想念安徽美食“一品锅”

在合肥工作的几年中,安徽的菜系基本上都尝过。徽菜以重油、重色、重火功为特色,刚到合肥就爱上这种风味。如今虽然离开了那里,但徽菜还留在我记忆深处,让我常常想起那里的佳肴,尤其是想念安徽绩溪的＂一品锅＂,吃在嘴里油而不腻、烂而不化、热而不烫,保持了色香味的完美结合,实在是人间美味。绩溪素有＂徽厨之乡＂之称,当地人每逢红白喜事,     

为身为徽菜大师而感到自豪 专访徽商故里大酒店厨师长方满福

正徽菜大师方满福是一名土生土长的安徽绩溪人,现任黄山旅游发展股份有限公司徽商故里大酒店厨师长。除此之外,他也是安徽省烹饪协会会员、安徽名厨专业委员会委员、安徽徽厨技师学院教学顾问、中国徽菜大师、安徽省烹饪专业考评员。他说,从他学厨开始至今日,故乡绩溪给了他巨大的动力与帮助,他为身为一名绩溪人而自豪,也为能为徽菜事业的发展做点贡献而自豪。     

“徽厨之乡”竞烹饪技艺——“味道2010”名厨烹饪大赛暨中国徽菜发展论坛全程直播

<正>2010年7月7日,刘郎杯"味道2010"名厨烹饪大赛安徽(绩溪)赛区在徽菜之乡绩溪徽厨技师学院隆重举行。安徽绩溪是中国徽菜、中国微厨之乡。选址绩溪举办安徽(绩溪)赛区的首战拥有特殊意义。绩溪地处皖南山区,凭借悠久的历史和文化底蕴,以及丰富的餐饮文化,成为安徽一张醒目的名片。     

绩溪与徽菜

安徽绩溪是徽菜的重要发祥地。回顾历史，绩溪人民曾为徽菜的产生、发展以及菜系的构成作出了重大贡献，并积累了丰硕成果。经过千百年的培育，绩溪已经成为徽菜的核心园地，构织出广泛的群众基础及操作平台，支撑着徽菜的主体脉络。当代的绩溪，仍然承递着徽菜的优秀文化和烹饪技艺，推促着徽菜走向新的高峰。今天，把“中国微菜之乡”的关誉授予绩溪，是众望所归的事情。     

“徽厨之乡”竞烹饪技艺——“味道2010”名厨烹饪大赛暨中国徽菜发展论坛全程直播

2010年7月7日,刘郎杯味道2010名厨烹饪大赛安徽(绩溪)赛区在徽菜之乡绩溪徽厨技师学院隆重举行。安徽绩溪是中国徽菜、中国微厨之乡。选址绩溪举办安徽(绩溪)赛区的首战拥有特殊意义。绩溪地处皖南山区,凭借悠久的历史和文化底蕴,以及丰富的餐饮文化,成为安徽一张醒目的名片。     

庐州太太：大众之道合肥新徽菜

合肥是安徽沿江菜系的代表,沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜。在最新的安徽莱系划分中,合肥菜更被单列出来成为五大分支莱系之一,可见其在徽菜中的特殊地位。作为安徽省的省会,合肥是新派徽菜发展的前沿,城市人口的变迁和生活水平的变化,加之受到淮扬莱、湘菜等莱系的影响,合肥莱一改传统徽菜重油重色的风貌,而是在传统徽菜基础上,经过“减油轻色”的改良,探寻出“注重养生”的新派徽菜之路。     

走进“中国徽菜之乡”

2005年8月18日，中国烹饪协会“安徽绩溪——中国徽菜之乡”考察认证组宣布：决定将“中国徽菜之乡”的桂冠授予安徽省绩溪县。     

到“紫园”品徽菜之源

在号称"徽菜之乡"的绩溪,紫园山庄是原生态徽莱的代表,在这里,厨房就是地道的徽居灶台,没有任何粉饰和加工,所有食材的选取都不经过工业加工。除了徽菜最民间的厨房,还有徽州原始的建筑,使这里成为品鉴原生态徽菜和徽居的不二选择。     

徽味回味浓

传统徽菜在人们的印象中有三重：重油、重色、重火功．这与徽菜产生的地理条件和环境密不可分。随着时代的发展和生存状态的改变,现代徽菜也逐渐由重变轻。安徽合肥是现代徽菜变迁的前沿,徽菜随着人们口味的改变和受周边菜系的影响而逐渐发生变化,如在传统的鱼圆中加入健康的青蔬,将淮扬菜代表狮子头与当地产的葛粉丝搭配,展现出徽菜的新姿态。     

[编读往来]

[读者来信] 安徽读者严先生 编辑您好,我是安徽一家中型餐厅的厨师,主要是做徽菜。、我订阅《中国烹饪》好几年了,但是我看贵刊介绍徽菜比较少I不知道什么时候能够有一期徽菜专题呢？最后祝杂志越办越好。     

徽菜徽厨伏岭人

徽菜为我国八大菜系之一，起源于世界旅游名胜地黄山市(原徽州府)一带，以烹制山珍野味见长，其发展同徽商的兴盛有着不可分的联系。徽商是明清时期活跃在中国商界的著名商帮，徽商出于个人偏好和交际需要，无意间促成徽州饮食文化的传播，而专门从事饮食行业的徽商们在各地的崛起，才真正决定了徽菜的兴盛。全国各地徽菜馆的老板和主厨，大多来自绩溪县，绩溪伏岭村的厨师尤为有名，徽菜馆几乎被绩溪人垄断。绩溪人制作的菜肴、点心很精致，风味特佳，故而当时绩溪厨师制作的徽菜流传甚广。提到徽菜，不能不提徽菜馆及徽厨，提到徽厨就不能…     

安徽绩溪通过“中国徽菜之乡”认证并获得冠名

2005年8月，中国烹饪协会派出专家考察认证组，在安徽省绩溪县召开了“安徽绩溪——中国徽菜之乡”认证会。考察认证组经过考察论证，得出以下结论：     

胡适与“一品锅”

胡适，安徽绩溪人，现代学者，历史学家，文学家，哲学家，一生获得了36个博士学位。历任北大校长，抗战期间曾担任驻美大使。然而正是这样一位中国近代史上的风云人物，现代文化的奠基人之一，对徽菜却有着千丝万缕的情节。胡适的童年是在家乡绩溪上庄度过的，直到14岁才离开了上庄，所以他特别爱吃家乡的饭菜。     

徽菜印象

前不久应安徽烹协之邀,去参加他们的第二届烹饪研讨会,使我看到、听到、认识到徽菜不少可贵的东西。我是第一次到安徽,特别是徽菜发源地的积溪,给我留下了很好的印象,看到了徽菜的真正特色,作为一个烹饪研究工作者,借此谈点看法。 徽菜是中国著名菜系之一,有著名的风味特色菜和悠久的发展史,当然也有其众多的食者。虽然我     

大众化、特色化、标准化、品牌化是徽莱的发展之路——访安徽省政协常委、经济委员会主任、安徽省烹饪协会会长徐炎

以"新徽菜,新合肥"为主题的首届中国徽菜(合肥)美食节将于2006年12月9日-11日在合肥举办.本届美食节由中国烹饪协会、安徽省烹饪协会、合肥市人民政府和安徽省旅游集团主办,合肥市商务局、旅游局、文化局、合肥市餐饮(烹饪)行业协会等承办.目前,各项筹备工作正紧张有序进行.在美食节举办之前,本刊记者就徽菜的历史与发展问题专访了安徽省烹饪协会徐炎会长.     

第六届中国合肥徽菜美食旅游节隆重开幕

2011年4月28日,＂雪花啤酒＂第六届中国（合肥）徽菜美食旅游节在安徽合肥徽园盛大开幕,出席开幕式的领导有：中国烹饪协会名誉会长张世尧、安徽省政府副省长花建慧、国家商务部商贸服务管理司副司长王德生、中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华、安徽省政府副秘书长张武扬。     

编读往来

[读者来信] 编辑您好，我是一名合肥的徽菜厨师，我为徽菜深厚的历史文化感到自豪，但也对徽菜在新时代的发展产生了一些困惑。比如年轻厨师该如何去继承传统的徽菜？又该如何发挥自己的主观能动性，进行有效的创新？看了贵刊6月份的特别策划《徽菜待兴》和对中国烹饪大师孙成应的专访《孙成应：薪火相传传承创新》，我似乎找到了一些答案。     

弘扬徽菜文化,促进美食产业——记第三届中国(合肥)徽菜美食旅游节

9月7日上午,第三届中国(合肥)徽菜美食旅游节颁奖典礼在安徽国际会展中心举行,历时4天的徽菜美食旅游节落下帷幕.据统计,本届徽菜美食旅游节共吸引10万"食客".     

2001年安徽省教菜烹饪技术大赛金牌菜肴选

为振兴徽菜,弘扬安徽饮食文化,由安徽省人民政府主办,安徽省商业协会、安徽省烹饪协会具体承办的2001年安徽省徽菜烹饪技术大赛于11月3-7日在合肥举办,并取得了圆满成功。这次大赛中来自全省17个市的32个单位参加了35项团体赛,其中展台15台,宴席20台,参加个人赛的热菜项目123人,冷拼项目24人,果蔬雕项目27人,点心项目21人,共计321位选手参赛。经评判:展台金奖由巢湖市的临湖宾馆、合肥的金源海鲜酒楼、安徽新华培训中心夺得,黄山风景区的狮林大酒店等8个单位分别获得银、铜奖。宴席金奖由合肥的梅山迎宾馆(古镇三河宴)、黄山的红塔宾馆(世纪徽州宴)、合肥的新世纪大厦(亲安茶宴)夺得,宣城绩溪宾馆(琼碗宴)等11个单位的11台宴席分别获银、铜奖。个人赛项目,热菜共赛出15个金奖,28 个银奖,32个铜奖,冷拼共赛出金奖2个,银奖3个,铜奖6个;果蔬雕共赛出金奖3个,银奖4个,铜奖9个,点心共赛出金奖2个,银奖4个,铜奖6个。阜阳选手常健夺得热菜、果蔬雕金奖,成为个人赛唯一获2块金奖的选手。这些获得金奖的选手,都分别由安徽省劳动保障厅颁发中式烹调技师、高级烹调师、高级面点师技术职称证书。安徽省人民政府副省长卢家...     

新徽菜新合肥——首届中国徽菜(合肥)美食节在即

中国传统八大菜系之一的徽菜，是底蕴深厚的徽文化的重要载体，曾和闻名海内外的徽商一道享誉大江南北，历经岁月的锤炼，传统徽菜在继承，融合与创新中，已发展成为以皖南菜为龙头，以省会合肥为主阵地，融皖江菜、合肥菜、淮南菜、淮北菜为一体的新徽菜体系。