抗菌剂及其在包装材料中的应用

抗菌剂作为功能性添加剂,其在包装材料中的应用比较普遍。目前,抗菌剂能够以多种形式存在于包装材料中,可以避免微生物对食品品质造成负面影响,应用优势比较明显。基于此,文章分析了抗菌剂的种类以及抗菌机理,包括无机抗菌剂、有机抗菌剂、天然抗菌剂以及高分子抗菌剂,并且阐述了抗菌剂在挥发性抗菌包装材料、共混型抗菌包装材料、纳米抗菌包装材料中的应用。     

天然抗菌剂在食品包装中的研究进展

天然抗菌剂无毒、来源广、抗菌效果显著,且可加工利用,是目前维持新鲜食品品质及保障人体健康必不可少的一类化合物,已成为食品行业和包装领域关注的热点;本文介绍了已经开发使用的植物源天然抗菌剂、动物源天然抗菌剂和微生物源天然抗菌剂的种类、来源、抗菌机理和应用效果;分析了3 类天然抗菌剂的主要抗菌活性成分、抗菌特征及在食品包装领域的研究及应用现状;总结了使用天然抗菌剂时需要遵循的法律法规,为今后制备含有天然抗菌剂的包装系统提供参考依据,并探讨了天然抗菌剂在食品包装领域面临的机遇和挑战。     

精油在食品抗菌包装中的应用研究进展

抗菌包装是将抗菌剂和包装材料进行组合,以保持食品在保质期内的稳定性和安全性。植物精油具有广谱的抗微生物活性,是安全的天然抗菌剂,其挥发性的特点扩大了精油在抗菌包装体系中的应用。近年来,精油抗菌包装吸引了人们的很多研究。介绍了抗菌包装、精油的抗菌活性、精油在抗菌包装中的构建形式、精油抗菌包装在食品中的应用,并指出精油抗菌包装存在的问题和发展方向。     

可食性降解抗菌保鲜膜的研究进展

食品贮藏过程中微生物引起的腐败是影响食品货架期的最重要的因素之一。为此,作为食品流通领域的重要成员,食品包装材料不仅应具有美观商品、便于运输等优点,对一些包装材料还要求具有抗菌、延长食品货架期的功能,并且本身具有安全性和可食用性,这就推动了人们对食品抗菌保鲜膜领域的研究。本文主要介绍了可食性、可降解性(抗菌)保鲜膜的概念、种类(多糖类、蛋白质类、脂类、复合膜类),抗菌剂的种类(有机抗菌剂、无机抗菌剂、天然抗菌剂、细菌素等);阐述了可食性、可降解抗菌保鲜膜的国内外研究现状;展望了可食性降解抗菌保鲜膜的未来发展趋势。本文期望为抗菌保鲜膜领域的研究提供一些新的思路。     

纳米纤维素的制备及其在食品包装材料中应用的研究进展

纳米纤维素作为包装材料的填充成分,可以提高材料的力学性能和阻隔性能,并可改善复合材料的热学性能及降解性能。本文简要介绍了纤维素及纳米纤维素,重点阐述了纳米纤维素的制备方法（化学法、生物法和物理机械法等）及其在食品包装材料中的应用（保鲜及抗菌包装材料、活性包装材料和高阻隔包装材料等）。最后,对纳米纤维素在食品包装材料领域的研究发展方向进行了展望,以期为食品包装材料的发展提供理论支持。     

纳米二氧化钛抗菌食品包装复合膜的研究进展

纳米二氧化钛具有较好的抗菌作用,且在传统包装材料中有较好的分散性,添加了纳米二氧化钛的食品包装薄膜具有较好的抗菌效果,能在一定程度上延长食品的保质期。目前,有较多关于纳米二氧化钛食品包装复合膜的研究,主要是围绕抗菌性,机械性能和安全性等方面展开,研究表明：纳米二氧化钛复合膜的抗菌性受光照影响;复合膜的机械性能、热力学性能和阻隔性等随纳米二氧化钛的加入有所改变;复合膜中的纳米二氧化钛可能会迁移到包装的食品中,造成食品安全隐患;制备复合膜时需综合考虑以上因素。本文主要对纳米二氧化钛的抗菌机理、纳米二氧化钛抗菌食品包装薄膜的制备和应用、纳米二氧化钛的迁移研究进展进行概述,旨在扩展纳米二氧化钛复合膜更好更安全地应用于食品包装。     

纳米纤维素基抗菌复合材料及其在食品包装中的研究进展

纤维素是自然界储量最高的天然高分子材料,在能源问题日益严峻的今天,纤维素类材料越来越受到人们的关注。近年来,纳米纤维素因具有优异的机械强度和化学稳定性,同时还具有轻质、广泛的可利用性、可再生性和生物降解性等特点,已成为纳米技术领域的研究重点之一。在众多纳米纤维素基复合材料的研究中,纳米纤维素基抗菌复合材料以其优良的抗菌性能、潜在的实用性而受到广泛关注,在包装材料领域的应用方面具有很大的潜力。本文主要从纤维素和纳米纤维素的特性,以及常见用于与纤维素复合的抗菌剂种类论述纳米纤维素基抗菌复合材料的研究进展,并总结这类复合材料在食品包装领域的应用现状。     

美国食品包装中针对抗菌剂的法规概述

<正>现在在美国,当一种新型抗菌物质要在食品包装材料中使用时,首先要考虑它是否需要根据《联邦杀虫剂、杀真菌剂和灭鼠剂法》(FIFRA)在美国环境保护署(EPA)进行注册,或者是否已通过美国食品和药物管理局(FDA)的审核将其排除在食品添加剂的行列以外,还是需要两者兼而有之。如果该新型抗菌物质被认为是食品添加剂,那么需要确定它是否可以直接接触食品,或是否需要提交食品添加剂申请书。美国针对食品包装中抗菌剂的法规历经数次改变才走到今天,本文将阐明该国当前关于抗菌剂的规定与法规,特别是用于食品包装中的抗菌剂。     

改性抗菌聚乙烯醇包装薄膜的性能研究

为了开发新型的食品抗菌包装薄膜,以聚乙烯醇(PVA)为基膜,添加季铵盐壳聚糖,茶多酚,丙酸钙/对羟基苯甲酸乙酯几种抗菌剂制备成改性抗菌PVA薄膜。研究结果表明,加入质量分数为2%季铵盐壳聚糖,0.5%茶多酚,1.5%丙酸钙/0.5%对羟基苯甲酸乙酯均不同程度减小了PVA薄膜的断裂伸长率;加入0.5%茶多酚减小了薄膜的抗拉强度,其他抗菌剂则增大了薄膜的抗拉强度;所有抗菌剂均增加了薄膜的摩擦系数、雾度,降低了其透光率;提高了薄膜的水蒸气透过系数、溶胀率和溶解率;改变了PVA薄膜的颜色;几种抗菌剂改性PVA薄膜均对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌产生了较好的抑菌效果。经研究,改性后的PVA薄膜具有较好的包装和抑菌性能,是一种新型的功能型活性食品包装。     

纳米复合包装材料的应用优势与前景

随着材料科学的不断进步,人们在材料研究上已近进入纳米级水平,纳米复合包装材料的应用,赋予包装材料更多的特殊功能或特性。文章就纳米复合材料的特点以及在食品包装上的应用,对其保鲜、抗菌、阻隔等性能进行研究,同时对该材料的安全性能进行一定的评价。     

静电纺丝技术在食品抗菌保鲜中的应用研究进展

近年来,微/纳米功能材料在食品包装领域发挥着重要作用。静电纺丝作为一种非热物理加工手段,以操作简便、条件温和、制备高效等特征在微/纳米材料的开发及应用方面受到研究者的青睐。特别地,随着静电纺丝技术的发展,以纳米纤维膜为基础开发食品抗菌包装膜材取得了较多新的研究进展。本文在简要介绍了静电纺丝技术的工作原理、影响因素、常用的基质材料、常用抗菌剂类型的基础上,更新了静电纺丝技术在各类食品抗菌保鲜领域的研究进展; 重点综述了静电纺丝技术在肉类食品抗菌保鲜方面的研究现状; 此外,讨论了现有研究的局限性及今后的研究方向,以期为静电纺丝技术在食品保鲜中的深入研究提供参考。     

Nano-TiO2 particles and high hydrostatic pressure treatment for improving functionality of polyvinyl alcohol and chitosan composite films and nano-TiO2 migration from film matrix in food simulants

This study investigated the impact of nano-TiO₂ and high hydrostatic pressure (HHP) treatment on microstructure, water vapor and gas barrier, antibacterial and mechanical properties of polyvinyl alcohol (PVA)–chitosan (CHI) biodegradable films and determined the migration behavior of TiO₂ nanoparticles from the films to food simulants. Apart from the effect of filler, TiO₂ nanoparticles also could improve the antibacterial activity of the films and play a role as a plasticizer in the films. HHP treatment promoted the interaction between PVA and chitosan molecules, resulting in the formation of more compacted network structures in PVA–CHI films. The migration of TiO₂ from the films was investigated in food simulants including distilled water, acetic acid, ethanol and olive oil, in which the trace amount of TiO₂ (< 4.20 × 10^− 3‰) was only detected in olive oil. HHP treatment at 200–400 MPa significantly reduced migration of TiO₂ nanoparticles from the films.Industrial relevanceResults from this study provide a new application direction of high hydrostatic pressure (HHP) in the field of food packaging materials for improving the functionality of materials. Due to the non-thermal characteristic, HHP in combination with nano-TiO₂ not only improved the mechanical and barrier properties of the biodegradable PVA–CHI composite films (polyvinyl alcohol and chitosan based materials), but also enhanced the antibacterial activity of the films. The HHP treated PVA–CHI–TiO₂ films are very stable in food simulants, such as olive oils. Therefore, the utilization of HHP and nano-TiO₂ is promising in the preparation of food packaging materials with desirable functionalities.     

抑菌包装塑料薄膜的研究与应用进展及展望

抑菌包装塑料薄膜是一种抵抗微生物侵蚀,提高食品保质期的新型包装材料。文章分别从抑菌包装塑料薄膜作用、制膜方法、抑菌机理、纳米改性、抗菌剂改性、液体食品抑菌,以及抑菌包装塑料薄膜应用等方面进行综述,并对抑菌塑料包装薄膜的应用和研究方向进行了展望。     

魔芋葡甘聚糖基抗菌活性包装膜的研究进展

魔芋葡甘聚糖是一种天然高分子,具有成膜性、生物相容性、可降解和可再生等特性,来源广泛,价格低廉。在众多以魔芋葡甘聚糖为基质的复合材料研究中,魔芋葡甘聚糖基抗菌活性包装膜的研究受到广泛关注,在食品包装领域表现出广阔的应用前景。本文主要从魔芋葡甘聚糖的结构、性能与复合膜的制备方法,以及不同种类魔芋葡甘聚糖基抗菌膜的制备、功能特性、抗菌效果等方面综述了魔芋葡甘聚糖基抗菌活性包装膜的研究进展。     

变性淀粉/聚乙烯醇复合膜的研究进展

随着环保意识的日益增强,人们对绿色可降解包装材料的需求量逐渐增大。变性淀粉/聚乙烯醇(PVA)复合膜因良好的生物降解特性而显现出巨大优势。介绍了聚乙烯醇薄膜的性能和改性方法,国内外变性淀粉/聚乙烯醇复合膜的相关研究进展,以及我国目前研究中面临的问题。变性淀粉/聚乙烯醇复合膜不仅可用作包装膜,在抗菌防腐、抗紫外线和保鲜检测方面也展现出不俗的潜力,有望得到广泛应用。     

淀粉基抗菌食品包装膜的研究进展

随着全球环保意识的提升, 以来源广、可再生、成本低的淀粉为原料制备的淀粉基抗菌包装膜取代传统石油基包装材料的研究受到了广泛的关注。淀粉基抗菌膜通常是以天然淀粉/改性淀粉为原料加入塑化剂和抑菌剂并经热加工制备, 其中抑菌剂的性质是决定抗菌膜抑菌活性的关键因素。此外, 淀粉基抗菌膜的制备方法和材料性能也受到抑菌剂的来源和性质的影响。本文综述了基于不同抑菌剂制备的淀粉基抗菌膜的材料性能和抑菌活性, 并提出在未来仍需研究安全性高、材料性能好和抑菌能力强的淀粉基抗菌材料, 以期为开发绿色环保、性能优异的淀粉聚合物基抗菌食品包装材料提供指导。     

金属有机框架材料在食品包装中的应用

随着食品工业的发展,食品安全问题引起人们的广泛关注。金属有机框架（metal-organic frameworks,MOFs）是一类具有独特物理和化学性质的功能材料,其具有多孔结构以及显著的抗菌性能,因此在食品保鲜方面显示出良好的应用前景。在食品包装领域,MOFs可以延长食品的保质期并延缓贮藏期食品品质的劣变,提高食品包装材料的性能。本文综述MOFs作为抗菌剂、氧清除剂和乙烯清除剂在食品包装中的应用,介绍MOFs在食品包装领域的应用前景及面临的问题,旨在为MOFs在食品包装中的应用提供参考。     

可食用抗菌膜在食品包装领域的应用及研究进展

保鲜贮藏技术在延长易腐食品的保质期方面具有重要作用,随着消费者环保和安全意识的增强,可食用抗菌包装膜因具有天然、无毒的良好特性而逐渐受到青睐。本文详细介绍可食用抗菌膜的基材、制备方法与抗菌剂的种类,并总结可食用抗菌膜在食品包装领域的实际应用,同时阐述未来抗菌功能食品包装的发展趋势。以期为减少白色塑料污染并为对工农业产生的废物进行回收和开发利用提供参考,同时为食品保鲜贮藏提供科学依据和理论基础。