MSF-HGMS-活性炭耦合技术澄清甘蔗混合汁的研究

通过MSF-HGMS-活性炭耦合技术,研究了一种甘蔗混合汁绿色澄清方法。通过正交试验,分析了活性炭添加量、反应时间和反应温度对澄清糖汁的影响。结果表明,活性炭添加量是最为显著的影响因素。较好的澄清试验条件为:活性炭添加量0.4%对汁比,反应时间45 min,反应温度为65℃。为混合汁绿色澄清技术的进一步研究提供了基本依据。     

草莓清汁生产技术的研究

以草莓鲜果为原料，运用多种制汁和澄清方法进行试验，选出了较为经济、快速、实用的制汁技术和澄清技术，本文同时提出了生产草莓清汁的最佳工艺要点。     

澄清方法对山萸肉澄清汁品质的影响

五种澄清方法对山萸澄清汁品质的影响表明：除酶法澄清外,自然澄清、明胶澄清、冷冻澄清均使山萸澄清汁的品质发生了劣变。     

不同杀菌方法对芒果澄清汁的影响

本文通过微波杀菌、高温瞬时杀菌、沸水杀菌对芒果澄清汁所进行的杀菌试验及探讨,发现前两种方法对芒果澄清汁杀菌后的品质变化影响不大,而采用后一种方法,该汁的色、香、味略有劣变。故对芒果澄清汁杀菌而言,采用前两种方法为佳。     

低温气浮耦合臭氧饱充技术澄清甘蔗混合汁初探

通过低温气浮和臭氧饱充耦合技术,研究了一种甘蔗混合汁绿色清净方法。通过单因素实验和正交实验,分析了臭氧饱充量、反应时间和反应温度对澄清糖汁的影响。结果表明,臭氧饱充量是最为显著的影响因素。实验条件下,较好的澄清条件为:臭氧饱充量0.1%(m臭氧/m蔗汁),反应时间30 min,反应温度为60℃,为混合汁绿色澄清技术的进一步研究提供了基本依据。     

过氧化氢-Vc体系对甘蔗汁色值的影响

开发一种新型的蔗汁澄清方法,通过比较选择合适的工艺流程,并研究该工艺流程中过氧化氢和Vc的加入量、溶液温度、反应时间对蔗汁色值的影响。结果发现,经过预灰后过滤得到的清汁,当过氧化氢加入量为0.7%、Vc加入量为0.5 mL、蔗汁温度为60℃、反应时间为20 min,蔗汁的色值从1842 IU降至674 IU。说明过氧化氢-Vc能够有效地降低蔗汁色值,是一种低硫低温、节能高效的新型蔗汁澄清技术。     

红枣澄清汁加工工艺的研究

为了制备澄清透明且营养丰富的红枣汁,将干红枣经果胶酶解浸提,得到红枣汁。采用果胶酶和壳聚糖分别对红枣汁进行澄清处理,以透光率为指标,比较两种方法的澄清效果。对两种澄清方法进行正交试验的极差分析和方差分析,结果表明,壳聚糖的澄清效果更好。确定了壳聚糖澄清红枣汁的最佳工艺条件为:壳聚糖添加量为0.02%,50℃下澄清1h,所得澄清汁的透光率达到95.6%。清汁与原汁相比,汁液清澈透明、色泽自然。总糖含量提高,总酸含量无明显变化。     

澄清树莓汁饮料的研制

以丰满红树莓为原料,经酶法提取果汁,并将超滤技术应用到树莓汁的澄清过程中,制得澄清树莓汁,经风味调配后,制得澄清树莓汁饮料,基本保持了原果的风味、色泽和营养成分,酸甜可口,营养丰富,具有较好的稳定性.     

壳聚糖对哈密瓜汁澄清效果的研究

提高澄清度是哈密瓜澄清汁加工过程核心内容之一,处理不好直接影响产品品质。试验以透光率为指标,首先优化考查壳聚糖用量、澄清温度和澄清时间对透光率的影响,然后在此基础上采用Box-Behnken试验设计与分析优化壳聚糖澄清哈密瓜汁的最佳工艺。试验结果表明:壳聚糖澄清哈密瓜汁的最佳工艺参数为壳聚糖用量0.014g/100 m L,澄清温度30.4℃,澄清时间33.9 min,此时实际透光率达最大值98.3%。该方法可为哈密瓜澄清汁的生产提供技术支持。     

甘蔗混合汁单宁无硫澄清脱色机理的研究

依次使用截留分子量为250、100、50 k Da的管式超滤膜来对甘蔗混合汁单宁无硫澄清工艺的一清汁进行过滤,再分别在一级截留液、二级截留液及三级透过液中加入单宁溶液、Ca(HCO3)2溶液及石灰乳进行二步澄清处理,分别检测二步澄清处理前后蔗汁色值,并使用全波长扫描技术分析蔗汁紫外吸收情况,分析单宁钙、Ca(CO3)2对蔗汁的不同分子量色素脱色效果;采用扫描电镜技术对纯水体系和蔗汁体系所生成的单宁钙与碳酸钙沉淀结构进行表征,研究其蔗汁澄清脱色机理。结果表明,单宁钙与碳酸钙可减少蔗汁中含有不饱和键致色物质含量和减少致色物质不饱和健数量,具有良好的脱色作用;单宁钙与碳酸钙晶体具有多孔隙结构,能很好地将蔗汁中有胶体、色素等非糖分吸附形成共沉淀,具有良好澄清效果。     

糖厂二压汁碱性磷浮澄清实验研究

为了在糖厂实施二压汁碱性磷浮澄清的一压汁与二压汁的分路澄清工艺,进行了在高pH值条件下二压汁的磷浮澄清试验。实验过程中,取一定量的二压汁进行加热、加灰、加磷、打泡、絮凝和气浮澄清,通过改变pH值、温度、磷酸添加量,研究不同条件下澄清二压汁的纯度、色值、还原糖和浊度的变化,以及浮渣体积的变化。试验结果表明,在一定范围内提高pH值和磷酸添加量可以提高澄清汁的纯度,但浮渣量增大;提高温度可以提高澄清汁的纯度和透光度,同时减少浮渣体积,但当温度高于80℃时,还原糖破坏明显,清汁色值明显增加。最适澄清条件为pH=10、磷酸添加量250ppm,温度80℃。     

鲜灵武长枣酒澄清工艺的研究

以宁夏灵武长枣为原料,对鲜灵武长枣鲜枣汁发酵酒发酵工艺和澄清工艺进行了研究。采用正交试验,优化发酵工艺过程中的关镑陛因素,得出生产红枣酒的最佳发酵工艺条件;对澄清剂进行了单因素及复配实验,选择出最佳的澄清方法。鲜枣汁经发酵、澄清后得到最终获得了一种色、香、味、外观俱佳的高品质鲜枣汁发酵酒。     

壳聚糖澄清芦荟、葡萄、枣、姜复合汁

用壳聚糖为澄清剂,对芦荟、葡萄、大枣、大姜复合汁进行澄清试验.研究壳聚糖用量、温度、澄清时间、pH等工艺条件与复合汁透光率的关系.通过正交试验筛选出壳聚糖澄清该复合汁的最佳工艺条件为:壳聚糖用量0.3g/L、温度40 ℃,pH 6、反应时间30 min.澄清后,果汁透光率达98%,由此可见,壳聚糖是一种良好的芦荟、葡萄、大枣、大姜复合汁澄清剂.     

酶膜分离法果汁澄清工艺

运用果胶酶，淀粉酶等澄清剂，结合膜分离技术，分析得出适合沙棘，柠檬汁，梨汁，猕猴桃汁，葡萄汁，梨汁，猕猴桃汁，葡萄汁，山渣汁，枣汁等果汁的澄清工艺。能有效去除果汁饮料中的果胶，蛋白和高级棕榈酸酯絮状物等造成沉淀的物质。     

壳聚糖对桑椹汁澄清度及理化成分的影响

研究了壳聚糖对桑椹汁的澄清作用.试验结果表明,壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,在4℃条件下、壳聚糖用量为0.8g/L时对桑椹汁的澄清效果最好.壳聚糖在提高澄清度的同时,降低了桑椹汁中总酚、单宁和可溶性蛋白的含量,且不影响其他主要成分.     

高密度二氧化碳杀菌对红枣澄清汁的影响

探讨了高密度二氧化碳(DPCD)非热杀菌技术对红枣澄清汁的杀菌效果和对其品质的影响。结果表明:DPCD杀菌对红枣澄清汁的最优杀菌条件为30 MPa、60 min、60℃,该条件下杀菌效果最好并且枣汁中微生物数量符合国家食品卫生标准要求。经DPCD处理后,红枣澄清汁的pH值显著降低,透光率略有下降,可溶性固形物含量基本不变且DPCD处理可有效抑制红枣汁褐变。     

果胶酶澄清蜜瓜汁过程中甲醇含量的变化

目的：在优化果胶酶处理蜜瓜汁工艺过程中考察蜜瓜汁澄清效果与甲醇含量的关系。方法：以蜜瓜汁透光率和甲醇含量为指标，通过单因素与正交试验，研究果胶酶加入量、蜜瓜汁pH值、作用时间、处理温度对蜜瓜汁澄清效果和甲醇含量的影响。结果：对蜜瓜汁澄清效果和甲醇含量影响的因素顺序为蜜瓜汁pH值＞果胶酶加入量＞作用时间＞处理温度，蜜瓜汁最优澄清效果和甲醇最高含量的条件均为果胶酶加入量0.04 g/100 mL、蜜瓜汁pH值4.0、作用时间120 min、处理温度35 ℃。在该工艺条件下，甲醇含量为423.79 mg/L、蜜瓜汁透光率为95.71%。结论：蜜瓜汁中甲醇含量与蜜瓜汁的澄清效果呈正相关，蜜瓜汁的透光率愈高，果胶分解愈完全，甲醇含量越高。     

壳聚糖在绿茶汁澄清中的应用研究

本研究了壳聚糖对绿茶汁的澄清作用，表明壳聚糖是一种良好的澄清剂，能提高绿茶汁的透光度与稳定性，而不影响绿茶汁的主要风味物质。     

壳聚糖在苹果汁,山梨汁,山楂汁澄清中的应用研究

介绍了壳聚糖用于苹果汁，山梨汁和山渣汁的澄清实验，澄清后果汁透光率均在９０％以上，实验结果表明，壳聚糖是苹果汁、山梨汁和山楂汁较理想的澄清剂。     

壳聚糖在桑椹汁澄清中的应用

研究壳聚糖对桑椹汁的澄清作用,测定桑椹汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量及色度的变化。结果表明:壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂,经壳聚糖澄清的桑椹汁透光率可达85%以上,且果汁中主要营养成分即色素变化不大。同时,经澄清的果汁在低温条件下贮藏5～6个月能保持良好的稳定性。