鲜姜肴馔六款

姜,又名生姜、百辣云等,属姜科,多年生宿根蔬菜.其性辛,微温,有温暖、发汗、止呕、解毒等作用.姜除主要用作调味品外,也可作为菜肴原料.下面向您介绍几款鲜姜菜肴,以飨读者.     

8月自制家庭饮品

柠檬姜水 制作方法 1.制作姜水原汁。将姜磨成姜末、放入清洁的有盖子的容器里,注入蜂蜜,蜂蜜的量要盖过姜末的全部。放入冰箱腌制2、3天。     

超临界CO2萃取食用姜油的研究

用超临界CO2(SFE-CO2)流体从干姜中萃取(小试、中试)出姜油,对姜油进行GC-MS分析.实验结果表明,姜油含有49种成分,其中姜的特征成分姜辣素高达22.9%.SFE-CO2法萃取姜油能保持生姜特有的风味和辣味,油质量显著提高,该油是食品工业的优质原料.     

追根寻味话香料（五）——南姜与沙姜

南姜 南姜的别名颇多，有蛮姜、良姜、风姜、奇凉姜、佛手根、佛手姜、海良姜、大良姜、膏良姜及高凉姜等，但这些都不是它最早的名字。     

把姜当“药”吃

姜除了可以为菜调味、或自成名菜、或做甜品之外,还有很好的药用价值。生姜有分大种姜、小种姜、山姜（野姜）等品种,药用以小种的为好,一般我们把小种生姜名叫“小黄姜”,小黄姜的切面是纯黄色,味辛辣浓,肉细嫩,味香。     

切莫小看姜·葱·蒜

人们对于姜葱蒜的兴趣,早见于众多的文献.《论语》:“不撤姜食”.由于此话是孔子说的,姜的地位就不可动摇了.《史记》载“千畦姜韭,其人与千户侯等”,司马迁的话证明了历史上种姜之人可以发财     

姜油产品质量控制的一点体会

国内外市场作为原料的姜产品主要有鲜姜、干姜、姜油树脂(ginger oleoreisin)和姜油(ginger oil)。姜油树脂是姜的溶剂提取物或超临界气体提取物,其主要成分为姜油和姜辣素。姜油是姜油树脂中的挥发油成分,可由鲜姜或干姜经粉碎后直接蒸馏制得,也可由姜油树脂蒸馏制得。据国外文献报导,先将鲜姜经已烷(Hexane)提取制得姜油树脂,然后再将姜油树脂蒸馏获得姜油,经济效益较高,而且姜油的风味和质量也较好。     

美味姜罐头工艺

姜是多年生草本植物,属于姜科,作一年生种收。世界上很多地方都有种姜、食姜的习惯。我国的山东、陕西及南方各省均有 栽培,广东、福建、四川等省种植最多,我国的姜产品大量出口日本等世界各地。姜主要含有姜辣素、挥发油、淀粉、姜     

清炒丝瓜

正用料:丝瓜、葱、姜、蒜、食用油、盐、蚝油、花椒各适量。做法:1.将丝瓜冲洗干净,削掉丝瓜皮,然后去头去尾,再次冲净;2.丝瓜切块,葱、蒜、姜洗净切好备用;3.炒锅放食用油,放花椒,待炸微黄放切好的葱、姜,再放切好的丝瓜块继续翻炒,加一小汤勺水,放盐炒1分钟左右,见丝瓜稍有收缩,撒蒜碎粒,再放入适量蚝油,     

8月自制家庭饮品

柠檬姜水 制作方法 1.制作姜水原汁。将姜磨成姜末、放入清洁的有盖子的容器里，注入蜂蜜，蜂蜜的量要盖过姜末的全部。放入冰箱腌制2、3天。     

辛辣芳香话生姜

姜,古称薑又叫疆,义称生姜、黄姜、地辛、百辣云。属于姜科多年生草本植物姜的鲜根茎。原产于印度、印度尼西亚和马束西亚。我国自古就有栽种,古籍《礼记》有“楂梨僵桂”的记载。现全国大部分地区均有栽培,主要产于四川、广东、山东、陕西等地。 姜的品种极多,各地产品每因气候和地质关系,形式略有不同。以时令来说,秋分前长有尖芽,略带紫色,这种姜叫做“紫姜”“子姜”、“紫芽姜”、“紫嫩姜”。霜降后长成渐老的为“田姜”即“老姜”。将老姜晒干后就是“干姜”。用火炮干的叫做“炮姜”。还有以根茎的皮     

姜汁汽酒生产及除菌过滤方法

生姜又名地辛,百辣云,属姜种植物,多年生草本,地下块根如掌状。我国很早有种植,著名的有河南姜、山东莱芫姜、安徽的临泉姜、四川的犍白姜、湖北的荊州姜,江苏浙江等,如今遍布全国各地。 北方地区,每年清明开始用麦秸暧姜,促其发芽,到立夏种植。将所有弱芽除去,留其块根上芽茁壮者埋入地下,待暑天姜苗长至尺许,开始偷姜。即将埋入地下之姜块取     

均匀设计法姜油树脂提取工艺的优化研究

应用超声波辅助乙醇提取姜中的姜油树脂,运用均匀设计方法、偏最小二乘回归分析方法研究优化姜油树脂的提取工艺.结果表明:最佳提取条件为乙醇浓度60%,料液比1∶15,姜粉粒度40目,超声作用波时间50 min,温度45℃,姜油树脂提取率为33.39%.     

妙用子姜米椒油烹菜

在成都餐饮市场上,这些年子姜风味菜比较流行,可是这一类风味菜式却最早源于川南民间,尤其是在自贡一带。自贡子姜风味菜具有鲜辣适口、子姜味浓等特点,它多是以半汤菜的形式出现,代表菜有子姜蛙、子姜仔鲢、鲜锅兔、子姜脑花、子姜鳝鱼等。在烹制这一类菜式时,不仅会大量用到子姜、小米椒(或青尖椒)来调味,还会用到泡姜、泡椒、豆瓣酱等以辅助增香,更让人吃惊的是,现在不少当地厨师在烹制此     

夏吃姜

诞生于1500多年前的《千字文》中有这么一句：“菜重芥姜”,意思是说：菜里面最重要的是芥菜和姜。姜成为中国人日常生活中不可或缺的食物和调味品,要追溯到春秋战国甚至更早的周朝了,连万世大儒孔子也有“不撤姜食”的说法,爱姜如此,它到底有什么神奇的魅力？     

肉类简易保鲜法

一、白酒保鲜法猪、牛肉洗净,晾去表面水份;鸡、鸭、鹅、鱼类需除去内脏,再洗净、晾干去水,然后用白酒150克喷雾在肉类的表面,立即用塑料袋装好扎紧,置于阴凉通风处,保存一周不致变质. 二、漂白剂保鲜法将鲜鱼、鲜肉浸入于巳溶解的漂白剂热水中2～3分钟,再进行冰冻,保鲜时间可达1～2周。三、姜液保鲜法鲜姜去皮磨碎,用纱布过滤后的滤汁为姜液.以5%粗姜提取液喷雾于肉类有良好保鲜效果.该提取液浓度与保鲜效果成正比.pH值在7以下为好.     

泸州黄粑

沪州黄粑,以其独特的色香味形荣获1990年四川风味小吃的荣誉称号.近年来,沪州人把它带到异国他乡同样深受人们的喜爱.沪州黄粑的独特风味与包裹它所用的叶所含的化学物质有直接关系.黄粑叶即大高良姜的叶子.大高良姜别名大良姜、山姜,属被子植物门,姜料,多年生草本,生长在潮湿肥沃的地方,四川南部、广西、广     

分子蒸馏纯化姜精油工艺的响应面法优化

利用分子蒸馏对超临界CO2 萃取得到的姜油树脂进行纯化从而得到姜精油。通过单因素试验选取分子蒸馏的温度和压力作为中心复合设计变量,以姜精油得率和α- 姜烯含量为指标进行响应面法优化。结果显示分子蒸馏温度、压力及其交互作用对纯化姜精油的得率及姜精油中α- 姜烯含量均有显著影响;优化得到的工艺参数为温度76℃、压力147Pa。在此条件下,姜精油得率为(42.23 ± 1.65)%,α- 姜烯含量为(445.48 ± 6.95)mg/g,与回归方程的预测值基本吻合。     

大鱼大肉 大块朵颐

正剁椒鱼头用料:鱼头一个,剁辣椒小半碗,姜、生抽、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食用油各适量。做法:1.鱼头洗净沥干水备用,姜切片,葱头白的部分切下来加六片姜垫在碗底,在上面架一双筷子(为了让整个鱼头充分接触到蒸气不是焖熟);2.沥干水的鱼头架在碟子上,鱼头上摆几片姜,淋一些料酒;     

姜是兄弟

在食物的江湖中,必有一些家伙是可以称兄道弟的。姜,肯定是最铁的一个。就像男人的兄弟们大多应该有刚烈的性子,姜,也是食物中的辛辣之物。所谓蒜辣嘴、椒辣胃、姜辣心,可见姜的火热与激烈不是成天提在手里、到处晃来晃去、仿佛见着人就想砍的菜刀斧头。姜的辣是一种能够深入到