AB-8大孔树脂纯化风轮菜黄酮的研究

研究AB-8大孔树脂对风轮菜总黄酮的吸附和解吸作用,并考察相关的条件.结果表明:采用0.5 mL/min的流速上样,3倍树脂床体积的95%的乙醇进行洗脱,可获得黄酮纯度为38.81%.AB-8大孔树脂可较好的分离纯化风轮菜黄酮.     

漂烫对提味蔬菜营养成分的影响

采用漂烫方法(温度为100℃,漂烫时间为20 s)对芫荽、芹菜和珍珠菜3种提味蔬菜进行烹调处理,研究处理后3种蔬菜营养成分的流失情况。结果表明:3种蔬菜漂烫后,其叶绿素、有机酸、可溶性糖、Vc、蛋白质含量均有不同程度的损失。3种蔬菜漂烫后营养成分损失程度比较,叶绿素、Vc和有机酸是珍珠菜芫荽芹菜;蛋白质是芹菜珍珠菜芫荽;而可溶性糖则是芫荽芹菜珍珠菜。综合认为,漂烫处理对芹菜营养成分的损失幅度最小。     

为什么晒干菜先要用水烫一下?

用开水烫过的青菜,可破坏菜中的酶,这样既可减少菜中营养成分的损失,又使菜中的维生素能较多的保存下来;同时又能驱除菜里的氧,从而减少氧化作用,不利于微生物繁     

不同蔬菜羹的营养成分分析

以番薯叶、莙荙菜和菠菜为原料,按照烹制"护国菜"的方法制成菜羹,分析3种蔬菜羹营养成分的流失情况,探讨哪种蔬菜更适合烹制"护国菜"。结果表明:3种蔬菜羹均能较好地保持原有的蔬菜香味,而莙荙菜的口感最为细腻,颜色保持最持久。与生品比较,3种蔬菜羹的叶绿素、Vc、蛋白质含量均有不同程度的损失,而莙荙菜损失幅度最小;莙荙菜、菠菜可溶性固形物含量均呈下降趋势,而番薯叶则有所增加。综合颜色、口感及营养成分等因素,认为莙荙菜比番薯叶、菠菜更适合烹制蔬菜羹,成为护国菜的原料。     

蛎菜的营养成分分析

分析蛎菜的一般营养成分.结果表明:蛎菜中粗蛋白含量为14.78%,脂肪为0.67%,灰分为16.70%;蛎菜氨基酸中苯丙氨酸的含量相对较高,占总氨基酸含量的11.08%;蛎菜中矿物质含量丰富,有害元素含量较低;不饱和脂肪酸中亚麻酸的含量最高,占总脂肪酸含量的16.42%.     

为什么

为什么白菜酸渍后 营养价值高 白菜酸渍就是通过乳酸菌把菜中所含的糖变成乳酸。因为白菜酸渍时要加入大量的水,这样就使乳酸菌大量繁殖,使菜中的乳酸不断增加。同时,由于白菜整个淹在水中,与外界的空气隔绝,细胞不能进行呼吸,也避免了菜中营养成分的流失和消耗。因此,酸渍菜几乎把原有的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等大部分保存了下来。由于维生素在酸性环境中不易被破坏,因而保存量达90% 以上。 可见酸渍菜不仅保存了原有的营养成分,而且还增添了原来没有     

营养滋补的“合家欢”

笔者选用富含营养成分的动物原料4种、植物和食用菌原料6种,设计组合成一种适合家庭4至6人食用的美味佳肴。为了使这款菜的有效营养成分能被人体充分消化吸收,采用了细火慢炖的方法,通过以水为介质、加热中相互渗透的原理,发挥了各种营养成分的互补作用和多种鲜味的相乘作用,极大地提高了菜肴的营养价值,并使味道更加鲜美。下面将取名“合家欢”的这款菜介绍给读者,如有兴趣,不妨一试。     

芭菜贮藏保鲜过程中品质的变化研究

以芭菜为原料,依次采用CaCl2溶液浸泡、真空预冷、低温贮藏三种措施来延长芭菜的贮藏期,并与普通方式保鲜的芭菜的品质进行对比分析,结果发现:采用保鲜措施贮藏的芭菜无论是外观形态,还是营养成分含量都优于普通保鲜的芭菜。本研究可为果蔬加工企业提供保鲜或者加工方面的理论支撑。     

花椰菜不同品种类型间营养成分差异及烹饪对其含量的影响

为探明花椰菜不同品种类型间营养成分及抗氧化活性差异及烹饪对其影响,采集白花菜、松花菜、青花菜以及罗马花椰菜四种花椰菜样品,检测其维生素C、总胡萝卜素、总黄酮、总酚等营养成分含量及其抗氧化活性,并研究水煮、蒸制、微波及清炒烹饪过程对其营养成分含量的影响。结果表明:花椰菜不同品种类型间营养成分及抗氧化活性具有较大差异,其中罗马花椰菜中维生素C、总胡萝卜素及总黄酮含量最高,分别为75.67 mg/100 g、39.24 μg/100 g以及4.34 mg RE/100 g。青花菜总酚含量最高,为38.04 mg GAE/100 g,总胡萝卜素及总黄酮含量仅次于罗马花椰菜,松花菜除总酚含量低于白花菜外,其它均高于白花菜;青花菜的DPPH及ABTS自由基清除能力均为最高,分别为68.40%和28.00%,罗马花椰菜次之,而白花菜和松花菜的FRAP还原能力较高,且二者差异不显著(P>0.05)。烹饪处理花椰菜对其营养成分及抗氧化活性具有不同影响,维生素C含量不同程度损失,总胡萝卜素既有损失又有提升,总黄酮和总酚含量整体为提升,DPPH及ABTS自由基清除能力提升,FRAP还原能力下降。不同烹饪处理中蒸制方式对于花椰菜营养成分及抗氧化活性保持或提升作用较好,其次为微波、水煮及清炒。本实验获得的花椰菜不同品种类型营养成分及抗氧化活性特点可为特定人群花椰菜消费以及烹饪方式选择提供依据,同时亦可为居民通过花椰菜饮食营养物质摄入风险评估提供基础数据。     

上海菜“五件套”

上海菜源于(上海)本帮菜，但又区别于本帮菜，高于本帮菜。原有的上海菜，属于乡土风味浓厚、烹调方法单调的家庭菜式。在8大菜系、几十帮风味特色菜点的冲击下，上海菜吸取苏、浙、皖的烹制特色，保持香、脆、鲜、嫩，而不失营养成分，使大众化的菜谱成为入口鲜清、香淳有味的上海菜。以下是著名的上海菜“五件套”。     

儿童型多维营养火腿的研制

将合理选择的蔬菜添加到火腿中,研制成兼含菜肉营养成分的火腿,是一种风味独特,营养丰富,成本低的新型儿童食品。     

天葵花的疗食用药

天葵花,也称西洋菜、落菜、软藤菜、紫葵、御菜、木耳菜、藤儿菜、燕脂豆、滑腹菜等。天葵花为落葵科植物落葵的花。天葵花含有蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素等营养成分,并可清热解毒,解痘毒,又治乳头破裂。民间治痘后痈毒:用天葵花、绿豆、赤豆、黑豆等分为末,醋调,时     

改良“宫保鸡丁”工艺流程

“宫保鸡丁”是传统川菜名菜之一。这款菜以色彩美、香气美、味道美、刀工形态美、成菜质地美、营养成分全面均衡为特点,从古流传至今深受人们喜爱,堪称传统川菜之精品菜式。 但是,细心研究这款菜在烹制加工实     

野草营养素

据日本食品工业学会志报导,对日常食用的蜂斗菜、牛蒡及野草—羊蹄草等的叶身、叶柄中所含营养素进行分析,结果表明叶身含的营养成分都比叶柄中的多。因此主张叶身也应供食用,同时得知野草中的羊蹄草比一般蔬菜所含营养成分多得多,而且在     

蔬菜汁生产中的质量问题及解决方法

综述了蔬菜汁在加工贮藏过程中容易发生的五大质量问题,即澄清菜汗的后混浊、带肉菜汗的分层及沉淀,颜色的变化、菜汁的败坏、营养成分及风味的改变等。分析了产生这些问题的原因,提出了相应的解决办法。     

洞头羊栖菜不同部位的营养成分和物化性质分析

羊栖菜作为海洋藻类具有重要的食用价值。为了探究羊栖菜不同部位营养成分和物化性状是否有差异,该研究以温州洞头羊栖菜为研究对象,分析了其茎、侧枝、气囊、生殖托等部位的基本营养成分、氨基酸组成、物化性质差异,评价了蛋白质的营养价值以及理化性质间的相关性。结果表明,羊栖菜不同部位营养成分、物化性质存在显著差异(p<0.05)。相较其它部位,生殖托中蛋白质、脂质、碳水化合物含量更高,分别为15.64 g/100 g、5.77 g/100 g、50.03 g/100 g;而侧枝中粗纤维、灰分含量更高,分别为10.27 g/100 g、26.86 g/100 g;气囊各营养成分含量处在中间水平。各部位均检测出17种氨基酸,其中必需氨基含量丰富,占总氨基酸的40%左右。枝干氨基酸组成更为均衡,必需氨基酸指数(EAAI)最高为96.73,气囊、生殖托平均EAAI为89.31。在物化性质方面,侧枝持水性最强(11.96 g/g),气囊持油性最强(1.98 g/g);蛋白质、粗纤维、脂质与羊栖菜的物化性质显著相关(p<0.05)。综上,羊栖菜不同部位营养成分和物化性状存在差异,可为拓展羊栖菜国内外市场,以及对羊栖菜不同部位进行有选择性的开发利用提供基础数据。     

粗梳毛纺梳毛机风轮作用浅析及风轮针布的改进

风轮是粗梳毛纺梳毛机的重要机件 ,其作用良否会影响梳毛机的生产效率、抄针周期、锡林和其他辊筒的运转负荷和工作效能 ,以及其针布的使用寿命。为使风轮发挥理想的作用 ,必须合理地选择风轮的速度、扫弧宽度和合适的风轮针布。     

甘薯叶菜的营养保健及贮藏保鲜技术研究进展

甘薯叶菜是将甘薯的芽梢、嫩茎叶作为新鲜食用的一种蔬菜,被誉为"蔬菜皇后",具有广阔的发展前景。该文介绍甘薯叶菜的品种、营养成分和保健功效,指出甘薯叶菜富含蛋白质、矿物质、维生素、黄酮类化合物等,具有抗氧化、抗癌、抗肿瘤、降血糖、降血脂、调节免疫等功效。还介绍了甘薯叶菜的贮藏保鲜技术研究现状,包括预冷、低温、覆膜、速冻等保鲜技术。基于目前的甘薯叶菜市场,并提出该产业的发展方向和研究重点。     

大吨位风力机风轮吊具的研制

研制一种机械式、带法兰座的简支梁吊具,该吊具不仅适用于各种吨位的风机风轮吊装,还具有轮毂翻身的功能。此吊具的研制,不仅解决了陆上各种风轮的吊装,还解决了海上恶劣环境下的风轮吊装。该吊具新增加了轮毂翻身功能,提高了风轮与机舱对接时的安装精度,满足工程现场各种复杂工况的吊装要求。     

粗纺梳毛机风轮隔距的调整方法及分析

针对粗梳毛纺梳毛机风轮扫弧长度难以调节和控制的现状,根据几何关系,在风轮和锡林外径已知的情况下,改变这2个工艺部件的中心距离,就可以改变二者外径相切时的交叉弧长,粗梳毛纺梳毛机风轮隔距控制螺丝每转一圈,风轮针齿插入锡林的状态就变换一个螺距的深度,对应变化一定的交叉弧长。当工艺变更时,在配置了一个已知正隔距的基础上,只要通过控制隔距调节螺丝转过的圈数,就可以方便的调整风轮扫弧长度这一工艺。