《走向生态化经营》出版后的思考

在“酿酒”与“饮酒”过程中注入生态含义,将“酿酒”转变为生态生产,将“饮酒”转变为生态消费,具有悠久文化历史的“中国酒文化”将成为物质文明、精神文明和生态文明的有机统一。四川沱牌集团率先创建“酿酒工业生态园”,培养“生态园”品牌及产业生态化经营的实践与探索,将酿酒工业“全程生态”、酿酒产业目标模式与经营方式提高到一个全新的产业生态文明价值台阶。酿酒生态化经营真正体现了“可持续性发展”战略在酿酒工业中的深远意义。《走向生态化经营》记载了沱牌创建酿酒工业生态园的新理念,理论深度高,生态文明创新实践突出,为酿酒工业生态园建设和酿酒产业生态化经营提供理论指导。     

解读沱牌曲酒——酿酒生态篇

作为我国最大的优质白酒酿造企业之一,沱牌集团公司为顺应消费者对白酒口感,风味、健康、环保、品位等消费需求的变化,创造性地精心打造酿酒工业生态园区,倡导生态酿酒,在企业内部建立起了生产者、消费者,还原者的工业生态链,达到了低消耗、低(无)污染、工业发展与生态环境协调共处,形成了良性循环；同时为酿酒有     

生态——沱牌曲酒卓越品质之源

作为我国最大的优质白酒酿造企业之一,沱牌集团公司为顺应消费者对白酒口感、风味、健康、环保、品位等消费需求的变化,创造性地精心打造酿酒工业生态园区,倡导生态酿酒,在企业内部建立起了生产者、消费者、还原者的工业生态链,达到了低消耗,低(无)污染,工业发展与生态环境协调共处,形成了良性循环：同时为酿酒     

从生态酿酒到生态经营——酿酒文明的进程

生态酿酒指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境,以安全、优质、高产、低耗为目标,最终实现资源的最大利用和循环使用。生态经营即按照生态经济学原理,将生态理念融入产前、产中和产后的各经营环节,建立起系统内生产者、消费者、还原者的产业生态链,实现经济发展与环境资源相互协调,企业与社会的可持续和谐发展。沱牌集团在国内率先从生态酿酒过渡到全程生态经营,实现了酿酒经营模式的转变,也充分体现了酿酒由农耕文明到生态文明的历史性跨越。     

中国白酒的生态化

生态化是白酒产业的发展方向,是通向白酒产业新型工业化和实现生态文明的重要途径。从生态酿酒的理论依据、生态酿酒的发展过程和生态酿酒的践行三方面对中国白酒的生态化进行了论述,描绘中国白酒生态化的远景,指出白酒行业人士一定要以推进白酒的生态化为己任,实现白酒产业与生态环境、人与生态环境的和谐发展。     

中国生态酿酒倡导者新闻发布会召开

4月2日，由山东省白酒工业协会主办、山东百脉泉酒业有限公司承办的中国生态酿酒倡导者新闻发布会在济南召开。会议论证了生态酿酒工艺对白酒行业的重要作用，山东百脉泉酒业对生态酿酒的技艺做了细致的描述，与会专家从专业的高度进行了充分论证。     

国内白酒生态酿造的发展现状及进展

近年来,生态酿酒在国内发展迅速,相关科技工作者也做了大量的研究,并取得了一系列的成果。从生态酿酒的思想起源、生态酿酒工业园、生态酿酒学、产后生态技术等方面综述了国内生态酿酒的现状,以期为今后生态酿酒研究提供参考。     

江淮地区自然环境对柔和型白酒品质的影响

中国白酒作为典型的地域生态产品,自然环境是影响其风格与品质的重要因素。自然环境在一定程度上决定了酿酒微生物的菌群结构、影响酿酒原料的生长状况及营养结构,对白酒的制曲及酿造工艺产生重要影响。独特的自然环境结合酿造工艺,独具匠心,才能生产出品质优良的香醇美酒。不同香型白酒的风格各异、酿造工艺不同,并具有季节性、地域性等特点,是自然环境、酿造工艺等因素相互影响的重要体现。本文根据生产实践,从江淮地区的气候、水文、土壤等自然环境,以及白酒酿造历史等方面,结合制曲及酿酒微生物与生产工艺的关联性等,分析与探讨了江淮地区自然环境对制曲及柔和型白酒品质的影响,以期为江淮地区白酒的制曲及酿造生产提供借鉴。     

谈伊力特生态酿酒的研究

生态酿酒也叫生物或有机白酒等,生态酿酒是目前对无污染天然食品比较统一的认识。起源于环境源头的生态孕育,萃取天然的冰川泉水。建生态原料的种植基地,用生态曲,用生态窖泥来酿制,用长窄窖工艺发酵生态高品质白酒,生态酿酒是消费升级的大势所趋,发展生态酿酒任重而道远。     

国内白酒工业固体酒糟环保生态化利用的现状及前景

综述了目前国内固体酒糟环保生态型处理、转化、再利用技术的现状，举例说明使废酒糟资源化，使酿洒过科的各个工业链生态化，从而达到酿酒工业与自然环境的协调发展。     

贵州白酒工业发展思考

以茅台为代表的贵州白酒工业在全国占有重要位置，2003年产量15．04万吨，销售收入33．13亿元，实现利税18．22亿元，在全国排名第二。贵州白酒注重醇、香、味的协调，以固态法酿造为主，酒质稳定。但是，除茅台酒实现了跨越式的发展外，其他名优酒存在着规模不大、效益不高、市场萎缩的状况。要振兴黔酒，需找准位置，充分发挥贵州绿色生态、地域环境、传统工艺的优势，实施茅台品牌带动战略，建立新的营销理念，以诚信为本，靠质量取胜。(丹妮)     

白酒工业生态中的微生物生态学

微生物生态学是生态学的一个分支 ,白酒微生物生态是佳酿中国白酒的特殊内容 ,它与白酒工业生态密切相关。白酒工业生态把产品质量提高、环境保护、生态园建设纳为一体来研究 ,也包括了白酒微生物生态学的内容。本文讨论了白酒工业生态与白酒微生物生态对中国白酒生产的特殊重要意义。沱牌集团实施的白酒工业生态园建设体现了21世纪中国白酒发展方向     

我国西部地区利用酒业推动经济发展的对策

西部是少数民族集居地区，高原山区面积较大，交通不便、人口分散、信息不畅，生产技术和劳动效率较低，经济相对落后。利用西部自然生态条件、酿酒历史悠久、酒文化沉淀深厚、酿酒企业繁荣、酒种品牌多样及政策优惠等酿酒优势发展酿酒工业，有利于促进相关产业发展，加速西部工业化进程和提升经济竞争力；加速粮食深加工，提高农产品附加值，促进农业发展，提高农民收入；扩大就业；开辟新税源，增加财政收入，促进西部经济建设；调整和优化我国酒业发展。对策措施：整合酒类品牌资源，打造酒业基地；建设西部酒类品牌战略工程；利用机遇，开拓市场：借鉴法国波尔多地区经验等。（孙悟）     

相约在"世界屋脊"--随著名白酒权威沈怡方西藏行

西藏酒业缺少基础规模，更缺少优质酒，这是白酒行业的遗憾。著名白酒权威沈怡方、金佩璋夫妇为了西藏酒业的发展，不顾年迈及高原反应，毅然进藏考察西藏白酒业。对西藏的气候、水质、微生物环境、酿酒原料等进行了细致的考察。认为：继承传统西藏酿酒工艺的精华，并融入现代工艺的手段，谋求创新发展，是确保西藏酿酒产业的固有特色，并使其健康发展的必由之路。(丹妮)     

酿造用稻壳的研究现状及发展趋势

文章主要介绍酿酒用稻壳的基本特性、稻壳与酿酒的关系、酿酒用稻壳的回收再利用等研究现状,并提出从全面分析酿酒用稻壳的物理特性、筛选最适酿酒用稻壳的新品种、创新酿酒用稻壳的预处理方式3个方面开展深入研究,进一步提高酒质。为今后的相关研究提供一些新思路,以促进酿酒产业朝着生态酿酒的方向发展。     

信息技术对酿酒工业发展的推动作用

当前，酿酒工业处于一个关键时期，信息技术作为推动经济发展和社会进步的关键性技术，也是加快酿酒工业发展的关键。只有充分认识到信息技术的重要性，才能积极主动地将其与酿酒工业有机结合起来。     

白酒业是跨世纪的巨人工业

从白酒的积极社会经济作用以及独特的个性与对抗心脏病的保护作用,论证了白酒的存在价值。进而从白酒家族的兴旺到白酒工艺适应市场的可调性强;从白酒品质可塑性到白酒的自然市场调节功能;从啤酒、葡萄酒取代不了白酒到白酒的技术与艺术的结合,论证了白酒具有永恒的生命力。认为小城镇建设,内陆经济地位的提高,直至中华民族的崛起,给白酒带来无限商机,白酒非但不是夕阳工业,而且是跨世纪的巨人工业。     

白酒行业分析

近几年白酒总产量逐步萎缩，渐趋稳定，在2001年降到420万吨。其原因主要是国家政策的宏观调控、社会消费导向、假冒伪劣产品、虚假与浮夸广告、消费观念、消费方式多元化等因素所导致。白酒业技术含量低、产业布局不合理、整体装备水平较低、管理水平相对较低仍然束缚行业的发展。目前行业内依然存在市场秩序严重混乱、税收流失严重、地方保护严重、行业管理松散、体制不畅等现象。严格控制白酒企业数量，实行酒类特许经营、专卖制度，加强税收征管是规范、调控行业的首选措施。（孙悟）     

天行健君子以自强不息

2005年中国白酒专家论坛聚集了全行业的优秀企业家,一起研究行业的事情,共商行业发展大计,让社会舆论了解和认识白酒工业,将对今后一个时期我国白酒骨干企业的生产经营活动产生深刻影响。白酒行业现在缺乏一个统一对外的、强大的声音,以传递白酒行业丰富的、积极的信息。这项工作,要靠全行业的团结。中国白酒的工艺技术和它承载的文化内涵、悠久历史,承担着这么繁重的税赋,承载着这么大的社会就业的责任,承担了对农副产品升值转化的任务,确实有一种自强不息的精神,这是白酒行业的根本希望。面对空前的发展机遇期,我们应创造更好的产业政策环境,共同创造中国白酒工业更加辉煌的未来。（陶然）     

中国“白酒金三角”的核心价值及其构建

中国＂白酒金三角＂是川黔两省联合打造的白酒产业的区域品牌,其目标是要形成中国白酒的＂波尔多＂。深厚的文化积淀、独特的酿造工艺、优质的生态环境、强势的品牌集群共同构建了这个区域品牌的价值基础。进一步分析了中国＂白酒金三角＂区域品牌的核心价值及其构建对策,指出＂爱国、创新、忧患、和谐的民族精神＂应成为这个区域品牌的核心价值。