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重金属污染主要指由汞、镉、铅、铬等生物毒性显著的元素引起的污染,随食品进入人体后会导致多种疾病。随着人们对食品安全的要求不断提高,食品中重金属污染问题受到更多的关注,各类食品中重金属含量和形态的检测需求日益增加,发展便捷高效的重金属检测方法十分必要。本文综述了近年来受到广泛应用的食品中重金属检测技术及样品前处理方法,重点介绍了检测技术中原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、电感耦合等离子体质谱法和高效液相色谱法的方法原理、应用实例和优缺点。同时,对样品前处理方法中常用的消解技术和重金属富集技术进行了概述,并对目前的研究热点和未来的发展方向进行了总结和展望,以期为各类食品中重金属检测技术的选择提供参考。 相似文献
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<正>铅和镉是高毒性重金属,铅和镉过量会引发人体器官系统的功能性障碍,尤其是会对人体的血液和神经系统产生一定的影响。世界卫生组织长期以来将铅和镉作为食品污染物中的重要成分,为了防止铅和镉中毒,有必要加强食品中铅和镉的检测。 相似文献
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随着工业化进程的加快, 工业生产形成的污染物对土壤和环境都造成了严重的影响, 进而影响到人类的食品安全, 其中以镉为代表的重金属污染日益突出。镉是一种可以在生物体内富集的有毒重金属, 是仅次于黄曲霉毒素和砷的食品污染物, 儿童作为易感人群, 镉暴露对其健康危害较大, 近年来研究重金属污染对儿童生长发育的危害更是探讨的重点。本文对食品中镉污染的来源及其对人体特别是儿童带来的危害进行了综述, 并提出了防治措施, 以期为改善镉对食品的污染、预防儿童镉中毒提供参考。 相似文献
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重金属污染对食品安全的影响及其对策 总被引:5,自引:2,他引:3
食品安全问题是直接关系到人民健康的重大民生问题.从食品中有毒重金属的来源,对人体的影响与危害入手,全面分析了有毒重金属汞、镉、铅、砷、铬对食品的污染,并提出了相应的对策,以便更好的提高人们对食品安全认识,维护自身的健康. 相似文献
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随着工业化的快速发展, 谷物作为人类主要的食物来源之一, 受到重金属污染的风险日益加剧。其中, 铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、砷(As)和汞(Hg)等重金属对人体健康有潜在的危害, 长期随谷物摄入可能导致中毒和慢性疾病。由于谷物广泛应用于各类饮食和加工食品中, 重金属的积累可能对人体健康造成长期影响。本文综述了重金属污染农作物的自然途径和人为途径来源、谷物中重金属检测方法及相关法规和标准, 同时针对谷物中重金属的膳食风险进行评估, 进而阐述谷物中重金属污染的控制措施和技术手段。通过评估谷物中重金属污染对膳食安全构成的潜在风险, 明晰谷物质量安全的潜在威胁, 以期为保护我国粮食安全和人体健康提供理论依据和实践指导。 相似文献
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镉、铬、铅、砷和汞等重金属元素在人体内蓄积到一定浓度时,可危害中枢神经、血液及各器官,导致各种疾病,甚至癌症。食品安全直接关系人民健康,食品中重金属含量超标事件时有发生,对人们的身体健康有潜在的威胁,因此对于食品中重金属含量的检测十分必要。本文综述了常用的检测食品中重金属含量的方法,包括:原子荧光光谱法、X射线荧光光谱法、电感耦合等离子体-质谱法、电感耦合等离子体-原子发射光谱法、原子吸收光谱法等,简述其优缺点,并介绍各种检测方法检测食品中重金属含量的应用实例,以期对检测重金属的发展提供一定的参考价值,以更好地做好食品安全和维护人民健康,并且对重金属检测方法的发展作出展望。 相似文献
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随着我国社会经济的快速发展,人们对食品安全问题越来越关心。食物中的重金属污染是影响人们饮食安全的重要因素之一。它存在于生产、包装、出售这几个过程处理和其他链接中。如果只将受重金属污染的食物用高温烹调和清洗去除,那么水银、铅、镉等贵金属被人体摄取后,很难去除这些因素,导致严重后果。食物中毒对人的生命来说是重大的威胁。因此,检测单位必须加强对食品中重金属的检测力度,控制重金属从供应源污染开始,通过采样、器具检测等检测方法确保食品安全,确保人们的健康。本文分别从食品样品的采集、样品前处理等方面,系统探讨了食品中重金属元素的检测方法,希望能经过此研究为食品安全方面提供参考依据。 相似文献
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选择高效、准确的样品消解方法是测定重金属元素含量的关键步骤,直接影响检测结果的准确性和可再现性。本文通过对镉、砷重金属在食品中的存在形态及酶处理工艺进行分析,探讨酶法预处理在镉、砷检测中的应用。认为:镉在食品中主要与蛋白质结合,在叶菜类食品中主要以氯化钠提取态形式存在,在玉米、高粱等作物中主要以酸提取态最多;砷在动物性食品及谷物类中主要以有机态存在,一般用甲醇作为提取剂;蔬菜中砷以无机砷形态存在,以酸作为提取剂;酶法预处理的影响因素包括样品粒度、酶的种类、酶浓度、pH值、温度、液固比和酶处理时间。 相似文献
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近年来,重金属污染的危害逐渐被人们认识。其中镉是一种在人体内蓄积并对体内许多器官造成永久损伤的重金属元素。本文结合重金属镉在我国的污染现状,对其检测技术进行简要探讨,为其在食品检测、预防及控制措施中的应用提供依据。 相似文献