采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果及抗氧化能力的影响

探讨采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果以及抗氧化能力的影响。树莓果实于采前用1mmol/L 水杨酸喷施1 次、2 次和3 次后,采摘并贮藏于1℃条件下,分别隔10、23d 统计好果率,同时测定清除自由基的能力并研究总酚、总黄酮和花青素含量的变化规律。结果表明水杨酸喷施2～3 次均能显著提高树莓采后贮藏期间的好果率,其中喷施2 次的效果最好。采前水杨酸处理可提高采摘时树莓果实花青素、总酚和总黄酮的含量,以及总抗氧化能力、羟自由基和DPPH 自由基清除能力,而显著降低过氧化氢含量,以喷施2 次效果最为明显。同时,水杨酸处理可提高树莓果实采后贮藏期间的过氧化氢、总黄酮含量和清除DPPH 自由基的能力,降低花青素和总酚含量、以及总抗氧化能力和清除羟自由基能力。采前水杨酸处理主要通过诱导次生代谢物质产生和增强清除DPPH 自由基能力来显著提高树莓果实采后贮藏效果。     

减压处理对草莓贮藏效果及活性氧代谢影响的多变量解析

综合主成分分析、偏最小二乘回归分析、通径分析以及相关性分析探讨减压处理对草莓果实氧化及抗氧化活性的影响。结果表明,两种减压处理均抑制了贮藏前期草莓腐烂指数的增加,相对而言76.3 k Pa的作用效果更为显著。此外,减压处理还提高了贮藏2 d时果实中GSH含量,延缓了羟自由基、超氧阴离子、ABTS自由基清除能力及PPO活性的下降。主成分分析结果显示,76.3 k Pa压力对草莓贮藏前期总抗氧化能力、总酚含量以及后期腐烂指数、超氧阴离子清除能力、DPPH自由基清除能力、过氧化氢和MDA含量均有显著的影响;51.3k Pa压力对贮藏后期花青素含量、CAT活性及总还原能力作用效果更为显著。由偏最小二乘分析可知草莓果实腐烂指数与LOX活性、MDA含量呈正相关,与过氧化氢含量、GSH含量、超氧阴离子清除能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力呈负相关。由通径分析可知,过氧化氢含量与CAT活性对草莓的腐烂指数起决定作用。     

肉桂精油处理对低温贮藏期间‘红阳’猕猴桃抗氧化活性的影响

为保持果实贮藏期间较高的抗氧化活性,以‘红阳’猕猴桃为试材,分别用不同体积分数(100、200、400和800μL/L)肉桂精油处理后置于(4±1)℃,相对湿度90%~95%条件下贮藏120 d,每20 d测定维生素C(Vc)、总酚、花色苷的含量,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)的活性及果肉总抗氧化能力、超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)、DPPH·清除能力,探讨肉桂精油处理对猕猴桃果实抗氧化活性的影响。结果表明:肉桂精油处理能有效抑制果实Vc、花色苷含量的降低,延缓总酚、SOD、POD、CAT、总抗氧化能力、O2-·、·OH、DPPH·清除率峰值的出现,抑制其相关酶活性的下降;其中,400μL/L肉桂精油处理‘红阳’猕猴桃果实效果最佳,能更有效地保持果实中具抗氧化活性能力物质,从而提高其贮藏期间抗氧化能力。     

外源H_2S对货架及低温下采后草莓果实抗氧化活性的影响

以‘甜查理’草莓为试材,利用硫化氢(H_2S)供体硫氢化钠(NaHS)处理果实,以水为对照,研究在货架(20℃)及低温(2℃)贮藏过程中花青素、丙二醛(MDA)、总酚(TP)、氧化自由基吸收能力(ORAC)、DPPH自由基清除力、铁离子还原能力(FRAP)以及ABTS自由基清除能力变化。结果表明,与对照组相比,在20及2℃贮藏条件下,NaHS可延缓果实中花青素和MDA积累。在20℃贮藏过程中,NaHS虽然提高了果实内TP含量,但在2℃贮藏过程中,NaHS对TP影响不明显。在20℃贮藏条件下,与对照和0.4 mmol/L NaHS处理组相比,0.8、1.6和3.2 mmol/L NaHS处理组果实具有较高的ORAC氧化自由基吸收力、DPPH自由基清除力、FRAP铁离子还原能力以及ABTS自由基清除能力。在2℃贮藏条件下,NaHS对果实内ABTS自由基清除能力影响不明显,但1.6和3.2 mmol/L NaHS处理组果实具有较高的ORAC氧化自由基吸收力、DPPH自由基清除力和FRAP铁离子还原能力。采用1.6～3.2 mmol/L NaHS处理草莓果实有利于保持货架及低温下草莓果实内抗氧化活性稳定性。     

四种采后熏蒸处理对‘安哥诺’李果实贮藏效果影响的多变量分析

利用多变量分析方法探讨4种采后熏蒸处理对李果实品质及抗氧化活性的影响。单因素方差分析的结果表明,二氧化氯显著降低18d贮藏期后李果实腐烂率、总酚、总黄酮、总抗氧化能力以及清除超氧阴离子自由基和DPPH自由基能力,相比而言,1-甲基环丙烯(1-MCP)显著提高李果实花青素、总酚与总黄酮含量,百里酚与乙醇则提高果肉a*值、色度角及色泽比;相关性分析的结果表明,李果实总酚、总黄酮含量与总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟自由基能力之间均表现出极显著的相关性效应;偏最小二乘与通径分析表明,腐烂率与果肉a*值呈现正相关性效应,果肉色度角与清除羟自由基能力存在正相关关系。     

热空气处理对草莓果实品质和抗氧化活性的影响

研究热空气处理（45 ℃,3.5 h）对草莓在20 ℃、4 d贮藏期间果实品质、抗氧化活性及相关基因表达的影响。结果表明,热空气处理可以显著抑制果实腐烂的发生,延缓果实硬度、总黄酮、总酚和VC含量的下降,抑制花青素的积累,保持较高的DPPH自由基清除能力和还原力。另外,热处理可显著促进果实中黄酮醇合酶、查耳酮合酶和苯丙氨酸解氨酶基因的表达,而抑制β-木糖苷酶和花青素合酶基因的表达。这些结果表明,热空气处理可以通过调控相关基因的表达,较好地保持果实的品质和抗氧化活性。     

高O_2结合高CO_2气调包装对绿芦笋抗氧化活性的影响

以空气为对照,研究不同体积分数的高氧(60%O_2+20%CO_2+20%N2、80%O_2+20%CO_2、100%O_2)气调包装对绿芦笋嫩茎在(3±1)℃贮藏期间Vc、总酚、总黄酮含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基(·OH)自由基清除能力的变化规律,以探究高氧气调包装对绿芦笋抗氧化活性的影响。结果表明:高氧气调包装对绿芦笋抗氧化活性有显著影响,60%O_2、80%O_2结合20%CO_2气调包装处理能有效抑制绿芦笋嫩茎低温贮藏期间总酚、总黄酮含量和DPPH自由基清除能力的下降,这种抑制作用在贮藏14 d后尤为显著;高氧气调包装处理能有效抑制Vc含量和·OH自由基清除能力的下降,抑制能力强弱顺序依次为60%O_2、80%O_2和100%O_2。由此表明,60%O_2、80%O_2结合20%CO_2气调包装处理对绿芦笋抗氧化活性的保持效果要优于100%O_2处理。     

两种贮藏温度下“黑琥珀”李果实品质及不同部位抗氧化活性的变化规律

研究不同贮藏温度下李果实品质以及近果皮与近果核部位果肉抗氧化能力的变化。结果表明,在20℃贮藏时,李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由基清除能力不同程度降低,而pH 值、总抗氧化能力、总酚和总黄酮含量升高,2℃贮藏可显著延缓李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由 基清除能力的降低,以及pH 值、总抗氧化能力、总酚和总黄酮含量的升高;相关性分析的结果表明,李果实中酚类、黄酮类物质含量与总抗氧化能力具有极显著相关性(P ＜ 0.01);李果实近果皮及近果核处果肉的总抗氧化能力、羟自由基清除能力、总酚及总黄酮含量均存在显著性差异;李果实SSC 与近果皮果肉总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基及DPPH 自由基能力、总酚含量的相关系数大于近果核,而pH 值与近果核处总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基及羟自由基能力、总酚及总黄酮含量的相关系数大于近果皮果肉。李果采后品质劣变可能与清除超氧阴离子自由基、羟自由基及DPPH 自由基能力的降低有关。     

花生衣粉与洋葱粉提高面包抗氧化功能的对比

比较不同添加量的花生衣粉、洋葱粉对提高面包抗氧化功能的差异。利用福林-酚法测定面包的总酚含量,利用 pH 示差法测定总花青素含量,分析面包的·OH清除能力、DPPH 自由基清除能力以及总抗氧化性。结果表明,当花生衣粉、洋葱粉添加量达到5%时,面包中的总花青素及总酚含量、·OH清除能力、DPPH 自由基清除能力以及总抗氧化性均得到较大幅度的提高,抗氧化功能中的 DPPH 自由基清除率随着添加量增加的提高最为明显。花生衣粉面包的总花青素含量比相同添加量的洋葱粉面包更高,花生衣粉面包的·OH清除能力、DPPH自由基清除能力均优于洋葱粉面包。当添加量为6%时,两种面包的总花青素及总酚含量增幅减缓,且抗氧化功能开始下降。考虑经济性及抗氧化效果,面包中的花生衣粉、洋葱粉添加量应取5%,花生衣粉提高面包的抗氧化功能优于洋葱粉。     

海南蒲桃原花青素DPPH自由基清除活性及稳定性的初步研究

从海南蒲桃果实提取原花青素,研究了原花青素清除DPPH自由基的活性及温度、光照及pH对海南蒲桃原花青素清除DPPH自由基活性的影响。结果:海南蒲桃原花青素对DPPH自由基的半抑制剂量IC50为5.9077μg/mL。20～80℃处理8h原花青素DPPH自由的清除率与初始值差异不显著,90℃处理3h和100℃处理2hDPPH自由的清除率与1h间差异显著。120℃及130℃处理30min分别较初始的DPPH自由基清除率低5.68%和20.46%;pH1～9处理8d对原花青素自由基清除活性无显著降低,pH10处理2d及pH11～12处理1d原花青素DPPH自由基清除活性较初始值显著下降。光照度3418lx以下照射8d自由基清除率较初始值无显著差异,45～70klx太阳光处理8h自由基的清除率降低14.80%。     

Effects of temperature on the chemical composition and antioxidant activity of three strawberry cultivars

Three strawberry cultivars (Dover, Campineiro, and Oso Grande), grown in the same commercial plantation, were harvested at the ripe stage and stored at 6, 16 and 25 °C, for 6 days. During this period, chemical composition and antioxidant activity were evaluated. Results showed an increase in total soluble sugars, anthocyanin and vitamin C contents, indicating that a new biosynthesis had taken place during storage. Low temperature negatively affected anthocyanin and vitamin C accumulation, and positively affected soluble sugars, while flavonols, ellagic acid and total phenolic contents remained almost the same or even decreased at all temperatures. Despite differences in anthocyanin content between varieties and its increase during storage (higher with increasing temperature), there was no difference in the antioxidant activity between cultivars, which decreased after harvesting, independently of the temperature of storage. Variations in the proportion dehydroascorbic acid/ascorbic acid (DHA/AA) showed that there were differences between cultivars concerning adaptation of the fruit to low temperatures. The data obtained here indicate that cold storage is an effective way to maintain strawberry quality, but a compromise between sensorial and nutritional values can be achieved at 16 °C, for all the cultivars.     

贮藏温度对葡萄果实采后抗氧化活性的影响及动力学分析

以"甬优1号"葡萄果实为原料,探讨贮藏温度(273.15、283.15、293.15K)对果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性的影响,并应用Gomportz函数模型,对不同温度下葡萄果实贮藏期间抗氧化活性变化的动力学模型进行研究。结果表明,葡萄果实贮藏过程中果肉和果皮中的总酚含量下降,果皮中花色苷含量也呈下降趋势。0℃贮藏可显著抑制果肉和果皮中总酚含量及果皮中花色苷含量下降,保持葡萄果实较高的DPPH自由基清除能力。在Arrhenius动力学方程基础上得出葡萄果实贮藏期间果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性变化的速率常数随着贮藏温度的提高而增大,拟合所得总酚、花色苷含量和DPPH自由基清除能力一级动力学模型回归方程的决定系数均大于0.91。由果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性预测模型所得各抗氧化指标预测值与实测值之间的平均相对误差均小于10%,表明在贮藏温度273.15～293.15K(0～20℃)范围,可预测葡萄果实采后抗氧化物质含量及抗氧化能力的变化。     

MeJA处理对枇杷果实采后抗氧化活性的影响

为了探讨MeJA处理对枇杷果实抗氧化能力的影响,研究了10μmol/L MeJA处理的"大红袍"枇杷果实在1℃贮藏过程中维生素C、总酚、总黄酮、总类胡萝卜素含量及抗氧化活性的变化。结果表明,枇杷果实在贮藏过程中维生素C和总黄酮含量下降,而总酚和总类胡萝卜素含量呈先上升后下降的趋势。10μmol/L MeJA处理可显著抑制果实中维生素C和总黄酮含量的下降,促进贮藏前期总酚和总类胡萝卜素含量的上升。在1℃贮藏过程中,枇杷果实DPPH和超氧阴离子自由基清除能力随着贮藏时间的延长呈先上升后下降趋势,并且抗氧化活性的变化与总酚和总类胡萝卜素含量的变化呈显著正相关,而与维生素C和总黄酮含量的变化相关性较低。这表明MeJA是通过影响枇杷果实中酚类和类胡萝卜素物质的代谢来维持枇杷果实采后较高的抗氧化能力和营养价值。     

中短波红外干燥对桑葚干燥特性、营养品质及抗氧化活性的影响

为探究中短波红外干燥对桑葚干燥特性、能耗、营养品质及抗氧化活性的影响,将新鲜桑葚在不同干燥温度条件下（50、60、70 ℃）进行中短波红外干制,以相同干燥温度条件下（50、60、70 ℃）的热风干燥为对照,探究不同干燥条件下桑葚的干燥特性、能耗、单体酚类物质、总酚、总黄酮、维生素C、总花色苷的含量及抗氧化活性,并建立桑果中短波红外干燥数学模型。结果表明,中短波红外干燥能够显著（P<0.05）提高桑果的干制效率（50 ℃下干燥效率提高55.7%,60 ℃下干燥效率提高46.1%,70 ℃干燥效率提高33.3%）,Weibull分布模型能够较好地模拟桑果在不同干燥温度下的中短波红外干燥过程,且桑果经中短波红外干燥后能耗较低。干制后桑果共检测出12种酚类物质,其中绿原酸、芦丁、儿茶素为主要的酚类物质。相比传统的热风干燥,中短波红外干燥效率高,且干燥后桑葚的总酚、总黄酮、维生素C、总花色苷含量较高,总酚含量为463.1～568.8 mg/100 g;总黄酮含量为312.6～402.6 mg/100 g;维生素C含量为30.1～37.8 mg/100 g;总花色苷含量为153.6～195.6 mg/100 g。且与热风干燥相比桑果经中短波红外干燥后抗氧化活性显著增强（P<0.05）（DPPH自由基清除能力较热风干燥提高了32.8%～42.6%;铁离子还原能力较热风干燥提高21.1%～34.1%）。中短波红外干燥桑果干燥效率较高,能耗较低,干制品品质较好,故中短波红外干燥是一种优良的桑果干燥方式,可为桑果干制加工提供理论参考。     

Changes in strawberry phenolics, anthocyanins, and antioxidant capacity in response to high oxygen treatments

Changes in fruit quality, decay, phenolic and anthocyanin content, and antioxidant capacity of strawberries (Fragaria × ananassa Duch. cv. Allstar) stored under air and high oxygen atmospheres at 5 °C were investigated. Freshly harvested strawberries were placed in jars and ventilated continuously with air or with 40, 60, 80, or 100 kPa O₂ at 5 °C for up to 14 days. Samples were taken initially, and after 3, 7, 10 and 14 days of storage. While fruit quality parameters such as titratable acidity, total soluble solids and surface color were only slightly affected by differing levels of O₂, the higher oxygen concentration treatments significantly reduced decay. Oxygen concentrations higher than 60 kPa also promoted increases in ORAC values, total phenolics and total anthocyanins as well as individual phenolic compounds analysed by HPLC during the initial 7 days of storage. However, this effect diminished with prolonged storage. No significant differences in ORAC values, total phenolics, total anthocyanins, or the individual phenolic compounds were observed among the high O₂ and air-stored fruits after 14 days of storage. These results indicate that high oxygen treatments exert the most effects on fruit quality and antioxidant capacity of strawberry fruit in the first 7 days of storage.     

Selected bioactivities of Vaccinium berries and other fruit crops in relation to their phenolic contents

Antioxidant activity, urinary tract protective activity, and cardioprotective anti‐platelet effects are among the bioactivities associated with dietary phenolics. These bioactivities were measured in vitro in fruit extracts from seven Vaccinium species and five non‐Vaccinium species to determine their relationship to total phenolic content and to anthocyanin and proanthocyanidin content. Berries belonging to the genus Vaccinium were particularly high in antioxidant activity and urinary tract protective anti‐adhesion activity, while anti‐platelet activity varied among species. There was a positive relationship between antioxidant activity (using the oxygen radical absorbing capacity (ORAC) assay) and both the total phenolic (R² = 0.76) and anthocyanin content (R² = 0.43) of the fruit, although there was no relationship between ORAC and proanthocyanidin content. There were no relationships between anti‐adhesion activity and total phenolic content, anthocyanin content, or proanthocyanidin content. Likewise, no relationships were observed between anti‐platelet activity and total phenolic content, anthocyanin content, or proanthocyanidin content. These results suggest that while antioxidant properties are characteristic of all fruit phenolics, in vitro anti‐adhesion and anti‐platelet bioactivities may be due to less abundant phenolic subgroups. Copyright © 2007 Crown in the right of Canada and Society of Chemical Industry     

Changes of quality characteristics of pepino fruit (Solanum muricatum Ait) during convective drying

Quality assessment of pepino fruit preserved through convective dehydration was investigated in this work. The effect of process temperature (50, 60, 70, 80 and 90 °C) on physicochemical properties, colour, non‐enzymatic browning, vitamin C, total phenolic content, antioxidant activity and firmness of the fruit were considered. When comparing the fresh with the corresponding dehydrated pepino samples, it was shown that the drying conditions resulted in important reductions of proteins and crude fibres. Discoloration of fruit was noticeable for all treatments due to effects of non‐enzymatic browning and changes in chromatic coordinates leading to a modification of the original colour. Regarding vitamin C and total phenolic content, an increase of drying temperature resulted in a considerable reduction of both initial compounds contents. Antioxidant activity showed an important decrease especially at low temperatures (e.g. 50 °C). Softening of the dried product was observed for all the treatments indicating structural modifications of the fruit due to thermal process.     

杨梅果实采后抗氧化活性变化及其与苯丙烷类代谢的关系

以"乌种"杨梅果实为试材,研究了果实在1℃8d贮藏期间品质、抗氧化活性、酚类物质含量及苯丙烷类代谢相关酶活性的变化。结果显示:在1℃贮藏期间,杨梅果实腐烂率逐渐上升而品质和抗氧化活性逐渐下降,果实总酚、总黄酮、总花色苷和主要酚类单体物质含量和苯丙烷类代谢关键酶活性在贮藏前4 d呈上升趋势,然后不断下降。统计分析表明,总酚含量与苯丙烷类代谢相关酶活性间具有显著的线性正相关关系。因此,杨梅果实采后酚类物质含量和抗氧化活性变化与与苯丙烷类代谢的变化密切相关。     

高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响

研究60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间抗氧化能力的变化,以空气包装的鲜切莴苣为对照。结果表明：高氧气调包装对鲜切莴苣的抗氧化活性有明显影响,60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧气调包装抑制了VC及其对DPPH自由基清除率的下降,促进类胡萝卜素及其对DPPH自由基清除率的下降,促进了多酚及其对DPPH自由基清除率的上升,从而抑制了鲜切莴苣抗氧化活性的下降。统计分析表明,VC与DPPH自由基清除能力间呈显著的线性正相关关系,相关系数为0.8745,说明高氧气调包装抑制鲜切莴苣抗氧化活性的下降与其抑制VC含量的下降有关。