基于游离氨基酸对单花种蜂蜜的鉴定方法研究

蜂蜜是一种味道甜蜜且营养丰富的天然滋养品,深受大众喜爱。中国地大物博,可利用的花源植物十分丰富,因此我国蜂蜜种类较多,有30余种,如洋槐蜜、油菜蜜、椴树蜜、枣花蜜、荆条蜜和枸杞蜜等,均具有较高的营养价值。随着现代经济的快速发展、人们生活水平的不断提高,人们对蜂蜜的需求也不断增加,这就导致市场上出现了大量的掺假蜂蜜。     

四种蜂蜜中脂肪酸的气相色谱-质谱分析

对湖北产荆条蜜、紫云英蜜、柑橘蜜、油菜蜜4个蜂蜜品种中的脂肪酸组成和含量进行分析比较。采用乙醚提取蜂蜜中的脂肪酸,再以硫酸-甲醇溶液进行甲酯化处理,通过气相色谱-质谱联用仪分离鉴定其中的脂肪酸组成和相对含量。结果表明,4种蜂蜜中共分离出14种脂肪酸,其中荆条蜜、紫云英蜜及油菜蜜中分别鉴定出8种脂肪酸,柑橘蜜中鉴定出7种脂肪酸,另外,14种脂肪酸中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的45.53%～79.31%,饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的16.68%～40.77%,4种蜂蜜中均含有棕榈酸和油酸。     

基于气相色谱-离子迁移谱法快速鉴别油菜蜜混合洋槐蜜

【目的】研究气相色谱-离子迁移谱技术（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）是否可用于不同植物源蜂蜜的混合鉴别,为快速检测低价蜜混合高价蜜,区别不同植物源蜂蜜提供一定的理论依据。【方法】利用感官法和GC-IMS技术对100%洋槐蜜、100%油菜蜜及油菜蜜混合洋槐蜜样品挥发性组分进行测定与分析。依据GC-IMS测定结果所建立的指纹图谱信息,采用主成分分析法（principal component analysis,PCA）及聚类分析对蜂蜜样品进行分析。【结果】油菜蜜混合洋槐蜜可通过三点检验分辨的混合比例为50%wt以上;洋槐蜜与油菜蜜的GC-IMS二维图谱及指纹图谱发现二者挥发性物质组成一致,共检测出84种不同的特征信号,鉴定出69种挥发性成分,洋槐蜜挥发性物质信号峰体积高于油菜蜜;在10%-50%wt油菜蜜混合洋槐蜜中,随着油菜蜜混合比例的增加,其挥发性物质组成逐渐偏离洋槐蜜,更趋近于油菜蜜。油菜蜜与洋槐蜜的风味差异十分明显,即使混合比例10%wt也能分辨出。【结论】GC-IMS方法可高效快速检测蜂蜜中挥发性化合物,且可作为区别不同植物源蜂蜜的一个判断指标,为其混合鉴别提供一定理论依据。     

7种单花蜂蜜中矿物元素的测定及蜜种特征研究

目的 采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定蜂蜜中K、Ca、Na、Mg、Fe、Sr、Mn和Cu共8种元素矿物元素含量, 并建立将其用于蜜种特征评价的方法。方法 7种中国不同地理位置的单花蜂蜜经微波消解后, 由电感耦合等离子体质谱仪测定, 以Sc、Ge、In和Bi 为内标元素在线校正, 采用外标法定量。结果 本方法中各元素线性关系良好, 相关系数在0.9990~1.0000之间, 检出限在 0.01~0.2 mg/kg之间, 不同添加水平下的回收率在88.0%~120.0%范围内, 相对标准偏差小于5%。椴树蜜和枣花蜜含有较丰富的K, 荞麦蜜中的Mn和Cu含量最高, 枣花蜜中的Ca、Na、Mg和Sr含量最高, 葵花蜜中的Ca和Mg含量仅次于枣花蜜中的值, 荆条蜜中的Fe含量最高, 洋槐蜜和油菜蜜中的矿物元素水平相对较低。通过计算各元素与Mg含量的比值可以建立蜂蜜元素指纹图谱, 从而实现不同蜂蜜的依次鉴别。结论 该方法能够快速准确地测定不同蜂蜜中的矿物质元素含量, 有助于评价不同蜂蜜的特征及营养价值, 并对蜜源植物和产地的真实性进行判定。     

不同蜜源蜂蜜挥发性成分差异分析

为考察不同蜜源蜂蜜挥发性成分差异,采用固相微萃取结合气相色谱与质谱联用技术对8种不同蜜源蜂蜜成分进行鉴定分析。结果表明:8种蜂蜜的挥发物中共鉴定59种挥发性化合物,椴树蜜中有30种,荆花蜜中有21种,荆条蜜中有16种,苕子蜜中有18种,洋槐蜜中有24种,野山花蜜中有27种,野酸枣蜜中有24种,枣花蜜中有32种。聚类分析结果表明,不同蜜源的蜂蜜相似度不大,通过主成分分析(principal components analysis,PCA)结果表明,壬醛和生物碱乙酸甲酯作为潜在特征标记物,可以区分不同蜜源的蜂蜜,为鉴定不同蜜源蜂蜜奠定基础。     

蜂蜜的成分及其功效

<正>我国是世界上蜂蜜产量最大的国家,也是世界上蜂蜜出口量最大的国家。我国主要的且产量稳定的有枣花蜜、荔枝蜜、荆条蜜、洋槐蜜这四种蜂蜜,也被称为四大名蜜。蜂蜜主要的成分是糖类,而且是天然食品。近年来,蜂蜜的保健功效和营养价值被提升,发展前景尤为乐观。因此,本文主要探讨蜂蜜的成分及其功效,以供参考。蜂蜜的酿造过程与成熟度蜂蜜采集植物的花蜜,掺入自己的唾液,进入胃内在参与酶的作用下经过酿造而成的一种具有甜味的粘性液体。     

3种蜜源蜂蜜香气成分差异化信息分析研究

为挖掘不同蜜源蜂蜜香气成分差异,采用顶空固相微萃取-气质联用(GC-MS)法对油菜蜜、洋槐蜜以及椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分进行了分析研究,并从蜂蜜香气成分种类构成、种类含量、特有成分分析了3种蜜源蜂蜜香气之间的差异。结果表明,油菜蜜、洋槐蜜香气成分种类构成相似,主要香气成分为醇类、酯类、酸类、醛类、烷烃类、酮类、呋喃和苯及其衍生物类,椴树蜜主要香气成分中除以上几大类外还含有一定的酚类、萜烯类物质,是椴树蜜特有类物质,但3种蜜源蜂蜜香气成分中各类物质含量相差较大,并且每种蜜源蜂蜜香气都有其特有的香气成分。油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分在种类构成、种类含量、特有成分上存有较大差异,特别是椴树蜜与油菜蜜和洋槐蜜之间的差异更为显著,这些差异性信息的分析研究为蜜源、掺假鉴别提供了理论依据和技术参考。     

不同种类单花蜜对人血清脂蛋白氧化修饰的抑制作用

以Cu2+诱导的人血清脂蛋白氧化修饰为模型,研究了荞麦蜜、枸杞蜜、龙眼蜜、荔枝蜜和枣花蜜五种蜂蜜对血清脂蛋白氧化修饰的抑制作用。结果表明,五种单花蜜对Cu2+诱导的人血清脂蛋白过氧化有较强的延缓和抑制作用,荞麦蜜的抗氧化作用最强。相关分析表明,当蜂蜜浓度为0.1g/L时,五种蜂蜜对血清脂蛋白氧化的抑制率与其总酚酸含量呈正相关。     

新疆薰衣草蜜活性成分的分析

以薰衣草蜜、洋槐蜜和椴树蜜3种蜂蜜为材料,对蜂蜜中的还原糖含量、淀粉酶值、蛋白质含量、总酚酸含量和它们清除DPPH自由基的能力进行分析。结果表明:薰衣草蜜中的淀粉酶值、总酚酸含量、蛋白质的含量分别为14.8mL/g·h、(200.8±6.9)μg/g和(25.35±2.74)mg/100g,均高于其他2种蜜,但还原糖含量比其他2种蜂蜜略低,为74%。3种蜂蜜均具有抗氧化的作用,薰衣草蜜与椴树蜜对DPPH自由基的清除能力相当,均高于洋槐蜜。总酚酸含量与抗氧化能力之间无明显相关性,说明蜂蜜中还含有其他的抗氧化活性成分。     

碳同位素比率法检测分析市售蜂蜜碳-4糖浆的 掺假情况

目的优化稳定碳同位素比率法,分析蜂蜜市场质量状况。方法蜂蜜用水混匀后,利用钨酸钠溶液和硫酸溶液沉淀蛋白,多次洗涤后冷冻干燥获得蜜蛋白,利用同位素质谱仪同时检测蜜蛋白和蜂蜜δ~(13)C值,用两点标准漂移校准进行数据处理分析,测得碳-4植物糖浆含量。结果对来自19个省的137批样品进行检测,有15批蜂蜜不符合我国蜂蜜产品行业标准的真实性要求,检出碳-4植物糖浆掺假情况,不合格率10.95%。结论检测方法优化后,检测时间缩短,蛋白提取成功率提高。通过对实际样品的分析,发现目前市售蜂蜜质量不容乐观。