菜,突出川菜特色风味.丝菜、丁菜重在刀工;干烧、干煸重在技法,但参试者可根据个人技艺能力自由选择其它菜式.     

四、花色菜的制作(上)

花色菜的构思,对厨师来说,似乎是纸上谈兵;而花色菜的制作,则是厨师凭借自身的技艺与经验,将纸上的构思付诸实践,把它变成具体的可食形象.花色菜的制作包括下述三个方面:选料、烹调、装盘.     

好菜不过白菜

别名白菜又称菘菜、包心白菜、黄芽白菜、结果白菜。分类 自古至今.其品种已达500多种。我国白菜分为结球白菜和不结球白菜两大类,为了便于区别.习惯上称结球白菜为大白菜.不结球白菜为白菜和青菜。白菜的种类粗分为长梗和短梗两种。常见的有菜秧、鸡毛菜、小白菜、白菜.青菜.矮脚黄、三月青、油冬儿等,这些都属于长梗白菜。塌棵菜和南京著名的瓢儿莱则属于短梗白菜.它们的特点是菜柄短.叶深绿而外展.外叶常塌地。烹饪要领 从大白菜的部位上看,大体可分为外帮,内帮、菜心,菜球四个部分。外帮指白菜外面的一二层,质地粗糙.粗纤维多.味道也淡.…     

烹调小技

巧解醋酸味:炒菜时若错放了醋,只须撒入少许小苏打,搅拌均匀便可除去酸味.也可在菜里加一些米酒,以减轻其醋酸味.巧解辣味:辣椒具有开胃、增进食欲的功能,是人们喜食的调味品.但有不少     

野生拳菜多糖的提取工艺及其抗氧化性研究

研究野生拳菜多糖的提取工艺和抗氧化性.在单因素试验基础上,采用正交试验得出野生拳菜多糖的适宜工艺条件,即提取温度90℃,提取时间100 min,料液比1∶70.在此提取工艺条件下,拳菜多糖的含量达到23.07％.体外抗氧化实验表明:拳菜粗多糖有较强的抗氧化性,对DPPH·的清除率可达到70.58％.对拳菜粗多糖的分离纯化结果表明拳菜粗多糖含有两个分子量的多糖组分.     

冷冻菜肴有滋味

冬季,气候寒冷,宜于制作冷冻菜,如水晶肴肉、冻鸭掌等风味别致的佳肴,可改善口味.下面介绍三种冻菜的制法:     

“翡翠”菜与“珍珠”肴

翡翠菜是指色泽酷似翡翠的类菜.做“翡翠”菜的关键是保持蔬菜的鲜绿色,防止其褐变和变黄.