速冻牛蒡的加工工艺

０前言牛蒡别名大力子、树根菜、蝙蝠刺等，属于菊科，牛蒡属，以肉质根为产品器官。肉质根细长呈圆柱形，长度一般为６０～１００ｃｍ，皮呈黄褐、黑褐等色；肉质为灰白色，稍粗硬，如果采收迟了易空心。据分析，１００ｇ鲜牛蒡根中含蛋白质２．８ｇ、脂肪０．１ｇ、碳水...     

冬吃“根”菜有理由

根菜,顾名思义是指以肉质根为食用部分的蔬菜,主要包括红薯、萝卜、山药、芋头（薯芋类）、竹笋、莲藕、牛蒡等。俗话说“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”,冬季适合吃根茎类蔬菜。     

牛蒡入菜花样多

牛蒡别名牛菜、大力子、恶实、牛蒡子、蝙蝠剌、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等,是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜,叶柄和嫩叶也可食用。牛蒡如今已成为寻常百姓家强身健体、防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美,因此被称作东洋参。     

牛蒡

近年来,我国烹坛出现了一种绿色保健食品—牛蒡,越来越受到食客的垂青。 牛蒡,多年生草本植物,因形似牛尾而得名。亦名蒡翁菜,属菊科植物根茎类蔬菜,高纤维食物。其根肉质肥大,长达1米左右,皮黄褐色,肉白色。牛蒡的种子,辛平、无毒。它的根甘寒,也无毒。它的果实含牛蒡甙、脂肪、硬脂酸、棕榈酸、维生素B_1等。我国是牛蒡的原产地,自东北至西南各地都有分布,以野生为主,也     

青汁牛蒡植物饮料的研制

以新鲜大麦叶及牛蒡的肉质根为主要原料,食用冰糖为辅料,进行单因素实验和正交试验设计,研究探讨一款保健茶的制作工艺.结果表明:青汁粉添加量20％、冰糖添加量3％、牛蒡片添加量40％及牛蒡片的切片厚度为3 mm时感官评价得分最高.该保健茶色泽黄绿、口感清爽、风味独特,既有牛蒡的甘甜清香,又有青汁的特殊性风味,可以弥补日常膳...     

名蔬良药话牛蒡

牛蒡，别称“恶实”、“牛莱”、“蒡翁菜”、“蝙蝠刺”、“东洋萝卜”、“东洋参”、“牛鞭菜”等，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，属菊科、二年生草本植物。我国从东北到西南各地都有分布，亦有栽培。日本、欧洲亦产。种子入药，称“牛蒡子”或“大力子”，性平，味辛，能散风热、宣肺气、消肿毒。     

风行日本的“野蔬”牛蒡

牛蒡.又叫翁翁菜、大力子、便牵牛,因“鼠过之则缀惹不可脱”,故又名鼠粘,为菊科植物Arcfi-um lappa L牛蒡的根。牛蒡,主根肉质肥大,长30——60厘米。茎直立,多分枝,叶大互生,心状卵形或党卵形,长40——50厘米,宽30——40厘     

牛蒡

牛蒡(bàng)是菊科、牛蒡属 ,二或三年生、草本,根菜类蔬菜,以肉质直很、叶柄和嫩叶供食用.牛蒡原产于亚洲,我国自古以来南北各地均有分布.最初以种子作药材;唐宋时期采食根、叶人蔬;明代已少食用,及至现代,台湾以及上海、北京、沈阳、石家庄、郑州等大城市都有栽培.人们以其形态特征、食用功能及地域标识等因素,结合运用比喻和字形变化等手法,先后给它命名了一二十种不     

《天天饮食》推出时尚牛蒡

牛蒡？！多数人只是听过，没见过更没品尝过。8月21日，中央电视台《天天饮食》“真丰之夜”在北京香格里拉饭店举行。业界专家学者、文艺界、体育界名人和首都新闻界欢聚一堂，就牛蒡这种新鲜原料展开话题，共述营养与健康。据介绍，牛蒡别称大力子，也称东洋人参。其肉质富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质以及菊糖。其中胡萝卜素含量居蔬菜第二位，蛋白质和钙的含量为根类蔬菜中最高。据上海农科院生物技术测试中心和复旦大学医学院营养与食品卫生学教研室分析检测证实，牛蒡具有丰富的膳食纤维，对预防和治疗便秘、直肠癌有神奇功…     

名蔬良药话牛蒡

牛蒡,别称"恶实"、"牛菜"、"蒡翁菜"、"蝙蝠刺"、"东洋萝卜"、"东洋参"、"牛鞭菜"等,是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜,叶柄和嫩叶也可食用,属菊科、二年生草本植物。我国从东北到西南各地都有分布,亦有栽培。日本、欧洲亦产。种子入药,称"牛蒡子"或"大力子",性平,味辛,能散风热、宣肺气、消肿毒。     

牛蒡发酵香肠最佳工艺参数的研究

将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中，以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产牛蒡发酵香肠。确定最佳工艺条件：干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1：1，接种量10^7cfu／g，发酵温度为30℃，发酵时间为8h-12h，牛蒡添加量为10％。按此工艺生产出的牛蒡发酵香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点，截面颜色鲜艳，切面光润；牛蒡泥分布均匀，结合紧密，无气泡；肉质鲜嫩，产品兼有发酵香肠和牛蒡的特殊味道，无异味；产品的理化和微生物指标均符合国家标准。     

牛蒡保健香肠的研制

将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,制成牛蒡保健香肠制品。通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外观、口感等感官指标的评价,确定了牛蒡最佳添加量(8%)及牛蒡香肠的配方和工艺。按此生产出的牛蒡香肠感官指标优良,肉质鲜嫩兼有香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标均符合国家标准。     

牛蒡保健香肠的研制

将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,制成牛蒡保健香肠制品。通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外观、口感等感官指标的评价,确定了牛蒡最佳添加量(8%)及牛蒡香肠的配方和工艺。按此生产出的牛蒡香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点,截面颜色鲜艳,切面光润;牛蒡泥分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,产品兼有香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标符合国家标准。     

秋季食补话牛蒡

牛蒡又名黑萝卜、蒡翁菜、便牵牛、大力子、牛菜，其根又名恶实根，为菊科二年生草本植物，产于亚洲及北欧。据原苏联《主要栽培植物的世界起源》一书中所载，牛蒡原产于中国，适应性较强，常栽培于田边、路旁、院内，全国各地均有分布，以江苏的丰县推广种植面积为全国之最。《本草纲目》曰：“牛蒡，三月生苗起茎，高者3～4尺，四月开花成丛，淡紫色，结实如枫球而小，萼上细刺百十攒之，一球有子数十颗，其根大者如臂，长者近尺，其色灰黪，七月采子，十月采根。”     

牛蒡红枣煲土鸡

原料：牛蒡1根 土鸡半只 红枣8颗 枸杞20颗 姜1块 调料：盐1茶匙（5克） 做法： 1）将土鸡洗净。牛蒡去皮切成块，泡入水中（牛蒡的氧化速度比莲藕还要快。不过颜色变黑也别担心，因为煲汤之后，牛蒡的颜色也肯定不是白色的）。     

牛蒡红枣煲土鸡

原料：牛蒡1根 土鸡半只 红枣8颗 枸杞20颗 姜1块 调料：盐1茶匙（5克） 做法： 1）将土鸡洗净。牛蒡去皮切成块，泡入水中（牛蒡的氧化速度比莲藕还要快。不过颜色变黑也别担心，因为煲汤之后，牛蒡的颜色也肯定不是白色的）。     

牛蒡开发技术简介

牛蒡为菊科二年生草本植物牛蒡Arctium Iappa L.肉质肥大根,作蔬菜食用,又名黑萝卜、蒡翁菜等。主产山东、江苏、河南等省。多用于作为蔬菜对日本出口。日本人称之为东洋参。 牛蒡鲜品每百克含热量38.0千卡,蛋白质4.70g,脂肪0.80g,碳水化合物3g,粗纤维2.40g,灰分2.40g,胡萝卜素390.00mg,维生素B_1 0.02mg,维生素B_2 2.29mg,尼克酸1.l0mg,维生素C 25.00mg,钙242.00mg,磷     

菊芋牛蒡茶的制备

以菊芋的块茎及牛蒡的肉质根为原料,经过清洗、去皮切片、杀菌护色、两段式真空微波干燥(1.将杀菌护色后的牛蒡及菊芋片分别放入真空微波干燥设备中,真空度0.08 MPa,温度65℃,干燥至含水率30%以下;2.将烘干后的牛蒡及菊芋片按质量比55︰45再次放入真空微波干燥设备中,真空度0.075 MPa,温度45℃,干燥至含水率8%以下),研制出色泽金黄、口感清爽、风味独特、营养丰富的菊芋牛蒡保健茶。     

发酵牛蒡保健香肠的研制

将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产牛蒡发酵香肠。确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1:1,接种量107CFU/g,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12h,牛蒡添加量为10%。按此工艺生产出的牛蒡发酵香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点,截面颜色鲜艳,切面光润;牛蒡泥分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,产品兼有发酵香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标均符合国家标准。     

市场上牛蒡产品的功效被人为夸大了

近年来，牛蒡的保健养生作用开始受到大家推崇。牛蒡系列产品如雨后春笋般涌现出来，牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡面、牛蒡酱菜、牛蒡酥、牛蒡巧克力……甚至还有牛蒡面霜、牛蒡面膜。商家宣称，牛蒡能排毒养颜，还能治痛经、糖尿病等，甚至能抗癌。牛蒡到底是什么东西？真的有这么多神奇功效吗？