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香蕉汁加工过程中褐变原因初探 总被引:13,自引:4,他引:13
探讨了香蕉汁加工过程中造成果汁色泽变化的原因。结果发现,香蕉中多酚氧化酶热稳定性高,不易失活,是造成热烫不充分、香蕉汁褐变的主要因素。当热烫充分时,酚类化合物氧化聚合是杀菌前香蕉汁褐变的主要原因,而杀菌时的色泽变化主要是糖类焦糖化反应的结果。 相似文献
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第二代生物柴油作为一种重要的石化柴油替代燃料,具有较好的应用前景,催化剂是制约其发展的重要因素。综述了油脂加氢脱氧催化剂的研究新进展,重点论述了油脂加氢脱氧制备第二代生物柴油的反应机制以及催化剂的活性组分、助剂、载体等,分析了催化剂失活的原因,并指出了今后的发展方向。贵金属基催化剂价格昂贵,导致生物柴油生产工艺的成本高,限制了其大规模的工业化生产和技术发展;过渡金属基催化剂价格便宜,但存在催化效果较差、催化剂容易失活等问题;助剂和载体也极大地影响催化剂的活性、选择性和稳定性。综上,对非贵金属基催化剂改性、添加助剂或采用改性复合载体,开发新型、高效、稳定性好的油脂加氢脱氧催化剂是今后的发展方向。 相似文献
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在抗坏血酸、Cu~(2 )和氧同时存在的情况下,木瓜蛋白酶会因此而造成不可逆失活。而低浓度的抗坏血酸,Cu~(2 )并不对木瓜蛋白酶构成影响。只有当抗坏血酸的浓度高于2×10~(-4)M,并伴有 Cu~(2 )存在的前提下,木瓜蛋白酶才会造成不可逆失活。木瓜蛋白酶的失活并不伴随着它分子(一级)结构的破坏。不可逆失活在有溶解氧及抗坏血酸氧化反应物(即脱氢抗坏血酸与 H_2O_2)存在的溶液中并不会发生,抗坏血酸的氧化反应物甚至不会引起木瓜蛋白酶的失活。木瓜蛋白酶的失活可能是由于抗坏血酸氧化反应中产生的自由基所引起的。由于在啤酒中抗坏血酸和 Cu~(2 )都很有可能存在,因此,即使酒中含氧量很低,部分木瓜蛋白酶的不可逆失活仍是显而易见的。 相似文献
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以金陵炼油厂全馏分FCC汽油为原料油,在小型固定床反应器上和T=370℃,P=3.0MPa,WHSV=3.0h-1,H2/oil=600的反应条件下评价了汽油中碱性氮化物含量对FDO催化剂的催化性能。实验结果表明,汽油中的碱性氮杂质能加速催化剂的失活,且随着碱性氮化物含量的升高,催化剂失活的速度加快。 相似文献
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红外与漂烫处理下马铃薯多酚氧化酶的失活机理研究 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品工业》2017,(2)
测定了两种灭酶处理后马铃薯片的多酚氧化酶(PPO)相对活性,利用圆二色谱分析处理后多酚氧化酶结构变化,结合酶活性的变化进行二者的比较,进而从蛋白质分子二级结构的角度探究红外灭酶下多酚氧化酶的失活机理。红外处理下马铃薯PPO失活从热效应方面来看,是由α-螺旋向β-转角和无规则卷曲转化的转化而造成的。从非热效应方面来看,红外辐射可以造成β-折叠相对含量下降,从而加速PPO的失活。 相似文献