几款药食合一的云南少数民族特色佳肴（二）

六、香椿拌豆腐（白族等民族）香椿被称为：“长在树上的莱”，因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一起在明清时期列为贡品。吞椿具有清热解毒、健胃理气的功效，云南民间常用香椿捣烂敷面，以除痘滋润养颜，有美容驻颜的功效。《大明本草》记载香椿有“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。”的功效。《本草纲目》载：“白秃不生发，取椿、桃，揪叶心捣汁敷之”。     

玉液琼浆话“竹汁”

竹汁,顾名思义是指从嫩竹和竹笋中提取出的汁液.中药“竹沥”就是其中一种.竹沥始见于《神农本草经》,《本草衍义》称其为“痰家之圣剂”.它是一种较好的镇咳祛痰药,临床上常用于气管炎、慢性咳嗽等的治疗.     

早春椿芽嫩如丝

香椿，又称香椿头，春芽树。在古代人们眼里香椿是一种长寿树，像松柏那样常青，最早见于《庄子.逍遥游》载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，大椿长寿，后以父亲的代称，古时称父亲为“椿庭”，母亲为“萱堂”。     

甜脆慈菇能医病

慈菇别名甚多,如白地栗、剪刀草、燕尾草、水萍、搓牙、茨菇、茨菰、水慈菰、茈菇等。《本草纲目》注解：“慈菇,一根生十二子,如慈姑之乳诸子,故以名之。”《尔雅翼》说慈菇“岁有闺则十三实”。 慈菇是我国所特有一种普通蔬菜。早在唐代以前就开始人工栽培。《唐本草》、《日华本草》、《图经本草》、《药性论》、《救荒本草》和《梦梁录》、《齐民要术》等书均有记载。慈菇甘甜酥软,带有一种淡淡的苦香和麻涩味,象煮熟的土豆。可煮、可炒、可烩、可油炸、可煎食,荤素皆宜。清朝末代皇帝爱新觉罗·傅仪在回忆录中谈到当年他在宫中…     

“瓜中君子”——苦瓜

苦瓜，俗称“锦荔枝”，“癞葡萄”。果实为纺锤或长圆筒形，表面有瘤状突起：属葫芦科。为蔓性一年生植物。嫩时为绿色或白绿色。瓤为白色；成熟时为黄赤色，果肉、瓤为鲜红色。故《群芳谱》称其为“红姑娘”，《泉州本草》称之为“红羊”。又因其苦味与其它味不相溶．故又有“君子瓜”之称。     

老鹳草

中国老鹳草为牻牛儿苗科植物牻牛儿苗ErodiumstephanianumWilld.、老鹳草GeraniumWilfordiiMaxim.或野老鹳草GeraniumcarolinianumL.的干燥地上部分,前者习称“长嘴老鹳草”,后两者习称“短嘴老鹳草”。多为野生,夏、秋二季果实近成熟时采割,捆成把,晒干。老鹳草始载于明代《滇南本草》,后被清代赵学敏收录到《本草纲目拾遗》中,老鹳草之名也是因其果实宿存花柱似鹳鸟之长喙而得。老鹳草含鞣质、黄酮、挥发油等成分。鞣质化合物,如老鹳草素、短叶苏木酚、短叶苏木酚酸酯等;黄酮类化合物为老鹳草中另一类主要成分,其中有槲皮素、山萘酚及…     

美人、春水、黄昏——本期封面清宫名馔“清汤虎丹”赏析

虎丹古乃“不典”之物,非君子之食,食为不“礼”,宫廷王者犹禁,独不为清宫然。此馔将“虎丹”制熟开片,砌为牡丹花型,盛于瓷碗内,灌入特制清汤而成。形犹简,色汤淡茶,花白,叶嫩绿,并无浓妆艳抹,看虽质素,若细品,让人生许多遐想。 北京人有以“虎”为大之意,《骆驼祥子》中的“虎妞”便是。将“虎丹”以牡丹花为型,仍名为“虎丹”,则将原有的“虎丹”之名,转为另一“虎丹”之意了。这“虎丹”让人感到了春天里那壮硕而又生机勃勃的牡丹花来。“清汤虎丹”,因形变而其意得以升华。然而     

岭南珍果--龙眼

龙眼是龙眼树的果实．因其大小如拇指．果肉晶莹如白眼球。果核乌亮如黑眼珠。故得其名：又因龙眼主产广西．而广西简称为桂,所以龙眼又称“桂圆”;还因北魏《齐民要术》引《吴氏本草》有“滋益以龙眼为良“．所以后人就称龙眼为“益智果”。鲜龙眼晒干或烘干叫“龙眼干”;将其去核去壳后叫“龙眼肉”或“桂圆肉”。     

树上蔬菜 香椿

庄子曾在《逍遥游》中夸张地说“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”。古时人们常以“椿年”、“椿令”祝福长寿。唐代钱起的《柏崖老人》诗云“帝力言何有，椿年喜渐长”。因椿树长寿，习惯常喻父亲。唐时牟融《送徐浩》诗云：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”，来感念双亲年老之意。     

大有开发前景的野生蔬菜--鼠曲草

鼠曲草（Gnaphlium affine D．Don）别名：佛耳草、追骨风、清明菜，系菊花科鼠曲草属植物。本草原名“鼠耳”始载于《名医别录》，《本草拾遗》称：“鼠曲草，生平岗熟地，高尺余，叶有白毛，黄花”，已收载于《中华人民共和国药典》1977年版一部中。喜生于阴湿田间、草地等环境，全国各地均盛产，以野生为主，可药用也可食用。每年清明节前后，各民族民间广泛利用其嫩尖叶来加工饵料，故有“清明菜”之称；鼠曲草中还富含氨基酸、维生素及矿物质，含有多种功能因子，对人体有着各种保健及疾病治疗作用，是一种不可多得的野生植物资源，对它进行综合开发利用大有前途。     

谷芽营养保健茶

谷芽营养保健茶姜泽之谷芽的营养保健作用，众所周知。我国古代名著《本草纲目》称“可健脾开胃，下气和中，消食化积”。《本草纲目会纂》称“可消烦和中，益精健脾，止泄止泻，促进消化”。《日华本草》称“补中，壮筋骨，益肠胃”。《千金食法》称“平胃气，长肌肉”等...     

养阴益肾说黑豆

黑豆,为豆科植物大豆的黑色种子,我国各地均有栽培,秋季采收、晒干,除去荚果壳,收集种子用。又名乌豆、冬豆子。 中医认为,黑豆性味甘、平,人牌经、肾经,有补肾益阴、健脾利湿、祛风除痹、解毒之功。《食疗本草》言其“主中风脚弱,产后诸疾”。《本草汇言》言其“润肾燥,止盗汗”。《本草拾遗》言其“主风痹,瘫缓、口噤、产后诸风”。《日华子本草》言其“调中下气,通经脉”。《四川中药志》言其“治黄疸浮肿,肾虚遗尿”。此外,黑豆衣有养血祛风之效,可用治血虚之皮肤瘙痒、荨麻疹等。 药膳配伍： １．药制黑豆 组方：黑豆６…     

七月“神仙枸杞酒” 治男虚羸,固髓壮阳

据《太平圣惠方》载有“神仙枸杞子酒方”.其配药有枸杞子、生地黄和火麻仁,加黄酒浸渍,主治男子虚瀛,有壮阳的功能.枸杞,夏秋开淡紫色花,浆果卵圆形红色,性味甘、平,温肾阳、补精血、明目.《医宗说约》称“枸杞甘温,固髓添精,明目祛风,种子如神.”《食疗本草》认为枸杞“坚筋耐老,除风,     

追根寻味话香料（二） 八角和小茴香

八角 八角之名源于中国，但这种植物却并非是中国原产。我们可以从清代张德裕撰写并刊于道光八年（1828年）的《本草正义》中得到证实：“茴香始见于《唐本草》，据苏颂谓结实如麦而小，青色，此今之所未见者。苏又谓入药多用番舶者，则今市肆之所谓‘八角茴香’也。”     

补虚佳品羊肉药膳

羊肉,自古被誉为食疗佳品.《本草拾遗》说:“补可去弱,人参、羊肉之属是也.”《随息居饮食谱》曰:“肥大而软,易熟不膻者良,秋冬尤美.”     

壮阳麻雀膳

本品为鸟科动物麻雀的肉,又名家雀,黄雀.中医认为,麻雀性味甘、温,入肾、膀胱经,有壮肾阳,益精髓,暖腰膝,缩小便之功,适用于阳痿,早泄,小便频数,眩晕耳鸣等.麻雀遍及全国各地,但以秋后雀肥肉嫩时服用为好,唐《食疗本草》言“其肉十月之后,正月以前食之,续五脏不足,助阴道,益精髓.”《日华子本草》言其“壮阳益气,暖腰膝,缩小便,治血崩带下.”《太平圣惠方》言其“治下元虚损,阳气衰弱,筋     

菇中之王——松茸

松茸,又名松口蘑、松蕈,生于东亚北温带和亚热带山区松林下,与松属植物有外生菌根共生关系,是一种珍贵的食用菌,被誉为“菇中之王,蕈中之宝”、“山中珍珠”、“山中钻石”等美称。松茸一名,现在一衣带水的邻邦—日本很为流行,但始于我国。现知宋哲宗元祐年间四川人唐慎微所著《经史证类备急本草》(1082—1094)就已使用此名,缘于此菌生于松林下,菌蕾如鹿茸。南宋陈仁玉的《菌谱》及明李时珍《本草纲目》则称其为松蕈,日本小林义雄1983年明确认为,松茸即松蕈。该菌菇肉肥厚,香味独特,味道鲜美,是烹饪原料中的名贵菌之一。我国云南丽江地区居住的纳西族,把当地所产的松茸做为婚宴上的珍贵菜肴。在古代的日本,为百姓     

孔府大菜拾萃

孔府—品锅“一品锅”之名源于孔府.是承袭“衍圣公”在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔.清乾隆皇帝所赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件,为餐具之首,称“当朝一品     

书讯

冬虫夏草也称虫草，是我国传统的名贵中药材，被西方人称为“东方神草”。在8000多种中药材中，唯虫草才有阴阳双补、阴阳和调的作用，能够标本兼治，疗效确切。清朝三十七年，张学敏著《本草纲目拾遗》称虫草能治百虚百损，与人参、鹿茸齐名，并列被称为中药三大补品。《本草从新》中亦有记载，虫草具有补肺保肺强肺之功效，是提高肺功能、     

雨前椿芽嫩如丝

香椿属楝科,为多年生落叶乔木,是我国独有的一种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁,芳香馥郁,风味独特,是不可多得的优良蔬菜品种,是我国喜食的传统名贵木本佳肴。古时人们称香椿为长寿树,可与松柏媲美,最早见于《庄子·逍遥游》载“:上古有大椿者,以八千岁为春,以八千岁为秋。”大椿长寿,后以为父亲的代称。古代称父亲“为椿庭”、母亲“为萱堂”。因而古诗中常“以椿萱”为父母代称。唐代诗人牟融的《送河阳令徐浩》诗云“:知君此去情偏切,堂上椿萱雪满头。”早春时节,香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽,这就是人们称为时令名品的野蔬,俗…