鲜切芦蒿过氧化物酶特性的研究

芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后在磷酸缓冲液中用研钵碾成匀浆状于4℃低温下以10000r／min离心30min，获得的过氧化物酶（POD）粗酶液用于酶活力和酶特性的研究。结果表明，鲜切芦蒿中过氧化物酶活力最适宜的pH为5．0，最适宜的温度为40．0℃，且在60℃以上的温度下易失活。H2O2浓度在0．4％以下时，鲜切芦蒿POD活力随浓度增加直线上升，0．6％时达到饱和。鲜切芦蒿POD与不同酚类底物的亲和力顺序为焦性没食子酸〉绿原酸〉愈创木酚〉儿茶酚〉酪氨酸〉苯酚、间苯二酚。     

复合保鲜剂对鲜切苹果贮藏品质的影响

以鲜切苹果为试材,研究不同浓度柠檬酸、壳聚糖及D-异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)复合保鲜剂处理5 min,4℃贮藏期间鲜切苹果贮藏品质特性的变化规律。结果表明:复合保鲜剂处理组可保持鲜切苹果感官品质、抑制鲜切苹果多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性,对鲜切苹果有较好的保鲜效果;1.0%柠檬酸+0.5%壳聚糖+1.0%D-异抗坏血酸钠溶液处理组优于其他处理组,能在4℃贮藏12 d内保持鲜切苹果外观品质与食用品质品质,有效抑制鲜切苹果果肉褐变,延缓硬度和TSS含量降低速率,降低与褐变有关的多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性。     

鲜切茭白酚类物质测定及POD特性研究

采用紫外光谱扫描及高效液相色谱法对茭白酚提取物进行初步定性分析,同时研究了鲜切茭白的POD特性。结果表明,茭白中的主要酚类物质是咖啡酸和没食子酸,分别占茭白酚提取物总量的25.57%和29.54%,两种酚均可作为鲜切茭白POD的底物,咖啡酸同时也是木质素合成的前体物质,表明茭白不仅具有很强的褐变潜力,而且具备了快速木质化的物质基础。鲜切茭白POD活力很高,其最适pH为6.0,pH5.0～7.0范围内较稳定;最适温度为40.0℃,60℃以上稳定性较差;H2O2浓度在12.25mmol/L以下时,POD活力随H2O2浓度增加直线上升,浓度进一步增加POD活力上升不大,超过14.71mmol/L对POD活力有抑制作用。鲜切茭白POD对焦性没食子酸、咖啡酸、愈创木酚、表儿茶酚、儿茶酚、没食子酸、酪氨酸、肉桂酸及H2O2的Km分别为1.75、5、12、16、41.5、76.2、∞、∞、4.91mmol/L,且与愈创木酚结合时表现出最大酶活力。     

胡萝卜中过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶特性及抑制条件的研究

经硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100凝胶过滤层析纯化,得到部分纯化的胡萝卜过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL).这两种酶的纯化倍数分别为7.44倍和5.87倍,回收率分别为32.51％和5.06％.酶学性质和动力学性质研究表明,胡萝卜POD和PAL的最适pH分别为5.0和8.4;在不同pH值下POD和PAL的活力及其耐受性变化趋势相似.POD的适宜温度为30℃,当温度40～50℃时,PAL酶活力达到最高点.PAL酶液体积为1.6 mL时,反应速度最快;而POD酶液体积分别为1.0mL和1.6mL时,反应速度出现峰值.当POD和PAL底物浓度分别为44.8×10-6 mol/L和0.02 mol/L时,反应速度达到最大值.Na+、10 mmol/L Ca2+、0.1 mmol/L NL4+、Mg2+可以同时显著地(P＜o.05)抑制胡萝卜POD和PAL酶的活力.胡萝卜POD与愈创木酚的亲合力强,PAL与L-苯丙氨酸的亲合力较小.     

几种柑橘果实白皮层中过氧化物酶特性的比较研究

分离出柑橘果实的白皮层,充分切细使其粒径为0.5～1mm,用冷磷酸缓冲液浸提24h后四层纱布过滤,所得过氧化物酶(POD)粗酶液用于酶特性研究.结果表明,几种柑橘果实之间酶活性差异很大,最适宜的pH和温度均为5.0和40～60℃;随着底物浓度的升高,酶活力也升高,并在H2O2:为0.07%时达到饱和状态.以塔希提柠檬白皮层中POD为研究对象,添加不同剂量的VC和Na2S03作抑制剂,在浓度分别达到0.1%和0.5%时POD活力受到明显长时抑制.     

不同贮藏温度下鲜切紫甘薯褐变相关因素研究

为研究鲜切紫甘薯的褐变条件与机理,本文对不同贮藏温度下(4和12℃)的鲜切紫甘薯的褐变程度、褐变相关酶活力以及褐变底物酚类物质进行分析。结果表明,12℃贮藏组的鲜切紫甘薯褐变度始终显著高于4℃贮藏组(P<0.05)。贮藏期间,褐变重的鲜切紫甘薯多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性更高,丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量更多。2~8 d,不同贮藏温度下鲜切紫甘薯绿原酸和阿魏酸含量显著不同(P<0.05),因此推断褐变相关酶活性、膜脂过氧化程度以及酚类物质含量可能是引起鲜切紫甘薯褐变的关键因素。通过相关性分析,多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)是引起鲜切紫甘薯褐变的关键酶。绿原酸和阿魏酸是鲜切紫甘薯褐变的主要底物。     

高密度二氧化碳技术对鲜切莲藕酶活性的影响

分别研究高密度二氧化碳(DPCD)和热处理技术对鲜切莲藕中酶的活性以及褐变的影响.结果表明,经DPCD处理的鲜切莲藕比热处理的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)残余酶活分别降低了69％,80％,21％;随着处理压力增加,PPO、POD和PAL残余酶活显著降低,而温度的增加对上述残余酶活影响不大.DPCD处理的鲜切莲藕贮藏l周后,PPO和POD残存酶活仅为25％,14％,褐变度(L*)值比热处理高了30.7％,显著抑制了鲜切莲藕的褐变.说明DPCD技术较好地保护了鲜切莲藕的色泽和品质.     

马齿苋提取物对鲜切苹果褐变的影响

酶促褐变是影响鲜切果蔬品质及商业价值的关键问题之一。为探究马齿苋提取物在果蔬保鲜方面的应用价值,以鲜切苹果为研究材料,采用质量分数0.05%马齿苋提取物溶液浸泡鲜切苹果5min,在(4±1)℃存放8d。以鲜切苹果的褐变指数、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)活力、过氧化氢酶(catalase,CAT)活力、过氧化物酶(peroxidase,POD)活力、丙二醛(malondiadehyde,MDA)含量、抗坏血酸含量以及DPPH自由基清除能力为评价指标,分析马齿苋提取物对鲜切苹果褐变及贮藏品质的影响。结果表明:与蒸馏水对照组相比,马齿苋提取物溶液处理能有效抑制鲜切苹果的褐变程度,在降低POD、PPO和PAL活力方面也有明显效果,能够在保证膜完整性的基础上减少细胞膜出现的损伤。相关性分析表明:鲜切苹果的褐变指数与CAT活力、抗坏血酸含量、DPPH自由基清除能力呈现极显著负相关(P<0.01),与MDA含量、PPO活力、POD活力、总酚含量呈极显著正相关(P<0.01)。马齿苋提取物溶液处理的鲜切苹果抗褐变效果较好,同时贮藏后鲜切苹果的抗氧化能力也有一定提高。     

蕹菜过氧化物酶的分离纯化及理化性质

新鲜蕹菜经硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析和Superdex-200凝胶过滤层析后获得电泳纯的过氧化物酶（peroxidase,POD）,该酶的比活力、回收率、纯化倍数和产率分别为35 972.96 U/mg、12.21%、168.48和211.07 U/g。该酶的亚基分子质量为42.7 kD,最适温度为40 ℃,最适pH值为6,并且在20～50 ℃及pH 5～8的范围内具有良好的稳定性。以不同浓度的H2O2为底物,测得该酶的Km值为18.32 mmol/L。NaCl、尿素（Urea）、Zn2+、Mg2+对该酶都具有较强的激活作用,十二烷基硫酸钠（sodium dodecyl sulfate,SDS）、硫氰化钾（potassium thiocyanate,KSCN）、抗坏血酸（ascorbic acid,AsA）、Ba2+、Mn2+ 、Fe2+、甲醇、乙醇、正丁醇和异丙醇对蕹菜POD活力均有抑制作用,其中抗坏血酸对POD有极强的抑制作用,当浓度为0.01 mol/L时,酶活力接近于0。     

二氧化氯处理对低温贮藏鲜切仔姜品质的影响

为探讨二氧化氯(Chlorine dioxide,ClO₂)处理对鲜切仔姜贮藏品质的影响，以鲜切‘竹根姜’为实验材料，分别用蒸馏水和20、40、60 mg/L的ClO₂溶液浸泡5 min，监测4℃贮藏条件下，鲜切仔姜的色泽、硬度、丙二醛(MDA)、总酚、姜辣素、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)及过氧化物酶(Peroxidases,POD)活力等指标的变化。结果表明，与对照相比，不同浓度ClO₂处理可有效维持鲜切仔姜良好的色泽和硬度，减少质量损失和MDA累积，延缓姜辣素及总酚含量的降低，同时抑制PPO和POD的活力。贮藏至11 d时，40 mg/L ClO₂处理组的硬度最高，分别比对照、20 mg/L和60 mg/L组高28.3%、15.9%和9.3%(P<0.05)，而质量损失率和MDA含量最小，分别为对照的44.4%和76.6%(P<0.05)，姜辣素、总酚含量分别比对照高27.3%和35.3%(P<0.05),PPO和POD活力则分别比对照低38.1%...