白米的加工精度对食味及经济性的影响

通过对东北产三个品种的稻谷进行加工精度试验,考察加工精度与出米率、抗压强度、水浸裂纹率、新鲜度、米饭口感、感官评价及加工企业经济效益之间的关系;论证了白米的加工精度超过"适度"范围后,不但对米饭食味值没有改善而且生产企业经济效益也明显下降;对大米消费者"好吃"概念进行了科学解读,引导消费者正确认识白米的好看不等于米饭的好吃,白米的适度加工,既为国家节约资源,为企业增加效益,也为消费者提供更"好吃"的大米。白米的加工精度超过"适度"范围后,不但食味没有提高,同时经济指标也明显下降。     

水稻加工智能工厂浅述

水稻加工在智能工厂模式下,可以大幅度减少加工增碎与降低碾减率。以籼米中的黄花粘与丰良优作为比对品种,将原来加工中的增碎由25%～30%降低到20%～22%,将原来13%左右的碾减率降低到11.5%,得米率的提高使得每吨糙米至少增加200元收入;同时,于粳稻而言,能在规模生产中加工到"期望的精度"可以使大米加工达到"适度加工"的"度":最大的得米率、最优的口感、最少的营养物质流失。     

差异化精细生产与稻谷适度加工——水稻加工智能工厂之四

详细描述了"适度加工"对稻谷加工企业提出的需求——差异化精细加工,以及差异化精细加工的价值和意义;并通过实例详细介绍了在荣业软件"水稻加工智能工厂"的智控模式下如何实现差异化精细加工。     

不同加工精度稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭品质研究进展

稻米是我国最大宗的主食品种,与国民健康息息相关。长期以来,我国稻米加工与消费重在追求口感与外观品质,导致过度加工现象普遍,营养流失严重。由于稻米糠层中含有丰富的营养物质,加工精度显著影响稻米的营养价值。碾米加工过程及加工精度也会对其淀粉结构及性质、米饭的蒸煮感官品质产生影响。综述了加工精度对稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭蒸煮和感官品质的影响,以期为稻米的适度加工提供参考。     

不同加工精度籼米的感官品质和营养品质

本文旨在保证大米良好的食用品质的条件下尽可能保留营养成分,寻找籼米的适度加工范围,为大米适度加工提供一定的理论基础。本文以6种不同品种的籼糙米为研究对象,将其分别碾磨成不同加工精度的籼米,通过感官评价和喜好度评价对不同加工精度的籼米米饭进行试验,并对比适碾米和精碾米的部分营养成分含量的差异,进而评价不同加工精度籼米的感官品质和营养品质。结果表明：随着加工精度的逐渐提高,米饭感官评分整体呈升高趋势;根据感官评价和喜好度确立了籼米的适度加工范围为留皮度大约在1.90%~3.95%,此范围内的籼米比过度加工籼米保留了更多的营养成分,相对于过度加工籼米蛋白质提高2.20%~5.24%、脂肪提高11.59%~35.29%、膳食纤维提高46.03%~180.61%、VE（mg/100 g）提高44.24%~465.90%、VB1（mg/100 g）提高12.40%~59.35%、锌提高4.10%~12.47%、钙提高8.30%~10.6%。     

关于稻谷适度加工问题的探讨

对2010年我国稻谷加工业的生产经营情况作了概要分析;对"稻谷适度加工"的理念和标准提出了探讨性表述;对有关节能降耗的研究成果进行了综述简介;围绕推行适度加工,改善稻谷加工产品营养与食用品质,对企业的产品研究提出了建议。     

“适度加工”是保留小麦营养成分的根本途径

通过阐述各种营养成分在小麦籽粒中分布情况、小麦粉生产方法、小麦粉质量的评价指标,提出小麦粉加工精度越高,其矿物质、维生素、膳食纤维含量越低,对小麦中的营养成分利用越不充分,"适度加工"是保留小麦营养成分的根本途径,也是保证国家粮食安全的有效手段。     

关于机械制造加工中的材料选择的分析

文章以机械制造加工中材料选取的重要作用为切入点,就其具体的材料选取角度与挑选手段,进行细致的探讨研究,期望为优化机械制造加工的材料选择质量与有效性,推动机械制造加工精度与水平的提升发展,提供有益的参考。     

精度与营养——面粉加工中不可充分得兼的困境

各种营养成分在小麦籽粒中分布极不均匀,胚乳中主要含有淀粉和蛋白质,脂肪主要集中在胚芽中,矿物质和纤维素主要分布在皮层中,维生素主要分布在胚和糊粉层。精度是评价面粉质量的重要指标,为保证食品的色、香、味、型和口感,面粉加工精度越高越好。而精度越高的面粉,小麦中的营养成分越不充分。解决面粉加工中精度与营养不可充分得兼困境的途径:引导人们健康消费、提倡面粉加工精度适度控制、面粉精度系列化、全麦粉生产,还可以通过面粉营养强化和小麦品种改良方式。     

食用油精准适度加工理论的发端、实践进程与发展趋势

食用油精准适度加工克服了过度加工的弊端,既是生产"好油"的一种新模式,也是产业转方式、调结构、促发展的重要途径。回顾了精准适度加工理论提出的历史背景和营养学渊源,介绍了其工程实践及取得的重大成效,展望了其发展趋势,旨在为新模式在我国油脂加工业中的大规模推广应用提供依据。     

TK13250E数控转台立卧式安装下静刚度优化

针对TK13250E数控转台在不同安装方式下,因静刚度的波动而影响加工精度与表面质量的问题,提出了转台的静刚度优化分析方案。利用ABAQUS有限元软件,分析了立、卧式安装方式下的静刚度状况,研究了不同半径下轴向、径向刚度与工作台的非线性关系。采用工作台面的轴向、径向刚度的数学期望为评判标准,筛选出高于期望的工作区域,在所选区域进行加工操作分析,得出了此区域的刚度波动较于其他区域显著减小,有利于提高零件的加工质量。该研究方法对于转台的早期设计和优化有着重要的工程应用价值。     

关于稻米适度加工技术问题的探讨

稻米过度加工不仅造成大量粮食浪费,同时还将稻米本身所具有的大量营养物质碾除掉,归类到副产品中,造成大米产品重要营养素的流失。文章针对这一情况,结合稻米籽粒结构,分析了稻米各部位的营养分布情况,提出了稻米适度加工的标准,主要由加工技术水平和贮运过程、消费需求,以及原粮的新鲜程度来决定,认为米珍从传统米糠中分离是稻米适度加工技术的核心问题,文章针对各种规模与产品种类的稻米加工企业,就如何掌握适度加工标准,把握适度加工工艺分别提出了相应的意见和建议,解决了过度加工会造成稻米及营养损失与流失的难题。     

加工精度对大米食用品质及风味的影响

本研究结合留皮度和碾减率表征大米加工精度,研究加工精度对大米食用品质的影响,并采用同时蒸馏提取-气相色谱-质谱联用法分析米饭中的挥发性风味物质,为大米适度加工提供借鉴。结果表明：随碾磨时间增加,碾减率变化可用一条二次曲线（R2=0.9973）和一条线性方程（R2=0.9925）拟合,留皮度可由一条函数方程（R2=0.9981）拟合。加工精度的提高可改善食用品质,显著提高食味值和感官评分（P＜0.05）,而达到一定精度（碾减率6.81%～7.96%,留皮度0.9%～2.2%）后影响不显著。碾磨使风味物质含量损失显著（P＜0.05）,相对于糙米饭,4号米饭（碾减率 5.9%、留皮度5.4%）和6号米饭（碾减率10.0%,留皮度0.2%）挥发性风味物质总量分别减少了34.4%和71.9%。适度加工的大米出米率高,具有良好的食用品质和风味。     

稻米加工产业新思维

随着近年来我国稻谷产量大幅增加,大米已经成我国居民第一主食。糙米作为一种全谷物食品原料,其适度加工与开发对于改善人民的主食结构、提高人民的健康水平、促进我国稻谷及农业生产的可持续发展具有重大意义。文章通过对稻谷适度加工的探索,阐述了稻米适度加工的研究成果、产品和未来发展前景,并就这一产业发展提出了意见和建议。     

粮油加工业值得关注的几个问题

详细阐述了当前粮油加工业值得关注的几个问题。这些问题包括:粮油产品的质量与安全,清理粮油及其制品在加工中的潜在危害;修订现行粮油产品标准,纠正粮油产品"过度加工",提倡"适度加工";客观分析产能过剩,加快淘汰落后产能;节能减排,提倡低碳经济、低碳生活和低碳增长;积极推进转基因生物技术。     

浅析新型CCD大米色选机的工艺效果及经济效益

国家积极倡导粮食加工业改过度为适度加工,保障人们的主食更加安全、健康。而大米加工企业应特别注重适度加工形势下如何更好地提高产品质量,降低生产成本。分析了新型智能CCD色选机在实际运用中的设备效率与工艺效果,并用数据分析了经济效益。     

模具加工的精度与效率达到“双赢”的措施

模具是工业生产的基础工艺设备,模具的制造技术水平的高低直接影响着产品的质量。但传统的生产方法与设备,往往制约着模具的加工精度或效率,使模具的加工精度和效率不能达到"双赢"。文章从几方面阐述在模具加工中,如何既保证模具的精度,又能有较高的加工效率的问题。     

国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项启动会在无锡举行

<正>2017-09-20,国家重点研发计划2017年度"现代食品加工及粮食收储运技术与装备"重点专项"食品绿色节能制造关键技术及装备研发"、"果蔬干燥减损关键技术与装备研发"、"大宗米制品适度加工关键技术装备研发及示范"项目启动会在无锡山明水秀大饭店召开。江南大学副校长陈卫、中国农村技术开发中心综合计划与监督处处长张辉、中国农村技术开发中心星火与信息处处长于双民、项目     

酶技术在油脂适度加工中的应用

就酶技术在油脂适度加工中的油料预处理制油工艺中的主要应用——水酶法预处理制油、超声波/微波辅助酶法预处理制油、萌发预处理水酶法制油的原理与研究现状进行概述和展望。     

黑蒜的研究进展

对黑蒜的功能性——防癌抗癌作用、黑蒜加工原理以及加工工艺等方面进行概述,期望对大蒜深加工方面提供信息。普通大蒜经过加工,变成黑蒜产品以后,营养价值得到了很大的提升,让特色农产品提升市场价值,拓展更大的国际市场空间,为农民群众带来更大的效益。