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低温肉制品是国内外肉品未来发展的主要趋势,栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合,它不仅可有效延长肉类的保质期,而且有利于保持肉类的营养和风味。本文主要介绍了低温肉制品保藏中涉及的主要栅栏因子,以及栅栏技术在低温肉制品加工和保藏过程中的应用,并对栅栏技术的未来发展趋势进行了展望。 相似文献
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肉类保藏技术(二)肉制品的加热处理 总被引:1,自引:0,他引:1
热处理是延长肉制品保藏期的重要方法之一。本文概括介绍了热处理的作用和肉制品在热处理中的系列变化以及肉制品的热加工的类型,最后介绍了低温肉制品与高温肉制品。 相似文献
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针对当前低温肉制品的保鲜难题,本试验利用丹尼斯克复合天然保鲜剂葆先丹PM21,在肉制品工厂烟熏烤肠中试中同现有的肉制品保鲜方案进行应用比较。恒温保藏研究证实,葆先丹PM21肉制品保鲜剂性能显著优于同类产品,在50天内能有效抑制低温烤肠微生物数量在国家标准范围之内,同时样品感官质量保持良好,具有良好的防腐性能价格比。 相似文献
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速冻肉制品热狗香肠的加工 总被引:1,自引:0,他引:1
热狗香肠是近年来由西方传入我国的一种乳化型低温香肠,以其特有的风味深受我国消费者的欢迎。由于低温肉制品不易保藏,使它的产销量受到很大的限制。鉴于此,我厂研制了速冻热狗香肠,使产品能上批量,易储存,销路广,从而扩大企业的知名度,定会取得很好的社会效益。现将制作方法介绍如下。 相似文献
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将熟猪肉采用Nisin和姜油处理,结合60%O2+20%CO2+20%N2和80%O2+20%CO2高氧气调包装,于低温和常温条件下贮藏,研究高氧气调包装对熟猪肉制品的保鲜效果,以空气包装的熟肉制品为对照。结果表明:高氧气调包装可显著抑制熟肉制品贮藏期间菌落总数的上升和感官品质的下降,贮藏后期能有效抑制TBA值的上升,防止肉制品的氧化;0.05%乳酸链球菌素、0.08%姜油结合80%O2+20%CO2高氧气调包装,可使肉制品达到最佳的保藏效果,低温下(0~4℃)至少可以保藏28d,常温下可以保藏15d。 相似文献
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随着科技的快速发展,人们对低温的研究越来越深入,应用也越来越广泛。低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小,低温贮藏时间长,效果好,被认为是目前肉类贮藏的最优方法之一。本文综述了低温保藏的原理、食品冷藏和冻藏的方法及食品冷冻冷藏新工艺等。 相似文献
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肉及肉制品保藏技术综述 总被引:1,自引:0,他引:1
肉及肉制品因其营养丰富,极易受微生物和周围环境因素的影响而发生腐败变质现象。本文综述了食品保藏的历史,食品保藏的原理及方法分类及引起食品腐败变质的主要因素,并简要介绍了低温保藏、发酵技术、干燥技术、罐藏技术、包装技术、微波技术、辐照技术及管理方法等常见的肉品保藏方法的原理、特点及其在食品保藏中的应用。 相似文献
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低温肉制品变质原因及质量控制 总被引:2,自引:1,他引:1
低温肉制品以其肉质鲜嫩、营养丰富,越来越受消费者青睐,但由于工艺技术条件制约,杀菌不彻底,使其保质期较短。为了保证低温肉制品的鲜度和延长货架期,生产、用售、贮存过程中卫生、温度的控制极为重要。 相似文献
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变性淀粉对低温肉制品起着非常重要的作用。以淀粉糊化过程粘度变化曲线为基础,结合低温肉制品工艺特点,分析了酯化交联淀粉在低温肉制品的应用。此次分析为低温肉制品应用中淀粉的选取提供了一种思路。 相似文献