关于稻米适度加工技术问题的探讨

稻米过度加工不仅造成大量粮食浪费,同时还将稻米本身所具有的大量营养物质碾除掉,归类到副产品中,造成大米产品重要营养素的流失。文章针对这一情况,结合稻米籽粒结构,分析了稻米各部位的营养分布情况,提出了稻米适度加工的标准,主要由加工技术水平和贮运过程、消费需求,以及原粮的新鲜程度来决定,认为米珍从传统米糠中分离是稻米适度加工技术的核心问题,文章针对各种规模与产品种类的稻米加工企业,就如何掌握适度加工标准,把握适度加工工艺分别提出了相应的意见和建议,解决了过度加工会造成稻米及营养损失与流失的难题。     

浅谈色选机在大米适度加工中的应用

围绕色选机在大米适度加工中的应用这一主题,简要说明了目前色选机的技术发展水平,详细介绍了色选机在大米加工中的几种新用途,并就在大米适度加工实践中如何合理应用色选机提供了思考方向。     

水稻的适度加工

基于大米新国标,从美味、营养、得米、安全、储存全维度提出了稻米适度加工之度——"适度精度"与目标加工精度——"期望精度"两个概念,并详细描述了在智能工厂模式下如何实现适度精度与期望精度。     

稻米加工产业新思维

随着近年来我国稻谷产量大幅增加,大米已经成我国居民第一主食。糙米作为一种全谷物食品原料,其适度加工与开发对于改善人民的主食结构、提高人民的健康水平、促进我国稻谷及农业生产的可持续发展具有重大意义。文章通过对稻谷适度加工的探索,阐述了稻米适度加工的研究成果、产品和未来发展前景,并就这一产业发展提出了意见和建议。     

关于稻谷适度加工问题的探讨

对2010年我国稻谷加工业的生产经营情况作了概要分析;对"稻谷适度加工"的理念和标准提出了探讨性表述;对有关节能降耗的研究成果进行了综述简介;围绕推行适度加工,改善稻谷加工产品营养与食用品质,对企业的产品研究提出了建议。     

食用油精准适度加工理论的发端、实践进程与发展趋势

食用油精准适度加工克服了过度加工的弊端,既是生产"好油"的一种新模式,也是产业转方式、调结构、促发展的重要途径。回顾了精准适度加工理论提出的历史背景和营养学渊源,介绍了其工程实践及取得的重大成效,展望了其发展趋势,旨在为新模式在我国油脂加工业中的大规模推广应用提供依据。     

白米的加工精度对食味及经济性的影响

通过对东北产三个品种的稻谷进行加工精度试验,考察加工精度与出米率、抗压强度、水浸裂纹率、新鲜度、米饭口感、感官评价及加工企业经济效益之间的关系;论证了白米的加工精度超过"适度"范围后,不但对米饭食味值没有改善而且生产企业经济效益也明显下降;对大米消费者"好吃"概念进行了科学解读,引导消费者正确认识白米的好看不等于米饭的好吃,白米的适度加工,既为国家节约资源,为企业增加效益,也为消费者提供更"好吃"的大米。白米的加工精度超过"适度"范围后,不但食味没有提高,同时经济指标也明显下降。     

差异化精细生产与稻谷适度加工——水稻加工智能工厂之四

详细描述了"适度加工"对稻谷加工企业提出的需求——差异化精细加工,以及差异化精细加工的价值和意义;并通过实例详细介绍了在荣业软件"水稻加工智能工厂"的智控模式下如何实现差异化精细加工。     

蚝油的加工及其发展前景

从蚝油的传统加工方式及历史出发,介绍了国内外蚝油加工的近况。着重介绍了浓缩蚝汁加工工艺及复加工蚝油的加工工艺。认为蚝油加工中,粘稠适度、防止析层、防止变质和改进风味是蚝油质量特别需要注意的问题,预测了蚝油加工和销售的前景。     

适度规模 合理布局是“九五”时期我省棉花加工的一项硬任务

我们棉花加工生产所做的一切工作都是围绕着企业发展这个问题，然而加工厂（点）过多失控的局面不利于企业的发展。尽管有关部门做了多方面的工作，但由于种种原因，我省的加工企业布局仍然不尽合理，不地适度规模生产。“九五”时期棉花加工形势，要求企业向设备工艺高科技含量、规模生产接轨，加工资源要相对集中。因此，满天星的加工网点已不适应新时期加工生产要求。刻不容缓地抓好适度规模、合理布局这一工作是本时期的一项硬任务。     

新型电子包装秤在米厂中的应用

本文探讨了新型电子包装秤在碾米业适度加工条件下的应用与效益分析。     

不同加工精度籼米的感官品质和营养品质

本文旨在保证大米良好的食用品质的条件下尽可能保留营养成分,寻找籼米的适度加工范围,为大米适度加工提供一定的理论基础。本文以6种不同品种的籼糙米为研究对象,将其分别碾磨成不同加工精度的籼米,通过感官评价和喜好度评价对不同加工精度的籼米米饭进行试验,并对比适碾米和精碾米的部分营养成分含量的差异,进而评价不同加工精度籼米的感官品质和营养品质。结果表明：随着加工精度的逐渐提高,米饭感官评分整体呈升高趋势;根据感官评价和喜好度确立了籼米的适度加工范围为留皮度大约在1.90%~3.95%,此范围内的籼米比过度加工籼米保留了更多的营养成分,相对于过度加工籼米蛋白质提高2.20%~5.24%、脂肪提高11.59%~35.29%、膳食纤维提高46.03%~180.61%、VE（mg/100 g）提高44.24%~465.90%、VB1（mg/100 g）提高12.40%~59.35%、锌提高4.10%~12.47%、钙提高8.30%~10.6%。     

适度碾磨加工对黑米蒸煮及食味品质影响的研究

为改善黑米不易煮熟及煮熟后米饭口感较差、粗糙感明显的问题,文章以适度碾磨的方式对黑米进行适度加工,考察了碾磨度为2%、4%、6%、8%、10%等不同加工程度对黑米蒸煮特性及食味品质的影响。结果表明,轻碾黑米的浸泡吸水率大幅度增加,2%适度碾磨下浸泡20 min时其吸水率提高134%,但不同碾磨度之间差异较小;随着碾磨度的提高,适度碾磨黑米的蒸煮时间逐渐缩短,蒸煮吸水率、体积膨胀率和固形物损失率均呈现上升后平缓的变化趋势;适度碾磨黑米糊化特性的峰值糊化黏度(PV)、保持力(HS)、崩解值(BD)和最终糊化黏度(FV)值均与碾磨度呈正相关;适度碾磨黑米的熟米粒硬度在2%碾磨度时显著降低(P0.05),继续增加碾磨度时无显著变化(P0.05),弹性始终无明显变化,黏性则先显著上升后趋于稳定。结论:通过适度碾磨加工,能较好改善黑米蒸煮特性及食味特性,2%的适度碾磨即能显著提高黑米浸泡吸水率、缩短蒸煮时间,降低熟米硬度(P0.05)。     

纯棉织物生物酶整理

利用生物纤维素酶对棉织物进行适度的减量加工，能使纤维更加光洁和柔软，具有更强的吸附能力和服用性能，探讨了纯棉织物生物酶加工工艺条件。     

鹅翅膀皮的加工

本文简述了鹅翅膀的组织结构特点,并据此采取充分浸水,适度脱脂软化,轻浸酸,收敛鞣制,重视后处理等加工工艺进行处理。结果表明,鹅翅膀加工可行,其制品有利用价值。     

用科学发展观审视粮油的过度加工

粮油的过度加工使粮油的营养成分大量流失,降低了成品的营养价值.还在加工过程中产生了不利人体健康的伴随物.影响了粮油的食用安全性.加工过程中产生了更多的工业"三废",污染了环境,也增加了能源和原辅助材料的消耗.以科学发展观审视粮油的过度加工,剖析过度加工的弊端和造成的危害,提倡适度加工,促进粮油加工业健康科学地发展.     

国外稻谷生产加工现状

综述了日本、印度、泰国、马来西亚、美国等几个主要国外稻米生产国的稻谷品种、大米加工主要设备及主要加工工艺等的发展研究现状,并对伊朗、巴西、尼日利亚、印度尼西亚的大米加工生产现状进行阐述,结合国内的大米加工工艺及设备进行对比分析,提出适度加工及碾米工艺持续研究发展的必要性,以期为我国大米加工行业提供借鉴.     

一种适度加工面粉的营养及品质特性研究

利用将糊粉层磨入的方式,提高小麦出粉率至85%,研制一种适度加工的加麦粉。以同种原料加工的加麦麦芯粉(出粉率40%)和国产优质小麦富强粉(出粉率约70%)为对照,对该适度加工条件下产品的营养成分、面粉理化指标和流变学特性等营养及品质特性进行研究。结果表明,该产品有较高含量的微量元素、维生素和氨基酸,特别是总膳食纤维含量分别为麦芯粉和富强粉的2.34倍和3.08倍,其中不可溶性膳食纤维分别提高1.83倍和1.65倍;V_(B1)和V_(B9)含量分别为加麦麦芯粉的3.01和1.26倍;微量元素锰的含量分别为加麦麦芯粉和富强粉的4.16倍和1.78倍;在理化特性方面,适度加工的加麦粉白度适中,吸水率较高,整体面筋质量高,破损淀粉含量适中。流变学特征表现为较强的延展性和弹性,含有高质量蛋白,形成的面团劲力强、弹性好、延展性佳,面筋网络的保气能力好、稳定性佳,峰值黏度、保持黏度、终点黏度和回生值相比加麦麦芯粉有显著的改善,具有较好的操作性和适用性。综上,该适度加工的方法提高了面粉整体的营养价值并保持了较高的品质特性。     

胚芽米加工系统及工程应用探讨

近些年来,随着中国国民生活水平的不断提高,以及对健康饮食观念的不断增强,胚芽米作为一种纯天然的功能性大米,对于大米的适度加工、营养保留、附加值提升均具有重要意义,且市场前景广阔。本文重点介绍了胚芽米加工系统及工程应用,旨在为胚芽米的加工品质控制与基本工艺设计提供参考。     

发展玉米深加工业应掌握适度

总结和分析了我国玉米深加工业的发展现状和随之产生的一系列问题，并提出了促进玉米深加工产业健康发展的对策，要坚持统筹规划、适度发展，制定和健全经济技术政策，建立和壮大玉米集约化加工基地建设，加强对玉米深加工业的宏观调控，遏制低水平盲目扩张，坚持适度、协调发展。