新含气调理食品加工保鲜技术

新含气调理食品加工保鲜技术是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的不足之处而开发出来的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。由于采用原材料的灭菌化处理、充氮包装和多阶段升温的温和式杀菌方式,能够比较完美的保存烹饪食品的品质和营养成分,食品原有的色泽、风味、口感和外观几乎不发生改变。这不仅解决了高温高压、真空包装食品的品质劣化问题,而且也克服了冷藏、冷冻食品的货架期短、流通领域成本高等缺点。新含气调理食品保鲜加工技术的工艺流程可分为初加工、预处理（灭菌化处理）、气体置换包装和调理杀菌４ 个步骤。在此加工工艺流程中,灭菌化处理与多阶段升温的温和式杀菌相互配合,在较低的Ｆ值（一般为４ 以下）条件下杀菌,即可达到商业上的无菌要求,从而最大限度地保留了食品的色、香、味、口感和形状。新含气调理食品多使用高阻隔性的透明包装材料,在常温避光的条件下可保存半年到一年。     

疫情全球化常态化趋势下中国预制调理食品市场发展现状

新型冠状病毒感染疫情已表现为全球化和长期化,对其防控也变成了常态化,在复工复产复学全面推进的形势下,充足营养的摄入、免疫力的提高是个人防范病毒感染的关键,预制调理食品可成为膳食营养食品方便供给的饮食途径。文章从疫情全球化常态化趋势下人体营养需求和市场膳食营养方便供给的角度出发,探讨了中国预制调理食品的市场发展现状,分析了预制调理食品的食品安全监管状况以及营养卫生方面的研究进展。     

调理食品杀菌技术研究进展

作者主要介绍了调理食品的热杀菌技术和非热杀菌技术,阐述了微波、高频RF等热杀菌技术在调理食品杀菌中的应用现状,综述了超高压、超声波等非热杀菌技术在调理食品杀菌中的应用。另外,作者还分析了两大类杀菌技术在调理食品杀菌中存在的问题,对未来发展方向进行了展望。     

调理食品现状及发展趋势探讨

阐述了调理食品的定义、分类及特点,并对国内、国际调理食品的现状及发展趋势进行了说明,提出了发展国内调理食品的几点建议。作为一种新型消费模式,具有食用方便、健康营养、新鲜多样等特点的调理食品,发展前景广阔。     

调理食品高效油炸的研究进展

作者主要介绍了调理食品的常压油炸技术和真空油炸技术。阐述了常压油炸、真空油炸技术、微波常压油炸技术在调理食品中的应用现状,详述了高效油炸设备的国内外研究进展,阐明了常压油炸和真空油炸技术在调理食品中存在的问题,并对未来发展方向进行了展望。     

第三代新型调理食品的开拓

第三代新型调理食品的开拓陈祥奎（轻工业部食品发酵工业科学研究所）人们熟知罐头食品是一种普遍食用的调理食品，既可较长期地常温贮藏，又便于携带、食用方便的一种方便食品，不仅适用于旅游、野外勘探、军队，也已深入到每个家庭和广大餐饮服务业。罐头食品工业自问世...     

速冻调理食品的市场分析与开拓

速冻调理食品一般指各种点心菜肴、预制主副食品,采用快速冻结法(即在40分钟以内,食品中心终温达到—18℃)的食品,它具有保鲜、卫生和方便等特点。通过一定工艺处理的速冻调理食品,其中存留的微生物大多数都不能繁殖,酶的活性也受到很大程度的限制,食化反映十分缓慢,因此,可贮藏较长时间,在市场上显示出很强的竞争力。     

调理食品——新兴的大产业

<正>调理食品这个词在中国的大众消费者中认知度并不高,但要说起早已面世而且铺货率极高的速冻水饺、汤圆和包点等产品来,则是无人不知无人不晓,调理食品似乎也就比较容易理解了。但调理食品不仅包括这些速冻食品,它的涵盖范围实际非常广泛,品类多样,品种丰富。     

调理食品加工品质调控关键技术研究

调理食品一般是指以肉、蛋、豆、奶、谷物、蔬菜等为原料,经适当加工(如分切、搅拌、成型、调理)后以包装或散装形式于冷冻/冷藏/常温条件下储存,可直接食用或食用前经简单加工的产品。其实质是一种方便食品,具有方便化、快捷化、美味化、营养化、安全化等特点。     

日本微波食品及调味技术的现状和发展方向

０　前　言当前,在日本超级市场、方便商店的货架上陈列着各种各样的食品。以高温高压杀菌食品、冷藏食品、冷冻食品、罐头食品、粉末汤和方便面等为代表的方便食品充满于现代饮食生活中,其保存性、简便性和风味都十分优良,特别是微波食品的商品市场近年来迅速发展扩大,这正好反映了当代社会单身族、学生、工作繁忙的职业女性的增多,以及休闲多样化等生活类型的变化。微波食品以其简便快捷的特点被人们广泛利用,然而,在对微波食品更高水平的需求下,充分显示调理风味、提高嗜好性,显得越来越重要。下面简要介绍日本微波食品及调味技…     

精彩纷呈的“家庭快餐”：冷冻微波食品的开发和市场

在现代社会中，随着生活节奏的加快，人们对食物的要求也越来越高。饮食正在发生着巨人变化，所以除了讲究营养味美外，更注重快捷、卫生、方便。面对与日俱增的消费需求，冷冻微波食品新产品开发正面临前所未有的挑战和机遇。上海冠生园冷冻食品有限公司生产的冷冻微波食品针对这一新的需求应运而生了，它片发生产出的主食、菜肴、点心有＿人系列二十多个品种．这些产品只需经微波炉加热＿分钟年人即。。Jtr川．为消费者一日三餐和家宴个添厂一道新J和景。在冷冻点心一统速食食品巾场的情况卜，冠生园冷冻微波食品独树一帜。1997年初以广…     

我国食品工业优先发展领域和研究重点

(1 )大豆、玉米、水果、蔬菜、水产品、肉食品等农产品深加工技术的研究 ;(2 )进入一日三餐的主副食现代化生产技术包括利用微波、冷冻调理等技术 ,开发中式菜肴特殊要求的可微波加工的食品并对市场容量大的传统产品进行更新换代 ;(3)以现代食品工艺技术开发市场急需的方便食品和功能食品 ;(4)满足食品工业技术进步需要的各类食品添加剂和食品配料 ;(5)通过采用现代发酵技术、生物转化和合成技术等生产高附加值的新型发酵产品 (包括具有保健功能的发酵产品 ) ,生物材料 ,新型饲料添加剂和活性饲料 ,化工材料 ,以及新型食品添加剂 ;(6)酶技术…     

微波食品的开发及其技术应用

本文对微波食品的加热原理,技术关键及存在的问题作了较为详细的分析论述,着重介绍日本在微波食品开发过程中所遇到的问题和采用的技术,旨在提供微波食品开发和技术研究与应用的动向,揭示了技术创新在制品开发中所起的重要作用。     

肉类调理食品中细菌多样性的分析

肉类调理食品方便快捷,营养美味,深受消费者青睐,但其丰富的营养物质容易造成微生物的滋生,影响食品品质和消费者健康。高通量测序技术可以全面、准确的研究肉类调理食品中微生物群落结构,为微生物防控和标准化生产提供理论基础。本文通过均质提取法对肉类调理食品中微生物基因组进行提取,并以16S rRNA可变区V3-V4作为测序片段,分析细菌多样性。实验表明,4种肉类调理食品细菌多样性均较高,菌群结构具有一定的相似性,炸鸡块、骨肉相连和冷冻牛排的优势菌群是Anderseniella属,而羊肉串优势菌群是不动杆菌属,此外肉类调理食品中还存在芽胞杆菌属、梭菌属、泛菌属、假单胞菌属、嗜冷杆菌属和乳球菌属等。本论文明确了使用均质提取法对肉类调理食品中微生物进行16S rRNA V3-V4区测序分析,为后续大规模菌群研究提供思路和方法。     

中国方便食品辉煌二十年未来将高速发展——第十二届中国面制品大会、第十一届冷冻冷藏食品大会暨方便食品二十年成果展在京隆重召开

方便食品是中国食品工业的活跃板块,以1992年康师傅方便面、龙凤汤圆上市为标志,方便面与冷冻调理食品行业从无到有地快速发展。至2011年,中国方便食品总产值超过2700亿元,成为中国食品工业中极具创新特征的傲人板块。本次大会,回顾并梳理了以方便面和速冻米面制品为代表的中国方便食品产业20余年来的发展历程,分析了中国方便食品产业快速发展的核心原因,并提出了中国方便食品产业在未来所面临的挑战。通     

黑色速冻食品——鲜煲乌鸡

方便食品在我国有着悠久的历史,在民间一般称之为小吃。现代方便食品又称速食食品或调理食品,特指近20年来在我国际上迅速发展,由工业化生产的各种大众化食品。可以说,它们是现代营养学,食品工艺学,食品冷藏学,现代包装学的产物。     

调理食品内涵及其研究进展

随着科技发展和人们生活水平的提高,调理食品以其方便快捷的特点备受欢迎,并在行业领域发展迅速,一定程度上改变了人们的饮食习惯和消费方式。文章在辨析调理食品的概念、属性、工艺和特点等基础上,从调理食品的加工工艺、品质研究、贮藏保鲜及杀菌技术方面综述其国内外研究进展,旨在为调理食品的深入研究、工艺标准化与生产工业化等提供参考。     

调理食品内涵及其研究进展

随着科技发展和人们生活水平的提高,调理食品以其方便快捷的特点备受欢迎,并在行业领域发展迅速,一定程度上改变了人们的饮食习惯和消费方式。文章在辨析调理食品的概念、属性、工艺和特点等基础上,从调理食品的加工工艺、品质研究、贮藏保鲜及杀菌技术方面综述其国内外研究进展,旨在为调理食品的深入研究、工艺标准化与生产工业化等提供参考。     

调理食品及其发展现状与趋势探讨

近年来调理食品发展迅速,市场接受度也越来越高,一定程度上改变了饮食消费方式和习惯。本文首先从概念、分类、特点对调理食品进行了介绍,接着从调理食品的蓬勃发展与不足概括了调理食品的国内发展现状,最后从企业生产、食品本身及销售市场三个方面对调理食品的发展趋势进行了探讨。     

调理猪肉制品的微生物控制初探

调理食品（Prepared foods）是指经过洗、切或其他预处理而成的,可直接烹饪的预制食品或预加工食品。主要是以农产、畜禽、水产品等为主要原料,经前处理及配制加工后,在保鲜状态下（产品中心温度0—4℃）储存、运输和销售的食品。随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快,调理食品作为一种新兴方便食品,具有卫生、优质、方便、多样、营养丰富等特点,在国内外市场上很受欢迎。