谁解其中味——当代中国人的口味报告

味从何来。先生告诉我们:人的舌面上布满叫作味蕾的味觉细胞,当味蕾受物质刺激后,就会产生兴奋,并传人大脑皮层,从而引起味觉。教科书把人的基本味觉定为四种,即甜、酸、苦、咸四种,而把其他的七滋八味都界定为混合味觉。 咱中国的老百姓却有着自家的说法。一是常说的五味,甜、酸、苦、辣、咸。另一说是六味,在甜、酸、苦、辣、咸之上又添了个“鲜”。近来又见发展,成了“十味”:酸、甜、咸、辣、辛、苦、膻、腥、麻、鲜。时代在前进,口味在发展,想想还是有些道理的。只是要能准确精到地辨出个味、道出个味来,当是要累了舌头。 味分四、五、六也好,成十也罢。这一切,中国人有,老外也咂吧得出来。那么,什厶才是口味的中国特色,是咱中国人的口味。     

薏米全身是宝

薏米,又称薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、药玉米等。薏米的营养价值很高,其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。祖国医学认为,薏米性凉,味甘淡,入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。李时珍所著《本草纲目》上说:“苡仁健脾,益胃,补肺,清热,去风,祛湿。增食欲,治冷气,煎服利水。苡仁根捣汁和酒服,治黄疸有效。…     

辣行天下

水曰润下,火曰炎上,木曰曲直,金曰从革,土曰稼穑。润下作咸,炎上作苦,曲直作酸,从革作辛,稼穑作甘。世间万物离不开水、火、木、金、土五行。在中国传统文化中,五这个数字,具有独特的地位,涵盖领域极广。五味杂陈更是在五行定义的最初已与五行直接联系在一起。这杂陈的五味,指酸、苦、辛、咸、甜。不过当时的辛并不是我们今天所说的辣,而是泛指花椒、姜、葱等辛香调料的味儿。在辣椒传入中国后,我们今天说的五味,其中的辛味,使用最多的是辣椒。以至于五味都渐渐演变成酸、甜、苦、辣、咸了。     

博大精深中华菜 锅中至尊四川汤——世亮火锅寻根之旅

文章开始之前,我们先对四川火锅做一个最基础的了解,或许有很多人吃了那么多年的四川火锅,还不知道究竟是怎么一回事。火锅古已有之,近代其制作工艺逐渐发展。四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地。四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮汤后,即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅烫食。烫熟的菜,放入香油碟子,边蘸边吃。吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆等特点。早期的火锅以烫毛肚为主,后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃,现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多,有红锅、白锅、鸳鸯锅,有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅,有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅,并以此为待客佳肴。     

居室色彩的装饰技巧

室内装饰,色彩极为重要。人们通过视觉经验的联想,能使不同的色彩效果产生不同的心理感受。 色彩及其情感因素 在可见光形成的光谱色中,可分解为红、橙、黄、绿、青、蓝、紫七色。色彩有冷暖、明暗、纯浊之分,红、橙、黄为暖色调,绿、青、紫为冷色调。色彩的冷暖感不是单独、孤立的,而是来自不同色的组合对比。在无彩色的各色中,通常白、灰色显冷,而黑色具中性感,但如果以黑,白两色对比组合,则黑色会产生暖感。     

小儿常见病食疗法

流行性感冒食疗流行性感冒的饮食原则1、选择容易消化的流质饮食如菜汤、稀粥、蛋汤、蛋羹、牛奶等。2、饮食宜清淡少油腻,既满足营养的需要,又能增进食欲。可供给白米粥、小米粥、小豆粥,配合甜酱菜、大头菜、榨菜或豆腐乳等小菜,以清淡、爽口为宜。3、保证水分的供给,可多喝酸性果汁如山楂汁、猕猴桃汁、红枣汁、鲜橙汁、西瓜汁等以促进胃液分泌,增进食欲。4、多食含维生素C、维生素E的食物,如西红柿、苹果、葡萄、枣、草莓、甜菜、桔子、西瓜及牛奶、鸡蛋等,预防感冒的发生。5、饮食宜少量多餐。如退烧食欲较好后,可改为半流质…     

真、善、美的使者

珠宝从业人员,向人们宣传、介绍珠宝知识,研究、设计、制作、销售各种美丽的珠宝首饰,所以被现代的人们誉为：真、善、美的使者。宝石,聚日、月、星、辰的华彩;玉石,汇天、地、山、川之灵秀。珠宝是大自然的精华。宝石闪光,宛如夏夜天穹的繁星。玉石玲珑剔透,恰似人间仙境水晶宫。珠宝晶莹、美丽、稀少、珍贵,珠宝首饰是美中之美。佩戴珠宝首饰能美化人的生活、能显示人们的地位、能使人精神愉快,工作时能有充沛的精力。自古以来,珠宝就被人类用来美化生活,古代,由于人类生产水平所限,绝大多数人首先是为了生存而劳动。奴隶…     

猪肉的最佳搭配食物

<正>黄瓜。黄瓜性味甘凉,具有清热、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者。莲藕。藕性味甘寒,具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效。适合于体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。黄花菜。黄花菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香、爽     

雪糕产品质量国家监督抽查结果

为保障广大消费者的健康,国家质检总局对雪糕产品质量进行了国家监督抽查,共抽查了北京、天津、辽宁、吉林、上海、江苏、浙江、福建、江西、山东、河南、广东、四川13个省、直辖市、自治区71家企业生产的76种雪糕,合格40种,产品抽样合格率为52.6%。抽查结果表明:大型企业抽样合格率较好。其中一些知名品牌的产品合格率为100%,这些生产企业的产量较高,市场占有率较大,充分说明绝大多数雪糕产品的质量是好的,尤其是和路雪、雀巢、伊利、蒙牛、八喜等市场占有率大,家喻户晓的知名品牌全部合格。老百姓可以放心食用。这次抽样合格事较低的主要原因是标签不合格,标签不合格占样品总数的40.8%。本次抽查中发现的主要质量问题:1、食品标签不规范。2,微生物指标超标。3、部分产品的理化指标达不到标准要求。4、部分产品甜味剂超标。     

怎样做好豆豉菜肴

豆豉,也称幽菽、纳豆、豉、大苦。以黄豆、黑豆为主料,有咸豉、淡豉、干豉、鲜豉之分。味鲜而香,以作调料,可供多种菜肴应用。也可配辣椒、姜米制成辣豆豉直接食用。中医认为其味咸、性寒,可解烦热毒、寒热虚劳,调中发汗,通关节,杀腥气。名产有四川的潼川豆豉、广西的黄桃豆豉、阳江姜豉、江西太和豆豉、杭州的五香豆豉等。 做好豆豉类菜肴,首先要学会制作豉汁。豉汁的好坏,直接影响菜肴的质量。做好的豉汁可长久存放随用随取。用它可制成多种豆豉类佳肴。现介绍几款,以飨读者。     

体育专用地板与其他材料地板优缺点比较和开发前景研究

地球生态系统是人类生存和发展的物质基础,也是全世界人民共同拥有的自然资源。天蓝、草绿、水清带给人们无限希望。环境优美、空气清新,可以调节人的感官神经,舒缓紧张精神状态,调整功能代谢,提高免疫力,改善神经功能。绿色环境建造,不仅提供自然美、生活美和艺术美,还有助于解除人们的心情焦虑、缓解压力、稳定情绪。环境优美不仅能使人感到舒畅,而且可以消除疲劳,改善睡眠。生活、工作在在优美、安静的绿色环境中,脉搏跳动减缓、呼吸均匀、血流减缓、减轻心脏负担。有利于高血压、神经衰弱、心脏病人恢复和健康。在环境优美的场所里训练、比赛,不仅可以提高训练、比赛情趣,更重要的是可以发挥运动员技、战术水平,提高运动成绩。因此,科学的选择地板材料,合理的利用社会资源,建造优美环境。对于建立节约、和谐、创新社会,保护生态安全,促进社会进步,推进经济可持续发展都有十分重要的现实和历史意义。     

猪的药用价值

2007年是我国农历猪年。猪,又称豕、豚、彘等。其营养丰富,馨香味美,含有人体必需的各种营养成分。此外,猪的各个部分还具有极高的药用价值。兹分述如下:猪肉味甘、咸,性平,入脾、胃、肾经,具有补肾养血、滋阴润燥之功,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症。猪心味甘、咸,性平,归心经,能安神定惊、益气补血,可治心血亏虚或心气虚弱所致惊悸、怔忡、自汗、失眠、眩晕、健忘、产后或病后体虚等。猪肝味甘、苦,性温,归肝经,具补肝、养血、明目之功效,主治肝阴血虚、气血亏虚之夜盲、弱视、目赤浮肿、头晕等。猪肺,味甘…     

范仲淹的警策与启迪

我国宋代经历了三百二十年,是最长的朝代,也是文学繁荣,思想活跃的年代。文学大家群星璀璨,流年经代,老少皆知。除范仲淹外,还有苏舜钦、梅尧臣、柳永、欧阳修、曾巩、司马光、王安石、苏轼、黄廷坚、李清照、陆游、辛弃疾等等。雨果说莎士比亚使得英国的历史文化更美丽。我们宋代的这些诗文同样照亮了中华民族思想文化的历史。宋代也是改革的政治家与志士清官云集的一个朝代,如范仲淹、柳开、穆修、欧阳修、王安石、包拯、寇准等等。     

粉焋冬瓜

正婺源的粉焋菜,随着婺源的旅游业发展,名扬四海,有一道地道的农家土菜——"粉焋冬瓜",很受婺源人的喜爱,也是夏季美食。冬瓜,又名白瓜、水芝、地芝,味甘,微寒,无毒。主治小腹水胀,利小便,止渴。冬瓜的瓜瓤、瓜仁(子)、瓜皮、叶、藤均有药用价值。冬瓜含有蛋白质、糖、钙、磷、铁、硒等矿物质和多种维生素、瓜氨酸、氨基酸等营养元素,还有粗纤维、丙醇二酸等成分,具有清热解暑、护肾利尿、降脂减肥、美容养颜,还能预防三高及防癌抗癌作用。     

新鳝鱼肴五款

鳝鱼,因其色泽不同,又分为黄鳝与青鳝。人们常食的以黄鳝为多,因为青鳝中含有微毒。黄鳝富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等微量元素,其中的黄鳝素有显著的降血糖作用。中医认为:鳝性味甘、热。补虚助力,可去风寒、湿痹,通血脉、利筋骨。治产后体虚、愈臁疮、痔瘘等症。     

如何避免体质酸化

根据化学成分的分类 ,食品分为成酸食品和成碱食品。成酸或成碱食品不是以口味的酸碱来划分的 ,而是以食品在体内最低的氧化代谢产物来划分的。食品中矿物质被氧化成钾、钠、钙、镁阳离子的为碱性氧化物 ,称为碱性食品。反之带阴离子的氯、硫、磷的称为酸性食品。一般来讲 ,米、面、油、糖、鸡、鱼、肉、蛋都属酸性食品 ,而蔬菜、水果、豆类、牛奶、醋为碱性食品。随着现代人生活水平的提高 ,人们的饮食结构和生活习惯发生了很大改变。碱性食品摄入量相应减少 ,而酸性食品的食用量日趋增多。荤菜的大量摄入 ,易使血液变酸。饮食搭配不当 ,容…     

观色知营养

蔬菜种类繁多,千差万别,但若以颜色来区别,大致可分为四大类,即红色、黄色、绿色和白色。另外,尚有橙色的蘑菇,墨色的茄子,蓝色的卷心菜等其它颜色的蔬菜。 蔬菜的营养价值的高低,遵循着颜色由深到浅的规律,其排列顺序为绿色、红色、黄色、白色。 绿色蔬菜主要包括:芹莱、油菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜、甘蓝等。它们均含有丰富的维生素B1、B2、C,还有胡萝卜素及多种微量元素,其营养价值较高。 红、黄色蔬菜包括西红柿、红辣椒、胡萝卜、南     

新型助滤剂木质纤维素的开发与应用前景

自七十年代以来,由美国,日本,俄罗斯,德国等国垄断的木质纤维素,作为高级助滤剂控制着包括我国在内的整个需求市场。进入九十年代,由我国研制成功的木质纤维素,不但在产品质量上领先于国外同类产品,而且在工业化生产能力上初具规模。该产品可广泛地应用于化工、电力、油品加工、冶金、化纤、乙烯、印染、啤酒、酒制品、医疗等行业,可开发应用的场所十分广泛,如：污水处理、海水淡化、味精、酱油、食糖、食用油、保健饮料精制、保健烟嘴等方面。由于它独特的性能,将会得到更加广泛的应用。木质纤维素是以木浆为原料,经过降解、提纯、烘干而成。产品色泽洁白、无毒、无味、无杂质、细腻、滑散、无结团,含水份5％～7％,纤维直径10～ ......     

中国3—12岁儿童膳食种类及摄入量调查

目的：通过横断面调查,描述中国7个城市、2个农村儿童膳食模式现状。方法：采用多阶段随机整群抽样和立意抽样结合的方法抽取儿童1 774名,通过问卷调查获得其一般情况,通过膳食频率调查获得其膳食情况。结果：半年内从未摄入水产品的儿童比例最高。随着年级增高,儿童每日谷类、薯类、蔬菜、禽畜肉类摄入量上升,水果、乳类的摄入量下降。与农村儿童相比,城市儿童谷类、薯类、蔬菜、水果、蛋类、豆类的摄入量低,禽畜肉类、水产品、乳类及坚果的摄入量高。儿童油、盐的摄入量均偏高。与2002年相比,儿童谷类摄入量下降,而薯类、水果、蛋类、奶类、豆类和坚果的摄入量上升。结论：我国儿童膳食摄入存在城乡差异,奶类摄入偏低,而油、盐摄入偏高。     

开发人造食品大有发展前途

近年来,人造食品以其营养价值高、口感逼真、生产成本低、价格便宜,在国内外市场日益流行大有发展前途。 一、人造鸡蛋。用玉米油、牛奶、面粉、维生素及人体所需的无机盐等混合制造而成,不含有胆固醇,但营养和味道并不亚于普通鸡蛋。 二、人造大虾。以海杂鱼肉为主要原料,加上通粉、大豆粉、芝麻、盐、虾油和色素等,用机器压制成大虾状即可。无论在色泽、味道方面、还是在营养方面,均可与真虾媲美。 三、人造鱼翅。从鱼肉、鱼筋或海藻中提炼而成。其形状、色泽和食味等,均与真鱼翅相似,食用方便。 四、人造鱼子酱。主要由蛋白质、玉米油、明胶及食盐,另加鱼肝油、大豆卵磷脂等制成,价格低廉。 五、人造蟹肉。用薯仔酱、盐、麦粉、鸡蛋白、酒、色素等,如真蟹酱壳敖成汤汁,经机器压成条状即可,其形如蟹肉,而含热量低,口感和蟹肉差不多。 六、人造牛肉。用大豆榨油后的豆饼粉,经加工后制成,其蛋白质含量比真牛肉高,并含有多种氨基酸、味道鲜美。