中草药提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响

探讨不同中草药提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响,分别将采后西兰花放入金银花、丁香及其复合提取液中,浸泡处理15min,以蒸馏水浸泡西兰花15min为对照试验,然后在温度(15±2)℃的室内货架条件贮藏,研究3种不同中草药提取液处理对鲜切西兰花生理生化变化的影响。结果表明：3种保鲜处理均可在不同程度上提高鲜切西兰花贮藏期间的感官品质,降低其呼吸强度和质量损失率,减缓可滴定酸、VC及叶绿素含量的降解。其中金银花提取液对鲜切西兰花的保鲜效果最佳,与对照相比差异显著(P＜0.05)。     

丁香提取液对草莓保鲜效果的影响

为了探讨不同体积分数的丁香乙醇提取液对草莓保鲜效果的影响,分别将采后草莓放入体积分数为0.5%、1.0%、2.0%的丁香乙醇提取液中,浸泡处理5 min,以蒸馏水浸泡草莓5 min为对照试验,然后在室温(20±2℃)条件下放置,研究了3种不同体积分数的丁香乙醇提取液处理对草莓生理生化变化的影响.结果表明:不同体积分数的丁香乙醇提取液均可在不同程度上降低草莓的呼吸强度、减少水分损失,延缓草莓VC、可溶性固形物及可滴定酸含量的下降.其中体积分数为1%、2%的丁香乙醇提取液时草莓的保鲜效果显著优于对照(P<0.05),而体积分数0.5%的丁香乙醇提取液对草莓的保鲜效果与对照差异不显著(P>0.05).     

山豆根、肉豆蔻及其复合提取液对西兰花保鲜效果的影响

分别配制料液比为1:10(m/V)的山豆根、肉豆蔻及其复合提取液,对西兰花浸泡处理15 min,以蒸馏水为对照,自然风晾干,然后在温度为(3±1)℃条件下贮藏,研究3种不同提取液处理对西兰花生理生化变化的影响。结果表明:与对照相比,3种保鲜处理均可在不同程度上延缓西兰花感官品质的下降,抑制西兰花呼吸强度和质量损失率,减缓可溶性蛋白质、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的降解,改善细胞膜渗透率,减少丙二醛的积累。其中料液比为1:10的山豆根提取液保鲜效果最佳,各项指标均显著优于对照(P<0.05)。     

山豆根、肉豆蔻提取液对西兰花保鲜效果的影响

分别配制料液比为1∶10(m∶V)的山豆根、肉豆蔻及其复合提取液,对西兰花浸泡处理15min,以蒸馏水为对照,自然风晾干,在温度为3±1℃条件下贮藏,研究3种不同提取液处理对西兰花生理生化变化的影响。结果表明:与对照组相比,3种保鲜处理均可在不同程度上延缓西兰花感官品质的下降,抑制西兰花呼吸强度和质量损失率,减缓可溶性蛋白质、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的降解,改善细胞膜渗透率,减少丙二醛的积累。其中料液比为1∶10的山豆根提取液保鲜效果最佳,各项指标均显著优于对照(P<0.05)。     

甘草、连翘提取液及其复合液对桃果实保鲜效果的影响

为探讨甘草、连翘提取液及其复合液对桃果实保鲜效果的影响,分别用料液比为1∶20的甘草提取液、连翘提取液以及两者按3∶1、1∶3、1∶1比例混合的复合液共5种处理浸泡桃果实各5min,以蒸馏水浸泡处理桃果实5min为对照(CK),研究了不同中草药提取液处理对桃果实生理生化变化的影响.结果表明:与对照相比,不同中草药提取液处理均可在不同程度上提高桃果实的保鲜效果,其中甘草提取液和甘草∶连翘=1∶1复合液2种处理能够显著(P＜0.05)降低桃果实的失重率,推迟呼吸高峰的出现并降低峰值,减缓可溶性固形物(SSC)及可滴定酸(TA)质量分数的下降,抑制丙二醛(MDA)质量摩尔浓度的上升,维持较高的VC质量分数,保持桃果实良好的感官品质,并使其贮藏期比对照延长2d.     

1-甲基环丙烯和壳聚糖对鲜切西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响

研究1-甲基环丙烯(1-MCP)、壳聚糖对鲜切西兰花贮藏期间活性氧代谢及保鲜效果的影响。实验设置1-MCP(2μL/L)、壳聚糖(2%)及1-MCP联合壳聚糖3个处理,以未加处理的鲜切西兰花为对照,对鲜切西兰花10℃贮藏期间的相关指标进行测定。结果表明:1-MCP处理能显著降低呼吸作用,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性,减少了O-2.和H2O2及MDA在体内的积累,延缓VC和叶绿素含量的下降,表现出很好的贮藏效果;壳聚糖处理与1-MCP处理效果相反,缩短了鲜切西兰花的贮藏时期;与对照相比,1-MCP联合壳聚糖虽有一定保鲜效果,但两者差异不明显。     

中草药涂膜液对圣女果保鲜效果的研究

通过对中草药丁香、艾叶及其复合提取液在室温下(16℃～20℃)对圣女果涂膜保鲜效果的研究,确定了丁香涂膜液为其中最佳中草药涂膜液。进一步探讨了不同浓度的丁香涂膜液对圣女果的保鲜效果。结果表明:用浓度为15%的丁香提取液制成的涂膜液处理圣女果15min,在室温下贮藏能够明显减缓圣女果硬度和可滴定酸含量的下降,维持较高的可溶性固形物和Vc含量,保持良好的品质,提高其保鲜效果。     

臭氧在鲜切西兰花保鲜中应用的研究

本实验用臭氧水对鲜切西兰花进行浸泡处理,以探讨其对鲜切西兰花表面微生物的杀灭作用及对鲜切西兰花贮藏过程中品质的影响。实验结果表明,臭氧水浸泡处理能有效控制鲜切西兰花表面的微生物,并降低多酚氧化酶活性,保护VC,抑制叶绿素的降解,但对还原糖有一定的影响。其中浓度为2.40×10-6的臭氧水处理使菌落总数降低了一个数量级,酶活降低40%,在贮藏末期叶绿素含量比对照高53%。     

低温等离子体处理提高鲜切西兰花贮藏品质

本文以鲜切西兰花(Brassica oleracea)为试材,采用低温等离子体(Cold Plasma,CP)处理,分析CP处理对鲜切西兰花保鲜效果的影响。结果表明,与对照相比,CP能有效杀灭西兰花表面的细菌;贮藏5 d,CP处理的鲜切西兰花的硬度、粘力和咀嚼性分别为44.45 kg/cm2、12.51和139.88 mJ,而对照组分别为34.84 kg/cm2、7.71和83.63 mJ,表明CP处理能够明显抑制西兰花的质构变化;鲜切西兰花贮藏过程中的乙烯释放速率呈现先上升后下降的趋势,CP处理明显抑制了其乙烯释放速率;电子鼻的主成分分析和线性判别分析发现,随着贮藏时间的延长,对照组和CP处理的鲜切西兰花的气体成分差异显著;聚类分析结果表明,CP处理的鲜切西兰花15d贮藏品质相当于未处理的鲜切西兰花贮藏11d。因此,CP处理能够明显延长鲜切西兰花的贮藏寿命,维持其较好品质。     

鲜切西兰花保鲜技术研究进展

西兰花不但含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等成分,同时还含有酚类、黄酮等抗氧化活性物质,是一种营养丰富、有保健作用的蔬菜。鲜切西兰花因其方便、安全的特性而受到消费者的青睐,但是鲜切西兰花在加工过程中会产生营养成分流失、易受微生物的侵染等问题,加速变质、衰老进程引起品质劣变。因此,如何有效维持鲜切西兰花的品质和延长其货架期是鲜切西兰花加工技术的关键。该文综述了目前国内外有关鲜切西兰花保鲜技术,主要包括物理保鲜技术(减压、微波、包装、臭氧和UV-C等)和化学保鲜技术(乙醇、杀菌剂和1-MCP等)以及生物保鲜技术(中草药提取液、可食性涂膜和精油)。综合比较各项保鲜技术对鲜切西兰花的保鲜效果,发现物理和生物结合的保鲜技术具有广阔的研究潜力,以期为今后鲜切西兰花保鲜研究提供参考。     

生姜提取液对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

以鲜切马铃薯为原料,探索不同浓度的生姜提取液对其贮藏品质的影响,试验采用0.05%、0.10%、0.50%和1.00%的生姜提取液浸泡鲜切马铃薯,以蒸馏水为对照,在4℃下贮藏5 d,通过测定失重率、褐变度、可溶性固形物含量、还原糖含量和多酚氧化酶(PPO)活性来综合评价生姜提取液的最佳浓度。结果表明,0.50%生姜提取液对鲜切马铃薯的贮藏品质维持最好。0.50%生姜提取液处理能显著降低鲜切马铃薯的失重率和褐变度,减缓还原糖的上升速率,减少了可溶性固形物的损耗,有效抑制了PPO活性,较好地保持了鲜切马铃薯的品质,延缓了鲜切马铃薯的褐变。因此,生姜提取液可以作为鲜切马铃薯的护色保鲜剂。     

微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响

为探讨微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响,本研究以西兰花为试材,将西兰花用有效氯质量浓度为100 mg/L次氯酸钠溶液消毒处理后,用清水漂洗干净,切分成直径约3-4 cm的小花球,随机装入规格为30 cm×20 cm×8 cm的塑料小筐,放入真空压力为66.65-79.98 KPa、贮藏温度为4±1 ℃的微真空贮藏设施进行贮藏实验,以相同温度下的常压冷藏库贮藏为对照实验,探讨不同贮藏条件对鲜切西兰花感官品质、呼吸强度、失重率、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的影响。结果表明：与相同温度下的常压贮藏相比,微真空贮藏可明显提高鲜切西兰花的感官品质,显著降低鲜切西兰花贮藏期间的呼吸强度和失重率,减缓可滴定酸、Vc及叶绿素含量的下降（P〈0.05）。表明微真空贮藏条件能明显提高鲜切西兰花的采后保鲜效果。     

可溶性糖介导的荧光照射延缓鲜切西兰花衰老黄化

鲜切西兰花极易衰老黄化,严重影响其感官质量和商品价值。为减缓鲜切西兰花衰老黄化,延长贮藏期,研究荧光照射（光照）处理（24 μmol/（m2·s）、12 h/d）对鲜切西兰花贮藏期间（7 ℃、5 d）衰老黄化的影响。结果表明：和黑暗对照相比,光照处理能够显著维持鲜切西兰花叶绿素含量,降低黄化指数（P＜0.05）,同时诱导葡萄糖、蔗糖和果糖累积,与贮藏初期（第0天）相比,3 种糖在贮藏第5天分别增加了106%、73%和70%;进一步用0、40、80、120、160 mmol/L外源葡萄糖溶液对鲜切西兰花进行培养,结果发现在一定浓度范围（0～120 mmol/L）内,随着外源葡萄糖浓度增加,鲜切西兰花内源葡萄糖含量显著上升,黄化指数显著下降（P＜0.05）,而且黄化指数与外源葡萄糖浓度、内源葡萄糖含量呈极显著负相关（P＜0.01）,相关系数分别为－0.958和－0.878。因此,光照处理延缓鲜切西兰花黄化可能与其诱导的可溶性糖尤其是葡萄糖累积有关。     

水杨酸和H2O2处理对鲜切青花菜抗氧化特性的影响

为研究外源水杨酸（salicylic acid,SA）和过氧化氢（H2O2）对鲜切青花菜的保鲜作用,用0.5 mmol/L SA和0.15 mmol/L H2O2分别浸泡处理10 min和5 min后,于20 ℃贮藏4 d期间测定抗氧化酶活性、活性氧水平、抗氧化物质含量和衰老生理指标等变化。结果发现,SA和H2O2处理可以有效保持鲜切青花菜感官品质;与贮藏期间的对照蒸馏水处理相比,SA处理的超氧化物歧化酶（SOD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和过氧化物酶（POD）活性较大,过氧化氢酶（CAT）活性较小,超氧阴离子自由基（O2¯·）生成速率较小,H2O2含量较高,抗坏血酸（AsA）和类胡萝卜素（Car）含量较高,丙二醛（MDA）含量较低,叶绿素（Chl）和蛋白质（Pro）含量较高;H2O2处理的SOD、APX、POD和CTA活性较大,O2¯·生成速率和H2O2含量较低,AsA和Car含量较高,MDA含量较低,Chl和Pro含量较高;SA处理对这些抗氧化特性各指标的影响大于H2O2处理。结果表明,外源SA和H2O2处理可以有效延缓鲜切青花菜衰老和保持感官品质,作用机制与诱导改善抗氧化酶活性,减轻活性氧生物氧化有关;SA处理可抑制贮藏前期CAT活性,提高内源H2O2水平,0.5 mmol/L SA的保鲜效果好于0.15 mmol/L H2O2。     

高压静电场处理对鲜切青花菜保鲜的影响

利用高压静电场处理鲜切青花菜,研究高压静电场对鲜切青花菜表面微生物、蛋白质含量、VC含量、呼吸强度与感官品质的影响。结果表明：高压静电场(极间电压为176.8、278.8、443.4kV)对鲜切青花菜表面微生物的杀灭作用均有很明显的效果,由电晕放电产生的臭氧可以缓解鲜切青花菜的组织代谢,对蛋白质、VC、呼吸强度有较好的控制作用,静电场的保鲜效果要优于对照组;最优条件为极间电压278.8kV、处理时间20min。     

丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理对鲜切甜瓜品质的影响

目的:研究丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理对鲜切甜瓜菌落总数和品质的影响。方法:以未涂膜处理作为对照组,具有广谱抑菌作用的ε-聚赖氨酸涂膜处理作为阳性对照组,评价丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理在4 ℃贮藏5 d对鲜切甜瓜菌落总数、失重率、硬度、电导率、色度、pH、可溶性固形物含量和V_C含量的影响。结果:ε-聚赖氨酸和丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理均能延缓鲜切甜瓜品质劣变。与阳性对照组相比,丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理组的菌落总数降低了一个数量级,以5.0 lg (CFU/g)为货架期菌落总数的阈值,复合膜组的货架期比对照组和阳性对照组分别延长了2.1和1.5 d;并且复合膜涂膜处理降低果肉细胞损伤程度,降低产品失重率18.18%,维持鲜切甜瓜原有的橘红色,提高鲜切甜瓜的硬度19.65%,提高鲜切甜瓜可溶性固形物含量8.18%。结论:丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理降低鲜切甜瓜表面菌落总数,并延缓其品质劣变。     

鲜切西兰花贮藏期病原菌分离鉴定及植物精油对其抑制效果

以‘冬至绿’西兰花为试材,分离、纯化并鉴定鲜切西兰花贮藏期病原菌,筛选出抑制病原菌效果较好的植物精油。通过分离、纯化及致病性实验得到病原真菌菌株AB01,以病原菌内源转录间隔区序列进行进化树分析,鉴定该病原菌为链格孢菌（Alternaria alternata）。选用肉桂、茴香、牛至、丁香、百里香和香茅6 种精油对AB01进行抑菌性实验,通过体外抑菌和活体抑菌筛选出最优的精油种类及含量。结果发现,肉桂精油对AB01的抑菌效果最好,其最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为0.05 μL/mL和0.15 μL/mL,其次是茴香和牛至精油。0.15 μL/mL肉桂精油用于鲜切西兰花可有效降低花球黄花率和切面褐变率。